Kış hazırlıklarını baharatlarla marine edilmiş domatesler ve çeşitli katkılar olmadan hayal etmek imkansızdır. Uzun süreli ısıl işlem kullanılmadan hazırlanmaları yöntemi, maksimum faydalı madde ve vitamin tasarrufu yapmanıza olanak sağlar. Bu özellikle soğuk algınlığı ve soğuk algınlığı sırasında paha biçilmezdir.
Kışın yemek pişirmeden domates pişirmenin zor olmadığı pek çok tarif var. Bu sadece bütün meyvelerin turşusu değil, salataların, domates havyarının, tatlı ve baharatlı yemeklerin de hazırlanması olabilir.
Yemek pişirmeden kışa domates - genel hazırlık prensipleri
Isıl işlem uygulanmayan pişirme domateslerinin genel prensipleri, yiyeceklerin kutu açılıncaya kadar bozulmasına izin vermeyen yanma bileşenlerinin (örneğin hardal, acı biber, baharat), tuz, sirke, şeker ve yağ kullanımını içerir. Domateslerin depolanacağı kapakları ve kapları sterilize etmenin önemli olduğu da unutulmamalıdır.
Tarif 1: Kışın pişirmeden hafif tuzlu domatesler
Kış tatili için taze domatesleri toplamanın basit ve hızlı bir yolu. Bu tuzlama yöntemiyle sebzeler maksimum faydalı vitaminleri korurlar.
maddeler:
• 5 kg olgun fakat yumuşak domates;
• yaklaşık 100 gr dereotu ve maydanoz;
• 2 adet defne yaprağı;
• 250 g tuz;
• içme suyu (kutu seviyesine bakın);
• 4 bezelye karabiber.
Pişirme yöntemi
Öncelikle, domatesleri akan suyla durulayın ve hafifçe bir havluyla silin. Kışın hasat yapacağı ve toplayacağınız bir kap seçin ve içine bütün domatesleri koyun. Şimdi yeşillikleri kabaca doğrayın, baharatlar, tuz ekleyin ve soğuk içme suyuyla doldurun. Kavanozları döndürerek, iki gün boyunca 20 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta soğuk bir yere koyun. Bundan sonra, domatesler yemeye hazırdır, biri hemen açılabilir ve dinlenme kış tatillerinden önce soğukta çıkarılabilir.
Reçete 2: Hardalla pişmeden kışın tuzlu domatesler
Domateslerin tuzlanmasında hardal kullanımı, yemeğe hafif bir not ve hoş bir keskin tat verir. Böyle bir yanan ürünle fazla ileri gitmemek çok önemlidir, o zaman turşusu sadece şaşırtıcı olacak.
maddeler:
• 6 l su;
• 8-9 kg kırmızı domates;
• ½ su bardağı tuzu;
• 5-6 Sanat. l. hardal tozu;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş biber;
• 5 yaprak defne;
• birkaç frenk üzümü yaprağı;
• ½ çay kaşığı kırmızı biber
Pişirme yöntemi
Tuzlandığında dağılmayacak sert fakat olgun domateslerin seçilmesi önemlidir. İlk önce sebzeleri yıkamanız, havluyla kurutmanız ve bankalara yatırmanız gerekir. Bu aşamalar halinde yapılır. Her bir kavanozun dibinde, domatesleri üst üste koyun, üzerlerini frenk üzümü yaprakları ile kaplayın, sonra sebzeleri ve yaprakları tekrar kapların üstüne koyun.
Şimdi salamura hazırlama zamanı. Bunu yapmak için, ateşe su koyun, tuzlayın ve kaynatın. Sıvı biraz soğuduğunda, hardal ve baharat ekleyin, karıştırın ve 5 dakika boyunca demlenmesini bekleyin, ardından bitmiş tuzlu suyunu domates kavanozlarına dökün. İş parçasını çevirin ve karanlık bir yere koyun.
Tarif 3: Genç elmalar ile pişirme olmadan kış için domates
Bu tarif normal domates tuzlanmasından bıkmış olanlar içindir. Tuzlu turşusunda elmalar ve domatesler - şenlikli masanın üzerinde mükemmel bir meze. Meyve sayısını seçerken, turşu ile istediğiniz kutu sayısına odaklanmanız gerekir: ortalama beş litrelik bir kapasite 2-3 orta boy elma gerektirir.
maddeler:
• 2,5-3 kg domates;
• 2 elma;
• 3 yemek kaşığı. l. toz şeker ve tuz;
• su;
• tatmak için baharat ve otlar.
