Her hostes, mutfak şaheserleri ile aile ve arkadaşlar şaşırtmayı hayal ediyor.
Kremalı tarif ne saklar?
Muhallebi - Genel Pişirme Prensipleri
Kremalı yapmak için birçok teknik var. Kremalı özü ısıtma, demleme malzemelerin tekniğidir. Ayrıca, muhallebi zorunlu bir bileşen - kalınlaştırıcı.
Klasik bir seçenek, yumurta ve nişastanın (un) bir koyulaştırıcı görevi gördüğü yumurta, şeker, tereyağı, süt, nişasta veya undan yapılan muhallebidir.
Bildiğiniz gibi, vejetaryen tariflerinde yumurta yoktur, ancak yine de, muhallebi kullanan çok ilginç vejetaryen tatlı yemekler vardır. Bu nedenle, yumurta olmadan yapabilirsiniz, kremayı sadece nişasta veya un yardımıyla demleyin. Bazı tariflerde doğal kalınlaştırıcı olarak çikolata ve krema kullanılır.
Şekerleme üretiminde kesinlikle bu üç koşula uymak önemlidir:
• Bileşenlerin ağırlığı mümkün olduğu kadar doğru olmalıdır. Bu gereksinim büyük ölçüde kremlerin hazırlanmasına ilişkindir;
• işlem sırasına ve sıcaklık koşullarına zorunlu uyum;
• kullanılan ürünlerin kalitesi.
Tarif 1. Muhallebi "Gurme"
maddelerin Bileşenleri:
• Yumurtalar - 5 adet;
• Şeker - 0.200 kg;
• Süt - 0.100 ml;
• Şekerleme kremi% 35 - 0.150 ml;
• krem dengeleyici - 0,005 kg;
• Tereyağı - 0,100 kg;
• Sitrik asit - 0.001 kg;
• Su - 0.070 ml;
• Tadı vanilin;
Ürün: 0.750 kg.
Pişirme teknolojisi:
Şekerleme kremini dengeleyici ile hafif pilavlar gelinceye kadar çırpın, daha sonra tereyağı şekerle (70 gram miktarında) ve vanilyayı beyaz bir kıvamda olacak şekilde ayırın.
Suya, kalan 70 gram şekeri ekleyin ve şurubu pişirin. İnce bir şurup akışı ile proteinleri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.
Soğutulmuş yumurtalarda, sarısı proteinlerden ayırırız. Proteinlere sitrik asit ekleyin ve ağırlık üç katına çıkıncaya kadar (kararlı piklere) çırpın. Protein kütlesinin hazır olup olmadığını kontrol etme: Çırpılmış beyazlarla bulaşıkları yıkarken, tanktan düşmemeleri gerekir.
Sarısı altı ila on gram şekerle öğütün ve sütün içine ince bir akar, kaynatın. Sarısı, şekeri ve sütü içeren kütle, kısık ateşte sürekli olarak düşük ateşte karıştırın.
Sıcak, demlenmiş kitle, çırpma işlemine devam ederek protein kütlesi ile birleşir. Elde edilen karışımda minimum hızda şekerli tereyağı ve ardından çırpılmış kremayı ekleyin. İki saat boyunca buzdolabına koyun.
Tarif 2. Muhallebi "Limon Tazelik"
maddelerin Bileşenleri:
• Limonlar - 0,500 kg;
• Şekerleme kremi% 35 - 0.200 ml;
• Krem Sabitleyici - 0.007 kg
• Şeker - 0.300 kg;
• Tereyağı, krema% 82.5 - 0.300 kg;
• Safran - 0,002 kg;
• Vanilya çubuğu - 1 adet;
Ürün: 1.200 kg.
Pişirme teknolojisi:
Limonları yıka, kabuğunu ov. Suyu sıkın, şeker, vanilya çubuğu ve safran ekleyin. Şurubu 5 dakika pişirin. Hazır olma durumundan bir dakika önce lezzet ekleyin. Bir elek ile ovalayın.
Beyaza kadar tereyağını çırpın. Soğutulmuş şurubu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Ayrı olarak, şekerleme kremasını bir dengeleyici ekleyerek çırpın.
Bir karıştırıcıyla, minimum hızda, çırpılmış kremalı bir yağ-limon kütlesi ile karıştırın. Serin.
