Füme biber, alışılmadık bir tada ve aromaya sahip bir üründür. Ana et veya balık yemeği için bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis edilir.
Sigara içmek nedir Biber içmek, sebzelerin ısıl işlemlerinin bir türüdür. Bu işlemin bir özelliği, sebzelerin kızartma ve kaynatma suyunda olduğu gibi, pişirme sırasında olduğu gibi sıcaklıkla değil de dumanla muamele edilmesidir.
Biber sigara sürecinin genel prensipleri
Sigara içmeden önce Biberler yağ ve balzamik sirke ile yağlanmalı veya marine ete daldırılmalıdır. Salamura tereyağı, doğranmış sarımsak ve bitkilerden yapılır.
Ayrıca, sebzeler farklı sıcaklık koşullarına sahip yerlerde duman kaynağından belli bir mesafeye yerleştirilir.
Birkaç tür sigara vardır:
Sıcak - Fümeİçinde biber, 100 derece sıcaklıkta dumanla muamele edilir. Bu yöntem ev yemeklerinde aktif olarak kullanılır, çünkü biraz zaman alır. Bu tür sigara içmenin avantajı bitmiş biberlerin daha sulu olmasıdır.
Islak - duman fümeıslak talaş yakılarak oluşur. Bu sigara içme yönteminden sonra sebzeler hassas bir tada sahiptir.
Soğuk - ısıl işlembiberlerin 25 derecelik bir sıcaklık rejimine sahip bir alana yerleştirilmesi. Bu işlem birkaç gün sürer, ancak tütsülenmiş biber bütün faydalı maddeleri tutar.
Evde biber içmek için, genellikle derin bir tava kullanın. Kabın kalın bir tabanına folyo koyun ve talaş ve kuru otlarla kaplayın. Üstüne sebzelerin olacağı bir ızgara koymanız gerekir. Yapıyı bir kapak ile örtün ve ateşe verin.
Füme biber hazırlığı, sebzeyi bir kürdan ile delmek suretiyle kontrol edilebilir: yumuşak olmalıdır. Uygun şekilde pişirilmiş füme biberler eşsiz ve zarif bir tada sahip olmalıdır.
Sosisli füme biber - lezzetli pizza malzemeleri
Maddeler
Çiğ tütsülenmiş sosis - 340 gr.
Mozarella - 225 gr.
Füme tatlı biber - 185 gr.
Domates Sosu - 55 ml
Kekik - 18 gr.
Zeytinyağı - 35 ml
Tuz - 2 gr.
Biber - 1 gr.
Pizza hamuru - 480 gr.
Pişirme yöntemi
Şeritler halinde kesilmiş biber füme.
Sosisleri ince çemberlere bölün.
Çalışma yüzeyine un serpin.
Hamuru açın.
Fırın tepsisini parşömenle örtün.
Bir fırın tepsisine bir hamur yaprağı koyun.
Zeytinyağı ile yayıldı.
Serpin tuz ve kurutulmuş kekik.
Biber.
Pizza tabanına domates sosu dökün. Tüm alana eşit olarak dağıtın.
Üstüne ince sosis dilimleri koyun.
Dilimlenmiş biber ekleyin.
Mozzarella dilimlerini düzenleyin.
Fırın tepsisini, malzemeleri 200 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
Füme pizza 15 dakika pişirin.
Serin.
Füme biber
Maddeler
acı biber - 12 adet.
zeytinyağı - 15 ml
Pişirme yöntemi
Bakla parçalar halinde kesilmiş.
Kantinin ızgarasına koyun. Soğuk duman ile 4 saat boyunca sigara içiniz.
Zeytinyağlı biber dilimleri serpin.
Fırını önceden ısıtın. Sebzeleri cildin altına gelecek şekilde fırın tepsisine koyun. 195 derecelik bir sıcaklıkta 7 dakika pişirin.
Ürünü kaseye aktarın. Plastik bir kapakla örtün. Serin.
SAP ve tohumdan kurtulmak için biberin yarısı soğutulur.
Kabuğunu çıkarın.
Bir kaseye yerleştirin. bir kapak ile kapatılır.
Dondurucuda kapalı olarak saklayın.
Füme biber
Maddeler
karabiber bezelye - 22 g
kişniş tohumu - 45 g
defne yaprakları - 5 adet.
sarımsak - 30 g
farklı renklerde tatlı biber - 2.15 kg
zeytinyağı - 0.45 L
Pişirme yöntemi
Biberler kahverengiye kadar açık ateşte kavrulur.
Sebzeleri selofan torbasına koyun.
Nem görünene kadar bekleyin.
Yanmış cildi çıkarın.
Kalın parçalar halinde kesin.
Tohum ve septum çıkarın.
Hamuru parçalarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Baharat ile serpin.
Defne yapraklarını kaba koyun.
Sarımsak karanfil terazilerden soyun. Dilimler halinde kesin. Kavanozlara koyun.
Biberleri yağa dökün, böylece sıvı tamamen sebzeleri örtecek.
Hava kabarcıklarını çıkarın.
Kapaklı tenekeleri kapatın. Soğuk bir yere koyun.
