Barbekü - et, reddetmesi imkansız. Bu sabırsızlıkla, bu mevsimsel yemeğin tadını çıkarmak için doğada bir gezi bekliyoruz. Ancak her zaman beklentilere cevap vermiyor. Neden kebap bazen kuru, çirkin görünüyor, ot gibi tadı var mı? Bu kadar popüler bir et yemeğinin sırlarını keşfetmenin zamanı geldi.
Barbekü neden tadı kötü?
- Et kalitesi düşük. Çiftlik domuz veya kuzudan lezzetli mangal elde edilir. Şimdi raflarda yapay olarak yetiştirilmiş hayvanlardan elde edilen çok fazla et var. Vitaminler, antibiyotikler ve diğer takviyeler nedeniyle kilo aldılar. Sonuç olarak, kebabın belirgin bir tadı ve aroması yoktur, et “çim gibidir”.
- Baharat kullanılmamış. Etin kendisi (özellikle domuz eti) parlak bir tada sahip değildir, baharatlanması gerekir, tuzu unutmamak özellikle önemlidir. Eksikliği ile çanak taze, içinde bir şey eksik.
Bu arada, eğer aniden kebabın rahatsız edici bir yabancı uyuşturucu kokusu varsa, o zaman kalitesiz etten de söz ediyoruz. Bazen kızartma sırasında idrar kokusu çıkmaya başlar. Bu, domuzun kısırlanmadığını gösterir.
Barbekü neden kurudu?
Bazen kebap lezzetli gözüküyor, güzel kokuyor, kabuğuna bile kızardı, ancak insanların "boğaza girmediğini" söylediği gibi inanılmaz derecede kuru olduğu ortaya çıktı. Doğal olarak, bu kadar çok et yiyemezsiniz ve iştahınız kaybolur.
Üç ana sebep:
- Yağ izi olmayan terli et. Başlangıçta olmasaydı sulu hale getirmek çok zordur. Bu nedenle kuru kebap, barbekü için nadiren kullanılır.
- Birkaç kömür ya da zayıflar. Sonuç olarak, kebap uzun süre pişirilir, tüm nem ondan buharlaştırılır ve et çıkışta kurutulur.
Bu arada, eğer eski et kullanılırsa lezzetli bir barbekü de elde edilmiş, zaten dondurulmuş veya tezgahın üzerine koyulmuş ve kuru ve kaybedilen nemi kurutmayı başarmıştır.
Kebap neden zordu?
Şiş kebabı yumuşayana kadar pişirilir, ancak etler sert, çiğnemek imkansız mıdır? Ne yazık ki, bu olur. Pek çok insan mangalın parçalarının büyüklüğünün bir sebebini arıyor, ama bu gerçekten önemli değil. Etleri küçük parçalarla ve büyük parçalarla kızartın. En iyi seçenek dört santimetre küplerdir.
Kebabın zor olmasının üç ana nedeni:
- Damarlı, filmsiz, gelişmiş kaslı uygun olmayan et. Bu parçaları yumuşak ve sulu yapmak çok zordur. Bazen filmleri bir çekiçle önceden çekerek çıkarmaya yardımcı olur. Eti tamamen yenmek gerekli değildir, kas dokusuna hafifçe dokunun.
- Parçalar lifler boyunca kesilir ve farklı boyutlardadır. Mangalda etin liflerin üzerinden küp şeklinde kesilmesi önemlidir.
- Et marine edilmedi, liflerin yumuşatmak için zamanı yoktu, baharatlara batırıldı. Sonuç olarak, kömürlere çarptığında, parçalar basitçe küçüldü.
Bu arada! Asit eti daha sert ve kuru hale getirir, bu nedenle bazen marinelere de eklenen limon suyunu, domatesleri, ekşi elmaları veya ayvayı kötüye kullanmamalısınız.
Barbekü için en iyi et
Etin yaranın donduğu barbekü için kullanılması mümkün değildir. Zaten çözülme sırasında meyve suyu çıkacak, tabak kuru, sert hale gelecektir. Ancak bu tek seçim kriteri değil. Sulu ve yumuşak şişleri domuz ve kuzudan hazırlanır, bu sığır eti çalışmazsa bir kuş kullanabilirsiniz.
