Borsch en popüler ilk kurslardan biridir. Kuzey ve Güney'de pişirilir, Doğu ve Batı'da sevilir, çeşitli şekillerde pişirilir, ancak sonuç her zaman mutlu değildir. Bazen sadece bir isim, borsch'tan kalır. Zengin ve parlak bir çorba yerine, beklentiyle örtüşmeyen başka bir şey çıktı. En sık yapılan hatalar nelerdir?
Pancarların doğru pişirilmesi gerekir!
Pancar - borsch'un ayrılmaz bir bileşenidir, tüm ev hanımları tarafından bilinmektedir. Ancak çok az insan nasıl doğru pişirileceğini biliyor. Sonuç olarak, parlak bir yakut tabağı yerine anlaşılmaz turuncu veya kahverengi renkte bir şey elde ederiz. Bu tür bir çorbanın tadı gibi izlenimleri ideal olmaktan uzaktır.
Pancar pişirme hataları:
- Suyu içinde yemek. Sıklıkla, kök mahsul doğrudan tavaya atılır. Bazen bütün, sadece peeling. Pancarlar etlerle birlikte pişirilir, tat verir, kahverengi bir renk verir. Bunu yapamazsın.
- Asit eksikliği. Pancarları ayrı ayrı haşlamak veya haşlamak yerine, buna asit eklemek de önemlidir. Limon suyu, sirke, seyreltilmiş limon olabilir. Bu içerikler, az miktarda bile olsa, yakut rengini koruyacak, kahverengi bir gölgeye girmesine izin vermeyecektir.
- Pancarları sebze kızartmasından önce yer imlerine ekleyin. Başka bir yaygın hata. Pişmiş pancarları asitli bir ortamda, yani domatesle kızartılmış sebzelerin üzerine koymak gerekir. Bu güzel bir renk koruyacaktır.
- Pancar sayısı. Bir dilim veya bir küçük kök ekin eklerseniz, pancarlı lahana çorbası olur. Pancarda çok fazla pancar vardır, genellikle patateslere 1: 1 eklenir.
Pancar çorbası için pancar bütün olarak ve bir kabukta pişirilebilir, ancak bu, hiçbir şekilde ortak bir çorbada ayrı olarak yapılır. Bundan sonra, kök mahsul soyulur, sebze kesilir ve hafifçe kızartılır veya basitçe bir tencereye dökülür.
Tatsız et suyu
İkinci en popüler hata kötü bir stoktur. Pancar çorbası pancar ile tadı esas alınacaktır. Bu nedenle, et suyu hazırlığına dikkatlice yaklaşmak önemlidir. Sığır eti veya domuz eti kullanabilirsiniz, aşırı durumlarda, tavuk alın.
Suyu yapmak için yapılan hatalar:
- Küçük et. Pancar çorbası için zengin bir çorbaya ihtiyacınız var. Sadece tohumlardan değil, küspe ve hatta yağ, yağ içeren parçalardan hazırlanır.
- Baharatlar. Et suyu pişirmek için baharat kullanmanız gerekir: defne, bezelye, biber, kökler. Bitmiş borsch'a eklenmediler.
- Et suyunun filtrelenmesi gerekiyor. Köpük iyice çıkarılsa bile, et suyu bir elek veya gazlı bezden geçirilmeli ve tava yıkanmalıdır. Çok fazla et olduğundan, ortaya çıkan köpük ve elyaflar dibe çöker, duvarlara yapışır.
- Etin iade edilmesi gerekiyor. Hamuru kesebilir ve ayrı olarak servis edebilirsiniz, ancak parçalar kurur, farklı bir tada sahiptirler. Pancarın ıslanmasına izin vermek için tavaya geri dönmek daha mantıklıdır.
Tabii ki tarifler ve yağsız pancar çorbası var. Onlar sadece su kullanıyorlar, mantar suyu, fasulyeler tokluk için ekleniyor. Ancak tüm bu doğaçlamalar orijinal tarife ait değil, sadece bir mutfak parodi.
Patates ve diğer sebzeler
Borsch patateslerle pişirilir, ancak pancardan başka bir şey değildir. Genellikle bir veya iki yumru kök tamamen pişirilir, ardından püresi yapılır ve et suyuna eklenir. Kalan yumrular normal bir çorbada olduğu gibi biraz sonra doğranmış ve dökülmüş.