5 gün sonra bir yemek yiyin.
Tavuk turşusu ile füme biber
Maddeler
tavuk budu - 1.6 kg
soğan - 55 g
portakallar - 480 g
füme jalapeno biber - 95 gr
sarımsak - 28 g
biberiye - 22 g
taze kişniş - 70 g
kekik - 24 gr
tuz - 8 g
mercanköşk - 25 g
zeytinyağı - 65 ml
taze maydanoz - 65 g
dilimlenmiş portakal - 100 g
Pişirme yöntemi
Tavuk budu suyla durulayın. Bir havlu ile kurulayın.
Eti bir bıçakla keserek ve eti parmaklarınızla uzatarak kemikten ayırın.
Filetoyu içinde cilt varken döndürün. Tek elle çekin ve tutun.
Diğer elinizle, kemiğin etrafındaki eti dikkatlice kesin.
Filetoyu cilt yukarı gelecek şekilde çevirin.
Cildi kesmek için küçük bir keskin bıçak kullanın.
Kişniş ve biberiyeyi blender haznesine dökün.
Mercanköşk ve kekik ekleyin.
Sarımsakları pullardan soyun. Dilimler halinde kesin.
Soğanı soyun. küpler halinde kesin.
Portakalları durulayın. Lobüllere zarar vermeyecek şekilde her narenciye meyvesinin yüzeyine bir kesi yapın. Kabuğunun altına bir çay kaşığı koyun. Dairesel hareketlerle, portakalı üst katmandan soyun.
Meyveyi dilimlere ayırın.
Hazırlanan malzemeleri bir blender kabına koyun.
Karışımı tuzlayın. Biber ekleyin. Patates püresi durumuna getirin.
İki adet balmumu kağıdının arasına tavuk eti koyun.
Bir çekiçle parçaları kesmek.
Filetoyu bir kaba koyun.
Marine et dökünüz.
Kabı marine etinde et ile örtün.
Buzdolabına 10 saat boyunca koyun.
Zeytinyağını büyük bir tavaya dökün.
Orta ateşte ön ısıtma.
Tavuk eti koy.
Her bir taraftan 5 dakika boyunca parçaları kızartın.
Sıcak pilav ile servis yapın.
Portakal dilimleri ve maydanoz ile süsleyin.
Sığır eti güveçte füme biber
Maddeler
kemiksiz dana eti - 820 gr.
soğan seti - 210 gr.
füme biber - 120 gr.
havuç - 235 gr.
yeşil soğan - 80 gr.
bitkisel yağ - 36 ml
Et suyu - 170 ml
füme kırmızı biber - 18 gr.
öğütülmüş karabiber - 9 gr.
tuz - 14 gr.
Pişirme yöntemi
Kabuğu ampullerden kesin. 12 dakika orta ateşte yağda kızartın. Bir kaba koyun.
Ateşi arttır.
Sığır eti parçalara doğrayın. Tencereye koyun. Her tarafta kahverengi et.
Ateşi azalt. Kızartılmış soğanı tavaya alın.
Havuçları soyun. Sebzeyi durulayın. Şeritler halinde kesin. Etin içine dökün.
Suyu içine dökün. Karışımı karıştırın. Yarı pişmiş havuç kadar 16 dakika pişirin.
Serpin baharatlar.
Yeşil soğanları suyla durulayın. Öğütmek için.
Şeritler halinde füme tatlı biber kesti.
Bir tavaya biber parçaları ile soğan yerleştirin. Karıştırınız.
Tuz serpin.
Kabı kaynar karışımla örtün. Çanağı 35 dakika kadar pişirin.
Serin.
Akşam yemeğinde sığır eti ile füme biber servis edilir.
Somon marmelatında füme biber
Maddeler
domates sosu - 240 ml
su - 235 ml
şeker - 135 g
jelatin levha - 6 adet.
merken (öğütülmüş biberi) - 80 g
tadına bakmak için tuz
somon füme - 630 g
avokado - 55 g
krem - 180 g
limon suyu - 30 g
öğütülmüş kişniş - 18 g
yeşil soğan tüyleri - 40 g
yonca sürgünleri - 35 g
dal maydanoz - 20 gr
kişniş dallar - 15 g
Pişirme yöntemi
İnce şeritler halinde somonu kesin.
Talimatlara göre 3 yaprak jelatin dökün.
Avokadoyu yıka. Kabuğunu kesin. Fetusları tohumlardan çıkarın. Bir karıştırıcıda eziyet. 3 damla limon suyu ekleyin.
Kremi ışığa kadar çırpın. Avokado ile karıştırın.
Tuz ekleyin. Sürekli karıştırın.
Öğütülmüş kişniş dökün.
Çözünmüş jelatini dökün.
Muslu kabı 30 dakika boyunca buzdolabında bekletin.
Soğutulmuş köpüğü somon dilimlerine sarın. Defol
Ayrı bir kapta, suyu domates suyuyla karıştırın.
Merken ekle.
Şeker dökün.
Tuzlamak için.
Sıvı karışımı bir kaynamaya getirin. 14 dakika pişirin.
