Adjika kelimesinin Abhazya kökleri vardır. Dünyanın herhangi bir mutfağında kış için en iyi acıkanın temeli acı biber değil, baharatlı yiyecek aşkıdır.
Kış için en iyi adjika - Hazırlık genel prensipleri.
Kış için en iyi adjika çeşitleri, kış olmayan ülkelerde bile birçok halkın ulusal mutfağında mevcuttur ve kış için en iyi adjika için bir reçete aramaya gerek yoktur. Baharatlı baharat bileşenleri yerel bir tada sahiptir ve yalnızca belirli bir bölgedeki bileşenlerin büyümesine neden olan iklim ile ilişkilidir.
Kış için en iyi adjika türleri
Kış için en iyi Acıka geleneksel fikri, oldukça kalın, baharatlı bir sosun hazırlanmasını içerir. Ancak baharatlı baharatlar o kadar yaygındır ki, çeşitli nedenlerden dolayı baharatlı baharatları daha yumuşak bir tada sahip kullanmayı tercih eden insanlar da dahil olmak üzere, yiyeceğe favori bir katkı olmuştur. Muhtemelen “tatlı” adjika bu şekilde ortaya çıkmıştır. Yemek pişirmedeki başarı, "kuru adzhika" olarak bilinen kuru biber ve baharat karışımının tadını çıkarır.
Kışa en iyi adjika için yemeklerin ve sebzelerin hazırlanması
Kış hasadı için, yeni aileye kadar her ailenin vitamin ürünleri ile sağlanmasına izin veren bazı genel kurallar vardır.
Korumanın ana kuralı, steril yemekler ve özenle seçilmiş sebze ve meyvelerdir, böylece harcanan çaba, kış için en iyi adjikanın bir kavanozunu memnun edecektir.
Züccaciye ve kapaklar hatasız olarak sterilize edilmelidir. Güvenilir ve hızlı bir şekilde: kavanozları soda çözeltisiyle (1 çorba kaşığı L / 1 l su) yıkayın, akan su altında durulayın, ardından bulaşıkları bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 5 dakika maksimum bir sıcaklıkta fırında kalsine edin. Mikrodalga pişirme süresi - 1-2 dakika
Kış için en iyi adjika için doğal koruyucular
Neyse ki, doğa tamamen insanlığa doğal koruyucuları sağlamıştır ve bu da kışlık hazırlıkları saklama görevini büyük ölçüde basitleştirir.
• Acı biber - kış için en iyi adzhika'nın ana bileşeni, aynı zamanda harika bir doğal koruyucudur.
• Tuz. Koruma için, vakum veya iyotlu tuz kullanamazsınız - sadece masa (masa), kaba tuz: neredeyse saf formda, sodyum klorür içerir. Sentetik iyot ve ince ve çok beyaz bir tuzda bulunan diğer kimyasal koruyucular gibi katkı maddeleri boşluklar için uygun değildir.
• Şeker. Şekerin özelliği doğanın gizemidir. Fermantasyon reaksiyonu için vazgeçilmez bir bileşen, aynı zamanda bir koruyucudur.
• Sirke. Konserve için, tuzdan farklı olarak, sentetik masa sirkesi (% 9) seçmeniz gerekir.
• Bitkisel yağ. Kış için en iyi Acıka tariflerinin çoğunda bitkisel yağ bulunur. Onsuz yapamıyorsanız, rafine edilmiş yağın bile konservede kullanılmadan önce ayrı bir kapta kalsine edilmesi gerekir.
• Sarımsak. Antibakteriyel özellikleri birçok zararlı mikroorganizma ile başa çıkmaya yardımcı olur.
• Ekstra koruyucu olan asit içeren domatesler, kızılcıklar ve diğer asidik içerikler, sıcak baharatlarda kapsaisin etkisinin yumuşatılması için kullanılır.
• Uçucu ve kış için en iyi Acıka'nın bir kısmını içeren baharatlar, sadece tadı arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yeni ürüne kadar “lezzetli” bir kavanozun korunmasına yardımcı olur.
