Zamanı geldi! Doğanın kebapları kızartması ve etin büyülü tadını ızgaradan hatırlama zamanı geldi. Direkt olarak kullanılan marinaya ve aromasına bağlı olacaktır. Burada özleyemezsin.
Özellikle "Kadınların Görüşü" için, barbekü için en iyi marinelerin TOP-7'si kuruldu.
Kebap turşusu - genel hazırlık prensipleri
Marine için malzemeler farklı olabilir, bileşim tarife göre değişir. Tek bir şey önemlidir - bileşenleri dikkatlice karıştırmanız gerekir. Baharatları doğrudan etin üzerine atın - seçeneğimiz değil! Çeşniler ve soslar ilk önce kendi aralarında eşit olarak dağıtılmalıdır. Kıyma gerekiyorsa, bir karıştırıcı, rende kullanabilirsiniz, ancak tahtada büyük bir bıçakla doğrayın ve ürünler doğramak daha iyidir. Metalin tadı bozabileceğine inanılıyor.
İkinci önemli nokta, turşunun ve etin birleşimidir. Kesinlikle ellerimizle karıştırıyoruz. Her bir parça boyunca çalışırız, böylece tek bir kuru yer kalmaz. Sonra hafifçe bastırın, örtün. Dekapaj için alüminyum ve gerçekten metal kaplar kullanamazsınız. İdeal seçenek bir emaye tencere, kaplar, gıda sınıfı plastik izin verilir.
Tarif 1: En İyi Chipollino Barbekü Turşusu
Soğan ve kebap ayrılmaz kavramlardır. Etin marine edilmesi için en sık kullanılan sebzedir. Domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve kuzu eti için idealdir. Peki neden başka bir şey buldun? Türün klasikleri! Bu turşum turşusu 2 kg et veya kümes hayvanı üzerinde hesaplanır.
Maddeler
• 600 g soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber karışımları;
• 0.3 çay kaşığı kişniş taneleri;
• 2 adet defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
1. Soğanlar en sulu ve mutlaka büyük başları alırız. Yarım halkalar halinde keseriz, tuz serpin ve ellerinle hafifçe eziliriz.
2. Et veya kümes hayvanlarını kesin, soğan ekleyin, kalan tuzları biber ile karıştırın, birkaç defne yaprağı atın. Birkaç dakika boyunca iyice karıştırın. Soğan ne kadar fazla meyve suyu çıkarırsa, o kadar iyidir.
3. Kâseyi barbekü ile kaplıyoruz ve en az 6 saat boyunca marine edilmek üzere bırakıyoruz, etin bir gün önce pişirilmesi daha iyi, böylece iyice ıslatılıyor.
Tarif 2: Barbekü "Gerçek şarap" için en iyi turşusu
Ette alkolden korkmanıza gerek yok, sadece tadı artıracak ve parçaları yumuşatacak. Özellikle kaliteli ve mutlaka doğal bir şarapsa. Kırmızı et için en iyi marine yemek tariflerinden biri. İçerikler 1-1.5 kg et için hesaplanır.
Maddeler
• 300 ml kırmızı üzüm şarabı;
• 4 soğan;
• 5 bezelye biber;
• 0.5 demet dereotu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz tepesi olmadan.
Pişirme yöntemi
1. Şarap ılık veya soğuk alınabilir, o kadar önemli değildir. Karabiberleri ezin ve ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın. Sıcak kebap almanız gerekiyorsa, birkaç tutam acı biber veya Acıka ekleyin.
2. Soğan başlığını el bileği ile kesiyoruz. Dereotu kesilebilir, ancak dalları basitçe iki veya üç parçaya bölmek daha iyidir.
3. Et parçalarını soğan ve dereotu ile birleştirin, şarabı baharatlarla doldurun. İyice karıştırın, en az üç saat boyunca örtün ve marine edin (domuz eti). Sığır eti için 8-9 saat boyunca uzanmanız tavsiye edilir.
