Pirinç tatsız ve yapışkan mı? Sadece nasıl pişirileceğini bilmiyorsun! Bu gevreklerden harika yan yemekler, salatalar, atıştırmalıklar ve hatta tatlılar yapabilirsiniz. Sadece doğru yemek yapmayı ve hata yapmamayı öğrenmelisin. En sık onları analiz edelim mi?
Su: her şeyin temeli
Pirinç normal şekilde pişirilir veya çok miktarda su ile süzülür. Klasik yöntemin bir örneği suşi için pilav, pilavdır. Drenajla pişirme, büyük bir miktar su içerisinde gerçekleştirilir ve bunların fazlası pişirme sonrasında çıkarılır. Tipik olarak, pirinç basitçe adın geldiği yerden bir elek veya kevgir içinde birleşir.
Su miktarı
Böylece sıvı tamamen emilir ve pirinç ekşi olmaz, birbirine yapışmaz, suyu veya et suyunu doğru bir şekilde ölçmek önemlidir. Gevrek yemekler için genellikle 1: 2 oranında kullanılır. Yani, tahılların bir kısmı iki parça su alır. Burası sıklıkla bir hatanın yapıldığı yerdir.
Bilmeniz gerekenler:
- Pirinç yıkanıp ıslanırsa, daha az suya ihtiyacı vardır. Yaklaşık 1: 1.5 ve bazen 1: 1 bile, bunların hepsi şişme derecesine bağlıdır.
- Rafine edilmemiş pirinç çeşitleri kullanılıyorsa, daha fazla su gerekecektir., bazen 3 hatta 4 parçaya ihtiyaç duyarsınız.
- Su kesinlikle normda ölçülürse, pirinç kapağın altında pişirilir, kaynattıktan sonra boğmasın, buhar tavada kalmalı. Bazen ek bir kapak ıslak bir havlu ile sarılır. Buhar, yani su çıkarsa, pirinç sert kalacaktır.
Drenaj yöntemiyle pirinci pişirmek çok daha kolaydır, su bir miktar alınır. Tahıllar hazır olduğunda, bir kevgir içerisine dökülür, durulayabilirsiniz. Sindirilmemesi önemlidir, aksi takdirde pirinç birbirine yapışır ve ekşi hale gelir, çekici görünümünü ve şeklini kaybeder.
Su sıcaklığı
Pirinci sıcak suyla dökün veya kaynar suyla doldurun. Hiçbir durumda pirinci soğuk suya göndermeyin. Aksi halde, tahıllar tüm bu kaynamadan önce birbirine yapışır. Ayrıca, uykuya dalarken hemen karıştırmanız gerekir. Aksi takdirde, tüm bunlar dibe yerleşecek ve kalacaktır. Sadece suşi için pirinç soğuk suyla dökülür.
Batırma hataları
Pirincin yıkanması gerekiyor, buharda pişmiş tahıl hariç hemen hemen tüm tipler buna ihtiyaç duyuyor. Garnitürler, salatalar ve diğer gevrek yemekler için tasarlanan beyaz pirincin yedi suda yıkanması gerektiğine inanılıyor. Su, kiri temizler, yüzeyden nişastayı geçirir, ancak birçoğu içeride kalır. Bu nedenle, pirinç genellikle ıslatılır.
İşte bir hata yapıldı. Suya batırıldığında, pirinç çatlar, yumuşar ve pişirme sırasında, taneler parçalanır, kırılır. Bunun olmasını önlemek için, pirincin tuzlu suya batırılması gerekir, litre başına bir çorba kaşığı tuz ilave edilir. Pişirmeden önce, ortaya çıkan nişastayı çıkarmak için tahıl tekrar tekrar yıkanır.
Yanlış tavayı kullanmak
Hangi pilavın hazırlandığı çok önemlidir. Büyük hata, her şeyin yapışacağı emaye kapların kullanımıdır. Bol su ile tahliye yöntemiyle bile, taneler yerleşir ve yapışır.
Pirinç pişirmek için arzu edilen şey:
- kazan;
- bir tencere;
- Yavaş Tencere;
- kalın duvarlı tava, alt.
Bu arada, çok sık tatsız ucuz beyaz pirinç olduğu ortaya çıkıyor. Çok fazla nişasta, farklı büyüklükte taneler, çok sayıda küçük kırıntı ve toz içerir. Böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir. Eğer pirinç zaten alınmışsa, durulayın, bir tavada yağ ile kızartın ve sonra bir tavaya dökün ve kaynatın. Bazen pirinç, tadı da arttıran kuru bir tavada kurutulur.
