Tatlı "Anna Pavlova", aslında iki ana bileşenden unsuz olarak pişirilen beze adı verilen bir pastadır: yumurta akı ve toz şeker. Tatlının temeli daima aynıdır, ancak tadı ve dekorasyonu, görünümüyle birlikte farklı olabilir. En popüler tatlı tariflerini düşünün.
Tatlı "Anna Pavlova" - genel prensipler
Tatlıyı başarılı kılmak için, ürünlerin hazırlanmasında bazı kurallara uymak önemlidir:
· Sadece taze yumurta kullanın. Ürünün tazeliğinden emin değilseniz, tatlıların hazırlanmasından vazgeçmek daha iyidir.
· Çırpma işleminden önce proteinler soğutulmalıdır.
· Proteinlerin yumurta sarısından ayrılması, bir damla yumurta sarısının protein kütlesine girmediğinden emin olun.
· Çırpma için yalnızca kuru ve temiz yemekler kullanın.
· Korolla hareket yolunu değiştirmeden sincapları bir yöne doğru çırpın.
1. Tatlı "Anna Pavlova"
maddeler:
Beze için:
Yumurta - 4 adet;
100 g pudra şekeri;
Vanilya - 10 g;
· Nişasta - 20 g;
Limonun dörtte biri;
Tuz - 10 g.
Kremalı:
· Yağ kremi - 2 küçük kavanoz;
Pudra şekeri - 80 g.
Dekorasyon için:
· 5 taze çilek;
Physalis - 3-4 adettir.
Pişirme Yöntemi:
1. Önce, kremayı hazırlayın: yumurta aklarını hafifçe yumurta sarısından ayırın. Sincapları temiz ve kuru bir kaba alın. Havaya dirençli köpük olana kadar düşük hızda bir mikser ile çırpın.
2. Başka bir kuru kapta, pudra şekeri, nişasta, tuz ve vanilini karıştırın. Birkaç aşamada, kütleyi küçük porsiyonlarda proteinlere ekliyoruz ve bir miksere birkaç dakika daha aynı hızla karıştırıyoruz.
3. Mikserin hızını arttırın, limon suyunu karışıma sıkın ve sabit bir kütleye kadar 3-5 dakika boyunca çırpın.
4. Düz bir kağıda parşömen kağıdı koyuyoruz, biraz nişasta serpin ve yaklaşık 1 çorba kaşığı protein kütlesinin üzerine koyun.
5. Her beze ortasında, üzerine krema koymak için küçük bir kaşıkla küçük bir delik açıyoruz.
6. Kağıdı alt rafta önceden ısıtılmış fırına koyun ve kremayı 90 derece 2.5 saat sıcaklıkta kurutun. Pişirirken, beze çöktüğü için fırın açılmaz.
7. Ayrılan sürenin sonunda, fırını kapatın, ancak kremayı soğumaya bırakarak tabakayı çıkarmayın.
8. Kremalar soğurken krema yapın: derin bir krema kabına dökün, pudra şekeri dökün ve ortalama 6-8 dakika boyunca çırpın.
9. Krema hamurunu hamur torbasından her beze girintisine yerleştiririz.
10. Tatlıyı çilek dilimleri ve fisalis ile süsleyin, üzerine pudra şekeri serpin.
2. Kek tatlısı "Anna Pavlova"
maddeler:
Beze için:
4 yumurta
100 g pudra şekeri;
Vanilya - 10 g;
· Patates nişastası - yarım yemek kaşığı;
Sirke% 3 - 20 ml.
krem:
· 2 kavanoz yağ kremi;
Şeker tozu - 80 g;
Dekorasyon için:
· Muz;
Konserve ananas
Pişirme Yöntemi:
1. Ön ısıtma fırını 130 dereceye kadar açın.
2. Beze: sincapları dikkatlice yumurta sarısından ayırın, beyazları düşük hızda yemyeşil bir köpük içinde çırpın. Karıştırıcıyı kapatmadan, yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin ve sabit bir köpük elde edene kadar 5 dakika daha çırpın. Nişasta dökün ve sirkeye dökün, 30-60 saniye karıştırıcı ile çırpın.
3. Parşömen kağıdına küçük bir tabak koyun, anahattı etrafına bir kalem çizin. Çemberi fırın tepsisine kaydırıyoruz.
4. Hazırlanan parşömen daireye çırpılmış protein kütlesinin yarısını bir kaşıkla hizalayın.
5. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun, sıcaklığı 100 dereceye düşürün ve bir saatten biraz fazla pişirin.