Pişirme yöntemi
Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, toz şeker ve tuz ekleyin, hafifçe soğumaya bırakın. Hazırlanan kap içinde, yeşillikleri (kiraz veya kuş üzümü yaprağı, maydanoz, dereotu) ve elmalı domatesleri yıkayın, meyveleri en iyi şekilde iki veya dört parçaya bölün.
Kavanozu üstüne sıcak su ile doldurun, beş dakika bekletin ve sıvıyı boşaltın. Prosedürü 2-3 kez tekrarlayın ve kalan baharatları ilave ederek tuzlu suyla dökün. Sonra kapağı sıkın ve kavanoz soğuduğunda soğutun.
Reçete 4: Kışın pişirilebilecek domatesler, şeker, sirke ve tuz
Sirke, tuz ve toz şeker kullanılmadan kışa toplanan taze, sulu ve yumuşak domatesler, yalnızca soğuk havaların başlamasından önce bozulmayacak, aynı zamanda sevdikleriniz ve dostlarınız için hoş bir sürpriz olacaktır. Çorbalar, salatalar, pizzalar için bitkisel bir tabanda hazırlanmasında ya da atıştırmalık olarak kullanılabilirler.
maddeler:
• 5 kg orta boy domates;
• 3 adet defne yaprağı;
• 100 gr maydanoz;
• içme suyu (kutu seviyesine bakın);
• 5 bezelye karabiber.
Pişirme yöntemi
Domatesleri çalkalayın, kabuklarından ve saplarından soyun. Sebzeler dört veya sekiz aynı parçaya kesilirse daha iyi hazırlanır.
Dilimleri derin bir tencereye koyun ve az miktarda su dökün (domates seviyesine, ancak gizlenmemeleri için), baharatları ekleyin. Kabı ateşe koyun ve baloncuklar görünene kadar ısıtın. Suyun kaynatılmasına izin vermeyin, sadece sebzeleri ısıtmanız gerekir.
Domates dilimlerini kavanozlara aktarın, tavadan su dökün ve kapakları toplayın. İş parçasını ılık bir havluya sararak hafifçe soğumaya bırakın.
Tarif 5: Soğan ile pişirmeden kış için domates
Herhangi bir olay için mükemmel bir atıştırmalık olan uzun hazırlık gerektirmeyen basit bir yemek.
maddeler:
• 2,5 bardak bitkisel yağ;
• 1 kg soğan;
• 1 sarımsak;
• 6-7 kg domates;
• 1 bardak sofra sirkesi;
• 100 g toz şeker;
• tatmak için karabiber, karanfil ve defne yaprağı;
• 150 g tuz;
• su.
Pişirme yöntemi
Turşuyu hazırlamak için tencereye su dökün, tuz ve toz şeker ekleyin, kaynatın. Temiz domatesleri turtaya doğrayın, soğanları - halkaları, sarımsakları ince doğrayın. Sebzeleri birbirinin arasına dönüşümlü olarak yerleştirip bir kavanoza tabaka halinde döşeyin. Mevcut tüm baharatları en üste koyun ve marine ile doldurun.
Şimdi iş parçasına sahip kavanozlar ocakta sterilize edilmelidir. Domatesleri ve soğanı olan tenekeleri bir bez peçetenin üzerine bir tencereye koyun ve ılık suyunu neredeyse üstüne dökün. Sterilize edilmesi sadece 10 dakika sürer (kap ne kadar küçükse, o kadar az zaman alır). İşlem bitmeden 2 dakika önce sebzeli kaba 7 yemek kaşığı yağ ve 5 sirke ekleyin. Sterilizasyon sırasında kapağın kapatılması gerekli değildir.
Turşu kavanozu soğuyuncaya kadar yuvarlamanız gerekir. Boşlukları ılık bir havluya sarın ve kendi başlarına soğumalarını sağlayın. Daha sonra domatesler kıştan önce toplanabilir.
Reçete 6: Jöle pişirmeden kış için domates
Jöle turşusu, genç soğanların da olduğu gibi sulu domatesler kadar sağlıklıdır. Yemeğin çok basit, çok zaman almadan hazırlanır.
maddeler:
• 800 gr domates;
• 1 soğan;
• tatmak için karabiber, sarımsak, defne yaprağı ve maydanoz;
• 3 bardak su ile dolu;
• 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• ½ yemek kaşığına göre. l. sofralık sirke ve tuz;
• 3 çay kaşığı jelatin.
Pişirme yöntemi
İlk olarak, jöle için temel hazırlamak önemlidir: tüm jelatini bir bardak soğuk suyla dökün ve kabarması için yarım saat bekletin. Tuz ve şekerli 2 bardak su kaynatıp bir turşusu yapın.
Bu arada, domatesleri yıkayın, küçük dilimlere ayırın, önce sapları çıkarın. Üzerindeki soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın.
