İki ev hanımı bir tarife göre hamuru yoğurur, ancak tamamen farklı sonuçlar alır. İlk bakışta hataları radikal bir şekilde değiştiren küçük ve hatta önemsiz şeyler vardır. Onları sökelim mi?
Hata Bir: Maya
Süresi dolmamış maya alıyoruz, son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Ürünlerin geri kalanının neredeyse yüzde birini kaplayan küçük miktarlarda eklenirler. Bu nedenle, “gözle” döşeyemez veya bölümü bağımsız olarak belirleyemezsiniz. Her şey tarifte belirtilir. Şüphe durumunda, maya ile ambalajlara bakmak daha iyidir, üreticiden önerilerde bulunulmalıdır.
Yaygın hatalar:
- Küçük maya. Sonuç olarak, hamur çok uzun bir süre ve yavaş yavaş yükselir ve bu da ağır kabartmalara neden olur.
- Çok fazla maya. Hamur çok hızlı ve ekşi yükselir. Ondan yapılan fırınlamanın tatsız bir tadı var, kokuyor, kızarmıyor, katı kekler ve rulolar çıkıyor.
- Zayıf çözünme. Preslenmiş maya bir sıvı içinde seyreltilir. Kuru maya da eritilebilir veya un ile birleştirilebilir. Diğer tüm ürünlere atamazsınız, sıkı topaklar atarlar.
Her zaman hamur yapmak için evde bir mutfak terazisi olması tavsiye edilir. Sadece maya için değil, diğer malzemeler için de gereklidir.
İkinci hata: su sıcaklığı
Sıcak sıvı mayayı tahrip eder ve bunun sonucunda hamur basitçe kabarmaz ve kabartma sert, ağırdır, içinde pişirilmez. Eğer su veya süt soğuksa, maya çalışmayacaktır, yükselmesi çok zaman alacaktır. Kullanımdan önce, akışkanların 40-45 dereceye ısıtılması gerekir. Kalan içerik maddeleri eklendiğinde, sıcaklık hafifçe düşer. Erimiş yağlar soğuktur, sıcak eklenemezler.
Bu arada, sadece sıvıları ısıtmak değil, aynı zamanda buzdolabından yumurtaları önceden çıkarmak, şekeri ve unu masanın üzerine bırakmak tavsiye edilir. Tüm ürünler oda sıcaklığına sahip olmalıdır.
Hata Üç: Sıra
Bu, genç ev hanımlarının veya planet mikser sahiplerinin ortak bir yanılgısıdır. Reklamda harika: Ürünleri kaseye attım, her şey karıştırıldı, hamur çıktı. Gerçek hayatta bu işe yaramayacak. Her şeyi sadece bir ekmek makinesinde bir demet içine koyabilirsiniz. Manuel yoğurma işleminde doğru sırayı izlemeniz gerekir.
Hamur yoğurmak için nasıl:
- Ön ısıtma sıvısı. Genellikle süt veya sudur, bazen peynir altı suyu veya farklı bileşenlerin karışımıdır.
- Tam anlamıyla bir kaşık, maya ve biraz şeker ekleyin. Biraz un dökün, konuşun. Krep hamuru kıvamında. Çeyrek saat bekletin. Maya çalışmaya başlayacak, köpükten arındırılacak.
- Yumurtaları şekeri geri kalanıyla sallayın, onlara tuz ekleyin.
- Yumurtaları konuşmacıya dökün. Karıştırın, sonra erimiş halde sıcak yağı çıkarmayız.
- Unu eleyin ve en son ekleyin, hamuru yoğurun. Ellerini uzat, bir miktar daha bitkisel yağ dök, tam anlamıyla bir kaşık.
Vanilya, tarçın, kuru meyva, kuruyemiş hamurunda bulunur. Sonra ilk önce un ile karıştırılırlar, ancak bundan sonra her şey toplam kütleye birlikte gönderilir.
