Modaya uygun cheesecake'ler aslında süzme peynir veya peynirli keklerdir. Amerikalıların icadı olarak kabul edilirler, ama öyle değil.
Başlangıçta, bu süzme peynir pişirme yöntemi Doğu Avrupa'da doğdu.
Ev yapımı peynirli kek yapmak için düzinelerce seçenek var - ayrı bir kitap yayınlamak doğru.
Kuşkusuz avantajı hazırlık kolaylığı, göreceli olarak az miktarda bileşen ve tabii ki faydadır.
Özellikle ev yapımı doğal peynir kullanıyorsanız.
Ev yapımı Cheesecake - Genel Pişirme İlkeleri
Ev yapımı peynir lezzeti iki ana bileşenden oluşur: taban ve doldurma. Üstelik, doldurma açıkça daha önemlidir: hem başarısız temeli sabitleme hem de en güzelini bozma yeteneğine sahiptir. Bu şaşırtıcı değildir, çünkü bazen yüzde doksan peynirli kek tam olarak süzme peynir veya peynir dolgusu içerir.
Evde cheesecake doldurmak için kullanılır:
1. yumuşak krem peynir (Mascarpone, Philadelphia, Almette, Ricotta);
2. süzme peynir (düzenli veya yumuşak, ancak grenli değil!);
3. jelatinli krema ve yoğurt;
4. krem peynir.
Mükemmel ev yapımı peynirli kek almak için, dolgu yumuşak, düzgün (topaksız), yoğun olmalıdır. Yumuşak peynir kullanmak en kolayıdır, çok fazla zorluk çekmeden tam bir tutarlılık elde etmenizi sağlar. Sadece ev yapımı veya katlı süzme peynir varsa, o zaman hamurlu bir duruma dönüştürmek için bir karıştırıcıya ihtiyacınız vardır. Karıştırıcı yoksa süzme peyniri bir elek ile silin ve ardından krema, ekşi krema veya yoğurtla karıştırın.
Cheesecake tabanı Evde - Bu ya kendi elleriyle pişmiş bir sünger kek ya da mağazadan hazırlanan hazır çerezlerdir. Her iki seçenek de lezzetli, ikincisi daha az sıkıntılı olsa da. Bir paket kurabiye aldım - ve işin yarısı çoktan yapıldı. Tat, bu arada, pratik olarak yansıtılmamaktadır.
Çerezleri (veya krakerleri) bir blenderde rahatça ezin. Değilse, çerezleri plastik bir torbaya kolayca katlayabilir ve bir oklava ile yuvarlayabilirsiniz.
fırınlanmış 170 ila 180 derece düşük bir sıcaklıkta ev yapımı peynirli kek. Fırın önceden ısıtılmalıdır, tereyağı ile formu gresleyin. Mümkünse, ürünün tabanını ve tabanını eşit şekilde pişirmek için ısıtma elemanları arasına yerleştirilmelidir. Ana şey - İşlemi kurutmayın. Sıcak tatlı kalıbın ortasına biraz sarsılırsa, sorun değil.
Sadece tamamen soğutulmuş bir tatlıyı kesip servis etmeyin, aynı zamanda buzdolabında birkaç saat süren bir incelik de var. Soğutulmuş halde, dolgunun tadı ve tutarlılığı idealdir.
Klasik New York Haftasonu Cheesecake
Evde peynirli kek ile başlamak klasik bir tarifle en iyisidir. Öyle lezzetli ki, uzun süre evcil hayvanlarda dinlenebiliyor. Eşsiz kremsi tadı yanlışlıkla bu tatlı seçeneğini dünya çapında popüler kılmadı.
maddeler:
• iki yüz gram tuzsuz kraker;
• yüz gram tuzsuz tereyağı;
• üç yemek kaşığı toz şeker;
• elli gram soyulmuş ceviz;
• 900 gram yumuşak krem peynir (bazıları yumuşak süzme peynir ile değiştirilebilir, ancak tadı değişecektir);
• 220 gram mağaza ekşi krema;
• 230 gram şeker (doldurma için iki yüz gram, ekşi krema için otuz);
• 80 ml yağ kremi;
• dört tavuk yumurtası;
• üç yemek kaşığı beyaz un;
• limon;
• bir çanta vanilya.
Pişirme Yöntemi:
Kraker ve fındık öğüt.
Onları şekerle karıştırın.
Yağı eritin ve gelecekteki tabana dökün.
Bir çatal kullanarak her şeyi kırıntılara öğüt.
Kırıntıları, köpüren, ayrılabilir bir forma koyun.
