Öyle oldu, hiçbir tatil ziyafeti alkollü içkiler olmadan tamamlanmadı. Tabii ki, en sofistike ve çeşitli likörler sunan üreticilerin ve satıcıların hizmetlerine başvurmak çok daha kolay olacaktır. Ancak misafirlere kendi el yapımı yemekleriyle, kristal berraklığında ve gevrek-tatlı kremalı sürahi ile hizmet ederseniz, hafızasında yaratıcı ve konuksever konukları ziyaret ederek geçirilen bir tatilin unutulmaz ve hoş bir izlenimini bırakma şansı vardır.
Evde erik dökülmesi - genel pişirme ilkeleri
İlk önce, bir likörü neyin oluşturduğunu ve bunun likörden veya acıdan nasıl farklılaştığını öğrenin.
Likörler - Fransız keşişlerinin icadı, ustaca alkol ve diğer sert içecekler ile aşılanmış bitkilerin ve çeşitli meyvelerin yararlı özellikleri hakkındaki bilgilerini kullandı. Acı otların ve köklerin tadına bakmak, alkolle aşılanmış rahipler hazırlıkları için bal kullanmaya başladılar.
Likörün kalbinde - Aynı hazırlık prensibi, geleneksel Rus içeceklerinin temeli, şeker, melas, bal ilavesiyle alkolle beslenen meyve suları olduğu farkıyla. Dolayısıyla, brendi, yerel bir adı olan bir likör alt türüdür.
Likörün veya likörün tatlı bir tada sahip olması gerektiğine inanılır. Geleneksel Alman acı verenler, benzer bir teknoloji kullanılarak yapıldıkları için bu görüşü çürütürler, ancak Alman versiyonunda likör yapımı için solucan ağacı, kinin, zencefil ve diğer bileşenlerin yardımıyla kasıtlı olarak verilen acılarından ayırt edilirler.
Çeşitli ham maddelerin varlığında, harmanlama (karıştırma) teknolojisini kullanarak evde çok çeşitli erik likörü tarifleri oluşturmak mümkündür.
Üretim teknolojisi erik likörü
Likör yapma süreci oldukça basittir, bu yüzden herkes için kullanılabilir. Üstelik, evde erik likörü üretimi, kış aylarında bile, meyve müstahzarları kullanılarak yapılabilir: dondurulmuş erikler, kendi meyvelerindeki erikler veya erik reçelleri.
İlk yolu:
Likörün temeli, birinci veya ikinci erik meyve veya meyve suyudur. Şimdi bu bağlamda "boşaltma" terimi ve bu işlem için ayrıntılı talimatlar hakkında daha fazla bilgi. Meyveler sıkıca istenen boyutta bir cam şişeye veya emaye kap içerisine yerleştirilir ve votka, alkol (içme) veya brendi ile kaplanır. Brendiye özel bir tat vermek için özel tentürler (özler) kullanabilirsiniz. Kap gazlı bez veya keten ile kaplanır ve güneş ışığına erişilemeyecek sıcak bir yerde ısrar eder. Sıcaklık 22 ° - 25 ° C Maruz kalma süresi 6 ila 8 haftadır. Bazı kaynaklarda, ısrarın güneş ışığında yapılması gereken önerileri bulabilirsiniz. Gelecekteki likörün rengini değiştirmek için bir istek varsa, o zaman güneş ışınları gereklidir. Hammaddelerin doğal rengini elde etmek için hala koyu cam kaplar veya opak kaplar kullanılmaya değer. Ek olarak, iç mekanda saklandığında, istenen sıcaklığı oluşturmak çok daha kolaydır.
İnfüzyondan (dökmeden sonra) meyveler preslenmeden süzülür. Bu ilk drenaj. Sonra infüzyon bir şişeye kapatılır ve geçici olarak karanlık bir yerde saklanması için ayrılır. Süzülmüş meyveler şekerle uykuya dalar ve kabı sıkıca kapatarak iki hafta daha ısrar eder. İkinci kez, elde edilen suyu tahliye edin.
Birinci erik sırasında elde edilen alkollü infüzyon, ikinci erik suyuyla karıştırılır.
Bitmiş likör emici pamuktan geçirilir. Yetersiz şeffaflık dökümüyle tortulara karşı savunma şişenin dibine düştü ve tekrar süzün. Bu likör altı ay ile bir yıl arasındadır.
