Elmalı ördek - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Hafta içi tavuk eti masalarımızda oldukça sık bulunursa, kaz ve ördek daha çok tatillerde pişirilir. Ya da bazen, misafir eve davet edildiğinde, herkes büyük karkastan bir parça alır, ama tek tek değil. Ördeğe bakalım - kuş bir kaz kadar gururlu değil, örneğin düzgünce hazırlandığında, örneğin elmalı ya da haşlanmışsa daha az lezzetli olmaz. Elmalı ördek, özellikle Noel'de fırında pişirilen eski bir Slav yemeğidir. Artık fırın yok, ancak modern fırın kızartma ördekleri ile de baş edebiliyor. Elmalı ördek, bazen garnitürle birlikte pişirilen utyatnitsa veya manşonla pişirilir - patates, pirinç, karabuğday.
Elmalı ördek - ürünlerin hazırlanması
Saf haliyle, ördek eti, kendine özgü bir tada ve biraz da yağlıdır. Bu eksiklikler, karkasların temizlenmesi ve ekşi elmalar ile pişirilmesi veya pişirilmesi ile telafi edilebilir. Şarap, sirke, limon veya portakal suyunda, sarımsak, karabiber, kekik ve diğer baharatlarla ovalayın.
Kıyma soyma için elmalar soymak için gerekli değildir, sadece çekirdek çıkarılır. Kesim, karkas içine elma dilimlerini serdikten sonra, düzeltilmesi daha iyidir. Bu amaçla kürdan kullanılması tavsiye edilmez, dikiş yayılabilir, sıradan beyaz iplikler ve bir iğne almak daha iyidir, bu yüzden daha güvenli olacaktır.
Karkastan fırınlanmadan önce, kanadın dış kısmını keserek yakmamaları ve ördek kuyruğunda (kuyruk) bulunan bezleri kesmek gerekir. yemeğe hoş olmayan bir tat verir.
Elmalı ördek - en iyi tarifler
Tarif 1: Elmalı Ördek
Elmalı ördek yemek pişirmek zor değildir ve bu tarif sadeliği ile dikkat çekiyor. Muhtemelen en doğrudur çünkü elmalar karkası her taraftan çevreler - alttan, yandan ve üstten. Elmalar sayesinde et sulu olur ve yağsız olur, çünkü aşırı yağı emer ve sarımsak ördekleri çok hoş kokar yapar.
maddeler: ördek - 2 kg, ekşi elmalar - 1 kg, 5 diş sarımsak, tuz, baharat ve baharat tadı (biber, köri, biberiye vb.)
Pişirme yöntemi
Yıkanmış leşleri tuzla, baharatlarla, baharatlarla ovalayın, karnınıza bakmayı unutma.
Elmaları pişirin. Güzel olmak zorunda değiller, asıl şey ekşi olmak. Onları dilimler halinde kesin (her çeyrek hala ikiye bölünür), cilt temizlenmemelidir, ancak çekirdek gereklidir.
Kazan veya utyatnitsy dibinde bir elma katmanı uzandı. Ördek göbek elma dilimleri ve diş sarımsak ile doldurulmuş. Delik doldurmak için düşmemesi için dikmek daha iyidir. Kuşu, kazanın içine yerleştirin, elmaları ördek ve bulaşıkların duvarlarının arasına yerleştirin, böylece karkas bulaşıkların kenarlarından izole edilir. Kalan elmaları en üste koyun.
Yarım bardak su dökün ve iki veya üç saat (200C) pişirin. Kapağın altında ilk bir buçuk saat - sonra bir kapaksız bir buçuk saat. Ördeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kürdan ile derinlemesine delmek gerekir. Berrak meyve suyu çıkarsa - et hazır, pembemsi ya da kanla karıştıysa, haşlayın. Ördeğin kurumasına korkmayın, elmalar buna izin vermez. Birden elmalar yanmaya başlarsa, biraz su ekleyin.
Hazırlanan fırına karkasları bir tabağa hazırlayın, iplikleri çıkarın, elmaları karın bölgesinden yan yana koyun, bir garnitür olarak kullanılabilir veya buna ek olarak kullanılabilir, ancak bir kazanda demlenmiş ve çok fazla yağ emen elmalar tavsiye edilmez.
