Pek çok ev hanımı, konuklarını sıradışı ve lezzetli yeni bir yemekle şaşırtmak için çok şey yapmaya isteklidir, böylece konuklar bir sonraki kutlamaya kadar hatırlayacaktır.
Jamon, ince dilimlenmiş kuru kurutulmuş bir domuzdur (önceden tuzlanmış). Bu yemek İspanyol incelik olarak kabul edilir. Arka bacaktan (jambon) yapılır. Eski zamanlarda bile, İspanya'da meşe palamudu ile beslenen domuz karkasları bu şekilde hazırlandı. Kilit rol oynayan yemdir, çünkü ona bağlı olan pişmiş etin tadıdır. Bir domuz yetiştirmeye ve onu beslenen eski İspanyollar gibi beslemeye hazır değilseniz, evde jamon yapmak için tarifler kullanabilirsiniz.
Orijinalinde Jamon: evde İspanya'da
Bu ürünü orjinalinde hazırlamak için bu işlemi üç aşamaya ayırmalısınız:
1. 14 gün boyunca deniz tuzu içinde domuz jambon tuz. Önceden kesildiği yağ ve oda iyi havalandırılır. Odadaki hava sıcaklığı 0 dereceden düşük ve + 5C'den yüksek olmamalıdır.
2. Bir et parçasını yıkadıktan ve kuruttuktan sonra (odaya asabilirsiniz), nem seviyesi ve hava sıcaklığı artar, ancak o kadar yavaşça et hazırlığı en az 12 ay sürer.
3. Pişirme uzmanı, domuzun hazırlığını bir örgü iğnesiyle delmek suretiyle kontrol eder.
Elbette, böyle bir tarifin şehirdeki hostesler için uygun olması pek mümkün değildir, bu yüzden bu yemeğin bilenleri daha hızlı pişirme yöntemleriyle karşılaştı.
Adım adım, evde jamon, evde Rusya'da hazırlanması
Rus iklim koşullarımızda, orijinal bir incelik yapmak oldukça zordur. Ancak, pişirme sırasında aşağıdaki kurallara uyursanız, daha da kötüye gitmeyecektir.
· Domuzdan sonraki ana bileşen, sadece koruyucu olarak değil aynı zamanda bu yemeğe özel bir tat veren tuzdur.
· İdeal olarak, tuzlanmış et mahzene aktarılmalıdır, böyle bir fırsatın olmaması durumunda, bir buzdolabı da uygundur. Eti yaşlandırma süresi, ağırlığına göre hesaplanır: 1kg = 1 gün. Tuzun jambona yayılması, fazla nemi emmesi ve yerini alması için zamana sahip olacağından en iyi tat bir haftalık yaşlanma sonrasında elde edilir.
· Domuzu alın, durulayın ve birkaç gün boyunca açık bırakın, oda yeterince sıcak, en az 30C sıcak olmalıdır.
· Daha sonra, et, 6 aydan birkaç yıla kadar yaşadığı karanlık ve sıcak bir yere uzun süre yerleştirilir.
· Jambonun tamamen kurumasını sağladıktan sonra, serin bir yere - en az 36 aylık bir süre için kiler veya balkon
Bu tarif orjinaline mümkün olduğu kadar yakın, beklemesi çok uzun, ama sonuç gerçekten buna değer, çünkü jamon zaman zaman daha iyi hale gelen pahalı bir konyak gibidir.
Jambondan kalan kemik bezelye çorbası veya borsch yapmak için kullanılabilir.
Evde jamon yapmanın daha hızlı bir yolu
Bu incelik bilenler, aşağıdaki tariflerden hoşlanacaktır; içinde sıkıcı bir beklenti yoktur ve her şey oldukça basittir - pişirin ve tadını çıkarın!
İhtiyacımız olacak:
- bel (1kg.)
- şeker (1kg.)
- deniz tuzu (2kg.)
1. Şekeri deniz tuzu ile iyice karıştırın ve domuz etini rendeleyin.
2. Eti bir kaba veya leğene batırın ve aşağı doğru bastırın. En az üç gün bırakın.
3. Günde iki kez, domuz etini çevirmeli, ayrıca sızdırma sıvısını boşaltmalısınız.
4. Son kullanma tarihinden sonra, eti alın ve kuruması için bir havluya sarın.
5. Kuru domuz eti baharatlarla yuvarlayın.
6. Bir parçayı ince bir beze sarın (gazlı bez alabilirsiniz) ve bir ip ile yeterince sıkı sarın, balkona asın. Maruz kalma süresi 5 ila 15 gün arasındadır.
Bu şekilde elde edilen incelik büyük bir avantaja sahiptir - çok uzun bir süre bozulmaz (12 aya kadar). Etin kesim alanında havalandırılmaması için, erimiş tereyağla yağlanması tavsiye edilir.
Jamon dilimlemenin birkaç sırrı vardır. Örneğin, İspanya'da bunun için belirli bir meslek var - cortador. Mükemmel ve ince dilimler, uzun ve keskin bir bıçak ve bir kereste adı verilen bir et standı kullanılarak kesilir. Bu egzotik incelik, özellikle kalınlık oranı gözlenirse, dilimler pratik olarak saydam olmalıdır, ağzınızda erir.
Bu ürün salata veya çorba, atıştırmalık veya ana yemeklerden birisinde kullanılır.
Jamon'u evde saklamak
Bu özelliğin buzdolabında saklanmamasına özellikle dikkat edilmelidir. Bozulmadığı ve lezzet özelliklerini koruduğu optimum sıcaklık 15 - 20 ° C'dir.