İkinci yol:
Meyve suyunu fermente ederek dökerek erikler hazırlanabilir. Bu yöntem daha çok şarap pişirme teknolojisine benzer. İlk önce likör imalatında erik kesmek mümkün ise, fermantasyon için meyvelerden kağıt hamuru hazırlamak gerekir. Sonra küspe şekerle doldurulur. Tank, ilk önce fermantasyon işlemini başlatmak için sıcak bir yere yerleştirilir ve daha sonra su şişeye dökülür ve bir su sızdırmazlığı ile kapatılır. En az 18 ° -20 ° C sabit bir sıcaklıkta erik şarabının fermantasyon işlemi yaklaşık dört ila beş hafta içinde tamamlanır. İstenilen saydamlığı elde etmek için şarabın süzülmesinden sonra. Sedimenti tamamen gidermek için emici pamuk kullanmanız gerekir. Yeterince şeffaf bir içecek almak için posaya basmamak daha iyidir. Eriklerden hazırlanan şarabın önce alkolle kapatılması gerekir. Alkol ekledikten sonra kale% 16'nın üzerinde olmalıdır. Şarapta bu tür bir alkol içeriğiyle, mayanın hayati etkinliği bastırılır. Ve sadece fermantasyon işleminin tamamen durduğundan emin olduktan sonra, likörün içine şeker şurubu veya bal koyabilirsiniz.
Bu pişirme yönteminin hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Karmaşıklığı filtrelemede yatmaktadır: tahliye suyunu "vermek" çok zordur. Eleme sırasında, tekrar bulanık bir içecek almak mümkün olduğundan, meyve sıkılmaz. Ancak bu yöntem evde erik likörünün pişirme süresini azaltmayı sağlar, çünkü fermantasyon işlemi nedeniyle ekstraksiyon hızlandırılır.
Üçüncü yol:
Meyveler votka, brendi veya alkol ile dökülür ve 6-7 saat boyunca 60 ° C'lik bir sıcaklıkta tutulur. Hammadde kahverengi renk alır. Buharlaşmadan sonra, erikler bir elek içinden süzülür ve alkol infüzyonuna su veya meyve suyuna dayalı bir şeker şurubu ilave edilir.
Dördüncü yol:
Meyveler, kısımlar halinde bankalara serpilir, şeker serpilir ve meyve suyu ayrılıncaya kadar pastörize olur. Soğutulmuş meyve suyu boşaltılır ve votka eklenir. Meyveleri hemen suyundan ayırır, kesilir.
Üçüncü ve dördüncü yöntemler bir gün için bir likör hazırlamanıza izin verir.
Daha önce de belirtildiği gibi, karıştırmanın yanı sıra çeşitli tatlar oluşturmak için baharatlı katkı maddelerinin kullanılmasına izin verilir. Dökme, badem, gül, tarçın, vanilya ve brendi ve meyve esanslarının alkol tentürlerini kullanarak yaratılır.
Hammaddelerin kalitesi hakkında.
Kaliteli ürün ilgili malzemeden elde edilebilir.
erik
Her şeyden önce, işleme için çilek hazırlanmasına dikkat etmeniz gerekir. Likör yapımı için kendi bahçemizden taze meyveler veya piyasadan alınan meyveler kullanılıyorsa, bunlar sıralanmalıdır. Yanlışlıkla çürümüş meyveler almak işi mahvediyor.
Likörü fermantasyon yoluyla hazırlamak niyetindeyse erikleri yıkamanız gerekmez. Deride fermantasyonun "başlaması" için gerekli olan vahşi maya vardır. Sahada bir mahsul toplandığında, sadece bir ağaçta toplanan meyveleri kullanmak gerekir.
Likörün hazırlanmasında, yeterli şeker içeriğine sahip olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış erikler likörde çimenli ve ekşi bir tat verebilir.
En çok tercih edilen erik çeşitleri:
"Ugorka" veya "Macarca",
"Greengage"
"Mirabell"
"Altın Top".
Likör yapmak için dondurulmuş meyveleri kullanmasına izin verilir - meyve suyunu "daha iyi" verir. Burada, sadece donmadan önce eriştikleri eriklerin olgunluk derecesine dikkat etmeye değer. Donmuş hammaddelerin kullanımı, kışın bile dökülmenizi sağlar.