Hazırlanan tüm kavanozlarda, aralarında dönüşümlü olarak tüm sebze ve baharatları yerleştirin. Hazırlanan sıcak turşuyu jelatin ve sirke ile karıştırın, domatesleri kasenin üstüne dökün. Kavanozu örtün ve 5-10 dakika sterilize edin.
Domateslerin kışı pişirmeden pişirilmelerini istiyorsanız, kabuğunu kabuğundan çıkarabilirsiniz. Jöleyi dondurmak için bitmiş kapağı hava geçirmez bir şekilde sıkın ve buzdolabına koyun. Yiyecekleri soğukta da tutmak daha iyidir.
Tarif 7: Yemek yapmadan kışın salatalık ve domates salatası
Kış tatilleri için hazırlık niteliğindeki parlak ve ağız sulandıran salata, bağışıklığı korumaya yardımcı olan birçok faydalı vitamin içerir. Sebzelerin kesilmesi nedeniyle yukarıdaki tariflere göre pişirme işlemi biraz daha uzun sürecek, ancak sonuç buna değer.
maddeler:
• 4 kg taze sert domates;
• 500 g soğan;
• 1 kg genç salatalık;
• 200 g havuç;
• 500 g tatlı biber;
• 1 kg beyaz lahana;
• isteğe bağlı yeşillikler;
• ayçiçek yağı;
• 1 su bardağı tuz ve sirke.
Pişirme yöntemi
İlk önce tüm ürünleri yıkayın, havuçları soyun, sebze saplarını ve biber tohumlarını kesin. Malzemeleri sizin için uygun bir şekilde kesebilirsiniz. Biber, lahana ve salatalık en iyi şekilde ince şeritler halinde kesilir, kaba rendelenmiş havuç, soğan ve domates kesilir. Yeşillikleri olabildiğince ince doğrayın. Sonra tüm hazır yiyecekleri derin bir kapta karıştırın, üzerine sirke ve tuz dökün. Bu tür tuzlanmada sebze kütlesine dayanabilmek için en az bir saat gerekir.
Bundan sonra, salatası litre kavanozlara koyun ve yaklaşık 10 dakika sterilize edin. İşlemi tamamladıktan sonra, her bir cam kaba sebze çorbası için iki yemek kaşığı sıcak yağ ekleyin. Kavanozları hemen kapatın ve soğumaya bırakın.
Yemek Tarifi 8: Yemek Yapmadan Kışın Yeşil Domates
Eğer hostes elinde olgun kırmızı domateslere sahip değilse, dekapaj için yeşil, daha az lezzetli olmayan meyveler kullanabilirsiniz. Bu hoş bir renk düzeninde lezzetli bir atıştırmalıktır. Boşluğa biber eklerken, kış için “yeşil” bir salata yapmak istiyorsanız, ana sebzelerle aynı rengi seçebilirsiniz.
maddeler:
• 4 kg yeşil domates;
• 1 kg kiriş;
• tuz ve sirke ½ fincan;
• 1 kg tatlı yeşil biber;
• 3/4 bardak şeker;
• 300 ml ayçiçeği veya zeytinyağı.
Pişirme yöntemi
Yıkanmış domatesleri saplardan temizleyin ve 4 parçaya bölün, tuz serpin ve bir süre bekletilir. Biberleri dilimler halinde, soğanı ise küçük küpler halinde doğrayın. Domates suyu öne çıktığında, süzün.
Şimdi bütün sebzeleri karıştırıp tereyağı, şeker ve sirke ekleyerek iyice karıştırın. Çanak kavanozların içine yerleştirilebilir ve yuvarlanabilir, ancak dilimlerin daha uzun süre yatmasını istiyorsanız, her kavanozun 5-7 dakika boyunca sterilize edilmesi daha iyidir (kavanozların küçük olması şartıyla).
Tarif 9: Domates havyarı pişirmeden kışa
Bütün veya dilimlenmiş domateslerden elde edilen her zamanki kış turuna ek olarak, havuç ve domates ile inanılmaz havyar pişirebilirsiniz. Bu çok yönlü tabak, her türlü olay için uygundur, ekmek üzerine yayılabilir veya pansuman olarak kullanılabilir.
maddeler:
• 1 kg orta boy domates;
• 2 soğan;
• 2 büyük havuç;
• 50 g şeker;
• 2 çay kaşığı tuzu;
• Zeytinyağı, defne yaprağı, tadı baharat ve otlar.