Doldurma hazırlanırken, buzdolabında form çıkarılmalıdır.
Kabuğu limondan çıkarın.
Krem peynirini şeker ve unla karıştırın, her şeyi bir çatalla veya karıştırıcıyla karıştırın.
Her seferinde bir tane, yumurtaları her seferinde en az otuz saniye boyunca bir mikser ile çırparak doldurmaya sürün.
Lezzeti, vanilyayı ve kremayı ekleyin, tekrar çırpın.
Kalıbı çıkarın, dolguyu hamurun üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırına yaklaşık on beş dakika koyun.
Daha sonra sıcaklığı 110-120 dereceye düşürün, bir saat kadar pişirin. Eğer üst pişirilmezse, pişirmeyi yarım saat daha arttırın.
Ekşi kremayı şekerle karıştırın.
Formu çıkarın, bir bıçakla pastayı kenarlardan ayırın.
Ürünün üstünü tatlı ekşi kremayla kaplayın, on beş dakika daha pişirin.
Kısıtlayıcı halkayı çıkarmadan serin ev yapımı peynirli kek.
Formu çıkarın ve tatlıyı buzdolabında birkaç saat gönderin.
Servis yaparken reçel şurubu, yoğunlaştırılmış süt ve bir parça çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Ev yapımı çilekli yoğurt Cheesecake
Evde lezzetli narin cheesecake jelatin kullanarak hazırlamak kolaydır. Yoğurt ve çilekli yoğurt, muameleyi kalori kadar değil çok hafif yapar.
maddeler:
• İki yüz gram kurabiye dükkanı kurabiyesi;
• çilek tadında yarım litrelik kalın yoğurtlu yoğurt;
• 75 gram tereyağı;
• 150 gram toz şeker;
• dört yüz gram çilek;
• 200 ml krema (isteğe bağlı);
• bir çorba kaşığı jelatin.
Pişirme Yöntemi:
Tereyağını kes.
Kurabiye kırıntılarını tereyağla birleştirin, elinizle ezin.
Tabanı kalıp içine yerleştirin, kırıntıyı sıkıca ezin ve yanları şekillendirin.
Buzdolabına koy.
Meyvelerden (dondurulmuş çilekler kullanılıyorsa) veya herhangi bir meyve suyundan suyunun üzerine jelatin dökün ve yaklaşık yirmi dakika boyunca kabarmaya bırakın.
Jelatini bir su banyosunda çözün.
Bir blender kasesine çilek, yoğurt, şeker koyun, her şeyden on beş saniye çırpın.
Yoğurt karışımını başka bir kaba dökün, jelatin çözeltisini enjekte edin, karıştırın ve yirmi dakika bekletin.
Pastayı daha lezzetli hale getirmek istiyorsanız, eksik bir bardak yağ kreması ilave edebilirsiniz.
Kalıbı alın, tabanı doldurma ile doldurun ve iki veya üç saat buzdolabına koyun.
Jelatin üst kısmı tamamen sertleştiğinde, servis yapabilirsiniz.
Ev yapımı peynirli kek "süzme peynir"
Tarçınlı çok hafif, biraz ekşi ev yapımı peynirli kek, normal peynirlerden, dondurulmuş veya taze meyveler, un ve kremayla hazırlanabilir. Bu tarifin temelinde, mağaza çerezleri olmadan, bağımsız olarak yapılması gerekecektir.
maddeler:
• üç bardak beyaz un;
• 150 gram tereyağı;
• 150 ml krem;
• 350 gram dükkan veya ev yapımı peynir;
• limon;
• iki bardak şeker;
• üç yüz gram meyve (herhangi biri);
• biraz tarçın tozu (bıçağın ucunda);
• 70 ml su;
• bir çorba kaşığı jelatin.
Pişirme Yöntemi:
Yumuşak ama erimiş tereyağını unu ile karıştırın ve ufalayın.
Yarım bardak şeker, tarçın dökün, suya dökün ve kalın bir hamur yoğurun.
Hamurun tabanını çatalla delme şeklinde oluşturur.
Yirmi dakika pişirin.
Limon kabuğu rendesi ile çıkarın.
Bir bardak şekeri, patates püresini, kremayı ve rendesini karıştırın.
Krema karıştırıcı ile çırpılır.
Meyveleri kalan şekerle karıştırın, yarım bardak ılık su dökün, yaklaşık on dakika kaynatın.
Su ile jelatin dökün, talimatlara göre çözün ve berry reçelinin içine dökün.
