Kışın domates ışığının baharatlı baharatı hakkında konuşursak, farklı insanlar onu farklı şekilde arayacak. Biri Gorloder ismine alışmış, diğerleri onu yaban turpu, yaban turpu veya yaban turpu atıştırması olarak bilmiş, üçüncüsü yaban turpu ile domateslerin adjikalarına daha aşina. Sibirya'da, adını duyabilirsiniz - Kobra.
Muhtemelen bir - baharatlı tat ve ana madde olarak domates.
Kış için domates kıvılcımı - genel pişirme ilkeleri
Yemek tarifleri farklıdır, ancak malzemeleri öğütmek için bir kıyma makinesi (mekanik veya elektrikli) kullanmak yaygındır. Temelde farklı iki yöntem vardır - yemek yapmadan ve ısıl işlem uygulayın. Baharatın sadece buzdolabında mı yoksa yeterince soğuk ve karanlık bir yerde mi saklandığına bağlıdır. Elbette, "çiğ" baharatlarda ve pişirildikten sonra daha fazla vitamin saklanır - daha uzun süre depolanır. Zorunlu olarak tabakta domateslerin oluşumu zaten söylenmiştir. Baharat için sarımsak, yaban turpu kökü, acı (sıcak) biber biber, öğütülmüş karabiber veya farklı öğütülmüş biber karışımı kullanılır.
Isıl işlem uygulanmayan baharatları pişirirken, soğuk akan su altında iyice yıkanmış sebze ve yeşilliklerin, saklama sırasında fermantasyona neden olabilecek nem girişini önlemek için kağıt havlularla kurutulması gerektiği belirtilmelidir.
domates (Domatesler) yemek pişirmek için olgunlaşmış, fakat sert, beyaz damarsız, sert olmalı. En iyi ünlü domates çeşitleri olarak kabul edilir - Abakan ve minusinskie. Ancak, elbette, diğerleri yapacak. Yoğun değilse, soyulmuş domatesleri ve cildinizi kullanabilirsiniz. Sapın altındaki yeşil-sarı kısımların ve elbette sapın kendisinin çıkarılması tavsiye edilir. Öğütülmeden önce, domatesler iriyse ya da 4 parça halinde kesilirler.
Yaban turpu kökü "Büyükannesinin bahçesinden" en uygunudur. Bir ot gibi, kendi kendine yetişendir. Kalesi en büyüğü olacak. Köklerin, koyu renkli tümsekleri keserek, açık renkte keskin bir bıçakla iyice yıkanıp temizlenmesi gerekir. Kök daha ileri işlemler için küçük (8-10 cm) parçalar halinde kesilmelidir.
sarımsak yemeğe keskin bir tat verir. Sarımsak, tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya daha az içine konulabilir. Tat tercihlerine bağlıdır. Dişler yoğun cilt ve pedinkolden temizlenmelidir.
Acı biber herhangi bir boyutta ve çeşitli derecelerde netlik olabilir. Çeşnilikteki miktarı midenin gücüne ve kişisel lezzet tercihlerine bağlıdır. Ayrıca, biber tohumlarının kullanımı pişirme konusunda kararlıdır. Baharatın tadını olabildiğince arttıran tohumlar olduğunu hatırlamalıyız.
tuz taş veya kaba taşlama kullanmak daha iyidir.
Çekilmiş karabiber Tüm tariflerde kullanılmaz. Biberin daha iri öğütülmüş olarak kullanılması önerilir.
Tatlı (Bulgarca) biber temizlemek için kesmek gerektiğinde, ondan tohum ve bölümleri çıkarın. Bazı insanlar, baharatın tadına büyük bir titizlik kattığını göz önüne alarak bölümleri çıkarmamayı tercih ederler.
Bitmiş baharat steril kavanozlara konur, kapatılır ve buzdolabında, mahzende veya serin ve karanlık bir yerde saklanır. Sterilizasyon sonrası bankalar ve kapaklar kullanılmalıdır. Küçük kavanozlara koymak en iyisidir (0,5 l'ye kadar), çünkü kullanımı daha kolaydır ve baharatların daha uzun süre depolanmasına izin verir.