Aynı anda kışa en iyi acıkanın ana bileşenleri olan doğal koruyucular sayesinde, hazırlama ve saklama işlemi büyük zorluklara neden olmaz. Sıcak baharat tariflerinin çoğunun sterilize edilmesi gerekmez: onları kaynatıp steril kavanozlara koymak yeterlidir.
Kış için en iyi adzhika'nın her tarifi için, yemek pişirme, pastörizasyon ve depolama için ayrı kurallar vardır. Ancak, kış ve yaz için en iyi adjikanın seçimine ve her yemeğe daha ayrıntılı bir şekilde okuyun.
Aşağıda tarif edilen tarifleri kullanarak, yalnızca Abhazya'da değil, kış için en iyi Acıka'ları pişirebildiklerinden emin olabilirsiniz.
Tarif 1. Eski Rus tariflerinde kış için en iyi adjika: kızılcık sos
maddeler:
• Kekik - 1 çay kaşığı;
• Nane (karabiber) - 0,010 g;
• Ardıç (meyveler) - 0.030 g;
• Karanfil - 0.005 g;
• Biber "Kıvılcım" - 0,050 g;
• Sarımsak - 0.150 g;
• Soğan - 0.250 g;
• Kızılcık (veya yabanmersini) - 0,500 g;
• Bal - 0.150g;
• Su - 0.250ml.
Hazırlama Yöntemi:
Malzemeler maksimum olarak modern koşullara uyarlanmıştır.
Bir elek ile kızılcık. Haşlanmış cilde 0.250 ml su ekleyin ve kaynatın. Sarımsak, soğan ve diğer baharatları yıkayın, soyun, bir harçla öğütün ve bir bez (gazlı bez) ile bağlayın. Torbaya ve kızılcık suyunu suya ekleyin ve kaynatın. Torbayı çıkarın, bal ekleyin ve kissel'e benzer bir kalınlığa kadar kaynatın.
Sosları steril kavanozlara koyun.
Atalarımızın neden balı haşladıkları bilinmiyor; ancak sos, fırında pişirilmiş kümes hayvanlarıyla birleşiyor.
Tarif 2. Kış için en iyi adjika - "Khrenovina"
Bu tarifin birçok ismi ve birçok seçeneği var. Ancak ana madde yaban turpu köküdür.
maddeler:
• Domates - 0,500 kg;
• Acı biber - 1 bakla;
• Yaban turpu - 0.200 g;
• Sarımsak - 0.200 g;
• Tuz ve şeker - tatmak;
• Rafine yağ - 0.100 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Domates toplanır, soyulur, soyulur, soyulur. Yabanmersini rendesi üzerinde eziyet. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda çırpın.
Hacmi 0.200 ml'den fazla olmayan steril kavanozlara paketlenmiştir. İçeriğini önceden kalsine edilmiş rafine yağla doldurun. Bankalar mantarı
Tarif 3. Meksika mutfağında kış için en iyi adjika - "Salsa"
maddeler:
• Domates - 0,500 g;
• Soğan (soğan) - 0,100 g;
• Sarımsak - 5 küçük karanfil;
• Acı biber - 0,075 g;
• Limon suyu - 0,050 ml;
• Tuz - tatmak;
• Şeker - tatmak;
• Kişniş, maydanoz (taze yeşillik) - 0.050 gr.
Hazırlama Yöntemi:
İnce kıyılmış hazırlanmış sebzeler. Limon suyu, şeker ve tuz ekleyin, bir karıştırıcıda karıştırın. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Hazır salsa, 0.200 ml hacimli, bankalarda paketlenmiş.
Tarif 4. İtalyan mutfağında kış için en iyi adjika - narin "Pesto"
maddeler:
• Kırmızı biber, marul - 0,500 g;
• Domates (kurutulmuş) - 0,050 g;
• Sarımsak - 0.100 g;
• Karabiber (öğütülmüş) - tatmak;
• Biber (toz);
• Zeytinyağı (ilk ekstraksiyon) - 0.250 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Hazırlanan sebzeler, sarımsak ve karabiber, soyulmadan fırında pişirin. Soğuduktan sonra kabuğu çıkarın, baharatlarını ve kurutulmuş domatesleri ilave ederek bir karıştırıcıda karıştırın. Küçük porsiyonlarda zeytinyağı dökün.
