Türk mutfağı son zamanlarda Rusya'da çok popüler oldu. Bu anlaşılabilir bir durumdur: Geçtiğimiz on yıllar boyunca, Rusya’nın tamamen ücretsiz vize içermeyen sağlık tesisi, sadece “her şey dahil” kavramına vatandaşları tanıttı.
Ruslar, Türkiye'yi ağırlayan ulusal mutfağı beğendiler. Ancak özellikle çeşitli hafif Türk çorbalarını sevdim.
Türk çorbası çok farklı olabilir: hafif ve doyurucu, kalın ve şeffaf, beyaz ve kırmızı, et ve yağsız. Ve inanılmaz derecede sağlıklı, hoş kokulu ve hazırlanması kolaydır. Neredeyse yemeğimizi Rus gerçeklerine uyarlamamız gerekmiyor: bulgur, mercimek, pirinç, yoğurt, domates, katık, erişte, mantar ve et var, Tanrıya şükür.
Türk çorbası - genel pişirme ilkeleri
Rusya'da kök salmış olan Türk çorbası çeşitleri çoğunlukla çorba püresidir. Bunları hazırlamak için tahıllara (kırmızı, yeşil, kahverengi mercimek, arpa, pirinç, bulgur), sebzelere (soğan, havuç, domates, kabak), süt ürünlerine (yoğurt, süt, krema) ve ete (kuzu, tavuk, dana eti) ihtiyacınız var.
Krup önceden pişirilmelidir. Et suyunu, daha zengin olması için kemikle birlikte kaynayan etten hazırlayın. Sebzeleri kir, kabuk, kabuklardan soyun ve ince doğrayın. Neredeyse tüm tariflerin ezilmesi gerekeceğinden dilimleme şekli önemli değildir. Tek şey durum: ve havuç, patates, balkabağı ve diğer sebzeler, yemeğin tadına zarar vermemek için kesilerek rendelenmemelidir.
Mutfakta bir blender varsa. Bu, sebze ve tahılları bir elek veya ince rende ile ovalayarak çorba tabanını elle püre etme ihtiyacını ortadan kaldırır.
Türk Çorbası "Yoğurt Yaila"
En popüler Türk çorbası - yoğurt çorbası veya yayla, başka bir isme sahiptir - hasta çorbası, yani "hasta için çorba". Gerçekten de, doğal yoğurt çok sağlıklıdır. Çanak, hassas bir kremsi kıvamda, ince bir asitliğe sahiptir, oldukça keskindir. Tereyağında kızartılmış nane çorbaya harika bir lezzet verir.
maddeler:
• olabildiğince kalın bir bardak doğal şekersiz yoğurt;
• bir buçuk litre su veya hazır et (tavuk) suyu;
• yarım bardak beyaz pirinç;
• bir kaşık beyaz un;
• iki yumurta sarısı;
• limon;
• bir çorba kaşığı tereyağı;
• bir çay kaşığı kuru nane;
• tuz;
• bir tutam biber.
Pişirme Yöntemi:
Hazır haşlanmış et suyunda, pirinç atıp, yumuşak olana kadar yirmi dakika pişirin.
Bir yoğurt tabanı hazırlayın.
Sarısı ayırın ve çırpın.
Sarısı içine bir bardak ılık kaynar su dökün, unu ekleyin ve yumuşayıncaya kadar (topaklar olmadan) karıştırın.
Yoğurtu yumurta ve un karışımına alın, iyice karıştırın.
Tencereye pirinci bir parça tencereyi dikkatlice ocakta pilavla karıştırın, yoğurt karışımına dökün, tekrar karıştırın.
Karışımı, ince bir dere içinde pişirilmiş pirinçle bir tencerenin içine dökün. Yumurta sarısı kıvrılmayacak şekilde sürekli ve kuvvetlice karıştırın.
Tuzlamak için.
Kaynatın ve üç dakika pişirin.
Bir tencerede bir kaşık tereyağını eritin, üzerine nane ve kırmızı biber ekleyin (tam anlamıyla yarım dakikaya ihtiyacınız var, aksi halde yanmış bir tat görünecektir).
Tavaya nane yağı dökün, iyice karıştırın.
Limondan bir kaşık meyve suyu sıkın, çorbaya dökün.