Tarif 3. Muhallebi "Berry"
maddelerin Bileşenleri:
• Ürün çeşitliliği içindeki meyveler - 0.500 kg;
• Süt% 4 yağ - 0.500 ml;
• Mısır nişastası - 0,100 kg;
• Şeker - 0.350 kg;
• Şekerleme kremi% 35 yağ - 0,300 ml;
• krem dengeleyici - 0,005 kg;
• Tatmak için tarçın;
• Tadı vanilin;
Ürün: 1.650 kg.
Pişirme teknolojisi:
Meyveleri şekerli ovala. Soğuk sütte, dövülmüş meyveleri ve nişastayı ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın. Tarçın ekleyin. Elde edilen kütleyi bir elek ile filtreleyin. Soğumaya bırakın ve vanilya ekleyin. Şekerleme kremasını bir stabilizatörle çırpın. Sonunda, küçük parçalar halinde süt kisselini ekleyerek çırpmaya devam edin. Serin.
Tarif 4. Muhallebi "Ödül"
maddelerin Bileşenleri:
• Hindistan Cevizi sütü - 0,100 ml
• Hindistan Cevizi gevreği - 0,100 kg
• Şekerleme kremi% 50 - 0,400 ml
• Krem Sabitleyici - 0.005 kg
• Beyaz çikolata (gözenekli olmayan) - 0,300 kg
• Tadı vanilin
Ürün: 0.900 kg
Pişirme teknolojisi:
Çift alt güveçte 200 gram krema dökün, beyaz çikolata ekleyin. Çikolatayı eritmek için küçük bir ateş yaktık. Sonra 50 ml hindistan cevizi sütü, talaş ve vanilya ekleyin.
Kremin diğer kısmını bir dengeleyici ile çırpın. Krem hafif zirvelere ulaştığında, 50 ml hindistancevizi sütü ince bir dere dökün, vanilya ekleyin.
Krem şanti ile çikolata karışımını birleştirin, pürüzsüz olana kadar maksimum hızda çırpın. İki saat boyunca buzdolabına koyun. Tekrar kırbaçla. Muhallebi hazır.
Tarif 5. Muhallebi "Süt"
maddelerin Bileşenleri:
• Süt% 4 - 0.500 ml;
• Şeker - 0.300 kg;
• Mısır nişastası - 0,050 kg;
• Şekerleme kremi% 30 - 0.150 kg;
• Tadı vanilin;
Ürün: 1.000 kg.
Pişirme teknolojisi:
400 ml süt bir tencerenin içine dökülür, şeker eklenir ve yavaş ateşe verilir. Sürekli karıştırarak kaynatın. Sobadan ayrıldık.
Nişastayı eleyin ve sıcak bir karışımın içine dökülen 100 ml soğuk sütle birleştirin. Topak kalmaması için dikkatlice karıştırın.
Kalınlaşıncaya kadar sürekli karıştırarak orta ısıya geri dönün. Bir elek ile süzün. Soğumaya bırakın.
Elde edilen kitleye şekerleme kremi ve vanilyayı ekleyerek çırpın.
Tarif 6. Muhallebi "Kremalı"
maddelerin Bileşenleri:
• Yumurtalar - 5 adet;
• Şeker - 0.300 kg;
• Süt - 0,300 ml;
• Nişasta - 0,050 kg;
• Tereyağı% 82,5 - 0,400 kg;
• Tadı vanilin
Ürün: 1,250 kg.
Pişirme teknolojisi:
Yumurtaları şekeri hafifçe çırpın. Sütte nişastayı eleyin, karıştırın, topak bırakmayın. Ardından sütü bir çırpma teli ile (sürekli orta ateşte) sürekli karıştırılarak kaynatın.
Sıcak süt, ince çırpma akışında yumurta kitlesinin içine aktif kırbaçlanan şekeri dökün. 3 - 4 dakika orta ateşte kaldık. Soğumaya ayarlayın.
Vanilini yumuşak yağa ekleyin. Beyaz bir kıvamda yendi. Sütlü yumurta kütlesi soğuduğunda, tereyağını küçük porsiyonlara dökün, yüksek hızda bir mikser ile çırpın. Buzdolabında donmasına izin verin.