6. Benzer şekilde, protein kütlesinin ikinci bölümünü hazırlayın.
7. Krem: kremayı pudra şekeri ile karıştırın ve 5-8 dakika çırpın.
8. Muzu soyun, halkalara bölün. Bir kavanoz ananas açar, suyunu süzer, küçük parçalar halinde keseriz.
9. Soğutulmuş beze keki üzerine az miktarda krema sürün ve tüm yüzeye bir kaşıkla yayın.
10. Kekin ortasına, krema üzerine muz ve ananas koyun, ikinci kekle örtün.
11. Kalan kremayı pasta poşetine koyun, pastayı çeşitli desenlerle süsleyin.
3. Tatlı "Anna Pavlova": Kızarmış lor topları
maddeler:
· Yüksek yağlı peynir - 4 avuç;
1 yumurta
· 6 yemek kaşığı. un yemek kaşığı;
· 10 g tuz ve kabartma tozu;
35 ml limon suyu;
· 5 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı;
Ayçiçek yağı - 450 ml;
5 g vanilin;
40 g pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Süzme peyniri bir elekten geçirin ve derin bir kaseye koyun.
2. Ayrı bir kapta, yumurtayı çırpın, lorun içine aktarın, iyice karıştırın.
3. Şekeri küçük bir kaba dökün, vanilya ile karıştırın, kabartma tozu ekleyin, limon suyuyla söndürün.
4. Unu ayrı bir kaba alın ve süzme peynirden pişirilmiş kütlenin içine dökün, şeker karışımını ekleyin, kalın bir hamur yoğurun, az miktarda un varsa, biraz daha ekleyin.
5. Hazırlanan hamurdan 2 cm çapında toplar oluştururuz.
6. Ayçiçek yağını derin metal bir kaba dökün, orta ateşte ısıtın.
7. Lor toplarını koyun, 10 dakika kızartın. Tüm topları bir kerede koymamalısınız, bir seferde 5-6 adet yeterlidir, çünkü kızartma sırasında hacimsel olarak artar, çünkü bunlar birbirlerine yapışabilirler.
8. Fazla yağdan kurtulmak için kızarmış topları kağıt havluların üzerine koyun.
9. Topları pudra şekeri serpin ve derin bölümlü bir kaseye sürünerek yayın, çay için servis edin.
4. Avustralya tatlısı "Anna Pavlova"
maddeler:
4 yumurta
250 g şeker;
· Yarım çorba kaşığı patates nişastası;
20 ml sirke;
Vanilin - 1 paket.
Kremalı:
Şeker - 30 g;
Yüksek yağlı krema - 1 küçük kavanoz;
Vanilin - 5 g.
Dekorasyon için:
· 14 adet çilek
Pişirme Yöntemi:
1. Fırını 140 dereceye kadar ısıtın.
2. Temiz, kuru bir kap alır, içine yumurta akı koyar ve düşük bir hızda ilk önce bir mikser ile çırpın ve daha sonra dirençli hale geldiklerinde orta seviyeye yükseliriz.
3. Başka bir kapta, şekeri nişasta ile karıştırın, yavaşça proteinlere dökün, şeker tamamen çözülene kadar çırpın.
4. Sirke dökün, vanilyayı ekleyin ve 5 saniye daha çırpın.
5. Parşömen kağıdı alıyoruz, üstüne bir tabak koyuyoruz, bir daire çiziyoruz.
6. Kağıdı bir fırın tepsisine koyuyoruz, üzerine tereyağı sürüyoruz.
7. Kaşıkla protein kütlesini yayarız, bir kaşıkla kenarlarından dalga ya da farklı bukleler şeklinde bir çizim yaparız, ortada küçük bir gamze yaparız.
8. Fırına koyun ve 60 dakika pişirin. Fırından çıkarmadan soğutun.
9. Kremayı düz bir tabağa yerleştirin.
10. Bir krem hazırlayın: kremayı şeker ve vanilyayla birleştirin, görülene kadar karıştırıcıyla çırpın.
11. Kremayı beze yağlayın, çileklerle süsleyin.
12. Servis yaparken küçük parçalar halinde kesin.
5. Ahududu soslu tatlı "Anna Pavlova"
maddeleri;
Beze için:
· Yumurta - 3 adet;
180 g şeker;
Patates nişastası - 15 g;
Tuz - 5 g.
Muhallebi için:
Süt - 850 ml;
· 6 sarısı;
125 g şeker;
Nişasta - 15 g;
Vanilin - 15 g;
Kremalı krema için:
130 g tereyağı;
· 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı pudra şekeri.
Ahududu sosu için:
Taze ahududu - 350 g;
Pudra şekeri - yarım kilogram;
· 2 yemek kaşığı. limon suyu yemek kaşığı.
decoration:
10 ahududu
· 10 adet siyah frenk üzümü meyvesi.
