Soya, modern gıda endüstrisinde önemli bir hammaddedir.
Yüzyıllar önce, bu ürünün kendine has özellikleri doğuda keşfedildi.
Fakat soya aslında faydalı mı ve insanlara zararlı mı?
Soya nedir: Kalori içeriği ve ürünün bileşimi
Soya baklagil ailesinin diğer temsilcilerine benzer otsu bir bitkidir. Botanikçiler bu bitkinin birkaç düzine türünü biliyorlar, ancak bunlardan sadece biri, soya ekili, yaygın ve dünya çapında tanındı.
Soya neden yıllarca anlaşmazlıkları giderilmeyen tehlikeler ve faydalar konusunda bu kadar çekici? Gerçek şu ki, bu ürün, hayvansal kökenli proteinlere benzer özelliklere benzer bir proteinin üçte birinden fazlasını içeriyor. Amino asitlerle doyurulur ve vücut tarafından kolayca emilir. Bu özellik, vejetaryenler tarafından hayvansal gıdaların yerine kullanılmak üzere kullanılır. Et yemeklerinin bir parçası olarak soya, maliyetlerini önemli ölçüde düşürerek düşük gelirli gruplar için uygun maliyetli hale getirir.
Ürünün bileşimi ayrıca soyada yararlı özellikler de gösteren çok sayıda doymamış yağ içerir. Bir bitkinin yenilebilir kısımlarındaki doymuş yağlar, hayvansal ürünlere göre 2-3 kat daha azdır. Aynı zamanda, yüksek miktarda linoleik, oleik ve linolenik asit vardır - balık yağı için bitkisel yerine, omega-3 olarak da bilinir.
Soya ayrıca yüksek lif içeriğinden dolayı vücut için de faydalıdır. Fasulye ayrıca demir ve kalsiyum gibi faydalı vitaminler ve mineraller içerir. Ancak zayıf absorbe edilirler - fitik asit engeller.
Soya fasulyesinden çeşitli ürünler yapılır:
• un;
• yağ;
• süt;
• et;
• makarna;
• sos;
• tofu süzme peynir;
• fuju (bir soya sütü filmi);
• Soya tohumlarından elde edilen ılık ve natto - oryantal yemekler.
Soya ürünlerinin kalitatif bileşimi çok değişkendir. Örneğin, lif sütte neredeyse yoktur, ancak bütün ve öğütülmüş fasulye yemeklerinde bulunur. Bitkisel soya fasülyesi yağında en fazla yağ bulunabilir, ancak neredeyse yağsız süt ve süzme peynirde bulunmaz.
Soyanın enerji değeri yaklaşık 370 kcal'dir. Ancak soya ürünleri tamamen farklı bir kalori içeriğine sahiptir. Örneğin, un veya süt neredeyse kalorilerdeki fasulye kadar yarısı kadardır.
Soya: Vücuda yararları bileşiminde gizlidir
Bu ürünü yıllardır kullanmakta olan soya besinlerinin savunucuları, soyanın vücut için iyi olduğunu iddia eder. Kanıt olarak, bu bitkinin bileşimini belirtiyorlar.
Soya proteinleri, yağ asitleri (omega-3) ile kombinasyon halinde, kolesterolün düşürülmesine, damarlarda aterosklerotik plakların oluşumuna engel olur. Tabii ki, temizlik oldukça yavaştır. Ancak soyanın, diğer bitkisel ürünlerle birlikte, kan damarlarının tıkanmasına yol açan tam olarak "kötü" kolesterolü çıkardığı düşünülmeye değer. Pek çok sistemin normal çalışması için gerekli olan ve zarar vermeyen sözde iyi kolesterol, vücutta kalır.
Düşük miktarda doymuş yağ, soyayı et ürünlerinden daha faydalı bir protein kaynağı yapar.