Seçenek 3: Barbekü için en iyi turşu "Nar Vakası"
Nar suyu turşusunun en orijinal varyasyonlarından biri. İçecek kesinlikle doğal olmalı ya da en azından kaliteli bir bileşime sahip olmalıdır. Her türlü et için marine et.
Maddeler
• 350 ml nar suyu;
• 1 çay kaşığı barbekü için baharatlar;
• 2 diş sarımsak;
• 3 soğan;
• 1 kg et;
• tuz.
Pişirme yöntemi
1. Sarımsak karanfilini dört parçaya kesin. Soğan ve doğranmış halkaları soyun. Eti kesiyoruz. Bir kilogramdan biraz daha fazlasını alabilir, ancak daha fazla baharat ekleyebilirsiniz. Hepsini bir kaba veya kaseye gönderin.
2. Nar suyu ve bir çay kaşığı tuz karıştırın. Barbekü veya bu tip et için hazır kuru baharat ekleyin. Karıştırınız. Genellikle baharatta tuz bulunur, bu yüzden artık eklemiyoruz.
3. Soğanı et ve nar suyuyla dökün ve karıştırdıktan sonra marine edin. Daha hızlı ihtiyacınız olursa, eti 4-5 saat ılık tutunuz. Eğer bir gün önce barbekü turşusu yapılırsa, ertesi güne kadar buzdolabına koyarız.
Seçenek 4: Barbekü "Ketchines" için en iyi marine
Sadece üç bileşen ve tuz ile marine edin. Özellikle yağsız sığır eti veya diğer yağsız et için uygundur. Mayonez lifleri mükemmel şekilde emer ve yumuşatır, ketçap tadı verir ve kebaba güzel bir kabuk kazandırır. İsterseniz, sıcak ketçap veya hafif domates sosu alın. Bu turba turşusu iki kilogram domuz veya sığır eti için yeterli.
Maddeler
• 200 g mayonez;
• 4 soğan;
• 70 g ketçap veya başka domates sosu;
• tuz.
Pişirme yöntemi
1. Ketçapı mayonez, tuz ile karıştırın ve karıştırın. Çözmek için bir süre bırakabilirsiniz. Sıcak kebap almak istiyorsanız ve sosu sıradan ise, hemen marine edip biraz kırmızı biber ekleyin, çözün.
2. Soğanları kesin ve eti pişirin. Parçalar ne kadar küçük olursa, o kadar çabuk marine olurlar ancak ızgarada da kuruyabilirler. Orta boy 4-5 cm boyutlarında küpler yapıyoruz, soğanla birlikte, dekapaj için uygun kaplara bırakıyoruz.
3. Etin üzerine mayonezli ketçap ekleyin. Karıştırın ve üzerini örtün, bütün dilimleri kızartın, sonra domuz eti 5 saat bekletin, geceyi ya da bütün gün akşama kadar sığır etini bekleyin.
Seçenek 5: Barbekü tavukları için en iyi marine
Bir kuşu domates, limon veya diğer asitli yiyeceklerle şımartmak çok kolaydır. Özel bir yaklaşıma ihtiyacı var ve buna soya sosu deniyor. Sadece parçaları doldurup başka bir şey ekleyemezsiniz, ama turşunun çok ilginç bir versiyonu var. 2 kg tavuk veya hindi başına bileşen miktarı. Ancak, tavuğu, bıldırcın ve keklik de harika bir kebap yapar.
Maddeler
• 140 ml soya sosu;
• 1 yemek kaşığı. l. bal;
• 40 g hardal;
• 3 soğan;
• 0,3 limon.
Pişirme yöntemi
1. Turşunun içinde limon suyu bulunur, ancak az miktarda bulunur. Üçüncü kısımdan sıkın veya yarım küçük bir narenciye alın.
2. Limon suyuna hardal ve soya sosu ekleyin. Kuşu güzel bir karamel kabuğuyla kaplamak için, balı yerleştiririz veya şekerle değiştiririz. Her şeyi iyice karıştırın.
