Sığır eti veya domuz eti göbeği bir bütçe et ürünüdür, ancak hem günlük hem de tatilde lezzetli yemekler onlardan yemek yapabilirsiniz.
Bu durumda, en az zahmetli, ancak pişirme açısından dietoloji yöntemi açısından çok doğru olan, fırında kızartmadır. Etler eşit şekilde ısınır, aşırı yağ erir, fırın tabağı yüzeyinde ocakta normal kızartmada olduğu gibi daha az kullanışlı yanık kabuğu yoktur.
Fırında pişmiş briket için birçok tarif var, ancak her durumda uygun et kesimini seçebilmeli ve hazırlanma ve hazırlamanın temel teknolojik ilkelerini izleyebilmelisiniz.
Fırında pişmiş yemek pişirmenin genel prensipleri
Pişirme için brisket seçme ve hazırlama kuralları oldukça basittir ve özel mutfak becerileri gerektirmez:
• Fırında pişirilen fırının sulu olması ve dilimlendiğinde etkili görünmesi için en iyi seçenek, düzgün et ve yağ tabakası ile kalın veya orta bir parça almak;
• Kavurma için 1-3 kg ağırlığında bir göğüs kesimi ve en az 10 cm şerit genişliği uygundur;
• Deriyi ve kemiği olan eti kullanabilirsiniz, ancak bu durumda daha büyük bir parça seçmelisiniz, çünkü porsiyonda kaburgalar ve cilt çıkarıldığında;
• Kabarcıklı müstahzar, kesilmeden kalan bir parça kemik parçasını ve diğer parçacıkları soymak, filmleri çıkarmak ve etleri yıkamaktan ibarettir;
• öğütülmüş karabiber ve sofra tuzu, bir parça et işlemek için zorunlu minimum baharatlardır (baharatlar karıştırılır ve et her taraftan elde edilen bileşim ile ovalanır);
• Çoğu durumda, etin iştah açıcı bir aroması elde etmek için sarımsak kullanılır (sarımsak dilimleri brisket ile delinir);
Ek baharat olarak kekik ve karanfil, defne yaprağı ve hazırlanmış baharatlı kurutulmuş ot karışımları kullanılır;
• Fırında doğranmış biçimde veya sebze ya da başka bir garnitürle birlikte bütün bir parçada pişirilmiş pastırma;
• etin ağırlığına ve tarifin özelliklerine bağlı olarak, düşük ateşte 1 ila 5 saat pişmiş çiğ domuz pastırması.
Tarif 1
Bütün parça domuz eti
Bu, yumuşak ve sulu bir et atıştırması ya da doyurucu bir sıcak yemek almanın ve sosisleri saklamak için sağlıklı ve lezzetli bir alternatif bulmanın en kolay yoludur. Buzdolabında çok yönlü bir yemek yiyerek, aç hane veya beklenmedik misafirleri birkaç dakika içinde besleyebilirsiniz.
maddeler:
• çiğ domuz göbek parçası
• baharat tadı
• 4-5 diş sarımsak
• büyük havuç
Hazırlama Yöntemi:
Sarımsak ve havuç şeritleriyle doldurulmuş pastırma, uygun bir tava büyüklüğünde bir tavaya koyun veya aşağıya kaydırın. Fırını küçük bir ateşte çevirin ve içine bir kap et koyun. 1.5-2 saat sonra fırında pişirme, meyve suyuyla damlama ve baharat aromalarıyla koklama, hazır yemek hazır olacak. Yemeğin geri kalan kısmı 2-3 gün buzdolabında saklanabilir ve soğuk et kesimleri olarak kullanılabilir veya bir saniye ısıtılır.