Pişirme yöntemi
Domatesleri ve havuçları durulayın, havluyla kurulayın, bir fırın tepsisine koyun ve meyveler yumuşayana kadar birkaç dakika sıcak fırına koyun. Daha hızlı pişirme için parçalar halinde kesilebilirler. Bundan sonra, domateslerden kabuğu çıkarılmalıdır. Bu arada, doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın.
Yumuşatılmış domatesleri ve havuçları bir karıştırıcı ile öğütün, istediğiniz şekilde soğan, şeker, tuz ve baharat ekleyin. Elde edilen karışımı derin bir kaba aktarın ve kaynatın, ancak kaynatın. Sebze havyarı kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı kapatın. Bitmiş yemeği sterilize edilmiş kaplara dağıtın, kapatın ve ters çevirin, soğumaya bırakın.
Reçete 10: Pişirmeden kışın domateslerden Acıka
Bu hassas baharat, pek çok balık ve et yemeği için sos, ketçap ve sosun yerini alacak.
maddeler:
• 4 kg etli domates;
• 900 gr tatlı biber (kırmızı);
• 3 biber;
• 300 g sarımsak;
• 4 çay kaşığı toz şeker;
• istenirse baharatlar (kişniş, zira, dereotu, vb.);
• 6 yemek kaşığı. l. sirke;
• 5 yemek kaşığı. l. kaba tuz.
Pişirme yöntemi
Domatesleri kesin ve bir saat süreyle tabağa bırakarak süzülecek suyu verin. Daha sonra meyveleri bir kıyma makinesinde sarımsak ve karabiberle öğütün. Biber çok büyükse, tekrar kaydırın. Diğer tüm malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın ve kaplarda düzenleyin. Kutuları toplayın ve bükümü buzdolabına koyun. Böyle bir yemek hemen yenilebilir veya kışa kadar bırakılabilir.
Reçete 11: Elma suyunda pişirilemeyen kış domatesleri
Meyve suyu sayesinde, turşusu özellikle lezzetli ve besleyicidir. Etli sebzeleri seçmek daha iyidir ve içecek elma üzümünden olabilir.
maddeler:
• yaklaşık 1 kg etli domates;
• 4 çay kaşığı şeker;
• 1 litre elma suyu;
• 2 çay kaşığı kaba tuz;
• tatmak için baharatlar (biber, sarımsak, defne yaprağı).
Pişirme yöntemi
Öncelikle, turşuyu hazırlayın: elma suyunu tuz ve şekerle kaynatın (içecek çok ekşi bir tada sahipse, daha fazlasını ekleyebilirsiniz). Domatesleri yıkayın, bir kavanoz biber ve defne yaprağına koyun. Sıcak, tatlı sıvıyı meyve kabına dökün ve yaklaşık yarım saat boyunca örtün.
Sonra turşuyu tekrar tencerenin içine dökün ve tekrar kaynatın. Her bir kavanoza birkaç diş sarımsak koyun ve kabı doldurun. Bu sefer, birleştirmek zorunda değilsiniz, bu yüzden kapağı kapatın, ters çevirin, battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.
Yemek yapmadan kışa hazırlanan domatesler - püf noktaları ve püf noktaları
- Kışın içi boş bir kabı birkaç şekilde sterilize edebilirsiniz - fırında, ocakta veya mikrodalgada. Daha bilinen bir yöntem ise bir bardak su kullanmaktır. Bir litrelik kaplar genellikle en fazla 15 dakika (hacim azsa, 10'dan fazla değilse), iki litreye - 20'ye kadar ve beş litreye ise - 25'e kadar sterilize edilir. Tarif farklı bir zaman gösteriyorsa, buna uymalısınız.
- Kavanozun sterilizasyon sırasında patlamasını önlemek için, kalıbın altına kalın bir bez veya havlu koyun ve iş parçasının bulunduğu kapla aynı sıcaklıkta su dökün. Kavanozu bir kapakla örtmeyin, sadece üstünü örtün.
- Domatesleri kışın pişirmeden daha uzun süre muhafaza etmek için, içeride +20 ° C'yi aşmayacak şekilde muhafaza edin.
- İş parçasının daha hassas olmasını istiyorsanız, kabuk domateslerden alınır. Bunun üzerine kaynar su dökülürseniz daha kolaydır.
- Domates, kışın sirke kullanılmadan pişirme işleminde saklanabilir, ancak bunun için kavanozların ve kapakların nasıl sterilize edileceği önemlidir. Baharatlı yiyecekler (acı biber gibi) ve baharatlar da uzun raf ömrünü destekleyebilir.
- Yeşil domatesler biraz daha sert olgunlaşır, bu yüzden fırında yarım saat ısıtmaları veya derin bir kapta tuz ile doldurmaları önerilir, meyve suyu görünene kadar bir saat bekletilir.