Kraker veya çıtır baget ile servis yapın.
Kremalı Türk Çorbası Brokoli "Peynir"
Kremalı peynir, brokoli ve baharatlarla yapılan Türk çorbasının enfes kremalı tadı sizi şaşırtacak. Dahası, bütçe ürünlerinden gurmeler için gerçek bir incelik elde edilir.
maddeler:
• Kaliteli işlenmiş peynirin paketlenmesi (150 gram). Uygun "Kehribar", "Hohland", "Başkan";
• üç orta boy patates;
• orta boy havuçlar;
• yedi brokoli çalı;
• küçük bir soğan;
• yarım limon;
• yarım kaşık kuru fesleğen, kekik, nane vb.
• tava için yağ;
• defne yaprağı;
• tuz;
• karabiber.
Pişirme Yöntemi:
Şeffaf olana kadar soğanları sıcak yağda kızartın (kızartmayın!).
Havuç rendeleyin.
Havuçları soğanın içine koyun, kızartmaya devam edin.
Kıyılmış patatesleri bir tavaya koyun, sıcak kaynamış su dökün, böylece küpler tamamen suya batırılır.
Patatesleri biraz tuzlayın, kaynattıktan sonra en fazla beş dakika pişirin.
Bir brokoli tavasına defne yaprağı koyun, patatesler kaynayana kadar on dakika pişirin.
Lavrushka'yı çıkarın, çıkarmadan tavanın içindekileri püre haline getirin.
Lahana ve patates püresine yumuşak krem peynir ekleyin, ateşi tekrar açın ve karıştırarak peynirleri çözün.
Bir çorba kaşığı taze limon suyunu sıkın.
Çorbayı suyuyla, kuru otlarla, biberle baharatlayın.
On beş dakika kapağın altında ısrar edin.
Servis yaparken, limon suyunu dökün (porsiyon başına yarım çay kaşığı).
İsterseniz otlar ile süsleyebilirsiniz.
Türk kırmızı mercimek çorbası "Geleneksel"
Türk çorbasının çok besleyici ve sağlıklı bir versiyonu, Türklerin sadece kırmızı mercimeklerden pişirdiği merdzhemek chorbasy'dir (daha güzel ve daha lezzetli).
maddeler:
• İki yüz gram kırmızı mercimek;
• litre su;
• orta soğan;
• yüz gram tereyağı;
• orta boy havuç;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• bir çorba kaşığı kuru nane;
• tuz;
• limon.
Pişirme Yöntemi:
Havuç ve soğanı ince ince doğrayın.
Yağı kalın duvarlı bir tavada çözün ve sebzeleri yaklaşık beş dakika kızartın.
Mercimekleri durulayıp soğanlara ve havuçlara ekleyin.
Her şeyi bir litre su ile dökün, orta ateşte açın.
Kaynattıktan sonra çorbayı kapalı bir kapağın altında düşük ateşte yaklaşık on beş dakika pişirin.
Tuz, karabiber ve nane ile baharatlayın, bir dakika daha kaynatın.
Çorbayı biraz soğutun ve bir blenderde püre haline getirin.
Servis yaparken, bir kasede taze sıkılmış limon suyu ile doğrudan servis yapın (servis başına bir kaşık).
Türk mercimek ve patates çorbası
Bu Türk çorbasının başka bir versiyonu, ancak patates ve domates ile. Çok lezzetli ve basit.
maddeler:
• bir bardak kırmızı mercimek;
• orta soğan;
• iki orta boy patates;
• küçük havuçlar;
• iki domates (veya iki çorba kaşığı salça);
• limon;
• Kuru nane, fesleğen - yarım çay kaşığı;
• bir buçuk litre sıcak su;
• tava için yağ;
• karabiber, tuz;
• bir tutam çili biber.
Pişirme Yöntemi:
Kalın duvarlı bir tavada ısıtın.
Fry üzerine havuç ve soğan doğranmış. Sebzeler yumuşak olmalıdır.
Mercimekleri tavaya dökün.
Bir dakika daha sebzelerle kızartın.
Domatesleri soyun, küspe rendeleyin veya ince doğrayın.
İnce patatesleri doğrayın.
Mercimeklere domates ve patates koyun.
Tavaya su dökün, orta ateşte koyun.
