Kremalı şekerleme kreması, besin değeri yüksek ve iyi tadı olan yemyeşil, hafif ve narin bir kitledir.
Yağ kreması kolay ve hızlı bir şekilde çeşitli köpükler ve aromalar ile mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiş, kalın bir köpük haline getirilir.
Tatlı krema, un ürünlerini doldurmak için, en çok kek katmanı için kullanılır.
Kremsi kütleden yapılmış çiçekler, figürler ve çizimler keklerin yüzeyine yayılmaz, şekillerini korur ve festival pastası için mükemmel bir dekorasyondur.
Pasta kreması - genel hazırlık prensipleri
Krema ile çalışmak rahat ve kolaydır, çok basit koşullara dikkat ederek lezzetli ve kalın bir krema hazırlanmasını mümkün kılar.
Pasta kreması çeşitli şekillerde hazırlanır: istenen kıvamı elde etmek için krem kitine çırpma, demleme ve ayrıca jelleştirme bileşenlerini sokma yoluyla.
Bitmiş formda, her krem tipinin kendine özgü dış ve lezzet özellikleri vardır, bu nedenle farklı amaçlar için tasarlanmıştır: ara tabaka, hizalama ve dekorasyon.
Tüm kremalı krema seçenekleri şekerleme ortamında aynı derecede popüler ve yaygındır.
Pasta kremalı elma
tarifi:
• Yüksek yağlı krema - 2,5 bardak;
• Şeker tozu - 50 g;
• Vanilya (toz) - 1/3 çay kaşığı;
• Tatlı elmalar - 3 adet;
• Şeker - ½ fincan;
• Su bardağı.
Pişirme Yöntemi:
Meyveler ortadan soyulur ve soyulur. Dilimleri kesin, bir tencereye koyun, şekerle doldurun ve suyla dökün. Karışım püre kadar düşük ateşte kaynatılır. Elde edilen püresi soğur.
Soğuk krema, pudra şekeri ve vanilya ile karıştırılır. Çırpma işleminin sonunda elma püresi kremsi kütleye verilir.
Tarifine İlaveler:
1. Ev yapımı elma püresi bebek maması veya reçel için amaçlanan tatlı bir mağaza ürünü ile değiştirilebilir.
2. Kremadaki elmaya alternatif olarak herhangi bir meyve ve çilek olabilir. Kayısı ve şeftali kremayı daha yumuşak yapar. Konserve meyveler krema eklenmeden önce kaynamaya gerek duymaz ve formülasyondaki koruyucu sıvı suyun yerini alır. Meyve ve meyve ilavesi sayesinde, kremin tadını çeşitlendirebilir, yapay renkleri ve tatları kullanmadan istediğiniz rengi elde edebilirsiniz.
3. Tarif klasik beyaz bir krem gerektiriyorsa, krem basitçe toz haline getirilir. Vanilya, biraz vermut veya likör tadı ifade etmek için eklenir.
Kek için kremalı krema (çikolata)
tarifi:
• Krem (% 20) - 2 bardak;
• Şeker tozu - 1/3 bardak;
• Jelatin - 1 çay kaşığı;
• Kakao tozu - 30 g veya 50 g çikolata.
Pişirme Yöntemi:
Jelatin yaprakları suda yıkanır ve süzgeç üzerinde süzülür. Sıvının boşaltılmasından sonra, jelatin 1/3 krem dökülür, karıştırılır. 2 saat sonra, bir kabın içinde iyice şişmiş bir jelatin bir su kabına yerleştirilir ve çözünene kadar karıştırılarak ısıtılır. Karışım soğuduktan sonra.
Kakao, birkaç yemek kaşığı acı kremayla çözülür ve ayrıca soğur. Çikolata kullanılırsa, kiremit miksleme işleminden önce mikrodalgada veya banyoda eritilir.
Kremanın ikinci kısmı toz ile karıştırılır. Karıştırma işlemi durdurulmadan kremaya sıvı çikolata veya kakao eklenir. Sonuç olarak, bir jelatin çözeltisi hafifçe dökülür.
Ürünü bu kremle süslemesi gerekiyorsa, pişirmeden hemen sonra kıvırcık kalıplara dökülür ve soğukta temizlenir. Yağlama veya fırınlamadan önce, kütle hafifçe kalınlaşmalıdır. Pastalar krem jelatinli bir yapıya sahip olduktan sonra işlenebilir.
Kek için kremalı krema (yumurtalı kahve)
tarifi:
• Krem (herhangi bir yağ içeriği) - 300 ml;
• Sofra yumurtaları - 3 adet;
• Jelatin - 1½ çay kaşığı;
• Şeker - 7 yemek kaşığı. kaşık;
• Kahve (toz) - 2 çay kaşığı;
• Su - 1/3 bardak.