3. İnce soğanları kesin. Sarımsakta kuş turşusu yapabilirsiniz. Sonra 3-5 karanfil temizleriz ve ayrıca plakaları keseriz. İnce değil, aksi takdirde parçalar ızgarada barbekü hazırlanırken yanacaktır.
4. Kuşu parçalara ayırırız. Eğer fileto, o zaman sadece doğrayın. Kanat veya tüm bacakları turşu edebilirsiniz.
5. Kuşu turşuyla dökün, karıştırın ve en az bir saat ve tercihen 3-5 saat bekletin, daha sonra sosla ıslatılır.
Seçenek 6: En iyi marine edilmiş barbekü turşusu
Tabii ki, maden suyu bu turşularda kullanılmaz. Karbondioksit sayesinde sığır eti liflerini belirgin şekilde yumuşatır ve baharatlar mükemmel bir şekilde nüfuz eder. Hazır baharat karışımlarını kullanmaktan hoşlanmıyorsanız, kendiniz de toplayabilirsiniz.
Maddeler
• mangal için 1 torba baharat (10 g);
• 2 kg et;
• 500 ml maden suyu;
• 3-5 soğan başı;
• 0,5 limon;
• isteğe bağlı yeşillik.
Pişirme yöntemi
1. Etleri ve soğanları her zamanki gibi keseriz, karıştırıp bir kovaya veya bir tencereye göndeririz.
2. Tuzlu maden suyunu, yaklaşık bir kaşıkla bu kadar ete gider. Ancak baharat tuzunu da göz önünde bulundurmanız gerekir. Su da bazen tuzludur. Baharatları ekleyin, limon suyunu maden suyuna sıkın.
3. Turşusu etin içine dökün, karıştırın. Sıkılmış limon yarısı birkaç parçaya bölünür ve üstüne konur. İstenirse, etleri otlar ile örtün. Islanmaya bırakın.
Seçenek 7: Barbekü "Wit" için en iyi turşusu
Pek çok farklı kefir marinası var. Genellikle hardal, limon eklenir, bazen maden suyu ile karıştırılır, ancak burada özel bir seçenek. Fermente süt ürününe ek olarak, gerçek baharatlı Acıka'ya ihtiyacınız var. Acı bakla sadece doğrayın, fesleğen ve sarımsak ekleyin, istenirse lezzetli olur. Marine et, yağlı yoğurtta daha iyidir.
Maddeler
• 2 kg et (kümes hayvanları);
• 1 yemek kaşığı. l. akut adjika;
• 500 g kefir;
• 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 5-6 ampul.
Pişirme yöntemi
1. Soğan kafalarını temizliyoruz, halkalara veya yarım halkalara kesiyoruz. Eti doğrayın. Onu bir kaseye atıyoruz.
2. Kefirde tuzu eritiriz, Acılı Acıka, yenibahardan veya defne yaprağından birkaç bezelye atabilirsiniz.
3. Marine eti ete dökün, karıştırın, en az 5 saat bekletin. Bir kuş için 2-3 saat yeterlidir.
Barbekü marineleri - faydalı püf noktaları
• Sıcak yiyecekler ve sıvılar ete daha kolay nüfuz eder, daha hızlı emdirin, turşuyu birkaç saniye sıcak suya sokabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamak önemlidir.
• Kebabın yumuşaklığı sadece turşuya değil, aynı zamanda dilimlenmiş etin doğruluğuna da bağlıdır. Suyu sıkmayacak keskin bir bıçak kullandığınızdan emin olun. Parçaları fiberler boyunca keseriz ve karşılaşılan filmleri derhal çıkarırız.
• Her turşu uzun süre et tutamaz. Bazı ürünler ekşime meyillidir, ikinci gündeki soğan da bozulmaya başlar ve üçüncüsü çok hoş olmayan bir aroma üretir.
