Tuzlu su balıkları - genel pişirme prensipleri
Muhtemelen, sudaki bir balıktan bahsederken, "Kaderin İroni veya Hamamın Keyfini Çıkarın" filmindeki ana Yılbaşı yemeği ile dernekler kafamda doğuyor. Bu yemeğin strychnine benzememesi için nasıl yapılır? Aşağıda açıkladığımız bazı ince noktalar var.
Tuzlu balık sağlıklı bir yemektir ve uygun pişirme tekniği ile çok lezzetlidir. Hem kırmızı hem de beyaz olan her türlü balık hazırlanması için uygundur. Ek olarak, sebzelere ve baharatlara ihtiyacınız olacak.
Etli balıkları bir tür balıktan değil, birçoğundan pişirmek mümkün mü? Tabii ki! Et suyu daha kokulu olacak ve yemeğin tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.
Tuzlu su balığı - yemek ve yemek hazırlama
Bu yüzden, lezzetli bir eticinin ilk kuralı, tüm kemikleri balıktan almaktır. Aspic tadımı sırasında yanlışlıkla yakalanan küçük bir kemik, yemeği yemeye devam etme isteğinin önüne geçebilir. Bu nedenle, büyük balıkları seçmek en iyisidir, böylece sökülmesi daha kolaydır. Balığın kafasına daha yakın olan kısımlarında tüm kemiklerin az.
Ayrıca, her balığın şeklini koruyamadığı ve bir bütün olarak etli kısımda kaldığı belirtilmelidir. Tabakta yulaf lapasını önlemek için, pike, uskumru, pollack, pelikanlar, pembe somon ve somon balıklarını kullanmak daha iyidir.
Etli çörek suyu nasıl pişirilir? Bir balık kafası, omurga ve yüzgeçlere ihtiyacınız olacak. Solungaçları çıkarın, malzemeleri suyla yıkayın ve ateşte kaynatın, rengin güzelliği için bir bütün soğan ve bir havuç ekleyin. Et suyu yaklaşık yarım saat kaynatılmalıdır.
Ya balık kafan yoksa? Daha sonra doldurma sıvısı, içinde balık filetosunun kaynatıldığı et suyu ile karıştırılmış jelatinden yapılır.
Balık tarifleri:
Tarif 1: Tuzlu su balık kümesinden
Doldurma sırasında hayatınızı kolaylaştırmak için herhangi bir büyük mağazada balık seti satın alabilirsiniz. Kural olarak, zaten kemikleri çıkarmış birkaç balık türünden oluşur.
Gerekli Malzemeler:
- Balık aspic için su - 1.8 litre
- Setten balık - 520 gram
- Jelatin paketi - 1 parça (20 gram)
- Tuz ve baharatlar
- Taze maydanoz
Hazırlama Yöntemi:
- Yukarıda tarif edilen yöntemi kullanarak, balık suyunu kaynatın: yıkanmış filetoları suya koyun, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Filetoyu çıkarın ve küpler halinde kesin.
- Ayrı bir kapta ılık su dökün jelatin, şişmesini sağlayın. Et suyu içine dökün ve karıştırın.
- Dolguyu hazırlayacağımız bir kapta, fileto parçalarını, taze doğranmış yeşillikleri koyun ve sonra dolguyu ekleyin.
Tarif 2: Pelengalardan havuçlu deniz ürünleri balığı
Bu tarif için pişirdiğiniz reçel, parlak bir tada ve çekici bir altın renk tonuna sahip olacak.
Gerekli Malzemeler:
- Balık dolusu için 2 litre arıtılmış su
- Pelengas - 420 gram
- Havuç - 1 adet
- Defne yaprağı
- Jelatin - 1 torba (20 gram)
- dereotu
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Bir baş ve omurga pelengasa varsa, o zaman bu malzemelerden suyu pişirebilir. Eğer değilse, balığın etini yıka, kemikleri çıkar ve temiz suya koy. Sıvı kaynadığı anda köpüğü, tuzu söküp defne yaprağını ve kabın içindeki bütün havuçları temizlemeniz gerekir.
- Yirmi dakika sonra, fileto ve havuç çıkarın, soğutun ve küpler halinde kesin.
- Jelatin ılık su dökün, çözünün ve suyu içine dökün.
- Bir tabak veya formda balık parçaları, havuç, doğranmış dereotu dizilir ve ılık su dökün.
Tarif 3: Pembe ve pollock ile tuzlu su balıkları
Lezzetli bir yemek elde etmek için farklı balık çeşitlerini güvenle karıştırabilirsiniz. Bu tarif için pembe somon ve pollock filetolarını alıyoruz.