Kış için domates kıvılcımı - yemek tarifi 1 (klasik yaban turpu)
maddeler:
kilogram domates
iki diş sarımsak;
yaklaşık 100 gram horseradish kökü;
zevkinize şeker ve tuz;
Hazırlama Yöntemi:
Hazırlanan sebzelere kıyma makinesinde bükülmüş tuz ve şeker koyuyoruz. Ayrıca cesaretin varsa, rendeleyin becermek de mümkündür. Steril kavanozlara koyuyoruz, steril kapaklarla örtüyoruz ve buzdolabında ya da karanlıkta serin bir yerde saklıyoruz.
Kış için bir domates alev - tarifi 2 (cevizli)
maddeler:
domates bir kilograma ihtiyaç duyacaktır;
yaklaşık yirmi soyulmuş ceviz;
Yanan kırmızı biber iki bakla;
beş tatlı kırmızı biber;
bir kilogram horseradish kökü ve sarımsak;
elli gram maydanoz ve dereotu;
yüzde dokuz sirkenin bir veya iki çorba kaşığı;
iki yemek kaşığı ayçiçeği rafine yağ;
bir çay kaşığı tuz;
iki yemek kaşığı şeker
Hazırlama Yöntemi:
Bileşenleri bir kıyma makinesinde atlayın. Tuz ve şekeri dökün, bitkisel yağa dökün. Sirke ekleyin. Kavanoza koyarız ve buzdolabında saklanırız. Zevkinize göre baharat baharatlarınız çok baharatlıysa, masaya servis yapın, ekşi kremayla karıştırın.
Kış için domates kıvılcım - bir tarif 3 (sirke ile)
maddeler:
beş kilogram olgun katı domates;
elli ila yüz gram acı biber;
yaklaşık iki yüz sarımsak;
yüzde dokuz çorba kaşığı beş yemek kaşığı;
on ila on beş çay kaşığı tuz;
bir bardak şeker
Hazırlama Yöntemi:
Önceden hazırlanmış domatesler, sarımsaklar ve karabiber, homojen bir ezmeli figüratif kütle elde etmek için bir kıyma makinesinde öğütülmelidir. İçine şeker ve tuz koyun. Tat ve konserveyi yumuşatmak için sirke dökün. Kavanozları doldurun ve buzdolabında saklayın.
Kış için bir domates alev - tarifi 4 (dolmalık biber ile)
maddeler:
kilogram domates ve tatlı biber için;
yüz gram sarımsak;
iki veya üç çay kaşığı tuz
Hazırlama Yöntemi:
Bir kıyma makinesinde önceden hazırlanmış sebzeleri ve tuzu ezin. Kavanoza ayrıştırılmış baharat, sadece buzdolabında saklanır, çünkü bu hazırlama yöntemi koruyucu madde içermez. Tadı yumuşaktır ve çocuklar bile böyle bir davranışı deneyebilir.
Kış için domates kıvılcımı - yemek tarifi 5 (patlıcanlı)
maddeler:
bir buçuk kilo domates (tercihen "krem");
bir kilogram patlıcan ve tatlı biber;
üç yüz gram sarımsak;
acı biber üç kabukları;
yüz mililitre masa yüzde dokuz sirke;
bir bardak rafine ayçiçek yağı;
tuz - istediğiniz gibi
Hazırlama Yöntemi:
Tüm malzemeler kıyma makinesinden geçirilir. Bitkisel yağ ve tuzu dökün. Bir tencereye 1 saat kadar kaynatın. Pişirme sonunda sirke ekleyin. Hazırlanmış kavanozlara rulo. Karanlıkta serin bir yerde saklayın.
