Güzel Fransızca kelime "fricassee" pratikte et bileşenleri ve et güveç uygulaması için oldukça basit bir tarif anlamına gelir. Başlangıçta tavuk etinden hazırlandı. Ancak modern uluslararası mutfaklarda bu yemek için pek çok seçenek var - hindi, dana eti, domuz eti, balık. Fricassee, çeşitli sebzeler ve mantarlarla hazırlanır, hoş kokulu baharatlar ekleyin, hafif bir krema sos ile mevsimine koyun.
Sebzeli yahni pişirmesi - genel hazırlanma ilkeleri
Sebzeli et yahnisi için tavuk ya da tavşan, hindi, domuz ya da dana eti seçebilirsiniz. Ve sadece vejeteryan yahnisi pişirebilirsiniz.
Et kullanılırsa, yemek için, kural olarak, fileto alınır - taş, yağ, kabuğu olmadan.
Klasik sürüngenin ana prensibi, malzemelerin önce tereyağında veya bitkisel yağda hafifçe kızartılması ve daha sonra pişirilinceye kadar demlenmesidir. Bazı tariflerde, yiyecekler kızartılmaz ancak haşlanır.
Zorunlu eleman - sos. Krema veya ekşi krema, beyaz şarap, limon suyu, tavuk yumurta sarısını içerebilir.
Geleneksel olarak, ulusal Fransız mutfağında güveçler arasında kapari terbiyeli, kuşkonmaz ve yeşil bezelye, petrol bulunur. Sebzeli yahni pişirmeye mahsus malzemeler listesi oldukça geniştir - kabak, havuç, sap ve kereviz kökü, pırasa, domates, yeşil fasulye.
TARİFLER
Kuşkonmaz ile tavuk yahnisi
Fransız yemeklerinin pek çok geleneksel malzemesinin bulunduğu sebzeli en klasik tavuk yahnisi.
Maddeler
1 tavuk karkas;
100 gram petrol;
200 gram kuşkonmaz;
çeyrek paket tereyağı;
250 ml kuru beyaz şarap;
250 ml tavuk suyu;
yarım limon suyu;
tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk iyice yıkandı, sonra kaynatıldı. Cildi çıkarın ve filetoyu ayırın. Orta boy kesiyoruz, ancak çok ince doğramadık.
2. Mantarları temizleriz. Dört parçaya böldük. Petrol küçükse, ikiye bölebilirsiniz.
3. Kuşkonmazı kaynatın. İki ya da üç santimetre uzunluğunda küçük küpler halinde keseriz.
4. Bir tencerede biraz tereyağı eritin, üzerine kuşkonmaz ve mantarları hafifçe kızartın.
5. Şimdi sosu karıştırın. Bir tencerede, tereyağını eritin, unu dökün. Yavaşça karıştırmaya devam edin, suyu ve sonra beyaz şarabı dökün. Nazik bir ateşte bir saat kadar çeyrek bekleyin. Karabiber ekin, tuz ilave edin, limon suyunu ekleyin.
6. Tüm malzemeleri bir tavada birleştirip sosu dökün. Beraber ısıtırız, böylece her zevke karışır. Servis hazırdır.
Sebzeli balık yahnisi
Bu seçenek için uskumru ailesi balığı mükemmeldir. En uygun fiyatlı uskumru.
Maddeler
2 orta boy uskumru;
1 büyük havuç;
1 soğan;
80 gram yeşil bezelye;
60 gram kereviz kökü;
40 gram tereyağı;
1 yemek kaşığı un;
100 ml balık suyu;
100 ml sebze suyu;
tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme yöntemi
1. Uskumruyu iyice yıkayalım, kafayı, yüzgeçleri ve bağırsakları çıkarın. Keskin bir bıçakla filetoyu yavaşça ayırın. Küçük parçalara ayırın.
2. Havuçları ve kerevizleri küp şeklinde, soğanları yarım halka halinde kesin.
3. Tencerenin içine az miktarda su dökün, uskumru kaynatın. Balık 7 dakika boyunca yeterince hızlı şekilde pişirilir.
4. Balık filetoundan ayrı olarak, sebzeleri yumuşaklıkta pişirin: soğan, kereviz, havuç, yeşil bezelye.
5. Sos yapmanın zamanı geldi. Tavayı ısıtırız, üzerine tereyağı eritiriz. Bir çorba kaşığı un ekleyin. Yavaş yavaş karıştırarak uskumru ve 100 ml sebze kaynatma işlemi ile elde edilen et suyu 100 ml dökün. Tuz ve karabiber ekin.