Gerekli Malzemeler:
- Etli balık için arıtılmış su - 2,1 litre
- Pembe somon fileto - 200 gram
- Pollock fileto - 200 gram
- Taze otlar (dereotu ve maydanoz)
- Jelatin - 20 gram
- Konserve bezelye - 100 gram
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Balık filetoları yıkanmalı ve suya yerleştirilmelidir. Kaynadığında, ısıyı azaltmanız, köpüğü ve tuzu gidermeniz gerekir. Yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Balıkları çıkarın ve parçalara bölün.
- Jelatin su dökün ve çözünene kadar karıştırın. Sonra suyu suyu içine dökün ve karıştırın.
- Balık parçalarını, kıyılmış yeşillikleri ve bezelyeleri formun altına koyun ve ılık suyla doldurun.
Tarif 4: Tuzlu balık (dondurulmuş gıdalardan)
Donduruculardaki dükkanlarda sıklıkla donmuş yiyecekler görüyoruz - et, kümes hayvanları, balık. Çoğu zaman, depolama süresi sona erdiğinde ürünün donmuş olduğuna inanıldığı için onları satın almayız. Bu arada, aspic için dondurulmuş gıdaları güvenle satın alabilirsiniz. Yemek lezzetli ve et suyu bakımından zengin olacak.
Gerekli Malzemeler:
- Balık dolgusu için arıtılmış su - 1,7 litre
- Dondurulmuş uskumru - 1 kuş
- Dondurulmuş hake - 1 kuş
- Dondurulmuş üst kabuk - 1 biftek
- Defne yaprağı
- Soğan - 1 adet
- Jelatin - 1 paket (20 gram)
- Havuç 1 adet
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Balıkları çözün. Karkasları terazilerden temizleyin, kemikleri çıkarın, yüzgeçleri kesin.
- Balık filetolarını bir tencerenin içine katlayın, suyla örtün ve ocağa yerleştirin.
- Su kaynadığı anda köpüğü çıkarın, tuzu dökün, defne yaprağını, bütün olarak soyulmuş havuçları ve soğanı kabuğu içine ekleyin. Küçük bir ateş açın ve balığı yaklaşık 25 dakika pişirin. Malzemeleri tavadan çıkarın. Soğanlara ihtiyacımız yok ve fileto ile havuçların küpler halinde kesilmesi gerekiyor.
- Jelatin su ile örtün ve kabarmasına izin verin. Elde edilen balık suyu içine jelatin dökün.
- Balık ve havuç parçalarını bir kavanoz kabına yerleştirin ve suyu üzerine dökün.
Tarif 5: Tuzlu su balıkları royally
Bu yemeği pişirmek zor değil, ama harika görünüyor ve elbette çok lezzetli.
Gerekli Malzemeler:
- Balık aspic için su - 1.8 litre
- Alabalık veya somon - 430 gram
- Kırmızı havyar - 100 gram
- Yeşil bezelye, konserve - 100 gram
- Taze maydanoz
- Jelatin - 20 gram (1 paket)
- Defne yaprağı - 1 adet
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Alabalıktan kemikler çıkarılır ve suya batırılır. Tencereyi ateşe verin. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkarın, Lavrushka ve tuzu atlayın. Balıkları en az 25 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve dilimler halinde kesin.
- Jelatin su dökün, seyreltin, ılık bir suya dökün ve karıştırın.
- İçinde çöreği hazırlayacağımız tankın dibinde, balık ve bezelyeleri yerleştikten sonra suyu dökünüz. Et suyu oda sıcaklığına soğutulduğunda kabın içine havyar ekleyin.
Tuzlu su balığı - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Balık ne kadar süre donar? Bir saatten az olmamak kaydıyla, bir kabı buzdolabına bir doldurucu ile koyarsanız ve yaklaşık iki saat, örneğin sadece balkonda, serin bir yere koyarsanız.
- Hangi sebzeler, jöleli balığın tadını aydınlatır? İdeal seçenek, balığın nötr tadını kesmeyecek olan maddelerdir. Kesinlikle tatlı biber, turşu ve kapari sevmiyorum. Haşlanmış havuçlar, ekşi limon dilimleri veya brokoli parçaları da aspiklerin tadını "süslüyor".
- Hem tavuk hem de bıldırcın - balık doldurma yumurtasına eklemek uygun olacaktır. Yumurta bir protein kaynağı olduğu için çanak daha tatmin edici ve faydalı olacaktır.
- Jöleli balık beyaz soslarla servis edilebilir. Sosu kendiniz yapabilirsiniz, tadına bakmak için mayonezi andırır. İki veya üç yumurta sarısı, hardal tozu, üçüncü bir bardak zeytin veya rafine edilmiş ayçiçek yağı alın. Sosu alabildiğin kadar yağla. Pürüzsüz, krem renkli bir kitle elde edene kadar malzemeleri çırpın. Sos üzerine biraz salatalık turşusu, kapari, kuru ot ve limon ekleyin. Etli Fransız hardalıyla servis yapın.