Kış için bir domates alev - tarifi 6 (baharatlarla)
maddeler:
On kilogram sert olgun domates alacaktır;
üç veya dört diş sarımsak;
bir kiloluk soğan (tercihen mavi);
üç yüz mililitre sofralık yüzde dokuz sirke;
yedi yüz elli gram şeker;
yüz gram tuz;
0.01 gram karanfil, tarçın, karabiber ve yenibahar;
yarım gram hardal tozu
Hazırlama Yöntemi:
Yemek tarifleri geleneksel yemeklerden biraz farklıdır. Olgun domatesler bir tencereye veya havzaya yerleştirilir ve önce kaynar su dökün, daha sonra akan soğuk su altında soğutulur. Sapları keserek, domatesleri dilimler halinde kesin. Soğanı halkalara bölün. Domatesleri ve soğanı tavaya koyun ve hacmini yarıya indirinceye kadar pişirin. Tuz yıpranmış sarımsak. Karanfilleri, tarçınları, karabiberi, hardallı gazlı bezini hardallayın ve bir kaynatma kabına atın. Tuz, şeker dökün ve öğütülmüş sarımsak, pişirme bitiminden yaklaşık on beş dakika önce koyun. Sıcak kutulara dökün ve sterilize edin. Yarım litrelik bidonları ve yarım saat litreyi sterilize etmek bir saatin çeyreğini alır. Karanlıkta serin bir yerde saklayın.
Kış için domates bir alev - tarifi 7 (fermente)
maddeler:
beş kilogram çok olgun domates;
sekiz baş sarımsak;
yirmi tatlı kırmızı biber;
sekiz bakla biber;
bir bardak rendelenmiş yaban turpu kökü veya bir kıyma makinesinde atlanmış;
tuz - istediğiniz gibi
Hazırlama Yöntemi:
Kıyma makinesinde atlanan malzemeleri kıyın ve büyük bir emaye tenceresinde fermente etmek için 10 gün bekletin. Günde iki kez karıştırın. Sonra kavanozlara koyun, mantarla doldurun ve buzdolabında saklayın.
Kış için domates - tarifi 8 (meyveli)
maddeler:
üç buçuk kilogram krem domates;
bir kilo havuç, tatlı kırmızı biber, çok ekşi elmalar, beyaz soğan ve erik;
yüz gram sarımsak;
yarım bardak ayçiçek yağı;
zevkinize göre tuz ve karabiber;
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeleri bir kıyma makinesinde bükmeye hazırlayın: domatesleri ikiye böldük, sapları çıkardık, elmaları ve eriklerden kemikleri çıkardık, biberin bölümlerini ve tohumlarını çıkardık, havuçları ve soğanları soyun. Sebzeleri ve meyveleri kıyma makinesinde çeviririz. Bir emaye geniş tencereye tereyağı dökün, patates püresini bir kitleye yayın, kaynatın ve on beş ila yirmi dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı tahtadan yapılmış bir spatula ile karıştırmak gerekir. Sonunda, sarımsak, tuz, karabiber ile sıkılmış sarımsak ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan bankalara sıcak serilmiş, tamamen soğuyana kadar sarılmış ve sarılmıştır. Karanlıkta serin bir yerde saklayın. Bu tür baharatlar, hoş bir meyve aromasıyla keskin değildir.
Kış için domates kıvılcımı - tarif 9 (3 saatlik maruz kalma ile)
maddeler:
üç kilogram domates (olgun ve elastik);
yüzde dokuz sofralık sirke bardağı;
bir bardak soyulmuş sarımsak karanfil;
iki acı acı biber;
takdirine bağlı olarak
Hazırlama Yöntemi:
Öğütülmüş kütleyi normal bir sıcaklıkta (soğukta değil) üç saat boyunca öğütürüz, ara sıra tuzu eritmek için karıştırırız. Kavanoza koyduk. Sıkıca kapatın. Buzdolabında sakla.
Kış için domates kıvılcımı - bir tarif 10 (yeşilliklerle)
maddeler:
bir kilogram seçilmiş sulu domates ve tatlı biber alın;
yüz gram yeşil kişniş ve dereotu;
üç yüz gram acı biber ve sarımsak;
tuz zevkinize
Hazırlama Yöntemi:
Yıkanmış sebzeler sudan bir kağıt havluyla iyice silin. Domateslerde cildi çıkarın, kazıyın ve kaynar suda 5-7 dakika bekletin. Domatesleri yarıya veya 4 parçaya kesin (büyükse) ve sapı çıkarın. Tatlı biber tohumları ve bölümleri temizler. Acı olarak isteğe bağlıdır: daha baharatlı bir baharat çeşidi seviyorsanız, tohumları bırakabilirsiniz. Onlarla yemek daha iştah açıcı görünüyor. Bütün malzemeleri öğüt. Tuzluyuz. Çözülmesi için biraz daha tuz bekletilir. Sterilize kavanozlara katlayın. Kapanıyoruz. Buzdolabında sakla.