Likörü hazırlamak için, erik taşları kaldırılamaz. Ancak, taşla birlikte ham maddelerin kullanılması, meyvenin döşenmesinde elbette göz önünde bulundurulması gereken bitmiş ürüne bir tartı sağlar.
Alkol, Votka, Konyak
Alkol bazlı içeriklerin de yüksek talepleri vardır. Güvenliğe ek olarak, bu bileşenler brendi lezzetini bozacak kötü kokular içermemelidir. GOST gereksinimlerini karşılayan su, votka veya konyak ürünleri ile seyreltilmiş içme (şarap) alkolü kullanmaya izin verilir. Ev yapımı brendi veya moonshine durumunda, onları temizleme yöntemlerine özel dikkat edilmesi arzu edilir.
Brendi ana bileşenlerinin oranı
Tabii ki, bu göstergeler büyük ölçüde kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak, dökülmenin öncelikli olarak ev yapımı bir ürün olmasına rağmen, ana hammadde (bu durumda, erik çeşidi), şeker ve alkol içeriğine göre bazı sınıflandırmaları vardır.
Hammadde bileşimine göre, brendi Renklod erik, Altın top ve benzeri olabilir. Bir tür erik olarak, brendi hazırlanması için, temel meyve hammaddesi olarak kuru erik ve erik kullanımına izin verilir. Brendi adı, ek bileşenin içeriğini yansıtabilir:
Badem,
Tarçın,
Vanilya.
Likörlerde alkol içeriği aralığı da farklı olabilir. Tanınmış endüstriyel standartlara göre, brendi gücü% 18–20 olabilir. Ancak bu alkollü içeceğin bir içki fabrikasında hazırlanmasında, kalenin gereksinimleri ihmal edilebilir. Ayrıca, likör, kalesi önemli ölçüde yüksek olan bir likör alt türüdür. Bu nedenle, brendi tatlı (% 16'ya kadar), düşük dereceli (% 25-28'e kadar), güçlü (% 45'e kadar) olabilir. Brendi gücü, ilave su hacmi (meyve suyu) ile düzenlenir.
Şeker veya bal içeriği de isteklere bağlı olarak değişmektedir. Burada, sadece sert likörün tadını yumuşaklığın şeker miktarını artırarak sağladığını göz önüne almak gerekir.
En yaygın tariflerde, şeker miktarı kilogram erik başına 200-300 gram şekerdir. Belki, eğer ham madde yeterli olgunluğa sahipse, bu miktardaki şeker yeterli olacaktır. Şekerin ağırlığının her durumda ayrı ayrı değiştirilmesi uygundur. Ve tabii ki, hazır formdaki iyi likörün, içindeki şeker içeriği nedeniyle elde edilen, kalın, gerilebilir bir dokuya sahip olması gerektiğini hatırlamak gerekir. Bazı tariflerde kilogram hammadde başına düşen şeker miktarı 400 gram (% 40) ve daha fazlasına ulaşabilir. Şeker eklemeden önce, hızlı bir karışım ve homojen bir tutarlılık elde etmek için az miktarda su veya meyve suyu içinde eritmek daha iyidir.
depolama
Hafif üzüm likörü en iyisi buzdolabında saklanır. Güçlü erik likörleri oda sıcaklığında saklanır. Uzun süreli depolamada, kapanmanın kalitesine dikkat etmeniz gerekir. Likörün tadı, eski şaraplarda olduğu gibi depolama süresine bağlı olarak artar.
Reçete 1. Evde "Bal" dökülmesi
Hammadde:
• Erik "Altın Top" (sarı) 3 kg
• Ihlamur balı 700 g
• Ihlamur rengi 200 gr
• Votka 1,5 litre
• Su (arıtılmış)
hazırlanması:
Bu likörün hazırlanmasına limon çiçeği toplama mevsimi başlamalıdır. Bir eczaneden satın alınan kireç rengini kullanabilirsiniz. Bu durumda, çiçeklerin belirtilen miktarın yarısına ihtiyacı olacaktır. Ancak taze ıhlamur çiçeklerinden, tentür daha kokulu. Votka ile çiçekleri dökün ve sıkıca kapatarak, üç hafta boyunca karanlık bir yerde bırakın. Sıktıktan sonra sıkın ve süzün. Temiz bir infüzyon elde etmek için tekrar bir tabaka gazlı bezden geçirin. Kireç balı yoksa, nötr tadı olan herhangi bir çiçek balı kullanabilirsiniz. Ayrıca, likör yapmak için - yukarıda açıklanan ilk yönteme göre.