Steril kavanozlara (0,200 mi) paketlenmiş hazır pesto. Bu çeşit pesto, pilav ve makarna yemekleriyle birleştirilir.
Tarif 5. İtalyan mutfağında kış için en iyi adjika - baharatlı "Pesto"
maddeler:
• Maydanoz - 0,100 g;
• Fesleğen yeşili - 0,100 g;
• Kişniş - tatmak;
• Kekik - tadı;
• Rafine yağ - 0.500 ml;
• Limon suyu - 0,100 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Yeşillikleri yıkayıp, bir karıştırıcıda doğrayın ve tereyağı ve limon suyu ekleyin. Steril kavanozlara (0.200 mi) koyun.
Tarif 6. Hint mutfağında kış için en iyi adjika - "Chutney"
maddeler:
• Tarihler - 0.250 g;
• Kuru erik - 0.200 g;
• Kuru üzüm (koyu renkli) - 0.50 g;
• Biber (tatlı) - 0,400 g;
• Elmalar (ekşi) - 0.400 g;
• Soğan - 0,400 g;
• Şeker - 0.160 g;
• Sirke (elma) - 0.250 ml;
• Acı biber (toz) - 0,005 g;
• Hardal (kuru) - 0,020 g;
• Tuz - 0.075 g.
Hazırlama Yöntemi:
Biber ve elmalar ile kabuğu çıkarın. Buğulama tarihleri, kuru üzüm ve kuru erik 15 dakika boyunca. Tüm sebze ve meyveleri ince bir şekilde doğrayın, tabaklara koyun, yeterli miktarda koyun, şeker ve diğer baharatları ekleyin. Karışım meyve suyuna başladığında bir saat kadar pişirin. Steril kavanozlara koyun, bir ay boyunca lezzetli bir Hint “Acıka” hakkında dikkatlice kapatın ve unutun: Bir ay içinde daha da lezzetli hale gelecektir.
Sobadan uzak tutun.
Reçete 7. Gürcü mutfağında kış için en iyi adjika - sadece kırmızı adjika
maddeler:
• Kırmızı biber, kırmızı - 0.400 g;
• Sarımsak - 1.000 kg;
• Ceviz taneleri (ceviz) - 0.200 gr;
• Yeşiller (dereotu, kişniş, maydanoz) - 0.200 g'da;
• Suneli şerbetçiotu - 0,050 g;
• Tuz - 0.030 g.
Hazırlama Yöntemi:
Ana madde, özel bir Gürcü baharatı olan şerbetçiotu suneli'dir; hazır satılan. Şerbetçiotu-suneli olmadan - bu iyi, ama Gürcü adjika değil. Akut Acıka severler için: biber tohumlarını çıkarmayın. Biberleri 0,5 saat suya batırın. Otları yıkayın, doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün.
Buzdolabında saklanan, 0.200 ml'lik steril kavanozlarda paketlenmiştir. Acıka kurumaması için bankalar sıkıca kapatılmalıdır.
Acıka, et ve sebzelerde baharat olarak kullanılabilir.
Tarif 8. Abhaz mutfağında kış için en iyi adjika - geleneksel yeşil et baharatı
maddeler:
• Biber yeşili, acı biber (baharatlı) - 0.200 gr;
• Sarımsak - 0.100 g;
• Taze kişniş - 0,100 g;
• Tuz - 0.030 g.
Hazırlama Yöntemi:
Yıkayın, soyun, kişniş, sarımsak ve bir karıştırıcıda ince hamur doğrayın. Kuru, steril kavanozlara paketlenmiştir.
Reçete 9. Bulgar mutfağında kış için en iyi adjika - "Lutenitsa"
Bu Bulgar baharatının, farklı sebzelerle birçok çeşidi vardır. Bulgar mutfağı orta derecede baharatlı, hafif tatlı ve baharatlı.
maddeler:
• Salata biberi (kırmızı) - 1.000 kg;
• Domates - 0.600 g;
• Sarımsak - 0.050 g;
• Biber "Spark" - 2 adet;
• Rafine yağ - 0.100 ml;
• Tuz - tatmak;
• Şeker - tatmak;
• Kişniş (öğütülmüş) - tatmak;
• Öğütülmüş defne yaprağı - tatmak;
• Zevk için toprak karanfilleri.