Sebze yer imi hataları:
- Patatesin yanında lahana. Genellikle daha hızlı pişirilir, bu yüzden biraz sonra bırakmanız gerekir. Aksi takdirde, lahana parçalanır. Sebzeler taze ve yaz ise, patateslerin hazır olduğu zaman en sonuna eklenir.
- Bir kutu ekşi lahana. Çorba ekşi lahana ile pişirilirse, önce bir tencerede veya bir tencerede yumuşaklığa getirilmelidir. Genellikle, lahana kızartılır ve sonra haşlanır, bu hızlı bir işlem değildir.
- Her şeyi bir kerede yer imlerine ekleyin. Bu genellikle yavaş bir tencerede yapılır, bu seçenek bir tencereye uygun değildir. Sebzeler belirli aralıklarla belirli bir sırayla fırlatılır, her defasında pancar kaynar.
Sebzelerin kızartılması en kullanışlı yöntem değildir, ancak herhangi bir şekilde pancar çorbası hazırlanması sırasında. Dahası, doğru şekilde geçmek önemlidir. Havuç ile soğan kızartmak olamaz ve dahası kahverengi bir renge getirin, aksi takdirde yemek hoş olmayan bir tada sahip olur. Hafifçe kahverengileşmelerine veya saydamlıklarına erişmelerine izin verin, ardından kalan malzemeler tanıtılır ve sebzeler bir araya getirilir.
Ne hakkında unutuyorlar?
- Yağ. Sadece servis yapmak için kullanılmaz, pişirme sonunda tavaya da ilave edilir. Genellikle, rendelenmiş tütsülenmiş veya tuzlanmış domuz yağı, sarımsaklı, bazen de biberli ve otlu, bunun için kullanılır. Aynı karışım masanın üzerine dökülerek ekmek üzerine yayılır.
- köfte. Onlarsız, Ukrayna borsch servis edilmez. Hamur ve hamur işi yapmak istemiyorsanız, ev yapımı sarımsaklı kruton servis edebilirsiniz, çok çabuk pişerler.
- Ekşi krema. Hiçbir durumda mayonez yok. Borsch'ta yeteri kadar yağ ve yüksek kalorili içerik var, ancak bir kaşık ekşi krema zarar vermeyecek.
- Baharatlar. Borsch, belirgin bir tada sahip çok bileşenli bir yemektir. Ama bazen yetmez. Tuza ek olarak, toz şeker, sitrik asit veya meyve suyu eklemek gelenekseldir.
Hata düzeltme
Eğer borsch aşırı kalabalıksa.
Biraz ham su içine dökün, ama en iyisi değil. Fazla sıvı kıvamı mahveder, tadı alır. Birkaç patates koymak ve biraz kaynatmak daha iyidir. Bazen bir torba yıkanmış pirinç, mükemmel tuz toplayan pancar çorbası içine indirilir. Ancak en iyi ve en kolay seçenek tuzsuz domates suyu, patates püresi veya birkaç rendelenmiş domates eklemektir.
Lahana çatlıyor.
Sote çok erken ilave edildi, lahana hazır olmadı, egzersizi oldu. Bu durumda, yangını azaltmanız ve borsch'u minimum yangında karartarak kaynatmasını önlemeniz gerekir. Lahana kesinlikle hazırlığa kavuşacak ve sebzelerin geri kalanı gevşeyecek, dilimler şeklini koruyacak.
Borsch sıvıya döndü.
Sadece biraz suyu dökün, ancak bir şeyler eklemek daha iyidir. Örneğin, başka bir soğanı kızartın ve havuç ekleyin veya ayrı pişirilmiş patatesleri ilave edin. Konserve fasulyeleri bir kavanozdan veya turşu mantarlarından elde edilen harika ve hızlı bir çözüm. Ancak, her durumda, yeni katkı maddesi içeren çanak kaynatılmalıdır.
Çorba ekşi ise.
Çok fazla asit olduğu ortaya çıkar. Bu durumda, borsch'a şeker eklenir veya haşlanmış taze sebzeler eklenir, ayrı olarak hazırlanırlar.