Reçete 2. Evde "badem" dökme erik
Hammadde:
• Badem Fındık 300 g
• Badem özü 5 mg
• Konyak (herhangi bir) 1,4 L
• Erik "Macar" 3 kg
• Şeker 1,2 kg
hazırlanması:
Badem somununu kurutun, bir harç içinde ezin ve bir keten torbaya koyun. Sıkıca kapalı, ışık geçiren bir cam veya seramik tabak içine bir torba somun koyun, özü ve konyakları dökün. İsteğinize göre herhangi bir konyak veya brendi seçebilirsiniz. 2 hafta sonra konyak boşaltma. Hazırlanan yemeklerin içine her katmanı gerekli miktarda şeker dökerek yıkayan ve doğranmış erikleri koyun. Brendi üzerine dökün. 1 numaralı yönteme göre daha fazla hazırlık.
Tarif 3. Oryantal bir lezzet ile, evde "Yakut", Erik dökme
Hammadde:
• Macar erik posası 4 kg
• Toz şeker 2.7 kg
• su
• Alkol (şarap) 0,5 l
• Kakule
• Portakal Kabuğu
• Tarçın
• Anis (badian)
• Karanfil
• Vanilya
• Muscat (ceviz)
hazırlanması:
Alkolde baharat ısrar ediyorlar. Aynı zamanda erik şarabının hazırlanması başlar: hazırlanan posaya şeker ekleyin. Şişeyi kapat. Fermantasyonun bitiminden sonra bitmiş şarap, tam şeffaflığa kadar süzülür. Ayrıca hazırlanan ruh tentürünü de filtreliyoruz. Şekeri suda çözeriz. Sürekli karıştırarak karamelizasyon için şurup şeker şurubu ve 40 ° -50 ° C'ye soğutun Şeker şurubu alkol tentürü ile karıştırılır ve karışımı erik şarabına sokarız. Şarabı "omuzlar tarafından" şişelere döküyoruz, kapatıp üç saat boyunca 60 ° C'de pastörize ediyoruz. Pastörizasyon tavasındaki su oda sıcaklığına soğuduğunda şişeleri çıkarın, silin, etiketleyin ve karanlık bir yerde saklayın.
Reçete 4. "Padishah" ı harmanlayan, evde erik dökülmesi
Hammadde:
• Erikler, sarı 3,8 kg
• Üzüm - 0,4 kg
• Kavun 3 kg
• Şeker 2.4 kg
• Bal - 1,2 kg
• Portakal (meyve suyu ve kabuğu rendesi) 5 adet (büyük)
• Badem özü 5 mg
• Vanilya 1-2 Bölmesi
• Rum "Kaptan Morgan" 2 Şişe
• su
hazırlanması:
Kabuğu portakaldan çıkarın ve romlu şişelere atın (10-12 gün). Kemikleri eriklerden çıkarın, kavun etini soyun ve doğrayın, soyulmuş portakal dilimlerini ezin. Bütün bu kokulu kütle rom dökün. Yaklaşık bir buçuk ay sonra, tentürü çıkarın, meyveleri şekerle dökün ve şekeri çözmek için su ekleyin. Tentür kapanır ve geçici olarak buzdolabına konur. Tentür hazır olmadan bir hafta önce kuru üzümleri suyla dökün ve mayalanmaya ılık bir yere koyun. Bitmiş tentür filtrelendikten sonra fermente edilmiş kuru üzüm kütlesi wort'a ilave edilir. Meyve şişesini kapatın ve fermantasyon tamamlanıncaya kadar sıcak tutun. Elde edilen şarap süzülür ve bal (sıvı) ve rom eklenir. Hazır şişeleme, mühürlü.