Sık sık karıştırın
Tatsız ve haşlanmış pirincin diğer bir nedeni de karıştırılmasıdır. Pişirme pilavı teknolojisini hatırlarsanız, açıkça gösterilir. Yemek pişirme sırasında karıştırılmaz ve kapağı bile kaldırmaz, pirinç tüm suyu ve salınan buharı emmelidir. Ancak, yapışmaz ve birbirine yapışmaz.
Pirinç pişirirken altın kural - daha az dokunun!
Karıştırırken ne olur? Bir spatula veya bir kaşıkla, şişlik tahılın zarar görmesine neden oluruz, tahıl tamamen yıkanamayan nişasta çıkarır, pirinç birbirine yapışır. Düşük kaliteli ve yumuşak çeşitlerde ise, pişirme sırasında tahıllar parçalanabilir. Gevşek bir garnitür yerine, viskoz ve misil püresi elde edilir.
Baharatlar unutulmaz mı?
Pirinci tatsız bir üründür, tazedir, bu nedenle tüm ürünlerle uyumludur: mantarlar, balıklar, etler, kümes hayvanları, sebzeler ve hatta tatlılar. Bu içerikler gevrekleri zenginleştirir, ancak her halükarda, yemek pişirirken baharat eklenmesi gerekir. Pirinç tatlıları bile tuz gerektirir. Ve bu yeterli olmamalı. Hatta bir inanç var: pirinci bir yönde 40 kez karıştırırken diğerini de aynı miktarda tutarsanız, püresi tatlı hale gelir.
Sonuç veriyoruz: Pirinç pişirirken ortaya çıkan en büyük hata baharatsız pişirmek.
Başka ne ekleyebilirim:
- defne;
- zerdeçal;
- biber;
- kırmızı biber.
Bazıları sadece tadı değil rengi de etkiler. Zerdeçal, çok güzel bir gölge verir. Pilavın karışımının ana bileşeni kimdir. Sarımsak ve diğer sebzeleri ekleyebilir, soya sosu dökün.
Pirinç pirinç çekişme
Doğal olarak, en önemli noktalardan biri, pirinci çeşidi veya çeşididir. Çok büyük olmayan bir mağazanın rafında bile bir düzine farklı paket görebilirsiniz. Doğal olarak, her pirinç garnitür veya pilav için uygun değildir, bazı çeşitlerde süt püresi çalışmaz. Metot, pişirme süresi, sıvı miktarı, yemeğe ve gevreklerin kendisine bağlıdır.
Başlıca pirinç türleri:
- Kesim Ezilmiş tahıl, çok çabuk pişirilir, nişasta çıkarır. Süt ve süt içermeyen viskoz tahıllar için idealdir, zorunlu yıkama gerektirir, ıslatılabilir.
- Haşlanmış pirinç Bu pirinç sırılsıklam edilemez, hatta yıkanmaz, genellikle sadece durulanır. Tahıl işlendi, pişirme sırasında birbirine yapışmıyor, tahıl şeklini koruyor. Pilav, garnitür için kullanılabilir, ancak püresi için uygun değildir. Tahliye ve tahliye olmayan şekillerde pişirin.
- Düz yuvarlak pirinç (ör. Arborio). Risotto, paella, çeşitli tahıllar için uygundur. Genellikle yeterince su kaynatılır.
- Uzun pirinç (Basmati, Indica, Yasemin). Bu çeşitler pilav, garnitürler, salatalar için kullanılır. Uzun pirinç, sınırlı miktarda su veya boşaltma yönteminde kaynatılır. Bazı türler birbirine yapışır, bu nedenle durulama veya ıslatma yapmanız gerekir.
- Suşi pirinci (Japonya). Suşi ve rulo yapmak için kullanılır, ancak pilavdan da yulaf lapası pişirilebilir.
Ayrıca satışta siyah, kahverengi veya kırmızı, yabani pirinç bulabilirsiniz. Bu türler vejeteryanlar ve sağlıklı bir diyetin takipçileri arasında çok popülerdir. Bu tür tahılların tadı farklıdır, daha sert ve daha fazla lif içerir, diyeti çeşitlendirmeye yardımcı olur.
Bu pirinç daha uzun süre pişirilir, tahliye yöntemleri ve genellikle çok miktarda su kullanılır.