Tarif 2: Birayla elmalı ördek.
Burada bir içki iç, burda ve bir şeyler at. Bu, elbette, bir şaka çünkü Biradaki alkol buharlaşacak, sadece sekme aroması kalacaktır. Ve böyle bir ördeğin tadı da eşsizdir.
maddeler: ördek karkası - 2 kg, 4-5 ekşi elma, 0,5 l hafif bira, karkas sürtme için baharat: siyah ve acı biber, kimyon, tuz, tuzlu (isteğe bağlı) veya Provence bitkileri.
Pişirme yöntemi
Ördeği pişirmek için, ördeğe veya diğer kalın oval şekilli kaplara ihtiyacınız olacak.
Karkası dikkatlice içten ve dıştan baharat ve tuz karışımı ile ovalayın.
Elmalar çeyrekler halinde kesilmiş, çekirdekten arındırılmış ve ördeğin karnını doldurmuş. Dışarı çıkmamaları için ısıtıldıklarında, meyve suyu sızmaz, kenarlar bir iğne ile sıradan ipliklerle dikilmelidir.
Geri kalan elmalar, ördeğin dibine konur. İsteğe bağlı olarak, bir avuç kuru kayısı ekleyebilirsiniz. Arkasına bir ördek yerleştirin ve bira üzerine dökün. Kapağı kapatın ve bir saat (190C) pişirin. Sonra kapağı çıkarın, karkası karnın üzerinde çevirin ve kırk ila elli dakika daha kızartın. Bu süre zarfında, bira buharlaşır ve ördek altın bir kabukla kaplanır.
Tarif 3: Elmalı ve portakallı ördek
Bu güzel ördek sadece elma ve portakalla (ya da mandalinala) değil, aynı zamanda garnitürle de - pilavla hazırlanır. Ve pişirme sırasında mutfakta ne lezzet vardır - kelimelerle tarif edilemez.
Maddeler: ördek - 2.5 kg, tuz, karabiber ve acı biber, 4 diş sarımsak. Dolum için: 4 ekşi elma, 2 portakal (veya 4 mandalina). Garnitür için: bir bardak pirinç, tuz, 2 dolmalık biber (tercihen parlak renkte).
Pişirme yöntemi
Yıkanmış pirinci bir buçuk saat bekletin. Küpler halinde kesilmiş elmalar (temizleyemezsiniz), dilimler halinde demonte edilmiş portakal ve mandalina. Bir dilim portakal, iki veya üç parça halinde kesilebilir.
Yıkanan karkasları dikkatlice rendeleyerek, tuzu, doğranmış sarımsakları ve baharatları et ve cilde sürtün. Bir tutam köri ekleyebilirsiniz.
Üzerine bir ördek yerleştirmek için, fırın tepsisine büyük bir folyo tabakası yerleştirin (veya üst üste bindirilmiş birkaç tabaka). Karkası üzerine yerleştirin, meyvelerle doldurun ve kesiği bir iğne ve beyaz iplikle dikin.
Bulgar biber orta küpler halinde kesin, batırılmış pirinç ve tuzla karıştırın. Ördek etrafına bir daire şeklinde bir garnitür koyun, 2/3 bardak su dökün, folyoya koyun ve iki saat (200С) pişirin. Folyoyu açın ve ördeği cildinize yarım saat daha uygulayın. Her on dakikada bir fırını açın ve pirinci karıştırın, böylece fazla kurumaz. Yeterli sıvı yoksa, başka bir yarım bardak kaynar su ekleyin.
Ördek yemek yaparken, yaklaşık yirmi dakika boyunca folyonun altında durmasına izin verin. Sonra dişleri çıkarın, dolguyu bir kaşıkla yemeğin kenarına koyun ve servis yapın.
Elmalı ördek - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
- Karkas doldurmak için tatlı elmalar kullanılıyorsa, ekşi yapmak için limon suyuyla sıkın.
- Ördek manşonda pişirilirse, erimiş yağ boşaltılmalı, soğutulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.
- Fırınlanmış ördekden kalan et, salatalar veya pizza malzemeleri için kullanılabilir.