Reçete 5. Evde "Karamel", hafif alkol
Hammadde:
• Konyak 1 Şişe
• "Renklod" 6 kg
• Şeker 2.4 kg
hazırlanması:
Erikleri mümkün olduğunca küçük kesin. İnfüzyon sürecini filtrelemek için uzun zaman almamak için bir blender veya kıyma makinesini kıymak ve öğütmek gerekmez. Sonra meyvaları hızlıca ayırmak için bir parça şeker ile karıştırın. Brendi dökün, karıştırın ve kitlenin üzerini örtün. 20 gün yaşlanma rezervi. Bir kilogram şekerden ve sudan koyu şurup pişiriyoruz. Kahverengi bir renk elde etmek için gereklidir, ancak şurubun yanmadığından emin olun. Erik tentürünü süzün ve içine hafifçe soğutulmuş bir şurup ekleyin. Soğuduktan sonra geçici olarak buzdolabına koyun. Kalan meyveler tekrar şekerle doldurulur ve pres kullanılarak meyve suyu sıkılır. Gerekli duruma filtre uygular ve ilk bölüme bağlanırız.
Reçete 6. Evde "bayan" dökülen erik
Hammadde:
• Şeker 250 g
• Kuru erik 500 gr
• Votka 700 ml
• Vanilya 3-4 çubukları
• Yoğunlaştırılmış süt 2 kutu 400 g
• Su 0,5 l
hazırlanması:
Kuru erikleri ılık suyla yıkayın, hafifçe peçeteyle kurulayın ve vanilyalı bir kavanoza koyun. Votka dökün ve birkaç hafta bekletin. Bitmiş tentür boşaltılır ve süzülür.Alkol kaplı meyveler bir bardak kaynar su dökün, şeker ekleyin ve bir emaye kabın içinde kaynatın. Soğutun, bastırın ve filtreden geçirin. Et suyu tentür ile birleştirilir ve yoğunlaştırılmış süte konur. Bitmiş likörde bir süt likörü gibi bir tutarlılık olmalıdır. Likörü buzdolabında altı aydan fazla saklamayın. Korunmamış şişe derhal tüketilmelidir.
Tarif 7. Evde "Zencefil" dökülen erik
Hammadde:
• Elma suyu, doğal 2 l
• Erikler (karıştırmak) 3.5 kg
• Şeker 750g
• Kuru üzüm 300 g
• Zencefil 100 gr
• 3 Tarçın Tarçın
• Bal, sıvı 1 l
• Votka 1,0 l
hazırlanması:
Şekeri ısıtılmış elma suyuyla çözeriz ve çözeltiyi "Macar" ve "Greenwood" un kuru üzüm ve yarımlarıyla birleştiririz (diğer çeşitler alınabilir). Aktif fermantasyon başlamadan önce, her gün wort karıştırın. Şişenin içine döküldükten sonra lastik bir eldiven veya su sızdırmazlığı ile kapatılmıştır. Hazır olan genç şarap, tortudan şeffaf hale gelinceye kadar uzaklaştırılır. Bir litre votkada, 15 gün soyulmuş ve dilimlenmiş zencefil kökü ile tarçın çubukları. Drenaj ve genç şarabı mühürlemek için infüzyon. Balı bitmiş dökümün içine koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Yaşlanma için, şişeyi en az bir buçuk ay karanlık bir odada çıkarın. Tekrar filtrelendikten ve şişelere paketlendikten sonra.
Evde erik dökülmesi - püf noktaları ve püf noktaları
• Bitmiş tentürü, sıcaklığı 40 ° - 50 ° C olan şeker şurubu ile karıştırmak daha iyidir.
• Alkollü tentürün hazır olup olmadığını organoleptik olarak kontrol etmek mümkündür: karakteristik bir votka tadının bulunmaması infüzyon sürecinin sona erdiğini gösterir.
• Meyve demlenmesi sürecinde daha derin ekstraksiyona sürekli müdahale etmek gerekir.
• Tarifte likörünüze kurutulmuş otlar veya baharatlar eklerseniz, bir infüzyon kabına koymadan önce bunları bir gazlı bez veya kanvas çantaya koyun.
• Şişelemeyi koyu cam şişelerde saklayın. İdeal yemekler - ek olarak balmumu veya sızdırmazlık balmumu ile kapatılabilen, sıkı oturan kapaklı veya durdurucu seramikler.
• Üretilen içecekleri etiketleyin.
