Brynza - salamura peynir mayası, kullanımı vücuda çok büyük faydalar sağlıyor. Bu peynir türü sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda her gün sağlığınıza zarar vermeden kullanmanıza olanak veren kolayca sindirilebilir protein, süt yağı, kalsiyum ve fosforun değerli bir kaynağıdır. Bununla birlikte, diyetinizde bu tür peynirlerin aşırı tüketimi, onarılamaz bir hasara neden olabilir, bu yüzden beyaz peynir kullanılması ölçülü olarak önemlidir, çünkü önlemin bilgisi sağlığın temel teminatıdır.
Beyaz peynirin besin değeri
Brynza peynirinin en önemli özelliklerinden biri protein, yağ, karbonhidrat, mineral ve organik maddeler gibi maddelerin içeriği ile belirlenen besin değeridir.
İnek sütünden yapılan beyaz peynir için 260 kcal / 1088 kJ enerji değeri karakteristiktir. Ana maddelerin içeriği (100 g ürün başına gram olarak):
Su - 52,
Proteinler - 17.9
Yağlar - 20.1,
Organik asitler - 2,
Kül - 8.
İnek sütünden keçi veya koyun karışımından elde edilen beyaz peynir için enerji değeri 298 kcal / 1247 kJ'dir. Bazik maddelerin içeriği (100 g ürün başına gram olarak):
Su - 49,
Proteinler - 14.6,
Yağlar - 25.5,
Organik asitler - 2.9,
Kül - 8.
1) Proteinler
Her insanın diyeti, başka herhangi bir gıda bileşeniyle değiştirilemeyen proteinleri içermelidir, çünkü sadece proteinler vücudun kendi proteinini oluşturmak için ihtiyaç duyduğu amino asitlerden oluşur.
Peynirdeki protein miktarı Brynza, bu tür peynirlerin kullanımının büyük yarar sağlayabileceği sonucu olarak büyüktür.
Bu proteinler sindirim ve büyümeyi iyileştirmek için esastır. Beyaz peynirde bulunan proteinleri yemek gibi hastalıkları iyileştirmeye yardımcı olur
Midenin mukoza yüzeyinin iltihabı,
Mide ülseri
Karaciğer hastalığı
Safra kesesi hastalığı.
Günde ortalama protein alımının 1 kg ağırlık başına 1,5 g olması ve bunun da% 55'inin hayvansal protein içinde olması gerektiği unutulmamalıdır.
2) Yağlar (lipitler)
Beyaz peynirin önemli bir bileşeni, canlı dokular oluşturmak için gerekli maddelerin tedarikçileri olarak enerji kaynağı olan yağlardır (lipitler). Ayrıca, yağlar A, D ve E vitaminlerinin emilimini arttırır.
Tüketilen lipitlerin miktarı kalorili diyetin yaklaşık% 25-35'i olmalı ve hayvanın bitkisel yağlara oranı 7: 3'tür.
Lipid bileşenlerinin kalitesi, vücutta kendileri tarafından sentezlenmeyen, içlerinde bulunan çoklu doymamış yağ asitlerinin miktarı ile belirlenir. Bu tip yağ asidi, esas olarak bitkisel yağlarda bulunur, fakat az miktarda, peynir Brynza'sı da dahil olmak üzere hayvansal yağlarda da bulunur.
Çoklu Doymamış Yağ Asitleri
1) hücre zarlarının bir parçasıdır,
2) normal vücut gelişimini sağlar,
3) metabolizmayı geliştirmek,
4) kan damarlarının esnekliğine katkıda bulunur,
5) aşırı kolesterolün vücuttan uzaklaştırılmasına katkıda bulunur,
6) Meme kanseri üzerinde önleyici bir etkiye sahip olması,
7) kan damarı duvarlarında lipid plaklarının görünmesini ve ateroskleroz gelişimini önler.
Daha önce de belirtildiği gibi, herhangi bir peynirdeki çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği düşüktür, bunların çoğu, bazıları kolesterol sentezi için vücut tarafından kullanılan doymuş yağ asitleridir. Sonuç olarak, peynirleri kötüye kullanmamalısınız ve yağ asidi diyetindeki oranın aşağıdaki gibi olduğundan emin olmalısınız:% 10 oranında çoklu doymamış,% 30 oranında doymuş ve% 60 oranında tekli doymamış yağ asitleri.
Brynza peyniri az miktarda yağ içerir, düşük enerji değerine sahiptir (kalori içeriği). Yağ içeriğindeki bir düşüş, çoklu doymamış yağ asitlerinin doymuş yağ asitlerine oranını arttırır, bu da peynirin insan vücuduna getirdiği faydaların artmasına neden olur.
3) Laktoz ve organik asitler
Sütte bulunan laktozun çoğu, beyaz peynir üretimi sırasında serumla birlikte kalır, kalan kısım tamamen laktik ve asetik asitlere fermente edilir.