Pişirme Yöntemi:
Jelatin yaprakları poşetlerden elde edilen toz bir ürünle değiştirilebilir.
Bir jelatin çözeltisi, önceki tarif ile aynı şekilde hazırlanır.
Şekerli yumurtalar bir tencerede öğütülür, su banyosunda 40-50 dereceye ısıtılır. Banyodan çıkarıldıktan sonra, gür bir kütleye karıştırılır ve iyi soğutulur.
Soğutulduktan sonra yumurta karışımı krema ile birleştirilir, içine kuvvetli bir kahve çözeltisi verilir. Güçlü bir içecek kahve likörü ile değiştirilebilir.
Sonuç olarak, soğutulmuş jelatin sıvısı tanıtılmaktadır. Bir kremalı krema hazırlığı kısmi sertleşmesi ile belirlenir. Bu, pasta tabaka haline getirilip kaplandıktan sonra 1 saatten fazla sürmez.
Nuga ve kremalı pasta kreması
tarifi:
• ½ l. krema (% 30-35);
• 300 g Nuga (şekerleme bölümlerinde satılır);
• Bir bar koyu çikolata.
Ek olarak nuga pişirmek için:
• Bal (hafif) - bir bardak (150 g)
• Şeker - 200 g.
• Yumurta akı - 2 adet.
Pişirme Yöntemi:
Bitmiş bir nuga satın almak mümkün değilse, kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir bardak şeker bal ile karıştırılmalı, yarım bardak su karıştırılmalı ve 15 dakika kaynatıldıktan sonra kütle kaynatılmalıdır.
Sincaplar ayrı olarak çırpılır. Yemyeşil köpük, tavayı sıcaktan çıkardıktan sonra yavaş yavaş sıcak şurup içine dökülen.
Bir çubuk çikolata ve nuga (satın alındı) bir su banyosunda eritilir, karıştırılır ve soğutulur. Kendi preparasyonunun nugatını eritmek gerekli değildir: plastik bir yapıya sahiptir.
Yağ kremi kalınlaşana kadar çırpılır ve bir çikolata kütlesi ile birleştirilir. Bitmiş kremayla, birkaç damla vanilya esansı ve ezilmiş fındıklar getirebilirsiniz.
Kremalı Limonlu Kek
tarifi:
• 4 sarısı;
• limon;
• ½ fincan şeker;
• 2 su bardağı krema (% 30)
• eas çay kaşığı zerdeçal tozu.
Pişirme Yöntemi:
Tüm narenciye, cilt yumuşayana kadar (30 dakika) suda kaynatılır.
Kemikler kaynamış limondan çıkarılır ve kağıt hamuru ve kabuğu rendesi ile birlikte bir karıştırıcıda öğütülür. Ayrıca, meyve sarısı kısmına şeker ilave edilir, kristaller çözülene ve koyulaşana kadar bir su banyosunda ısıtılır.
Krema çırpılır, soğuk limon kütlesi içlerine konulur ve renk için zerdeçal eklenir.
Hazır ve soğutulmuş kremalı limon kreması kalın, pastanın yüzeyine kabartma desenleri çizebilirler.
Pasta kreması (kaymak)
tarifi:
• Krem (% 20) - 400 g;
• Şeker - 150 g;
• Tatlı kremalı tereyağı - 100 g;
• Vanilya (tadına bakmak).
Pişirme Yöntemi:
Krema ile şeker, ateşe konur ve yoğun bir şurup elde edilene kadar kaynatılır. Yoğunluk, tabağa bir damla sıvı uygulanarak kontrol edilir. Düşme viskoz ise ve hızlı bir şekilde donarsa, şurup hazır olur.
Tereyağı yeterince uzun çırpılmış: 7-10 dakika. Soğutulmuş, kremsi vanilya şurubu birkaç porsiyon halinde yavaş yavaş eklenir. Sonunda Kaymak krema karıştırılır ve kullanıma hazırdır.
Pasta kreması (karamelli sufle lor)
tarifi:
• Yağ kremi-1/2 l;
• Süzme peynir - 2 paket;
• Şeker tozu - 100 g;
• Kremalı şekerleme (yumuşak) - 7-10 adet.
Pişirme Yöntemi:
Süzme peynir bir elekle ovalanır veya bir araya getirilir.
Şekerleme, az miktarda krema ile doldurulmuş uygun bir kaba konulur ve 2-3 dakika boyunca mikrodalgada bekletilir. Maksimum yumuşatmadan sonra, şekerleme soğutulur.
Krem tozu ile çırpılmış. Kalınlaşmaya başladıklarında, lor ve şekeri kabın içine ekleyin. Kremi düşük hızda istenen kıvamda çırpmaya devam edin.