Kuzu sadece genç bir kuzu kullanırsanız lezzetli olur, bazen bir çocuk alınır. Domuz eti pişirmeyi planlıyorsanız, mangal için en iyi et boyundur. İkincisinde ise karbada, bonfile. Bacakların, jambonun ve karkasın hayvanın hareketine dahil olan diğer bölümlerinin kullanılması istenmez.
Barbekü neden çirkin ve iştah açıcı oldu?
Bazen kebap altın kahverengi kızarıncaya kadar kızarmaz, solgun görünür, hafif veya gri bir kabuk oluşur. Bu genellikle yağsız yağsız etlerde veya zayıf kömürler kullanıldığında, üstlerindeki etlerin kurumasına başlar, ısı altın ve kahverengi bir kabuk oluşturmak için yeterli değildir.
Güzel bir renk veren nedir:
- domates salçası, meyve suyu;
- soya sosu;
- bal, beyaz veya kahverengi şeker.
Bütün bunlar turşuya eklenebilir. Ancak bal ve soya sosu ile (karışımları ile daha da iyi), ızgarada bulunan kebabı yağlayabilirsiniz, hızla renk değiştirmeye başlar.
Önemli! Hiçbir durumda şişleri açık ateşte kızartmaya çalışmamalısınız. Sadece kurumla kaplı, et sadece kömürlerin üzerine kızartılıyor.
Kafanın etrafında turşun!
Kebapları çok sayıda baharatla şiş yapabilir, tuz ve karabiberle sınırlandırabilir, birkaç saat bekletebilirsiniz. Bu genellikle Asya ülkelerinde yapılır, yukarıda belirtilen kısımlardan taze taze et alırsanız her şey yolunda gider. Ancak bu çoğu zaman mümkün değildir ve ben de güvenli bir şekilde oynamak istiyorum. Bu nedenle, denizcilere çok dikkat edilir, etler 8-10 saat boyunca içilir ve bazen bütün gün boyunca içilir.
Marine için ne kullanılabilir:
- mayonez, kefir, ekşi krema;
- şarap;
- maden suyu;
- soya sosu;
- Nar, portakal veya başka bir meyve suyu.
Tabii ki, soğan ve aromatik baharatlar hakkında unutma. Torbadan özel karışımlar ekleyin veya kendiniz toplayın. Bazen, hardal ek olarak keskinlik veren adjika da eklenir. Bu kişisel zevk meselesidir.
Doğru ekiyoruz!
Mangalda etin sadece lezzetli bir şekilde marine edilmesi değil, aynı zamanda şişin üzerine yerleştirilmesi de önemlidir. Evet, inanılmaz bir sonuç için gereken kişi o. Izgarayı almamalısınız, biftek ve sebzeler için daha uygundur.
Et parçaları tek tek, boncuk gibi şiş üzerine konmalıdır. Yani, birbirleriyle temas halinde olmalı, ancak sıkıca "oturmamalı". Ayrıca, aralarında boş bir mesafe bırakmayın, aksi takdirde şiş ısınır, kebap kurur.
Bu arada, barbekü yapmak için geniş ve kalın bir şiş kullanılması tavsiye edilir, parçalar üzerinde dönmez, etler her taraftan eşit şekilde kızartılır. Metal bir köşeden bükülmüşse daha da iyidir.
Sonunda
Barbekü - kömürlerin üstünde et. Ateşli bir renge ısıtılmaları gerekir, bundan tasarruf etmemeleri önemlidir. İyi et yalnızca aşırı sıcakta pişirilebilir. Şimdi onu almak için bir odun arabası yakmak gerekli olmuyor, sadece bir torba kömür almanız ve mağazada özel bir ateşleme yapmanız gerekiyor. Yarım saat içinde, en kokulu, sulu, yumuşak şişleri kızartmaya başlayabilirsiniz. Biri akıyor.
P. S. Evet, vejetaryenler et yiyicileri anlayamazlar.