3) Mineraller
Brynza peyniri, vücut tarafından iyi emilen Ca ve P gibi mineraller bakımından zengindir.
İnek sütünden yapılan Brynza, aşağıdaki miktarlarda (100 g ürün başına miligram) mikro ve makro elementler içerir:
Na - 1560
· Ca - 530,
P - 310.
İnek veya keçi veya koyun sütü karışımından elde edilen beyaz peynir için, mikro ve makro hücre miktarı, aşağıdaki değerlere karşılık gelir (100 g ürün başına miligram olarak):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitaminler
Brynza peyniri, B vitaminlerini (B1 ve B2) ve ayrıca askorbik asidi (C vitamini) içerir.
İnek sütünden elde edilen beyaz peynirin vitamin bileşimi (100 g ürün başına miligram olarak):
B1 - 0.04,
B2 - 0.12
C - 1.
İnek sütünün keçi veya koyun ile karışımından elde edilen beyaz peynirden oluşan vitamin bileşimi (100 g ürün başına miligram olarak):
B1 - 0.05
B2 - 0.15,
C - 1.
Peynir Brynza'nın vücuda zarar vermesi
Beyaz peynirin sınırsız miktarda tüketilmesi ciddi hastalıkların gelişmesine katkıda bulunabilir.
Yukarıda bahsedildiği gibi, Brynza'da az miktarda çoklu doymamış yağ asitleri bulunur, bu miktar vücudun büyük yararlar sağladığı ılımlı bir tüketimdir, ancak bu asitler bu oksidasyonun toksik ürünlerinin oluşumu ile oksitlenebilir. Sonuçlanabilir
Onkolojik hastalıklar
Böbrek hastalığı
· Karaciğer hastalığı.
Yetişkinin Na ihtiyacı günlük yaklaşık 4 gramdır, beyaz peynir büyük miktarda Na içerir, bu nedenle bu tür peynirlerin aşırı tüketilmesi
Artmış kan basıncı, hipertansiyon,
Aterosklerozun oluşumu ve gelişimi,
Osteoporozun oluşumu ve gelişimi.
Aşırı tüketim ile insan sağlığı üzerinde olumsuz etkisi olan beyaz peynirde aminler bulunabilir. Beyaz peynir kullanımı, vücutta monoamin oksidaz eksikliği olan insanlar için özellikle tehlikelidir.
En kullanışlı ürünü seçmek için peynir alırken nelere dikkat etmeliyim?
Beyaz peynir alırken, aşağıdaki organoleptik göstergeler dikkate alınmalıdır:
1) Olgunlaşma süresi (yaş)
20 gün (pastörize inek sütünden hazırlanması durumunda), 60 gün (inek sütünün koyun veya keçi ile karışımından hazırlanması durumunda).
2) görünüm özellikleri
Kabuk olmamalıdır. Yüzey örgü yüzeyli düz olmalıdır. Belki peynir şeklindeki ve çatlakların görünümünde hafif bir değişiklik.
3) Tat ve koku
Tat ve koku temiz, ekşi süt olmalı, tadı aşırı tuzluluk olmamalıdır.
4) Tutarlılık
Tutarlılık hassas, orta derecede yoğun, biraz kırılgan olmalı, fakat parçalanmamalıdır.
5) Şekil
Çizim olmamalıdır. Belki az sayıda gözün varlığı ve düzensiz şekilli boşluklar.
6) Renk
Beyazdan açık sarıya (açık krem) renk.
Düşük kaliteli peynir belirtileri nelerdir?
Mağazalarda, vücuda zarar verebilecek standart altı beyaz peynir de bulabilirsiniz.
Aşağıdaki listeden en az bir işaret ile karakterize edilirse, hiçbir durumda peynir almamalısınız.
1) Tadında veya kokusunda küflü bir dokunuş vardır. Bu belirti, Escherichia coli grubunun (bundan sonra - BGKP) koyun fetal bakterilerindeki varlığını gösterir.
2) Tadı veya kokusu çürük, paslandırıcı mikroorganizmaların varlığından dolayı putrid.
3) Mukustan veya butirik asit bakterilerinin gelişmesinden kaynaklanan Brynza tuzluluğu.
4) Çok ekşi tat veya koku, yapı çökmekte.
5) Mukus oluşturan bakteri ve küflerin peynirindeki mevcudiyeti ile ilişkili rahatsızlık.
6) Biber tatlandırıcı bakterilerin gelişmesinden, magnezya tuzlarının kullanılmasından veya hayvanların yanlış beslenmesinden kaynaklanan acı tat ve koku.
7) Peynir çok sert ve kabadır.
8) Peynir çok yumuşak.
9) Brynza, mukoza yüzeyine sahiptir.
10) Zararlı butirik asit bakterileri ve BGKP'nin gelişimi ile en sık ilişkili olan bölümde yırtık bir patern görülebilir.
11) Retina, BGKP'nin varlığına bağlı olan bölümde görülebilir.