Pişirme Yöntemi:
1. Yemek kreması: Yumurta aklarına tuz dökün, en düşük hızda 30 saniye boyunca karıştırıcı ile çırpın. Proteinlerin içine şeker dökün, karıştırıcının hızını ekleyin ve kararlı köpük elde edene kadar çırpın.
2. Fırını 70 derece ısıtın.
3. Sayfayı parşömen kağıdı ile kapatın.
4. Protein kütlesi, hamur torbasından, birbirinden 2-3 cm mesafedeki küçük porsiyonlarda ekilir.
5. Fırına üç saat boyunca koyun. Fırında sağ soğutun.
6. Pişirme muhallebi: Kaseye yarım bardak süt dökün, yumurtaları ekleyin, şekeri ve patates nişastasının yarısını iyice karıştırın. Kalan şekeri dökün, karıştırın. Sütün geri kalanını metal bir kaba dökün, orta ateşte kaynatın ve yavaşça bir çırpma teli ile karıştırıp yavaşça süt ile sarın. Bitmiş kremayı plastik bir torba ile kapatıyoruz. Krema yarım saat masanın üzerinde bekletin ve sonra buzdolabında soğumaya bırakın.
7. Krema pişirmek: Hafifçe eritilmiş tereyağını kaseye koyun, orta hızlı bir karıştırıcıda çırpın. Vurmaktan vazgeçmeden yavaşça pudra şekeri dökün ve kabarık, dirençli kütleye kadar çırpın. Kremayı da buzdolabına koyduk.
8. Ahududu sosu hazırlayın: taze ahududuımı bir kevgir içinde yıkayın, metal bir kabın içine koyun, şeker ve limon suyu ekleyin. Ilımlı bir ısı uyguladık, kaynattıktan sonra iki dakikadan fazla pişirin. Filtreledik. Ahududu suyunu tekrar ocakta koyun ve suyunu 3 kez kaynatmak için düşük ateşte kaynatın.
9. Bir tatlı hazırlayın: kremayı krema ile karıştırın. Küçük porsiyonlu plakaları alırız, üzerine biraz ahududu sosu dökün, üzerine bir kremalı krema koyun, kremayı bir hamur torbasına koyun, üzerine 2 çilek ahududu ve siyah frenk üzümü koyun.
6. Çikolatalı ve fındıklı kek tatlısı "Anna Pavlova"
maddeler:
Yumurta akı - 12 adet;
· Yarım kilo pudra şekeri;
· 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu;
Nişasta - 15 g.
Krem için:
· 2 kavanoz yağ kremi;
120 g pudra şekeri;
· Küçük bir parça krem peynir;
· Herhangi bir likör - 30 ml;
· Kakao tozu - 40 g;
Kavrulmuş fındık - 1 avuç.
Pişirme Yöntemi:
1. Proteinleri hava kütlesine dökün.
2. Çırpmayı kesmeden yavaşça pudra şekeri dökün ve sabit bir köpük elde edene kadar çırpın.
3. Limon suyunu dökün ve nişastayı ekleyin, plastik bir spatula ile hafifçe karıştırın.
4. İki parşömen sayfalarında düz bir levhayla küçük daireler çizin ve iki fırın tepsisine hizalayın.
5. Protein kütlesini iki özdeş bölüme ayırır ve her birini ayrı bir fırın tepsisine koyarız.
6. Fırını 150 dereceye kadar ısıtmaya ayarladık.
7. Fırın tepsilerini fırına koyun ve sıcaklığı 120 dereceye indirin.
8. Kekleri 90 dakika kurutun.
9. Kekleri fırından çıkarmadan kapatın ve soğutun.
10. Krema hazırlayın: bir kasede, krem peynirini 5 dakika boyunca pudra şekeri ile çırpın. Kakao dökün (bitter çikolata rendesi), likör dökün, 4 dakika çırpın. Ayrı bir kapta, soğuk köpüğü sertleşinceye kadar çırpın. Onları bir çikolata kreması kitlesinde yayarız ve homojen bir kıvama gelinceye kadar plastik bir spatula ile yavaşça karıştırırız. Krem, buzdolabında 60 dakika boyunca soğutulur.
11. Bir soğutulmuş pastaya krem uygulayın, tüm yüzeye bir spatula ile iyice yayın ve ikinci pastayı yapıştırın.
12. Üst pastanın yüzeyi de, büyük kırıntılarda iri doğranmış fındıklarla serpilerek krema ile yağlanır.
Tatlı "Anna Pavlova": tavsiye
· Büyük bir fırın tepsisinde kekleri pişirin, ancak hiçbir durumda, bir tavada değil, hiçbir şekilde pişirin, çünkü pişirme sırasında, beze çapı ve yüksekliği büyük ölçüde artar.