Tarif 7. Muhallebi "Çikolatalı Kuru erik"
maddelerin Bileşenleri:
• Kuru erik - 0.400 kg;
• Yumurtalar - 3 adet;
• Şeker - 0.200 kg;
• Un - 0,100 kg;
• Su - 0.100 ml;
• Yoğunlaştırılmış süt - 0.200 kg;
• Bitter çikolata - 0.200 kg;
• Tereyağı% 82,5 - 0,300 kg;
• Tadı vanilin;
Ürün: 1.620 kg.
Pişirme teknolojisi:
Kuru erik, kaynar su dökün, 15 dakika bekletin. Sonra suyu tahliye ediyoruz ve kuru erikleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Yumurtalara 100 ml su, şeker, un, yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Orta ateşte koyun, çırpma teli ile sürekli karıştırın, kaynatın. 3 - 4 dakika kaynatın.
Sıcak bir karışımda, bitter çikolatayı, vanilini çözün. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Aşağı soğutma.
Tereyağı beyaz olana kadar çırpın ve toplu olarak ekleyin. Tekrar kırbaçla. Sonunda kıyılmış kuru erik ekleyin, iyice karıştırın.
Tarif 8. Tee Shi
maddelerin Bileşenleri:
• Kivi - 0,500 kg;
• Yumurtalar - 5 adet;
• Şeker - 0.300 kg;
• Tereyağı - 0.125 kg;
• Tadı vanilin;
Ürün: 1.125 kg.
Pişirme teknolojisi:
Kivi meyvesini temizler, bir blender ile doğrar ve bir elek ile çift tabanlı bir tencerenin içine sileriz.
Meydana gelen meyve suyuna şeker ekleyin, ateşe verin. 5 dakika kaynatın.
Yumurtaları hafif köpürene kadar karıştırın. Isıyı minimuma düşürün ve şurup içine, aktif karıştırılarak ince bir yumurta akışı dökün.
Kütle kalınlaştığında, 5 dakika daha karışmaya devam ederken kaynatın.
Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar yüksek hızda çırpın.
Tarif 9. Muhallebi "Fıstık"
maddelerin Bileşenleri:
• Soyulmuş antep fıstığı - 0.200 kg;
• Antepfıstığı yağı, sebze - 0.050 ml;
• Süt% 4 - 0.250 ml;
• Şeker - 0.200 kg;
• Mısır nişastası - 0,050 kg;
• Şekerleme kremi% 35 - 0.250 kg;
• Tadı vanilin;
Ürün: 1.200 kg.
Pişirme teknolojisi:
Antep fıstığını bir kahve değirmeni kullanarak unu haline getirin.
Süte şeker ekleyin ve nişastayı eleyin. Pürüzsüz kadar karıştırın, orta ateşte ayarlayın, kaynatın. Antep fıstığı yağı dökün ve karıştırın. Aşağı soğutma.
Süt kütlesine vanilin ekleyin. Yüksek hızda dayak, biraz pasta erik ekleyin. Sonunda, antep fıstığı tozunu küçük porsiyonlara dökün. Kamçılamayı bitirin. Kremayı buzdolabına koyarız ve antep fıstığının tadını daha etkileyici yapmak için bir saat veririz.
Tarif 10. Muhallebi krem brulee
Kendi kendine tatlı ve kek için uygundur.
Bu tarif için ideal olan kahverengi şeker kullanmak ve bir gaz yakıcıdır. Gaz brülörü olmayanlar için tarifte başka bir yöntem açıklanmaktadır.
Bu yöntem, pasta poşeti kullanmayı sevmeyen, ancak lezzetli mutfak şaheserleri ile sürpriz yapmak isteyenler için yardımcı olacaktır.
maddelerin Bileşenleri:
• Yumurta sarısı - 5 adet;
• Şekerleme kremi% 35 - 0.400 ml;
• Şeker - 0.100 kg;
• Şeker tozu - 0,050 kg;
• Tadı vanilin;
Ürün: 0.650 kg.
Pişirme teknolojisi:
Yumurta sarısını şekerle karıştırın (isteğe bağlı olarak birkaç yemek kaşığı kakao ekleyin). Şekerleme kremasını vanilya ile kaynatın. 10 dakika soğumaya bırakın. İnce bir akışta, bir çırpma teli ile aktif olarak karıştırarak, tatlı kütlenin içine dökün.