Kalan jelatini soğuk suyla nemlendirin. Sıvının boşalmasına izin verin.
Sıcak kütleye suya doymuş yaprak ekleyin. Marmelatı bir tabağa koyun. Serin.
Bir tabak üzerine bir parça marmelat koyun.
Üzerine somon dilimleri koyun.
Yonca filizi ile süsleyin.
Kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan serpin.
Salantro ekleyin.
Tamamlanan yemeği pişirdikten hemen sonra servis yapın.
Somon ve ricotta ile füme biber
Maddeler
tatlı füme küçük biber - 5 adet
somon füme parçaları - 90 g
kapari - 25 g
nane dalları - 4 adet.
sibulet - 1 ışın.
zeytinyağı - 20 ml
ricotta peyniri - 165 g
tuz - 6 g
biber - 2 g
Pişirme yöntemi
Kömürlü bir barbekü üzerine derin bir fırın tepsisine koyun.
Folyoyu, formda, kenarları asılacak şekilde yerleştirin.
Pirinç ve çay dökün.
Üzerine şeker serpin.
Fırını soğutmak için fırın tepsisine bir tel raf yerleştirin.
Biberleri durulayın ve kurutun.
İkiye bölün.
Tohumları çıkarın. Zeytinyağı ile gezdirilir.
Üzerine tuz serpin. Biber.
Yarımları bir tel rafa koyun. Folyoya sarın. 20 dakika boyunca sigara iç.
45 g somonu küçük küpler halinde kesin.
Nane, kapari ve sibuleti doğrayın. Ayrı bir kaseye koyun.
Peynir ekleyin. Karıştırınız.
Oraya somon dilimleri koyun.
Peynir ve somon karışımı ile biberin her bir yarısını doldurun.
Balık parçaları ile top.
Servis yapmadan önce, tabağı soğan tüyleriyle ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Pastırma karidesli füme kırmızı biber füme
Maddeler
çedar peyniri - 490 g
karides - 32 adet.
pastırma - 32 dilim
yağ kremi - 460 g
konserve chipotle ile sıvı - 40 ml
mısır yağı - 30 ml
limon - 5 g
maydanoz dalları - 5 adet.
füme tatlı biber - 60 g
Pişirme yöntemi
Karidesleri soyun.
Kelebek şeklinde bir tabağa koyun.
Füme biber küçük küpler halinde kesin. Peynirle karıştırın.
Kelebeklerin “kanatları” arasına bir kaşık dolusu füme biber eklenmiş peynir koyup yoğunlaştırın.
Her kelebeği pastırma dilimlerine sarın, böylece peynir kapanır.
Pastırma kenarlarını bir kürdan ile sabitleyin.
Karidesleri 2 saat boyunca soğutun.
Kremi ayrı bir kaba boşaltın.
Biber ile sıvı ekleyin. Karışımı karıştırın.
Kalın bir tabaka halinde bir güveç içine yağ dökün.
190 dereceye kadar ısıtın.
Pastırmada çıtır bir kabuk belirene kadar karidesleri yağda kızartın.
Karidesleri oluklu bir kaşık kullanarak alın.
Yağ boşalmasına izin verin.
Pastırmada kızartılmış karidesleri servis tabağına alın.
Sosun üzerine dökün.
Limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla süsleyin.
Füme Biber - İpuçları ve Püf Noktaları
- Etin dekapaj için çok zamana ihtiyacı varsa, geceyi marine edip dökmek ve ertesi gün pişirmek daha iyidir.
- Füme kırmızı biber yemeğe parlak renkler verecektir.
- Folyo içinde füme biber yemek, yağ ya da sos dilimleri dökmenize olanak sağlar.
- Oksidasyon sürecini önlemek için, avokado kütlesine limon suyu eklemeniz gerekir.
- Füme biberlerin yüzey rengi duman için kullanılan odun tipine bağlıdır.
- Köknar dallarında ve konilerde sebzeler içilirse acılık biberde hissedilir.
- Biber içmeden önce tohumlardan soyulabilir ve soyulabilir.
- Biberler bu şekilde içilebilir: tohumlardan kurtulun, parçalara bölünün, baharat serpin, tahta şişlerin üzerine dize koyun, yağ ile gresleyin ve bir dumana yerleştirin.
- Füme sebzeler kuzu ile servis edilir.
- Füme biber, peynir sosu ile tüketilebilir. Çanağı kendiniz pişirebilirsiniz. Süt, et suyu, sert peynir ve un ile stok yapmak gereklidir.
- Talaş kullanmadan önce, hafifçe ıslatılması gerekir, böylece duman içerisindeki zararlı maddeler oyalanır ve biberin içine girmez.
- Füme biber herhangi bir dolgu ile doldurulabilir.
- Sadece tütsülenmiş tütsülenmiş ürünleri pişirmek gerekli değildir, bunlara pastırma ve diğer et ürünlerini ekleyebilirsiniz.
- Pişirmeden önce, biberin birkaç yerde çatalla delinmesi ve böylece sebzenin içine duman girmesi gerekir.