Kış için domates bir alev - bir tarif 11 (karmaşık)
maddeler:
İki buçuk kilo domatesi alır;
bir kilo havuç, ekşi elma ve tatlı biber;
iki yüz gram sarımsak;
yüz gram acı biber;
iki bardak rafine ayçiçek yağı;
yüzde beş sirke yarım bardak;
karabiber yemek kaşığı;
çeyrek bardak tuz;
bir bardak şeker
Hazırlama Yöntemi:
Domates, yukarıdaki yöntemden kaynar su kullanılarak soyulmuş. İlk soyulmuş havuçları en küçük ızgarada ezin. Büyük bir tencereye çok fazla havuç koyun ve küçük bir ateşte pişirin. Sonra Bulgar biberini, domatesleri ve elmaları öğütün ve pişirme için tavaya ekleyin. Tuzluyoruz, karabiber koyarız, şekeri dökeriz, bitkisel yağa dökeriz. Sarımsakları sebzelerin geri kalanından ayrı olarak acı biber ile öğütün. Kaynamanın başlangıcından kaynama kütlesine 1 saat 40 dakika sonra ekleriz. Sirkeyi dökün. Kaynamaya devam ediyoruz. Toplamda 2 saat 30 dakika küçük bir ateşte kaynarız. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak serilir ve kapakları kapatılır. Kutuların üst kısmında toplanan yağ, depolama sırasında fermantasyona karşı ek bir koruma görevi görecektir.
Kış için domates için ateş - tarifi 12 (ev)
maddeler:
üç kilogram domates;
yüz elli gram acı biber;
kilogram tatlı biber;
üç yüz gram sarımsak;
yüzde dokuz sirke beş yemek kaşığı;
bir çorba kaşığı şeker;
üç yemek kaşığı tuz
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeler en küçük ızgara ile kıyılmış. Son acı biberi öğüt. Karışımı paslanmaz bir tencereye dökün, tuz ekleyin, şeker ekleyin ve sirkeyi dökün ve karışım çökelene kadar sabaha kadar bırakın. Yukarıdan oluşan sıvı şişelere boşaltılabilir ve ilk yemekler için baharat olarak kullanılabilir. Kalan kütle cam kavanozlara serilir, kapakları kapatılır ve buzdolabında saklanır.
Kış için domates kıvılcımı - tarif 13 (salça ile)
maddeler:
yarım kilo acı kırmızı biber;
yüz elli gram soyulmuş ceviz taneleri;
üç yüz gram sarımsak;
bir paket çeşniler "Hops-suneli";
yarım kilo domates salçası;
yetmiş gram tuz
Hazırlama Yöntemi:
Bu tarifin özelliği, domates yerine domates domates kullanmak ve daha kapsamlı bir hazırlık yapmaktır. Acı biberi bir kıyma makinesinde çevirin. Bir kıyma makinesinde üç kez fındık ve sarımsak. Şerbetçiotu-suneli ekleyin. Ardından salça koy. Tuz ve iyice karıştırın. Kavanozlara düzenleyin. Buzdolabında saklayacağız. Peki bu ışık makarna ve et ile birleştirilir.
Kış için domates kıvılcım - tarifi 14 (horloder)
maddeler:
bir kilo olgun domates alın;
acı biberlerin bir veya iki tanesi;
sarımsak başı;
iki ila üç çay kaşığı karabiber ve tuz;
Hazırlama Yöntemi:
Domates ve karabiber kıyma makinesinde öğütülür. Sarımsak üzerine sarımsak sıkın. Acı biber yoksa sarımsak ekleyebilirsin. Keskinlik elde etmek istiyorsanız "gözü dışarıya ayırın", acı biber tohumlarının çıkarılması gerekmez. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın. Sadece buzdolabında saklayın, kavanozları açın ve dikkatlice kapaklarla kapatın.