Karışımın sızmaması için sökülebilir formu pişirme folyosu ile sıkıca kapatın. Ek olarak, bitmiş ürünün usulsüzlüklerini önlemek için folyo üzerine parşömen bırakıyoruz. Bitmiş pastayı yayıyoruz ve karışımı yavaşça döküyoruz (bundan önce pastanın üzerine meyve koyabilirsiniz, daha iyi kuru yemişleri kuru yemişlerle). Sonra, bileşenleri olan ayrılabilir formu, içine ayrılabilir formun 2 / 3'ünün üzerine kaynayan suyu nazikçe dökdüğümüz yüksek bir tencereye yerleştiririz. Önceden ısıtılmış bir fırında gönderilir, 1800 bir sıcaklıkta 45-50 dakika pişirin.
Fırından bir şaheser çıkardık. Şeker tozunu bir elek üzerinden eşit şekilde eleyin ve hafifçe suya serpin. Fırında ızgarayı açtık ve 5 dakika daha ayarlayıp tozun karamel haline gelmesini sağladık.
Üzerine çırpılmış krema ile garnitür yapabilirsiniz (veya bir krema protein hazırlayın) ve üstüne çilek ekleyin.
Tarif 11. Klasik muhallebi
maddelerin Bileşenleri:
• Süt% 4 yağ - 0.700 ml;
• Un - 0,100 kg;
• Yumurtalar - 5 adet;
• Şeker - 0.350 kg;
• Tereyağı - 0.150 kg;
• Tadı vanilin;
Ürün: 1.650 kg.
Pişirme teknolojisi:
Sütü çift dipli bir güveç içine dökün, şeker ekleyin ve ocağa koyun. Kaynatın.
Unu çırpılmış yumurtalara eleyin. Karıştırınız. Kalın bir kitle elde edilinceye kadar karıştırmadan durmadan küçük porsiyonlara sıcak süt dökün. Soğuduktan sonra, yağ ve vanilya ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
Reçete 12. Narenciye muhallebi (protein)
maddelerin Bileşenleri:
• Portakallar - 0,500 kg;
• Yumurta akı - 5 adet;
• Şeker - 0.200 kg;
• Jelatin - 0.25 kg;
• Su - 0.025 ml;
• Tadı vanilin;
Ürün: 0.750 kg.
Pişirme teknolojisi:
Çırpılmış yumurta akını, hacmindeki artış ile üç katına çıkardık. Jelatini suda çözün.
Portakallarım Onları lezzetinden çıkarın. Lezzetle karıştırılmış şeker. Portakal suyunu sıkın. Lezzet ile şeker ekleyin. Şurubu pişirmeye başladık. Kaynattıktan sonra 5 dakika daha pişirin. Ilık şurup jelatin ekleyin, karıştırın.
Proteinlerin atılmasını durdurmadan, üç kez hacmindeki artıştan sonra, yavaş yavaş portakal şurubuna dökün. Krem, içindeki karıştırıcıdaki çırpıcılar durmadan tutulduğunda hazırdır. Böyle bir krem, hem kısa kekler hem de şekerlemeler süslemek için uygundur.
Muhallebi - Püf noktaları ve ipuçları
• Beyazları daha hızlı çırpmak için sitrik asit ekleyin. Sarısına biraz tuz ekleyin.
• Vanillin, isterseniz soğutulmuş bir kremalıya en iyi şekilde eklenir. Sıcak kütlede, aromayı hızla açığa çıkarır, ancak hızla ayrılır.
• Kekleri hızlıca ıslatmak için şurup serpebilirsiniz. Şurubun hazırlanmasında, şekerin suya optimal oranı 1: 3'tür.
• Narenciye meyvesinin suyunu hızlı ve doğru şekilde sıkmak için 3-4 dakika sıcak suya koyun.
• Krema için bir stabilizatör yerine, 0.200 ml pasta kremi başına 8 gram nişasta oranında nişasta kullanabilirsiniz.
• Kremalı harçta yanmayı en aza indirir, tahta bir spatula veya metal olmayan bir çırpıcıya yardımcı olur.
• Klasik muhallebi çok ince ise, gerekli miktarda tereyağını ekleyin.
Denemekten korkmayın, çünkü yeni lezzetli muhallebi çeşitlerinin oluşturulması her zaman heyecan verici bir eğlencedir.
