Gulaş geleneksel bir Macar yemeğidir. Macarlar, hazırlanması konusunda özellikle titizler. Başlangıçta, bu yemek çobanlar için yiyecek olarak kabul edildi. Meralara gidip, açık ateşle gulaş pişirdikleri kazanları yanlarına aldılar. Zamanla gulaş tüm Macarların en gözde yemeği haline geldi ve bugün Macaristan'da mutfağında yemek yapamayacak tek bir aile yok.
Gulaşın kendisi hem birinci hem de ikinci sırayı başarıyla alabilen kalın çorba kategorisine aittir. Macaristan'da bir gelenek var. Kışın, Noel arifesinde, her bahçede bir domuz kesilir. Sürecin kendisi özellikle ciddidir. Sabahın erken saatlerinde yakın akrabalar ve komşular bir araya geliyor. Avluda bir ateş yakılır, su ile bir kazan kurulur. Ana "Gentesh" köyü bir domuzu katlettikten sonra ve özel bir lambanın yardımıyla karkayı yakmaya başlayacak, prosedüre davet edilenlerin tümü işe alınacak.
Biri kazandan sıcak su alır, diğeri karkası yıkar ve üçüncüsü bıçakla tüm kiri ve yünleri temizler. Karkas kasaplama işlemi başladığında, aynı “gentesh” bir parça taze eti keser ve onu hosteslere verir. Minnettarlıkla, hostes herkese karanfilli sıcak kırmızı şarap ile davranır. Kendisi eti parçalara ayırır ve kazandaki herkese davrandığı kazandaki ateş üzerinde gulaş yaratmaya başlar. Bu süreç nasıl şenlikli gidiyor.
Bugün, domuz gulaşından tadı biraz farklı olan tavuk gulaşının nasıl pişirileceğini öğreneceğiz, ancak hazırlanma süreci çok benzer.
Tarif 1: Soslu Tavuk Gulaşı
Gerekli Malzemeler:
- tavuk uyluk filetosu - 450 g;
- Bulgar biber - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- diş sarımsak - 3-4 adet;
- havuç - 1 adet;
- bir demet taze dereotu;
- Acıka ya da Macar macunu “chiposh poprico” - 2 çay kaşığı;
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı l.;
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
Yemek pişirme sürecini ele alalım. Başlangıç için eti küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halka halinde kesin. Bulgar biberi temizleyip şeritler halinde kestik. Havuçları soyun ve doğrayın, sarımsağı doğrayın ve keskin bir bıçakla dereotu. Bir kase alıp hazırlanan malzemeleri (et, yeşillik, sarımsak), mevsimini adjika ve tuzla karıştırıyoruz. Her şeyi tekrar karıştırın ve yarım saat bekletin. Bir tavaya zeytinyağı dökün ve bütün kütleyi yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte kızartın. Ayrı bir tavada soğanı kızartıp üzerine havuç ve kırmızı biber ekleriz. İşleme 5 dakika daha devam edin.
Domates salçasını bir bardak suda eritip kızartma kabına etli ekliyoruz. Kızarmış sebzeleri ekleyin ve tavayı bir kapakla örtün. Tomim bir 20-25 dakika daha düşük ısıda bir çanak üzerinde. Şimdi masaya ayrı bir yemek olarak servis edebilir veya patates veya pilav gibi başka bir garnitür hazırlayabilirsiniz.
Tarif 2: Mantarlı Tavuk Gulaşı
Yemeğin adıyla "mantar" kelimesinin yalnızca belirtilmesi ve hepimiz anlıyoruz ki, bu yemeği mutfakta pişirirken ilahi lezzetleri saldıracak. Mantar olmasa da, gulaş pişirme işlemi aromasını evde bulunanların mutfağına getirir.
Gerekli Malzemeler:
- tavuk göğsü - 1 adet;
- petrol veya yabani mantar - 300 g;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- domates salçası - 70 g;
- un - 1 yemek kaşığı l;
- ekşi krema - 100-120 ml;
- kurutulmuş yeşillik - 1 tatlı kaşığı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı l.
- biber ve tuz
- suyu - 1 su bardağı.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce mantarları hazırlayın. Yıkayın, kurutun ve büyük parçalar halinde dilimleyin. Soğanları ve havuçları soyun ve orta büyüklükte küpler halinde kesin. Tavuk eti, mantarlarla aynı parçalar halinde kesilir.
Bitkisel yağı tavaya dökün, biraz ılık verin ve içine et parçalarını kızartın. Soğanı ve havuçları ete ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın. Bundan sonra, mantarları ekleyin, bir spatula ile karıştırın ve hafifçe kızartın. Domates salçasını yemeğe ekleyin ve suyu dökün. Karabiber, tuz ve otlar ile baharatlayın, karıştırın ve kabı bir kapakla örtün. Yangını kapatıp yarım saat kadar kapağın altında pişiriyoruz.
Ekşi kremayı ayrı bir kaseye dökün, üzerine un ekleyin ve iyice karıştırın. Topak kalmamasını sağlamak için genellikle bir karıştırıcıyla karıştırırım. Ana yemeğe ekleyin, iyice karıştırın ve bir kapakla örtün. İşleme 10-15 dakika daha devam edin. Zevkinizde bazı baharatlar yoksa, şimdi ekleyebilirsiniz. Yemek masasında karıştırın ve servis yapın.
Tarif 3: Köfte ile Tavuk Gulaş
Bu tarife göre gulaş fırında pişirilir.
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk - 400 g;
- havuç - 1 adet;
- Pastırma - 100-150 g;
- kereviz - 4 dal;
- pırasa; un - 2 yemek kaşığı l;
- bitkisel yağ, et suyu - 500 ml;
- defne yaprağı;
- krep unu - 80 g;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı l.
- Chives küçük şeritler halinde kesilmiş - 1 çorba kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce fırınımızı açtık ve sıcaklığı 170 * C'ye ayarladık. Kalın bir tabana sahip bir tencereye alıyoruz, içindeki tereyağını ısıtıyoruz ve içindeki etleri kızartıyoruz. Eti seçin ve ızgarada bir kenara koyun. Tavadaki yağın yarısını ekleyin ve doğranmış domuz pastırması, havuç, pırasa, kereviz ekleyin ve sebzeleri pastırma ile yumuşayana kadar en az ateşte pişirin. Orada 2 yemek kaşığı ekleyin. ununu iyice karıştırın ve 1 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın ve suyu, dere içine dökün. Kavrulmuş et ve defne yaprağını ekleyin ve tekrar rahatlatın. Tenceredeki sıvı kaynatıldığında, tavayı fırına gönderin ve kabı kapağın altında 1 saat daha hazırlayın.
Köfte pişirin. Bunun için krep unu, doğranmış frenk soğanı ve yağı karıştırın. Tuz ekleyin ve 3 yemek kaşığı ekleyin. su. Yumuşak bir hamur yapmalıyız. Avuç içleri arasında ve gulaş hazır olmadan 25 dakika önce 12 top oluştururuz, topları yüzeye yerleştirin, tekrar kapatın ve tüm malzemeler hazır olana kadar pişirin. Her şey fırından çıkarılabilir, derin bir servis kabına yayılabilir, taze yeşilliklerle süslenebilir ve servis edilebilir.
Tavuk gulaş - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Tavuk gulaşının hazırlanması için, tarifte tavuk filetosu belirtilmediği sürece uyluk eti kullanın.
- Sıcak sevenler için yemeğe acı biber ekleyebilir veya "Gulaş" özel salça kullanabilirsiniz.