Kış için domates için ateş - tarifi 15 (kobra)
maddeler:
bir kilo domates hazırlamak;
acı kırmızı biberin kabuğunu;
yüz gram sarımsak;
zevkinize göre karabiber, tuz ve şeker (ekşi domates ise)
Hazırlama Yöntemi:
Soyulmuş domates ve sapları. Kıyma makinesine atla. Hafifçe tuzlayın ve ateşte kaynatın. Kalınlaşana kadar kaynatın, karıştırmayı unutma. Kütlenin yapısı ve rengi değişir. Eğer uzun süre baharat depolanması gerekli değilse, beş dakikalık kaynatma yeterlidir. Kış için hasat için kaynatmak için daha fazla zaman alacaktır. Sarımsak ve sarımsak yardımıyla sarımsakları domates kitlesine sıkın. Karabiber kullanabilirsiniz, kullanabilirsiniz - farklı öğütülmüş biber karışımı veya tek bir biber kabuğu. Karıştırın, istediğiniz tada ekleyin. Domates ekşi ise şeker ekleyin. Tekrar kaynatın. Kavanoza sıcak olarak dökün, kapakları kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Kış İçin Domates Kıvılcımı - Püf Noktaları ve Püf Noktaları
• Genellikle domatesleri kışın ateşten pişirirken önemli miktarda sarımsak gerekir. Hızlı temizlik için küçük bir sır var. Sarımsak başındaki sapı bir bıçakla kesmek, bir tahta doğrama tahtası üzerine koymak ve avuç içi kenarı ile dört veya beş kez vurmak gerekir. Sonra sarımsakları kapaklı bir tencereye koyun ve iyice çalkalayın.Kabuğun çoğu ayrılacak ve geri kalanı kolay ve hızlı bir şekilde çıkarılacaktır.
• Domateslerin deriden hızlı bir şekilde soyulması için her bir domuzu sapın diğer tarafından keskin bir bıçakla kesin. Tüm domatesleri büyük bir kapta katlayın ve beş ila yedi dakika kaynar su dökün. Suyu boşalttıktan sonra. Soğumaya bırakın. Kesim yerine bıçağın ucuyla vurarak, dört hafif hareketle cildi çıkarmak kolaydır.
• Temizlemeden önce yaban turpu, suyla iyice tutun. Bu durumda, dünya düşecek, yaban turpu temizliği daha kolay olacaktır. Cildi ince köklerden (0,5-0,7 cm kalınlığında) kazımak değil, sadece bir fırçayla çok iyi yıkamak mümkündür.
• Manuel bir kıyma makinesinde horseradish taşlama yaparken, et kıyma makinesinin üzerine plastik bir poşet koymalısınız. Bu, gözlerdeki rezi ve diğer rahatsızlıkları azaltır ve hatta önler. Et öğütücülerini kötü bir şekilde katlettiği için Horseradish son öğütmek daha iyidir. Bir kısmı kıyma makinesinde kalacağı için yaban turpu 10-15 gram daha alınması tavsiye edilir.
• Sıcak biber kullanırken, ellerin ısınmasını önlemek için lastik eldiven giymeyi unutmayın. Gözlerinize, dudaklarınıza, burnunuza, alnınıza yanlışlıkla dokunmamaya dikkat edin.
• Mekanik ve elektrikli bir kıyma makinesi arasında seçim yaparken, ürünlerin elektrikli üründe kesildiği ve kışın yangından domates pişirirken daha çok tercih edilen mekanik öğütülmüş oldukları anlaşılmalıdır.
• Mevsimi saklamak için daha iyi 0,5 litreye kadar küçük kavanozlar kullanın.
• Mikrodalga fırınlardaki tenekeleri sterilize etmenin basit bir yolu vardır. Yıkanmış kavanozlara 50-70 ml su dökün, onları bir mikrodalgaya koyun, mikrodalga modunu açın. Su buharlaştığında kavanozları çıkarın. Soğuduklarında kururlar.
• Sterilizasyon amacıyla teneke kutuların kapatılmasında kullanılan metal kapaklar 10 dakika kaynatılır.
• Hazır bir domates ışığını mayonez ile karıştırıp pizza sosu olarak kullanabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, kışın domates tariflerinin çoğunun hazırlanması uzun sürmüyor ve bu baharatlamanın faydaları ve keyfi hiç şüphesiz masanızın vazgeçilmez kılacak!