Lor kütlesini soğutulmuş kum keki üzerine koyun.
Sonra bir berry jelatin tabakası yapın.
Tatlıyı buzdolabında bir gece boyunca katılaşmaya bırakın.
Ev yapımı diyet fruktoz peynirli kek
Rakamı takip eden kızlar için, düşük kalorili bir cheesecake sürümü var. Bunu yapabilmek için fruktoz, az yağlı süt ürünleri ve biraz nişasta ile bisküvi gerekir.
maddeler:
• dört yüz gram yağsız süzme peynir;
• Fruktozlu şekersiz 150 gram kurabiye;
• 350 gram doğal az yağlı yoğurt;
• iki tavuk yumurtası;
• bir buçuk çorba kaşığı mısır veya patates nişastası;
• üç yemek kaşığı toz şeker;
• yarım limon;
• Çeyrek bardak elma suyu arıtılmış.
Pişirme Yöntemi:
Hamuru olmadan elma suyu ile çerez kırıntılarını karıştırın.
Kütleyi bir kalıba koyun, kapatın, buzdolabının rafına koyun.
Yarım limonu rendeleyin.
Bir karıştırıcıda yoğurt, peynir, limonu çırpın.
Yumurtaları ekleyin, nişastalayın ve yaklaşık iki dakika boyunca tekrar çırpın.
Dolguyu kum tabanına dökün ve yaklaşık bir saat boyunca 160 derecede pişirin.
Fırını kapatın, ancak pastayı çıkarmayın.
Tatlı soğuduğunda, buzdolabında dört saat boyunca gönderin.
Servis yaparken, reçel şurubu, hindistan cevizi gevreği veya badem yapraklarıyla süsleyin.
Ev yapımı çikolatalı-konyak peynirli kek pişirme olmadan
Hafif bir konyak notu ile eşsiz, lezzetli çikolatalı tatlılar gerçek bir zevk getirecektir. Evde harika bir peynirli kek yapmanın çok kolay olduğunu kim düşünebilirdi ki!
maddeler:
• iki yüz gram normal kurabiye;
• elli gram tereyağı;
• 250 gram mascarpone;
• 150 aylık en yüksek yağ içeriğine sahip krem;
• üç yemek kaşığı pudra şekeri;
• Herhangi bir çikolata bar;
• iki çorba kaşığı şekersiz kakao tozu;
• iki yemek kaşığı konyak (rom, likör).
Pişirme Yöntemi:
Kurabiyeleri öğüt.
Kaynatmadan yağı eritin.
Shortcrust'u tereyağı ile karıştırın.
Karışımı kalıba koyun, bir tarafı yoğun bir zemine yıkayın.
Bir su banyosunda üç yemek kaşığı krema ile çikolatayı eritin.
Yumuşak peyniri, pudra şekeri ve kremayı ayrı olarak çırpın.
Krem peynir, çikolata ve konyak karıştırın, karıştırın.
Dolguyu, kum tabanın üzerine, silikon bir spatula ile düzleştirin.
Tatlıyı gece boyunca buzdolabına koyun.
Serpin kakao ve servis yapın.
Yavaş bir tencere içinde ev yapımı kremalı vanilyalı cheesecake
Yavaş bir tencere içinde bir tatlı yapmak çok zaman alacak, ama denemeye değer. Cihaz tarafından desteklenen optimum sıcaklık, işlemin kurumasına veya yanmasına izin vermez.
maddeler:
• bir parça ev yapımı yağlı peynir;
• yüz gram kremalı taze tereyağı;
• iki yüz gram normal mağaza kurabiyesi;
• üç tavuk yumurtası;
• üç yemek kaşığı ekşi krema;
• üç yemek kaşığı mısır veya patates nişastası;
• 150 gram toz şeker;
• bir çay kaşığı kabartma tozu;
• bir çay kaşığı tuzun üçte biri;
• Bir çanta vanilin veya vanilya şekeri.
Pişirme Yöntemi:
Tereyağını erit.
Kurabiye kırıntılarını tereyağı ile karıştırın.
Kasenin duvarlarını tereyağı ile yağlayın.
Tabanı çok pişirme kabının üzerine yayın ve elinizle bastırın.
Sarıları ayırın.
Süzme peynir, yumurta sarısı, şekeri karıştırıcı ile karıştırın.
Tuz, vanilya ve kabartma tozu ekleyin, tekrar çırpın. Kremadan havadar ve homojen bir tutarlılık elde etmek gerekir.
Beyazları ısrarcı zirvelere doğru yendi ve peynire gönderin.