Soya fasulyesi hayranları, bu ürünün zengin vitamin bileşiminde sağlık yararları görüyorlar. Ancak, yukarıda belirtildiği gibi, fitik asit birçok eser elementin emilimini önler. Besin maddelerini fermente gıdalardan (tempeh, soya sosu) sindirmek çok daha kolaydır. Soyanın diğer gıdalarla birleştirilmesi de vücuda yardımcı olacaktır. Örneğin, narenciye suyundan C vitamini demirin emilmesine yardımcı olur.
Vücuda soya faydaları sağlar ve lif bakımından zengindir. Bu karbonhidrat bağırsakları normalleştirir, zararlı ürünleri vücuttan uzaklaştırır.
Soyanın sağlık yararları sağlayıp sağlamadığına dair sorularda tartışmalı bir nokta var. Bu fasulye, fitoöstrojenler bakımından zengindir - kadın cinsiyet hormonlarının bitki bazlı analogları. Bu nedenle, bu ürün meme kanserini tetikleyebilir. Ancak, çalışmalar soyanın tam tersine bu hastalığın olasılığını azalttığını göstermiştir. Soya, hormonların metabolizmasını, tümör oluşmayacak şekilde etkiler.
Daha fazla soya yararı ya da zararı nedir?
Soya ürünlerinin dünya çapında birçok rakibi var. Soya fasulyesi tarafından sağlanan sağlık yararlarını reddeden argümanlardan biri olarak, hepsi aynı fitoöstrojenleri belirtir. Bazı haberlere göre, bu hormon analogunun kullanımı kadınlarda yumurtlamayı geciktirmekte ve erkeklerde sperm sayısını azaltmaktadır. Bununla birlikte, bu alandaki ayrıntılı çalışmalar hala bilinmemektedir.
Soya ayrıca tiroid bezini inhibe eden izoflavonları da içerir. Endokrin hastalıklarından muzdarip insanlar için soya ürünleri zararlıdır. İyot içeren müstahzarlar ve deniz ürünleri almak, sağlıklı insanlar için iyot eksikliği riskini azaltmaya yardımcı olacaktır. İzoflavonlar zayıflığa neden olabilir, bağırsakların bozulmasına neden olabilir.
Soya ve diğer bitkilerin tohumlarından elde edilen bitkisel yağ üretiminde trans yağlar oluşur. Bunun nedeni yüksek linolenik asit içeriğidir. Bu tür yağlarla ürünlerin kullanımı, kardiyovasküler sistemin çalışmasını olumsuz yönde etkiler. Ancak, azaltılmış bir yağ asidi içeriğine sahip olan Vistive kültürlü bir soya çeşidi geliştirildi ve bu da hidrojenleme yağları için harika.
Soya kullanırken, vücuda zarar aşağıdaki şekilde kendini gösterebilir:
• soya yemi alerjiye neden olur;
• Fasulyelerdeki oksalik asit böbrek taşlarının oluşumuna yol açar;
• kan basıncı düşebilir.
Soyanın rakipleri, asırlık vejeteryan oryantal keşişlerinin olumlu tecrübesiyle bile durdurulmaz. Soyada keşfedilen tüm faydalı özellikleri basit bir gerçek ile ortaya çıkarırlar. Bugün dünyada yetişen çoğu soya fasulyesi genetiği değiştirilmiştir. Genetiği değiştirilmiş gıdaların (soya dahil) insan üzerindeki etkisi, zararları ve yararları tam olarak anlaşılmamıştır.
Bazı popülasyon kategorileri yedikleri yemeği düşünmeli ve soya'nın kendilerine neler getireceğine karar vermelidir: iyi mi, zarar mı?
Hamilelik ve emzirme döneminde soya tüketimi ne kadar haklıdır?
Hamileliklerini öğrendikten sonra birçok kadın diyetlerini gözden geçiriyor. Bu, özellikle vejetaryenler için geçerlidir. Soya ürünlerini seçerken, artı ve eksilerini tartmanız gerekir.
Soya getirebilir lehine hamile bir kadının vücudu için mi? Bitkisel gıda destekçileri olumlu yanıt verecek ve tartışmaları aşağıdaki gibi olacaktır.
ilk olarakBitkisel protein hayvan tarafından daha kolay emilir ve sindirim sistemi üzerindeki yükü azaltır.
ikinci olarakbu tür yiyecekler, kolesterol eksikliği ve düşük doymuş yağ içeriği nedeniyle kardiyovasküler sisteme yüklenmez.
