Fin balık çorbası, Rus balık çorbası değildir. Restoranlarda servis edilir, yemek dünyanın her yerinden bilinir ve bizim için normal versiyondan temelde farklıdır. Onun nesi var?
Başlıca şeyle başlayalım - Fin balık çorbasının maliyeti
Rusya'da çorbalar basit ve ucuz ürünlerden hazırlandıysa (kendi başlarına yakalandıklarında ya da yetiştirildiklerinde daha iyi olurlarsa), Fin balık çorbası için en kaliteli ve en iyi malzemeleri seçtiler. Balık filetosu kalbinde, ancak sadece somon. Küçük parçalara ayrılır. Rus tabağında büyük miktarda karkas kullanılır.
Fin balık çorbasında hangi balık kullanılır:
- somon;
- chum;
- alabalığı.
Daha uygun fiyatlı pembe somon ile değiştirilebilir, ancak hiçbir durumda havuz balığı veya pike yoktur. Fin kulağındaki bu balık ait değil. Et suyu bile somon kafalarından, sırtlardan ve diğer likit olmayan kısımlardan hazırlanır. Kırmızı balığa ek olarak, diğerlerinde en ucuz ürünler değildir, bunlar aşağıdadır. Bu yüzden, Fin balık çorbasına ekonomik bir yemek adı veremezsiniz.
Rus ve Fin kulaklarında sebzeler
Sebzesiz çorba pişirilmez. Tadı ve aromasını verir, suyu kalınlaştırır, balıktan sonra neredeyse ana bileşendir. Bu nedenle, onları tüm kurallara göre yerleştirmek önemlidir, Fin balık çorbası için kendilerine sahiptir.
Özellikleri:
- Fin kulağında, havuçlar ve soğanlar hafifçe kızartılır, bunun için genellikle zeytinyağı kullanılır. Rus yemeği sote edilmeden pişirilir, sebzeler hemen tencereye atılır.
- Kızarmış sebzeler çorbaya ilk önce eklenirler, bazen bir tavada yapılırlar, kaynar suyu dökünüz, ancak sonra malzemelerin geri kalanı eklenir.
- Patates her zaman bu yemeğe eklenir, ancak küçük parçalar halinde koyulur. Rus balık çorbasını pişirirken geleneksel olduğu gibi bütün patatesler veya yarımlar kullanılmaz.
- Fin yemeği az miktarda dereotu ile terbiye edildi. Maydanoz, kişniş ve diğer kokulu yeşillikler kullanılmaz. Rus yemekleri, mutfakta "ne kadar iyi olursa olsun" ilkesine göre terbiye ediliyor.
- Domatesler, biberler. Bu içerikler hem Rus hem de Fin kulağında bulunur. Her iki durumda da, doğrudan tencereye atılırlar, önceden kızartmaya gerek yoktur. İstenirse kabukları domateslerden alınır.
Nehir balıklarının aksine, somonun sofistike bir aroması vardır, onu vurgulamak ve öldürmemek önemlidir.
Bu nedenle, suyu pişirirken, nehir balıklarından et suyunun hazırlanmasında yapacağı gibi sebze, soğan kabuğu, çeşitli baharatlar kullanır. Ayrıca Fin çorbası asla votka ile baharatlandırılmaz. Tina kokusu genellikle bu bileşenle çıkarılır; somon balığı yoktur.
Kremsi çorba: nasıl?
Fin balık çorbasının bir diğer özelliği de krema. Balık suyuna kesinlikle değil, suya da eklenirler. Et suyu kırmızı balığın likit olmayan kısımlarından hazırlanır. Nehir taşlarından suyu değiştirmeye çalışmanıza gerek yok. Sadece Fin balık çorbasının aromasını mahvedecek.
Ne krem yerine:
- süt;
- yumuşak peynir;
- Sert peynir
Bazen peynir ve krema birlikte kullanılır veya sütle karıştırılır, ancak Fin kulağı asla normal balık etlerinde pişirilmez.
Bu, vurgulanan opak bir çorbadır.