Beyaz veya siyah ganache - pasta kreması
Bu tip krem, uzman ev hanımları tarafından tercih edilir. Sadece kekleri kaplamak için değil, aynı zamanda son yıllarda kekler için popüler bir kaplama haline gelen mastik ile hizalanmaları için de uygundur. Ayrıca, dekorasyon için çeşitli figürler ve trüf şekerleri hazırlanmıştır.
tarifi:
• 2 bar siyah veya beyaz çikolata;
• 400 ml. yüksek yağlı krema;
• 60 g inek yağı.
Pişirme Yöntemi:
Çikolata parçalara ayrılır, bir tencereye kıvrılır ve krema dökülür. Yemekler küçük bir ateşe verilir. İçeriği ısıtılır, kaynatılır. 40-50 dereceye kadar soğutulduktan sonra, kütle çırpılır ve içine yağ verilir.
Ganache'ye çeşitli aromatik katkılar eklenebilir: alkol, tarçın, hindistan cevizi, vanilya.
Krem Krem Hava Kremi
tarifi:
• 1 bardak krem (% 20);
• 4 yumurta;
• 100 g şeker;
• 2 yemek kaşığı. badem yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
Sincaplar yumurta sarısından ayrılarak soğuk bir yastığa (buz tabakası) çırpılır.
Yumurta sarısı şekerle öğütülür ve ılık sütle doldurulur. Karışım, ilk kabarcıklar ortaya çıkıncaya ve bir kenara yerleşene kadar ocakta ısıtılır.
Soğutmadan yumurta sarısı kütlesi, çırpılmış proteinlerle çabucak karıştırılmalı ve tekrar 2-3 dakika karıştırılarak ısıtılmalıdır.
Bademler bir karıştırıcıda öğütülmüş ve soğutulduktan sonra krema kremine eklenmiştir.
Bitmiş krem havadar ve hafif çıkıyor.
Pasta için krema ve tereyağı kremi
tarifi:
• Krem (% 10-20) - 200 ml;
• Şeker - 8 yemek kaşığı. kaşık;
• Tereyağı - 200 g;
• Sofra yumurtası - 2 adet.
Pişirme Yöntemi:
Krema ve şekerden şurup (kaynatma) yapmanız gerekir.
Ayrı bir kapta, yumurtaları biraz çırpın, sıcak bir sıvıya sokun ve neredeyse kaynayana kadar ısıtın. Bundan sonra, sıvı ortam sıcaklığına soğutulmalıdır.
Ön yumuşatılmış tereyağı çırpılır, bu işlem sırasında içine şurup dökülür. Bütün karışım yemyeşil bir kremayla karıştırılır.
Bir tatlandırıcı çeşitlilik olarak, yukarıdaki krema bir yoğunlaştırılmış süt kabı içeriği eklenebilir. Bu durumda, formülasyondaki şeker miktarı yarıya düşürülür.
Krema içine tatlı bir kitlenin sokulması, yağı çırpma aşamasında meydana gelir ve daha sonra krema dökülür.
Kek için krem krem - püf noktaları ve püf noktaları
Pasta için çırpılmış krema kreminin düşük hızda başlaması ve zamanla hızın artması gerekir.
Kremaya çırpma bitimine yakın şeker, toz ve aroma katılır.
Jelleştirici bileşenlerin bulunduğu bileşim, krem en iyi şekilde korunur. Kek katmanlarını katmanlamak için idealdirler.
Jelatin veya ağar içermeyen tereyağı kremi bisküvi kekleri ve bal ile kaplanır. Kum ve puf tabakaları bu tip krem kremalı ara tabaka için çok ağırdır. Üst pastanın ağırlığı altında, krem “oturur” ve pastanın dışına sıkılır.
Pasta kreması, bozulabilen yiyecekleri ifade eder. Kullanımdan hemen önce hazırlanır ve şekerleme ürünü 1,5 günden fazla süreyle ve her zaman buzdolabında saklanır.
Kamçı için tereyağı kremi evde pişirmek için yeterince basit. Ve onlardan krem kolayca çıkar. Bunu yapmak için, aynı miktarda süt (en az% 2.5) ve yağ içeriği% 80 olan bir yağa ihtiyacınız var. Yağ, rende üzerinde sütlü bir kaba sürülür, ardından yağ çözünene kadar içerik düşük ısıda kaynatılır. Karışım kaynatılmamış ve bir sürahi karıştırıcısında karıştırılmış, 3 dakika boyunca açılmıştır. Bu yüzden tereyağı ve süt molekülleri daha iyi birleştirilir. Sürahi ünitesi yoksa dalgıç veya çırpma teli kullanılır. Sonra karıştırma süresi artar. Hazır krem temiz bir kaba dökülür, havlu ile örtülür ve buzdolabında 10 saat temizlenir. Ertesi gün krema pudra şekeri ile çırpılabilir. Krem, doğal bir süt ürününden yapılan kremlerden daha kötü değildir.