6. Balıkları ve sebzeleri tavaya koyun, yavaşça karıştırın, sosu elde etmek için bir araya ısıtın.
Vejetaryen yahnisi
Sebzeli yahni pişirmeye yarayan bu tarif, normal kabak ve domateslerden egzotik limon, hindistancevizi sütü, shiitake mantarlarına kadar birçok malzemeyi kullanır. Oldukça ilginç bir lezzet kombinasyonu.
Maddeler
Orta büyüklükte 1 kabak;
kereviz - 100 gram kök ve bir çift sap;
2 domates;
7 kuşkonmaz sapı;
40 gram shiitake mantarı;
1 kireç;
1 soğancık;
1 acı biber;
2 diş sarımsak;
çeyrek fincan yeşil bezelye;
çeyrek bardak hindistan cevizi sütü;
rendelenmiş zencefil bir çorba kaşığı;
zeytinyağı;
bir bardak sebze suyu;
tuz, karabiber, otlar - tatmak.
Pişirme yöntemi
1. Tüm sebzeler iyice yıkanır. Sonra onları kesmeye devam edin. Kabağı ikiye bölün, tohumlarını soyun, çok kalın olmayan dilimlere bölün. Sarımsak gibi tohumları ince kıyma biber biberinden alıyoruz. Arpacık soğanı. Zencefil rendeleyin. Kuşkonmaz, domates, sap ve kereviz kökü, mantarları küçük parçalar halinde keseriz.
2. Suyu kireçten sıkın. Ayrıca tadına ihtiyacınız olacak.
3. Derin bir kızartma tavası alın. Zeytinyağında hızlı bir şekilde shiitake mantarları, kırmızı biber, zencefil ve soğan kızartılır.
4. Kabak dilimleri ve doğranmış kuşkonmaz saplarını, sarımsakları yayın. Tencerenin içeriğini et suyuyla doldurun. Yaklaşık 5 dakika güveç olsun.
5. Sonra tabağa domates ve yeşil bezelye göndeririz. Tuz ve karabiber serpin, istenirse taze ot koyabilirsiniz.
6. Son olarak, limon suyu, lezzet ve hindistancevizi sütü ekleyin. Sadece birkaç dakika - vejeteryan yahnisi hazır.
Sebzeli domuz eti yahnisi
Bu çok tatmin edici bir yemektir. Tüm aile için tam bir akşam yemeği olabilir veya tatil masasını dekore edebilirsiniz.
Maddeler
1 kilogram 200 gram domuz bonfile;
4 arpacık;
1 kilogram çalı fasulyesi;
3 domates;
sarımsak dişi;
çeyrek paket tereyağı;
defne yaprağı;
kekik;
maydanoz;
bitkisel yağ;
tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme yöntemi
1. Domuzu yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Çok büyük parçalar halinde değil, eşit olarak kesin.
2. Fasulyelerde baklaların uçlarını keseriz, her birini iki parçaya ayırırız.
3. Arpacık soğanı dört parçaya, domatesleri ikiye bölmek zorundayız.
4. Derin, kalın duvarlı kazan veya dökme demir ördekleri alıyoruz. Tereyağı eritilir, bitkisel yağ ile ısıtılır. Kıyılmış domuz eti bonfile, yaymak birkaç dakika kızartın.
5. Arpacık soğanı ekleyin. Beş dakika daha birlikte kızartın. Tuz ve karabiber serpin, kekik. Fasulyeleri dökün. Tüm malzemelerin üzerine domateslerin yarısını koyun.
6. Şimdi kızartma tabağımızı bir kapakla kapatın ve düşük ateşte kaynamaya bırakın. Tabak yanmaz, yarım saat sonra karıştırılmalıdır. Toplamda, yaklaşık bir saat pişirilir.
Mevsim sebzeleri ile yahnisi
Geleneksel sebze harika sonbahar tabağı. Tek başına bir vejetaryen tabağı olarak veya bir garnitür olarak kullanılabilir.