Çorba kaynadığı anda, ısıyı minimumda tutun, çorbayı kapağın altında yarım saat kadar pişirin.
Tencerenin içeriği düzenli aralıklarla karıştırılmalıdır.
Mercimek pişirilir pişmez çorbayı püre haline getirin.
Çok kalın görünüyorsa, kaynamış su ile biraz sulandırın.
Bir limondan bir kaşık meyve suyu sıkın.
Çorbayı biber, tuz, nane, fesleğen, taze sıkılmış limon suyunun bir çorba kaşığı ile baharatlayın.
Çorba püresini ilk kaynama kabarcığına getirin, kapatın ve yaklaşık on beş dakika ısrar edin.
Kruton ve şeffaf bir dilim limon dilimi ile servis yapın.
Türk kremalı bezelye kremalı çorba
Baselier Chorbasy, kremalı yeşil bezelye içeren bir Türk çorbasıdır. Herhangi bir bezelye alabilirsiniz: konserve, taze, dondurulmuş. Hassas hassas tat, basit pişirme - daha iyi ne olabilir?
maddeler:
• bir bezelye pound;
• yüzde 10 krema bir bardak;
• dört bardak kaynar su veya hazır tavuk suyu;
• iki yemek kaşığı tereyağı;
• üç yemek kaşığı beyaz un;
• yarım çay kaşığı kuru fesleğen, nane;
• limon;
• tuz, karabiber.
Pişirme Yöntemi:
Bezelye az miktarda suyla (konserve bir sebze hazırlıyorsanız, kavanozdan sıvıyı alın) dökün ve püre haline getirin.
Derileri ayırmak için patates püresini ince bir elekle ovalayın.
Yağı eritin ve bu şekilde unu kızartın.
Sürekli olarak topakları kırarak, az miktarda krema dökün. Tamamen homojen bir kütle elde etmeli.
Bezelye ve krema unu sosunu karıştırın.
Sıcak suyu veya suyu, tuzu dökün.
Otlar, karabiber, meyve suyu ile karıştırın.
Kaynatmadan kaçınmak için yaklaşık 10 dakika kısık ateşte süzün.
On dakika daha ısrar et.
Tost veya kraker, şeffaf limon dilimleri ile çeyrek servis yapın. Taze limon suyunu döker, çok lezzetli olur.
Türk Balkabağı Çorbası
Muhteşem Türk balkabağı çorbası, malzemelerin önceden kızartılmasıyla harika bir lezzet.
maddeler:
• 700-800 gram taze kabak özü;
• iki orta boy havuç;
• büyük soğan;
• üç küçük patates;
• taze dereotu (normal demet);
• bir kaşık tereyağı;
• biber ve tuz;
• iki diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
Bir tencereye taze tereyağı eritin.
Lezzetli bir kabuk oluşana kadar ince kıyılmış patatesleri kızartın.
Patatesleri bir tavaya koyun.
Daha fazla tereyağı ve az miktarda bitkisel yağ ekleyin, doğranmış balkabağını kızartın - kabuğuna da.
Balkabağını patatese aktarın.
Temiz olana kadar soğanı üçüncü kez kızartın.
Soğan kızartılırken, havuçları ince ince doğrayın.
Soğana havuç ekleyin, hepsini beş ila yedi dakika kızartın.
Havuç ve soğan kızartmasını bir tencereye koyun.
Sebzeleri suyla biraz dökünüz.
Tuz, orta ateşte açın.
Çorba kaynadığında, yangını en aza indirin, yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık on dakika).
Çorbayı biraz soğutun ve ezin.
Tekrar kaynatın.
Sarımsak doğrayın.
Çorbayı biber, sarımsak, gerekirse tuz ile ısıtın, ısıyı kapatın, çorbayı bir kapakla sıkıca kapatın ve yaklaşık yirmi dakika ısrar edin.
Geleneksel olarak servis yapın: limon ve kraker ile.
Domates ve erişte ile Türk çorbası
Türk çorbasının et versiyonu tavuk, domates ve erişte ile pişirilir. Eldeki taze domates yoksa, konserve olanlar yapacak. Tadı doymuş, ekşi, baharatlı.
maddeler:
• büyük tavuk göğsü;
• üç domates;
• yüz gram ince örümcek erişte;
• iki diş sarımsak;
• tava için yağ;
• limon;
• biber, tuz;
• bazı taze otlar.