Depolama sırasında jamon üzerinde küf bulunursa, kesinlikle doğal olduğu için korkmamalısınız. Bu kalıp doğal kökenli bir üründür, ancak bir kez daha kurutulmuş jambon imalatında tüm teknik özelliklerin gözlendiğini doğrular. Sadece kalıbı kesmeyin, zeytinya veya erimiş tereyağına batırılmış gazlı bez ile kolayca temizlenir.
Jamon evde masaya nasıl servis edilir
Jambon bütünüyle pişirildiyse, ince dilimler halinde, özel bir cihazda - kesmek veya keskin bir bıçakla kesilmelidir. Bu işlem yalnızca Manuel olarak yapılmalıdır, İspanyollar otomatik armatürlerin ürünün kalitesini büyük ölçüde düşürdüğünü düşünüyor.
Bir tat uyumu elde etmek için, jamon gibi ürünlerle servis yapılmalıdır:
- taze sebzeler (salatalıklar, domatesler) + yeşillikler
- mantar + turşu
- Peynirler, özellikle sert çeşitler
- somon balığı
- limon, portakal, mandalina
- Kavun, parçaları jamon dilimlerine sarılmış halde servis edilir.
İpucu: Bitmiş ürünü bir mağazada satın aldıysanız - masaya gelmeden önce, en az yarım saat boyunca oda sıcaklığında, paketleme olmadan dinlenmeye bırakılmalıdır, bu, özellikle domuzlar vakumlu bir pakette olsaydı, tadına kavuşur.
Jamonu sadece elleri ile, ekmeği olmadan yiyorlar - üstelik bu incelikte sandviç servis etmek de kötü bir form olarak kabul ediliyor.
Bir atıştırmalık olarak, domuz eti sarsıntısı, kırmızı şaraplar, fındık veya zeytin ile servis edilir.
Ev yapımı jamon narenciye salatası
maddeler:
- armut (2 adet)
- limon (yarım)
- karnabahar (400g)
- maydanoz
- jamon (400 gr)
Pişirme işlemi:
· Birkaç kafa karnabahar kaynatın ve posa haline getirin.
· Armutu küçük küpler halinde kesin.
· İki - üç dilim limon kabuğu ve ince kıyılmış salataya ekleyin
· Elde edilen karışımı karıştırın
Jamon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile garnitür salatası
Jamonlu Mantar Salatası
maddeler:
- petrol (300gr)
- zeytinler (200 gr)
- bıldırcın yumurtası (10 adet)
- avokado (200 g)
- ekmek (250 gr)
- jamon (350 gr)
Pişirme işlemi:
Kızartma mantar ve tereyağında doğranmış ekmek
İnce avokado doğrayın ve yumurtaları parçalayın
· Dilimlenmiş jamonu ekleyin ve salataya zeytinyağı ekleyin
· Servis yapmadan önce salata oda sıcaklığında yarım saat demlenmeli
Jamonlu Cevizli Salata
maddeler:
- ceviz (200 gr)
- badem (200gr)
- tatlı biber (400gr)
- incir (300gr)
- kuşkonmaz (400g)
- jamon (500 g)
Doğranmış fındıkları diğer ince kıyılmış salata malzemeleriyle karıştırın. İsteğe bağlı olarak limon dilimleriyle süsleyin veya birkaç damla limon suyu damlatın.
Escalope "Cazibe"
Malzemeler (2 porsiyonda):
- tereyağı (1 yemek kaşığı)
- zeytinyağı (1 çorba kaşığı)
- jamon (300 g)
- domuz eti suyu (250ml)
- kuru beyaz şarap (250ml)
- dana escalopları (400g)
Pişirme işlemi:
Her bir escalope'ye bir adaçayı yaprağı koyun. Kürlenmiş et rulo rulolar, her escalope içinde sarma. 3 ila 5 dakika kısık ateşte tereyağında kızartın. Kapattıktan sonra 10 - 15 dakika dilbilimine bırakın. Servisten önce kuru şarap ve suyu dökün.
meze
- yağ kremi (100ml)
- sert peynir (50g)
- marul yaprakları (50 gr)
- jamon (250 gr)
- yumurta (10 adet)
Krema, yumurta ve peyniri (rendelenmiş) bir mikser ile karıştırın, ince doğranmış sarsıntılı ve doğranmış marul ekleyin. Her şeyi tekrar karıştır. Fırında 180 ° C sıcaklıkta 15 dakika pişirin.
Gurme tavsiyesi: Bu incelik zevkinin tüm yönlerini tam olarak ortaya çıkarmak için, gurmeler aşağıdaki şemayı önermektedir:
- Bir yudum kırmızı şarap içtikten sonra, en ince reçel dilimini ağzınıza koyun ve birkaç saniye sonra bir kaç zeytin ile kancalayın.
Jamon üretim sürecinde önemli bir faktör, daha ayrıntılı olarak ele alınması gereken kesimdir.
Hamonera, üzerine kurutulmuş bir jambonun bir tırnakla yerleştirildiği ve kelepçelerle sabitlendiği ahşap bir ayaktır. Et dilimlerinin kesilmesi, dar bıçaklı uzun bir bıçak kullanılarak gerçekleştirilir.
Sonuç olarak, jamon yapımı için tarifin oldukça basit olduğunu söyleyebiliriz (bir parça etin tuzlanması ve asılması), ancak evde, özellikle de sıcak, iyi havalandırılan bir oda olmadan, yapılması oldukça zordur. Ama yine de, en azından bir kere, kendi yemeklerinizi pişirmeye çalışmalısınız, çünkü birçok yemeği çeşitlendirebilirler.
Mesela jamon çorbalarda ve deniz mahsullerinde kullanılır. Birkaç dilim jamon ilavesi ile makarna, salatalar ve hatta pizza yepyeni bir lezzet katıyor.