Kulak mı lapa mı? Mısır gevreği eklenmeli
Rus çorbasının bir özelliği çeşitli tahılların eklenmesidir. Doygunluk ve zengin et suyu veriyorlar. Fin yemeği gerekli değildir. İçine hiçbir tahıl veya başka koyulaştırıcılar dahil edilmemiştir. Çanak hiçbir zaman "kaşık durmaz", ama aynı zamanda eteğine krema ekleyerek de tatmin edicidir.
Rus kulağına hangi tahılların sokulduğu:
- darı;
- pirinç;
- arpa;
- irmik.
Hepsi balık ve sebzelerle mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Seçim inci arpa üzerine düşerse, o zaman ayrı olarak hazırlanır, ardından ortak bir yemeğe verilir.
Haze yakıt ikmali
Fin balık çorbasının bir başka özelliği de pus olmamasıdır. Özel bir lezzet veren tehlikede bir Rus yemeği pişirmek gelenekseldir.
Evde, duman ile "doldurulur".
Bunu yapmak için, yanan ve sonra suyuna haşlanmış ahşap ışıkları kullanın.
İhale somon balığı tabağı bununla tahrip olabilir. Yakıt doldurmak için, bir dilim limon veya narenciye kabuğu rendesi kullanmak daha iyidir.
Krema ve somon ile klasik kaplama kulak
Tüm ev kadınları Rus balık çorbasının nasıl pişirileceğini biliyorsa, bu yemeğin karmaşık bir tarafı yoktur, o zaman Finlandiya yemeği belli bir bilgi gerektirir. İşte herhangi bir ev hanımının işleyebileceği adım adım klasik bir tarif. Balık filetosu kalbinde. Et suyu için diğer yemekler için uygun olmayan karkas parçaları kullanılır.
Maddeler
- 200 gr somon (fileto);
- 35 ml zeytinyağı;
- 1 havuç;
- 1 beyaz soğan;
- 3 patates;
- 2 defne;
- 5 bezelye;
- 200 ml krem% 15;
- 20 gr dereotu;
- kafa, sırt, yüzgeçler.
Pişirme yöntemi
- Et suyu için bir başa ve diğer likit olmayan parçalara ihtiyacınız var. Onları akan suyla iyice durulayın, bir tencereye koyun (hacim 2 litre), suyla doldurun ve yaklaşık yarım saat kaynatın, köpüğü çıkarın. Açıkça bir et suyu elde etmek için bunu düzenli olarak yapıyoruz.
- Et suyu ince bir elek veya birkaç kat gazlı bezden geçirilir. Plak ve köpük duvarlarda toplandıkça, tencerenin içini yıkarız. Suyu içine dökün ve ocağa koyun.
- Zeytinyağında doğranmış soğanı ve havuçları kızartın. Kaynar suyu ve tuzu aktarın.
- Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Suyu ekleyin, kulağı pişirmeye başlayın. Aynı zamanda, somon veya diğer somon balıklarının filetolarını küpler halinde kesiyoruz.
- Patatesler neredeyse hazır olur olmaz, kırmızı balık ekleyin. Beş dakika kadar pişirin. Bunu daha uzun yapmamalısınız, aksi takdirde tüm tat suya girer. Balık pişirmeye vakti olmayacağından korkmanıza gerek yok, bu sefer küçük somon parçaları yeterli.
- Kremi, Finlandiya kulağı ile tavaya dökün. Tuz deneriz, ekleyin. Biber bezelye ezmek, defne ile birlikte atın. Dereotu kesin, sonra ekleyin.
- Fin kulağına kaynatıp hemen sobayı kapatıyoruz. Örtü, on dakika bekle. Servis yaparken bir dilim limon atabilirsiniz.
Bu tarife ek olarak, karides, kalamar ve diğer deniz ürünleri ile Fin balık çorbası için seçenekler var. Hepsi de görünüm ve görünüm bakımından geleneksel Rus çorbasından kökten farklıdır. Aralarında ortak olan hiçbir şey yoktur, ancak bileşimdeki balıklar ve ortak adı olan "kulak".