Pişirme Yöntemi:
Haşlanmış tavuğu liflere ayırın.
Tavuk suyunu iyice süzün. Üç litreden biraz daha az sürer.
Domatesleri soyun, posayı rendeleyin.
Kalın duvarlı bir tavada yağı ısıtın.
Sarımsakları bir bıçakla kesin ve biraz yağda kızartın.
Kelimenin tam anlamıyla bir dakika içinde domatesleri atmak, beş dakika kızartın.
Suyu içine dökün, kaynatın.
Erişte atın, birkaç dakika kaynatın.
Domates çorbasına tavuk liflerini batırın, tuzlayın, kaynatın, ısıyı kesin.
Servis yaparken doğranmış bitkileri ve bir dilim limonla süsleyin.
Mercimek ve köfte ile Türk çorbası
Tüm aileye öğle yemeğinde sunulabilen zengin, doyurucu, lezzetli bir Türk çorbası.
maddeler:
• sığır eti kemiği;
• üç yüz gram hazır sığır eti veya başka kıyma (soğan ile);
• dört patates;
• herhangi bir kalitede yarım bardak mercimek;
• orta boy havuç;
• orta boy biber;
• orta soğan;
• tava için yağ;
• Tuz, karabiber veya biber karışımı;
• bir avuç taze otlar.
Pişirme Yöntemi:
Sığır suyunu kemikten ve bir buçuk litre sudan pişirin.
Fry doğranmış soğan, havuç ve biber soğan şeffaf hale gelinceye kadar.
Sebze kızartmasını bir tabağa koyun.
Tavayı bir kağıt havluyla silin, yağ ekleyin ve tekrar ısıtın.
Forcemeat, çapı dört santimetreden daha küçük olmayan küçük toplar oluşturur.
Her taraftan topları kızartın.
Suyu süzün.
İnce patatesleri kesin.
Mercimekleri durulayın.
Et köfteleri, mercimek ve patates küplerini dana et suyuna batırın.
Tuz, karabiber ekin.
Kaynattıktan sonra yaklaşık on dakika pişirin.
Sebze kızartmasını ekleyin, 10 dakika daha kaynatın, yangını kapatın.
Yeşilleri kesin, kapağın altına atıp çorbada ısrar edin.
Türk çorbası "Domates" sütünde
Türk çorbasının alışılmadık bir versiyonu, hafif, kremsi bir dokunuşla orta derecede baharatlı olan yumuşaktır. Hazırlık temeldir.
maddeler:
• iki çorba kaşığı kalın salça;
• iki domates;
• beyaz un bir çorba kaşığı;
• bir litre taze süt;
• bir kaşık tereyağı;
• tuz, karabiber;
• elli gram peynir.
Pişirme Yöntemi:
Yağı kalın duvarlı bir tavada çözün.
Unu kızartın.
Domates salçası unu içine koyun, yarım dakika daha kızartın.
Tüm topakları karıştırarak, süt dökün, orta ateşte açın.
Derisiz domates rendesi, püresi.
Süt kaynadığı anda domatesleri koyun.
Tuz, karabiber serpin, kısık ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
İnce peynir rendeleyin.
Servis yaparken, her tabağa biraz peynir serpin.
Türk çorbası - püf noktaları
- Yoğurt çorbası hazırlarken bazı sırları hatırlamanız gerekir. Yoğurtun katlanmasının önlenmesine yardımcı olurlar. Çanağı hazır hazırlamanız gerekir ve pişirme sırasında kapağı kapatmayın. Ateş güçlü olmalı.
- Mercimek yerine bulgur, yuvarlak pirinç, arpa, nohut ve hatta fasulyeyi çorbaya koyabilirsiniz.
- Geleneksel Türk çorbası için limon ve kraker gerekir. Türkler genellikle hemen hemen bütün limon suyuyla tatlandırılır.
- Çorba için lezzetli krakerler bağımsız olarak hazırlanabilir. Taze ekmeği ince dilimler halinde kesin, sarımsak yağıyla yağlayın, istediğiniz bitki ve baharatları serpin, küp şeklinde kesin ve fırında kurutun.