Hazırlama Yöntemi:
Biber fırında pişirin, cildi çıkarın, testisleri çıkarın ve takip edin. Kabuğu domateslerden çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Hazırlanan ve doğranmış sebzeleri bir karıştırıcıda ezin ve baharatları ekleyin. Derin bir kızartma tavasında veya güveçte rafine yağı kalsine edin ve içine lutenika dökün. Kalın ekşi krema kadar kaynatın.
Bulgar "adjika" nın sterilize edilmesi gerekiyor: 10 dakika boyunca 0.200 ml, 20 dakika boyunca 0.500 ml bankalar. Sıkı Cork. Oda sıcaklığında depolama mümkündür.
Tarif 10. Fas mutfağında kış için en iyi adjika - "Matbukh"
maddeler:
• Domates - 1.000 kg;
• Soğan - 0.500 g;
• Salata biberi, kırmızı - 0,500 g;
• Acı biber - 0,100 g;
• Sarımsak - 0.150 g;
• Rafine yağ - 0.100 ml;
• Baharatlar: kişniş, kimyon, kakule, karanfil - tatmak;
• Tatlandırmak için şeker ve tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Baharatları bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütün. Kabuğu soyup domates kabuğunu çekerek çıkarın. Tüm sebzeleri kesin (büyük olabilir) ve tek tek kızartın. Büyük bir tencereye aktarın ve sıvının 2 / 3'ü buharlaşana kadar pişirin. Sonunda sarımsak ve öğütülmüş baharat ekleyin.
Adjika Sterilize: 10 dakika - her biri 0.200 ml'lik kutular; 20 dakika - 0.500 ml'lik kutular.
Tarif 11. Tayland mutfağında kış için en iyi adjika - "We Prik"
maddeler:
• Zencefil kökü (taze) - 0.200 g;
• Sarımsak - 0.050 g;
• Biber biber - 0,025 g;
• Kireç suyu - 0.050 ml;
• Taze kişniş - 0, 050 g;
• Rafine yağ - 0.050 ml;
• Şeker - 0.150 g;
• Soya sosu (koyu renk) - 0.050 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Zencefil ve sarımsak soyun. Sapları ve tohumları biberden çıkarın. İnce sebze ve kişniş doğrayın. Bir tencereyi veya wok'u ısıtın, bitkisel yağ dökün ve doğranmış sebzeleri ve kişnişleri çabucak kızartın. Soğutun ve limon suyu, sos, baharat ekleyin. Kitle soğuduğunda - bir karıştırıcıda öğütün, bir tavada tekrar ısıtın ve sıcak Tay “adjika” yı temiz kavanozlara koyun. Buzdolabında saklayın.
Kış için en iyi adjika - püf noktaları ve püf noktaları
• Acı soslar veya adjika için, küçük hacimli tabakları seçmek daha iyidir, böylece açık bir 1-2 öğünden sonra tüketilebilir: basılı, saklanamaz.
• Sakatlanan “şüpheli” sebzeler konservasyon için kullanılamaz: en iyi durumda tenekeleri “patlayacak” ve en kötüsü de gıda zehirlenmesine yol açacak olan paslandırıcı bakteriler içerebilirler.
• İş parçaları sıkıcı bir görev olmadığından, prosedürü önceden düşünmeniz ve gerekli tüm malzemeleri ve araçları hazırlamanız gerekir.
• Biberleri özel eldivenlerle işlemeyi deneyin. Ellerde herhangi bir kesik ya da çizik olmasa bile, kapsaisin ellerin cildine emilerek rahatsızlığa neden olabilir. Bir kesme tahtası üzerindeki sarımsak kokusunu ve limon kabuğundaki diğer tabakları çıkarabilirsiniz: içine sarımsak kokusunun emildiği yüzeyi ovalayın. Soğanları dilimleyin, ilk önce soğuk suda birkaç dakika bekletmek ve ardından kurutmak en iyisidir.
Olgunlaşan hasat mevsimi boyunca, ev yapımı “konserve üretimi için mini-bitkiler” devreye girer, çünkü kış için en iyi adjika ev yapımıdır!