Tarif 2
Bira turşusu pişmiş fırında
Herhangi bir ziyafet için uygun olan enfes bir et yemeği - bir aile kutlaması veya Pazar akşam yemeği, arkadaş toplantısı veya şenlikli bir masa. Fırında pişirilen bira ile marine edilmiş sığır eti suyu, sıradışı bir şekilde yumuşak ve aromatiktir, masadaki tüm yiyicileri erime tadı ile büyüleyicidir.
maddeler:
• taze dana eti
• Bir bardak et suyu;
• bir şişe koyu bira;
• 2 büyük soğan;
• biraz limon suyu ve bitkisel yağ;
• tuz, küçük hindistan cevizi ve biber;
• birkaç diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı hardal ve şeker
Hazırlama Yöntemi:
İşlenmiş et karışık baharatlarla ovalanır ve ıslatılır. Kıyılmış sarımsak, tuz, hardal, bitkisel yağ, şeker, karabiber ve limon suyundan turşusu hazırlıyoruz. Bir kızartma tavasında, biraz yağ ısıtın ve kızartma kabını kızarana kadar kızartıp 3-4 dakika sonra bir parça döndürün. Etleri marine et karışımı ile kaplayın ve üstüne bir yağ tabakası şeklinde koyun ve yukarıdan yarım halkalar halinde doğranmış soğanla kaplayın. Pastırmayı birayla doldurun, 10 dakika boyunca demlenmesini sağlayın ve suyu ekleyin, karabiber, tuz ekleyin ve kalıbın kapağın altına, yaklaşık üç saat boyunca fırının içine koyun. Sonra kapağı çıkarın - ve tekrar 40 dakika boyunca fırında biraz suyu ekleyin.
Tarif 3
Sebze ile pişmiş domuz yağı
Muhteşem et yemeği, doyurucu yemeklere karşı çıkmayan, ancak sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalanlar için çok uygun. Sebzeli fırında pişmiş taze et yemeği öğle yemeğinin temeli olabilir veya kalan et ısıtılır ve makarna veya ufalanmış pirinçle servis edilirse hızlı bir akşam yemeği için mükemmel bir seçenek olabilir.
maddeler:
• Deri ile domuz eti;
Tatmak için baharatlar (adaçayı ve fesleğen, maydanoz ve kekik);
• 3-4 diş sarımsak;
• 300-400 gr genç küçük havuç ve pancar;
• biber, tuz;
• beyaz peynir veya beyaz peynir;
• zeytin ve tereyağı;
• rendelenmiş yaban turpu;
• ekşi krema ve limon suyu
Hazırlama Yöntemi:
Baharatlı otları ve doğranmış sarımsakları karıştırıyoruz, bu kompozisyona bir parça et sürtüp, buzdolabında bir filmle sarılı bir gün bekletiliyor. Sonra baharatları soyarız ve tavaya yerleştirilen eti 5 saat boyunca fırına göndeririz (küçük ateşi yakınız). Havuçlarım ve pancarlarım ve kaynar suda 5-7 dakika ağardım, sonra sebzeleri kurutup ete ekleyin, bütün kompozisyonu kızarana kadar pişirmeye devam edin. Ekşi krema soslu küçük sebzeli fırında pişmiş fırında servis edilir. Dilimlenmiş brisket, baharatlarla tereyağı ve zeytinyağı karışımı içinde ısıtılır, ardından bir tabağa konur ve yumuşak peynir parçaları ile serpilir ve sebzeler etrafına yerleştirilir. Sos ile çok renkli bir natürmort ile üst (rendelenmiş yaban turpu, limon suyu, ekşi krema ve baharatlar).
Tarif 4
Kabarcıklı ve bitkisel garnitür ile pişmiş karanfil
Festival masasında güzelce servis edilebilecek sağlıklı bir beslenme yemeği ve konukları orijinal yemekleriyle şaşırtma. Bir sebze kümesi keyfi olabilir, ancak narin beyaz ve pembe eti etkili bir şekilde gölgeleyen çok renkli bir ürün yelpazesi seçmek daha iyidir.