üçüncüsoya gıbı şeker hastaları için iyi olan şekeri düşürür.
dördüncübelirli koşullar altında mikro elementler ve vitaminler vücut tarafından oldukça başarılı bir şekilde absorbe edilebilir.
Ancak bu ürünün rakipleri soyanın bebeğe ve anneye sağlık yararı getirmeyeceğini iddia ediyor. Aksine, büyük ölçüde yapabilir zarar vermek.
ilk olarakbitki kaynaklı hormon analogları, fetüs için tehlikeli olan iyodotite neden olur ve düşük veya erken doğuma neden olabilir.
ikinci olaraksoya anne veya bebekte alerjiye neden olabilir.
üçüncüBitki genetiği değiştirilmiş olabilir ve ne olacağı henüz bilinmemektedir.
Aynı sebeplerle soya ürünleri emziren kadınlar için tavsiye edilmez. Hormonlar laktasyonu etkileyebilir, çocuk alerjisi olabilir.
Bir kadın, yararları ve zararları çok çelişkili olan soya ürünlerini reddetme veya diyetinde tutma, ancak miktarını azaltma konusunda kendisi için karar vermelidir. Bir karar verirken, doğmamış çocuğunun sağlığının buna bağlı olduğunu hatırlamalıdır.
Soya çocuklar için faydalı olacak mı
Her zaman genç bir annenin emzirme imkanı yoktur. İki aylıktan itibaren, çocuk doktorları soya bazlı bebek mamaları önerebilirler.
Modern soya karışımları undan değil, saflaştırılmış proteinden hazırlanır. Ek olarak, bileşim yağlarla (zeytin, ayçiçeği, soya ve diğerleri) ve ayrıca iz elementlerle (fosfor, demir, çinko, kalsiyum) zenginleştirilmiştir.
Doğuda, soya karışımları yüz yıldan fazla bir süredir bebek maması için kullanılmıştır ve şimdiye kadar çocuk vücudu üzerindeki olumsuz etkileri açıklanmamıştır. Aksine, bu şekilde tedavi edilen soya fasulyesi, inek sütünün bileşenlerini herhangi bir sebeple absorbe edemeyen bebeğin sağlığı için iyidir.
Büyük çocuklara gelince, onlar için soyanın kullanımıyla ilgili tavsiyeler ve kontrendikasyonlar yetişkinler için olduğu gibidir. Tabii ki soyada bulunan izoflavonlar ve fitoöstrojenler, biçimlenmemiş bir çocuğun vücuduna fayda getirmeyecektir. Ayrıca, genetik olarak değiştirilmiş soya fasulyesinin çocuklar ve yetişkinler üzerindeki etkileri de farklı olabilir.
Soya ürünleri ile kilo verin: doğal analoglara kıyasla kalori
Soya ürünlerine dayalı diyet modern dünyada çok popüler. Bu şaşırtıcı değildir, çünkü kalori içeriği 370 kcal olan soya, işlemden sonra çok daha az yağlanır. Örneğin, 100 gram tofu peyniri 73 kcal içerirken, 100 gram Rus peyniri - 363 kcal ve 100 gram yağsız soya unu, 100 kcal'den az 350 kcal buğday unu içerir.
Ancak tüm yiyecekler kalorileri düşük değildir. Örneğin, soya eti neredeyse sığır etinin iki katı kadar yağlıdır. Soya sütü, yağ içeriği bakımından% 2.5 ineğin altında değildir.
Bir soya diyeti seçerken, soyanın olası zararlarını hatırlamaya değer. Her şeyden önce, yiyeceğin GDO içermediğinden emin olmanız gerekir. Sağlık sorunları varsa (örneğin, endokrin sistemdeki anormallikler), soya ürünlerinin kullanımı da sınırlandırmak daha iyidir.