Maddeler
Orta büyüklükte 1 kabak;
1 büyük patlıcan;
2 orta boy havuç;
1 soğan;
3 domates;
50 gram mayonez;
100 gram ekşi krema;
maydanoz;
zeytinyağı;
tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme yöntemi
1. Bütün sebzeler benim. Havuç ve soğanları soyun. Kabak, genç ve yumuşaksa kabuğuna bırakılabilir.
2. Soğanları yarım halka, patlıcan, kabak ve havuç - küpler halinde kesin. Domatesleri dörde böldük ve sonra her bir parça yarıya kesildi.
3. Derin bir kızartma tavası seçin, üzerine zeytinyağı ısıtın. Patlıcanlı soğanı 10 dakika boyunca kızartın.
4. Kabak ve havuç ekleyin, 10 dakika daha kızartın.
5. Domatesleri yayın. Mayonez ekşi krema ile bir kasede birleştirilir, sebzeli bir tencereye dökülür. Bu aşamada yemeğimizi baharatlarla tuzlayabilir ve baharatlayabilirsiniz. 15-20 dakika daha güveç.
6. Pişirmeden 5 dakika önce kelimenin tam anlamıyla, ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
Sebzeli kuzu yahnisi
Bu yemek için, bir kuzu omuz, et ya da boyun kullanabilirsiniz. Mümkünse, genç bir kuzu etini seçin, daha yumuşak ve daha hızlı pişirin.
Maddeler
800 gram kuzu;
1 orta boy havuç;
2 soğan;
yarım paket tereyağı;
50 gram kereviz kökü;
2 yumurta sarısı;
yarım limon;
bir buçuk bardak süt;
100 gram un;
maydanoz;
tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak.
Pişirme yöntemi
1. Etleri yıkıyoruz. Kemikten ayırmak gerekli değildir. Mutfak baltasını orta parçalara kesiyoruz veya kesiyoruz.
2. Soğan ve kereviz kökü küp şeklinde kesilmiş, büyük daireler halinde havuç.
3. Kuzu büyük bir tencereye veya bir tencereye koyun, içine su dökün ve kaynatın. Pişir, köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
4. Tüm pislikler biter bitmez, hazırladığınız sebzeleri koyun. Tuz ve karabiber serpin, defne yaprağını ekleyin. Kuzu yumuşayana kadar pişirin. Etin genç veya yaşlı olmasına bağlı olarak pişirme süresi 1,5 ile 2,5 saat arasında değişebilir. Kuzuların hazır olduğunu anlamak kolaydır - etin bir çatalla kolayca delinmesi ve kemiklerden ayrılması gerekir.
5. Şimdi sos zamanı. Bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu kızarana kadar kızartın. Yavaş yavaş ılık sütü ve etin bir miktar etini sebze ile dökün. Unun iyice karıştırılması önemlidir, böylece topaklar oluşmaz. Yavaşça sosu içine yumurta sarısı yerleştirin. Tekrar iyice karıştırın. Yarım limon suyunu dökün.
6. Bitmiş eti alırız, tüm kemikleri çıkarırız. Tabağa yaydık ve sosu dökünüz. İnce kıyılmış maydanozla süsleyin. Pilav veya patatesle süsleyebilirsiniz.
Sebzeli yahnisi - sırlar ve püf noktaları:
· Sebzelerdeki vitaminleri ve besinleri korumak için, uzun süre kızartmayınız. Yani dilimlenmiş patlıcan, kabak, soğan, tatlı biber 8-10 dakika sürecek, havuç dilimleri - 4-6 dakika.
· Kızartmadan önce biraz un ile kızartırsanız, soğanın kahverengileşmesi daha iyidir. Aynı amaçla, havuç biraz şekere ihtiyaç duyacaktır.
· Sebzeleri özellikle aromatik hale getirmek için, onları bitkisel yağda kızartın ve pişirme sonunda biraz krema ekleyin.
· Çocuklar sebzeli yahni yiyecekseler, sıcak baharat kullanmayın. Ayrıca çok fazla tuz koymayın. Ve bu durumda beyaz şarap tarifleri dışlamak için daha iyidir.