maddeler:
• taze domuz yağı;
• sarımsak ve karanfil;
• biber, tuz;
• bir dizi sebze (kök kereviz ve brokoli, Bulgar biber ve mini mısır koçanı, havuç ve kırmızı soğan);
• tereyağı;
• bir bardak kırmızı şarap;
• biraz un ve şeker;
• kiraz domates
Hazırlama Yöntemi:
İşlenmiş briket (biber ve tuz ile rendelenmiş) bir folyo tabakasının üzerine yerleştirin, karanfil ile doldurun ve sarımsak dilimleriyle örtün, sonra folyoyu sıkıca paketleyin ve demeti biraz ısındıktan sonra fırına yerleştirin. Et fırında çırparken, brokoliyi hafifçe kaynar suda kaynatın ve tereyağında bir tavada kaynatın, rendelenmiş kerevizi ve havuçları ısıtın ve sonra onlara dolmalık biber şeritleri ve yarım halka kırmızı soğan ekleyin. Oraya mini mısır ve sarımsak dilimleri koyuyoruz, biraz daha ısıtıyoruz ve kırmızı şarabın bir kısmını döküyoruz. Bir tencerede tereyağını ve unu ısıtın, sonra kalan şarabı ve şekeri, biraz tuz ekleyin ve sosu kaynayana kadar karıştırın. Hafif bir esmerleşme elde etmek için kabarcığı çıkarıp folyoyu keser, eti 10 dakika daha fırına koyarız. Fırında pişmiş, zarif dilimler halinde kesilmiş ve bir tabağa konulmuş, etrafına sebzeler yerleştirilmiş, sosu dökün ve kiraz domateslerle süsleyin.
Tarif 5
Kolunda pişmiş domuz yağı
Satın alınan sosisler ve koruyucularla doldurulmuş jambonlar yerine, en sevdiğiniz evinizi ağzınızda erimiş lezzetli etlerle beslemek daha iyidir. Yararlı, ucuzdur ve fazla zaman gerektirmez, çünkü özel bir mutfak manşonunda fırında pişirilen briket hazırlamak için basit bir yemek olarak kabul edilir, ancak mükemmel bir tadı vardır.
maddeler:
• taze domuz eti yemeği;
• bir dizi kuru ot;
• birkaç diş sarımsak;
• limon;
• biber ve tuz;
• taze yeşillikler
• bir miktar bitkisel yağ
Hazırlama Yöntemi:
Biber, otlar, limon suyu, tuz ve bitkisel yağdan oluşan kalın bir marine sos karışımı hazırlayın. Daha önce sarımsakla doldurulmuş, yulaf ezmesi ile elde edilen et tabakasını kaplayın ve eti otlarla ıslatmak için bir saat kadar bekletin. Kabarcığı kovanın içine koyar ve sıkıca paketleriz, ancak birkaç yerde kovanın ısınma sırasında patlamaması için bir kürdan veya iğne delikleri yaparız. Eti fırına (2000) kovanın içine koyarız ve pişene kadar pişiririz, sonra kovanı hafifçe kesin ve 10 dakika daha hafifçe kızartın.Soğuk biçimde sandviçler için kullanılabilir ve ikincisi için herhangi bir garnitür ile sıcak olarak servis edilebilir.
Tarif 6
Güzel kokulu pişmiş domuz göğsü rulo
Bu hoş kokulu ihale rulosunu hazırlamak için, orta kalınlıkta geniş bir eğim tabakası seçmeniz gerekir. Sonuç, orijinal soğuk meze olarak görev yapacak, yağlı ve lezzetli sulu dilimlerdir.
maddeler:
• çiğ domuz yağı tabakası;
• tuz ve karabiber;
• taze yeşillikler (fesleğen, maydanoz ve kekik karışımı daha iyidir);
• sarımsak
Hazırlama Yöntemi:
Hazırlanan eti biber, doğranmış sarımsak ve tuz karışımı ile ovalayın. Kesilmiş yeşillikleri brisketin üzerindeki bir tabakaya yerleştirdik, eti sıkı, eşit bir rulo haline getirdik, bükülmüş eti kuvvetli bir iplikle (ağır veya özel mutfak) hafifçe bağlayın. Tavada kızarana kadar kızartma yapın ve sonra pişene kadar fırına koyun (yaklaşık bir saat). Fırında pişmiş soğutulmuş brisket dilimlenmiş ve taze sebzelerle süslenmiş servis edilir.