Dördüncü hata: un miktarı
Hamurun kıvamı kabartma kalitesini etkiler. Un miktarı her seferinde değişebilir. Elbette, önerilen reçete ağırlığına odaklanmalısınız, ancak her zaman değil. Un nemliyse daha fazla zaman alır. Ayrıca yumurtalar, farklı boyutlarda, süt ürünlerinin farklı yağ içeriğine sahiptir.
Yemyeşil ve havadar hamur işleri sadece yumuşak maya hamurundan elde edilir. Unla dövmemek önemlidir.
Hamur çok dikseDaha sonra yükselme süresi gecikecek, mayanın çalışması zor olacak. Böyle bir kütleden pişirme, çabuk bayat hale gelir. Hamur ekmek veya büyük bir pasta içinse, elinize biraz yapışabilir, masanın üzerinde hafifçe sürünebilir, yanlış bir şey yoktur.
Fırında çörek veya turta yapmayı planlıyorsanız, ürünlerin şeklini koruyabilmesi için biraz un ekleyin, fırın tepsisine yaymayın.
Beşinci hata: hamur uzun süre dayanmadı
Mayanın hamuru kaldırması yeterli değildir, kütle belli bir asitlilik kazanmalıdır. Bu olmazsa, hamur işleri çabucak sertleşecek, tadı güzel olmayacaktır. Maya testinin iki kez yükselmesi gerektiğine inanılıyor. İlk yükselttikten sonra eller tarafından indirilir, ikinciden sonra ise turta veya diğer ürünler oluşturmaya başlarlar.
Yükselme süresi çeşitli faktörlere bağlıdır: maya oranı ve kalitesi, oda sıcaklığı, hamur miktarı, hamurun varlığı veya yokluğu.
Ancak ilk defa hamur her zaman daha da uzar. Ortalama olarak, 1.5 ila 2 saat sürer. İkinci tırmanış sadece yarım saat sürebilir. Bazen testin toplam kütlede bir kez yükselmesine izin verilir ve ardından masanın üzerinde uzanması sağlanır. Bu durumda, kabuğun kurumaması için parçaları bir peçete ile örtmeniz gerekir.
Altıncı hata: hamur durdu
Hamur dayanmazsa, bu kötüdür. Fakat peroksit olduğunda daha da kötüsü. Keskin koku tespit edebilirsiniz. Oda sıcaksa, kitle 5-6 saat içinde bozulabilir. Peroksitli hamurdan pişirme yapmak tatsızdır, çünkü pratikte şekeri yoktur. Ürünlerde kabuk oluşmaz, kızarmaz, fırında iyi yükselmez.
İpucu! Pişirme için zaman yoksa, hamuru kümeden hemen sonra buzdolabına koyabilirsiniz, burada daha yavaş yükselir.
Yedinci hata: çok çörek
Çörekler veya turtalar çok lezzetli, kirli, hoş kokulu ama ağır ve ağır boy şeklinde. Sebep çok muffin. Yağ ve şekere kesinlikle normlara göre serilmesi tavsiye edilir. Ağır ve doymuş hamurla çalışmak zordur, sayıları arttırmanız önerilir. Bu nedenle, Paskalya kekleri için hamur bazen 8-10 saat sürer, bu iyi değildir.
İpucu! Lezzetli ve tatlı çörekler elde etmek istiyorsanız, dekorasyon ya da doldurma için katkı maddelerinin kullanılması daha iyidir.
Sekizinci hata: fırınlamadan önce yükselme yok
Kabarık ve iyice kabarık bir hamurdan elde edilen ürünlerin son kez yükselmesi için her zaman bir fırın tepsisinde durması gerekir. Bu işlem 40-60 dakika kadar sürebilir. Paskalya kekleri en uzundur. Oluştuktan hemen sonra ruloları fırına hemen gönderirseniz, keskin bir şekilde yükselmeye başlayacaklar, yanlarda gözyaşları oluşacak, ürünler kısacak ve yoğun ve gözeneksiz bir kırıntı elde edeceksiniz.
Maya hamuru ile çalışmanın ana sırrı serin bir tarif değil, iyi bir ruh hali ve sıcak eller. Sadece bu durumda, hamur işleri tadı memnun edecektir.