Kremayı bir kaşıkla karıştırın (karıştırıcı değil!).
Tabanın üzerine krema dökün.
Pişirme modunda tam bir saat pişirin.
Bir bip sesinden sonra kapağı açmayın. Cihaz sıcaklık bakım moduna girecektir. Tatlıyı bu durumda sürdürmek için en az iki saat gerekir.
Kapağı açın ve peynirli keki soğutun.
Tabağa koyun, buzdolabında tutun ve servis yapın.
Mascarpone ile ev yapımı kızılcık hatmi peynirli kek
Şekerleme bu peynirli kek seçeneği seveceksiniz. Jelatinli üst güzel ve çok lezzetli.
maddeler:
• bir kiloluk mascarpone;
• dört yüz gram çok renkli şekerleme;
• 350 gram kurabiye kurabiye;
• 300 ml yağsız süt;
• 130 gram tereyağı;
• İki yüz gram kızılcık reçeli;
• limon;
• bir çay kaşığı jelatin.
Pişirme Yöntemi:
Ezilmiş kurabiyeleri tereyağlı rendeleyin.
Kırıntıları kalıbın içine yerleştirin, buzdolabına koyun.
Yarım mascarpone ve yarım marshmallow karıştırın (aynı renkte marshmallow seçin).
Mikrodalgada 800 W gücünü ayarlayın, yumuşak peyniri haznede tam iki dakika bekletin. Karışım şişecek.
Peynir karışımını bir çatalla karıştırın, sütün yarısını dökün, tekrar karıştırın.
Üç çorba kaşığı limon suyunu sıkın, içine doldurun.
Malzemelerin geri kalan kısmından farklı renkteki marshmallowlu bir krema hazırlama sürecini tekrarlayın.
Peynirli kekin tabanını, iki renkli alternatif kremleri dökün. İlk önce ilk kremayı üç çorba kaşığı orta, ardından üç çorba kaşığı, vb.
Pastayı üç saat boyunca buzdolabına koyun.
Talimatlara göre jelatini çözün.
Kızılcık reçeli ile jelatin suyu karıştırın.
Keki dökün ve soğuğa koyun.
Jöle sertleştiğinde, peynirli kek hazırdır.
Ev yapımı eritilmiş peynirli kek
Krem peynir dolgulu bir cheesecake'in bütçeli fakat lezzetli bir versiyonu alışılmadık ve orijinaldir. Başlıca özelliği yüksek kaliteli krem peynirdir. Uygun "Viyola", "Doğa" vb.
maddeler:
• üç yüz gram mağaza kurabiyesi;
• 150 gram tereyağı;
• 800 gram iyi krem peynir;
• 220 gram toz şeker;
• 180 gram mağaza ekşi krema;
• üç tavuk yumurtası.
Pişirme Yöntemi:
Kurabiye ve tereyağlı ekmek kırıntılarından bir taban yapın.
Forma koy, soğuğa gönder.
Peyniri bir kaba koyun, şeker ekleyin, bir kaşıkla karıştırın, sonra karıştırıcı ile çırpın.
Yumurta ekleyin, tekrar çırpın.
Ekşi kremayı tanıtın, kremayı biraz daha çırpın.
Hava kabarcıklarının görünmemesi için uzun süre çırpmayın.
Soğuk bir tabana krema dökün.
Bir su banyosunda en az bir saat fırında pişirin. Bunu yapmak için, tatlı formunu suyla dolu daha büyük bir forma koyun.
Fırını kapatın, kapıyı açın, ancak kalıbı çıkarmayın.
Peynirli kek soğuduğunda, en az dört saat daha buzdolabının üst rafına koyun.
Ev yapımı Cheesecake - İpuçları ve püf noktaları
Çok sık, süzme peynirli cheesecakes üstüne çatlak. Bu durum, tatlı uygun şekilde soğutulmadığında veya yüzey gerilimi çok kuvvetli olduğunda gerçekleşir. Güzel bir görünüm elde etmek için peynirli keki üç adımda soğutmanız gerekir: önce fırın kapağı açık, sonra oda sıcaklığında ve sonra buzdolabında. Üst tansiyonu gevşetmek için peynirli keki bölünmüş kalıbın duvarlarından dikkatlice ayırabilirsiniz.
Çikolatalı buzlanma çatlağın üst kısmının gizlenmesine yardımcı olacaktır.
Doldurma için malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu, özellikle işlenmiş peynirler ve süzme peynirler için geçerlidir. Bileşenler daha eşit karıştırılır, dolgu güzeldir.