Tarif 7
Patates ile pişmiş domuz yağı
Patatesli göğüs, pek çok kişinin favori yemeğidir, fakat kızartıldığında şekli kesinlikle etkiler ve mide kolay olmaz. Diyet açısından bakıldığında fırında patates dilimleri ile pişirilen et yemekleri çok daha sağlıklı ve lezzet ve görünüm daha az etkileyici olmayacak.
maddeler:
• domuz yağı;
• tuz ve karabiber;
• baharatlı otlar;
• birkaç patates;
• bir miktar bitkisel yağ
Hazırlama Yöntemi:
Soyulmuş patatesleri dörde bölün ve 10 dakika kaynar suya daldırın, ardından çıkarın ve soğutun, baharatlı bir karışım serpin ve yağ serpin. Kıymayı doğranmış sarımsak ve baharatlarla ovalayın, bir fırın tepsisine koyun ve bir saat fırına koyun. Eti çıkarır, patates parçalarını yayar ve 40-50 dakika daha pişiririz. Pastırmayı kesin ve hızlı bir şekilde masaya servis yapın.
Tarif 8
Fırında şenlikli sığır börek
Biraz çaba ve zaman gerektiren muhteşem ve çok lezzetli bir yemek ama şenlikli masa ve deneyebilirsiniz. Özel bir şekilde fırında pişmiş nefis dana eti, tatil sonrası günlerde kalması pek mümkün değildir - her şey iz bırakmadan yenilecektir.
maddeler:
• taze dana eti eti;
• havuç ve soğan;
• sarımsak ve otlar;
• yarı kuru kırmızı şarap;
• tuz ve karabiber;
• domatesler;
• patates ve mantarlar
Hazırlama Yöntemi:
Sos için ince doğranmış soğanları, havuçları ve sarımsakları kızartın, ardından doğranmış domatesleri ve otları ekleyin. Kokulu karışımı yaklaşık 20 dakika boyunca karıştırın ve soğutun ve daha sonra bir karıştırıcıda öğütün. Börek baharatlarla muamele edin ve biraz ıslatın. Eti bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın, ardından parçayı çıkarın ve soğan halkalarını tavada kalan meyve suyunda kızartın. Pastırmayı kızarmış soğan yastığının üzerine bir tavaya koyun, üzerini havuç, sarımsakla örtün ve soğumuş domates sosu ile örtün. Kapağın altındaki fırında yaklaşık 1,5 saat pişeriz, sonra soyulmuş patates ve mantarların yarısını koyarız, tekrar küçük bir ateşle pişirmek için 1,5 saat bekleriz. Çıkarıyoruz, etleri doğrayıp mantar ve patatesle birlikte servis ediyoruz.
Tarif 9
Gözleme fırında pastırma füme
Eğer aile rahatsız edici püresi patatesleri ya da haşlanmış patatesleri reddederse, evinizi bir patates tava keki kürk manto içinde lezzetli tütsülenmiş bir domuz pastırması ile şaşırtabilirsiniz. Bir marjla yemek daha iyidir - onlar takviyeleri isterler!
maddeler:
• füme domuz yağı;
• tuz ve karabiber;
• ekşi krema;
• sarımsak;
• birkaç patates;
• 2-3 yumurta;
• bitkisel yağ
Hazırlama Yöntemi:
Patatesleri soyun ve ince bir şekilde ovalayın, suyunu biraz sıkın, yumurtaları, karabiberi ve tuzu ekleyin. Krepleri tereyağında kızartıp, aşırı yağlı bulaşıklardan kurtulmak için kağıt havluların üzerine koyuyoruz. Kabuğu dilimler halinde doğrayın ve bir tavada sarımsak ile kızartın. Tabanda ve duvarlarda bulunan porsiyonlu kaplarda patates krepleri koyun, et sosu ile doldurun, üstüne patates krepiyle doldurun ve ekşi krema dökün. Saksıları 15-20 dakika serin fırında tutup hemen servis yapın.
Fırında pişmiş meme: püf noktaları ve püf noktaları
- İstenilen kalınlıktaki göğsü bulamadıysanız, iki orta parça alabilir, bunları kıstırarak birlikte katlayabilir, sağlam bir iplikle sıkıca bağlayıp fırında kaldırabilirsiniz.
- Pastırmayı sarımsak ile atlamak, bıçağı etten çıkarmak değil, bıçağın hemen içine kesilmiş içine sarımsak veya havuç dilimleri koymak gerekir.
- Fırında pişmiş göğsü için marine olarak, şifalı otlar ve ekşi krema ile karıştırılmış mayonez uygundur.
- Manşon veya folyo briket içinde pişirilen özel aroması etin etrafına serilmiş yalnızca otlar değil, aynı zamanda dolmalık biber parçaları da verir.
