Sebze mevsiminde, yetenekli ev kadınları mutfakta harikalar yaratmakta, yaz ve sonbahar hediyelerinden çeşitli soğuk ve sıcak yemekler icat etmektedir. Patlıcan ve biber aperatifler için ideal malzemelerdir. Diğer ürünlerle iyi giden karakteristik bir tada sahiptirler.
Patlıcan ve biber iştah açıcı - genel prensipler
Patlıcan ve karabiberden hem sıcak hem de soğuk aperatifler hazırlayabilirsiniz. Genellikle domates, sarımsak, otlar, soslar (mayonez veya ekşi krema) ve diğer bileşenleri de ilave edin. Meze lezzetli hale getirmek için, yemek pişirmek için ürünleri dikkatlice seçmek ve bunları ustaca birleştirmek için önemlidir.
Patlıcan. Taze olmalı, çok büyük olmamalıdır, bozulma belirtisi yoktur. Acılardan kurtulmak için bir süre yıkanır, kıyılır ve bir süre tuz serpilir.
Biber. Herhangi bir renk olabilir. Sebzeler yıkanır, tohum ve saplardan arındırılır, kesilir. Tarifte acı biber kullanılıyorsa, işlem sırasında "kendinizi yakmama" amacıyla bu ürünle son derece dikkatli çalışın.
Kalan içerikler, tarifte belirtilen miktarda atıştırmaya yerleştirilir. Sarımsak, şifalı otlar ve baharatlar kullanılırsa, bunların tadını ve miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
1. Patlıcan ve karabiber iştah açıcı: rulo
maddeler:
• 1 patlıcan;
• 1 domates;
• 1 dolmalık biber;
• ekşi krema% 15 yağ - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• diş sarımsak;
• maydanoz, dereotu - dekorasyon için de dahil olmak üzere bir demet katında;
• tuz - 15 g;
• zeytinyağı - 50 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanı yıkayın, uzun ince plakalara kesin.
2. Her iki taraftaki patlıcan şeridini tuzla rendeleyin ve derin bir kaba koyun, beslenmesi için birkaç dakika bekletin.
3. Bu arada, domatesi yıkayın, orta bir küp halinde kesin. Biberleri iki parçaya kesin, tohumları çıkarın, durulayın, küpler halinde kesin.
4. Dereotu maydanoz ile yıkayınız, peçetelere biraz kurup doğrayınız.
5. Sarımsakları kabuğundan çıkarın, sarımsak presi ile sıkın, ekşi krema ve otlar ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
6. Tuzlanmış patlıcanları soğuk suyla çalkalayın, camın suya girmesini sağlamak için metal bir tel raf üzerine koyun.
7. Yağı tavaya dökün ve iyice ısıtın, patlıcan plakalarını yerleştirin ve her iki tarafta da altın rengine kadar kızartın (patlıcanı ızgarada yağsız da ızgara yapabilirsiniz).
8. Durgun sıcak patlıcanları pişmiş sarımsak sosuyla yağlayın, az miktarda domates ve dolmalık biber koyun, yuvarlayın (soğumuş olanlar hemen sertleştiğinden ve patlaması zorlaştığından patlıcanları sıcak yapar).
9. Patlıcan rulolarını tahta bir çubukla sabitleyin.
10. Servis yaparken, bir tabağa koyun, daha sonra dereotu ve maydanoz dallarını güzelce yerleştirin. Sıcak veya soğuk atıştırmalıklar servis edebilirsiniz.
2. Kış için patlıcan ve karabiber mezesi
maddeler:
• soğan - 1 kafa;
• 1 havuç;
• 1 dolmalık biber;
• 1 patlıcan;
• 1 domates;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• karabiber, tuz - her biri 10 gr
Pişirme Yöntemi:
1. Havuçları yıkayın, soyun, soğanları soyun, tohumları biberden çıkarın, durulayın. Her şeyi küpler halinde kesin. Derin bir kızartma tavası veya tavası ısıtın (tüm sebzeleri büyük bir metal kabın içinde pişirmek en uygunudur), yağa dökün, hazırlanan sebzeleri koyun, 5 dakika pişirin.
2. Patlıcanı yıkayın, ince doğrayın, 2 tutam tuz ekleyin, acıyı gidermek için birkaç dakika bekletin.
3. Patlıcanı diğer sebzeler için bir kaba koyun, iyice karıştırın ve birkaç dakika boyunca kaynatın ve sürekli karıştırın.
4. Domatesleri yıkayın, üç dakika sıcak su dökün, kabuğunu çıkarın, doğrayın ve kalan sebzeler, tuz, karabiberle birlikte bir kaba koyun, iyice karıştırın ve bütün sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
5. Tüm sebzeler pişirildikten sonra iştah açıcıyı steril kavanozlara sıcak olarak koyun, metal kapaklarla sıkıca sarın, bir battaniyeyle sarın ve gece boyunca soğumaya bırakın.
3. Patlıcan ve karabiber mezesi: beyaz peynirli terrine
maddeler:
• 3 küçük patlıcan;
• 8 dolmalık biber;
• 1 fincan bitkisel yağ;
• lavrushka yaprağı;
• 2 adet sarımsak;
• 450 gr beyaz peynir;
• 10 g tuz;
• susam tohumları - 15 g;
• 1 limon;
• maydanoz, dereotu - servis için 3 dal.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanları yıkayın, bir havluyla kurulayın, karabiber sapını kesin, tohumları çıkarın ve yıkayın. Patlıcanı ince dilimler halinde kesin, biberleri dört parçaya bölün.
2. Bir tavada derinin üzerine dolmalık biber dilimleri koyun, üzerine bitkisel yağ serpin, üzerine tuz serpin.
3. Bir adet sarımsak başını soyup karanfil şeklinde sıralayın, yarıya bölün ve biber dilimlerinin arasına yerleştirin.
4. Ortada, bir defne yaprağı koyun, tüm içeriği folyo ile kapatın, fırına koyun ve orta sıcaklıkta 60 dakika pişirin.
5. Biberleri temiz ve derin bir kaba koyun, kapağının altında birkaç dakika bekletin ve sonra soyun.
6. Patlıcanları bir yaprağa dökün, bitkisel yağ ve limon suyuyla çırpın, tuz ekleyin, sarımsak dişlerini yanından ikinci baştan yayın ve 180 derece fırında pişirin.
7. Patlıcanı bir kaba aktarın, kapağın altında birkaç dakika bekletin ve sonra kabuğu çıkarın.
8. Derin bir kase alın, bitkisel yağla kaplayın, filmin kenarları biraz aşağıya sarkacak şekilde birkaç film film tabakasıyla kapatın.
9. Haznenin etrafındaki dik bir konumda daire şeklinde, patlıcan örtüsünü yerleştirin. Patlıcan kabın tabanını tamamen örtmeli ve hala kenarlarından biraz sarkmalıdır.
10. Ayrıca, üstüne biraz sıkarak birkaç dilim biber koyun.
11. Beyaz peyniri şeritler halinde kesin ve fincanın üstüne kabın dibine küçük bir miktar koyun.
12. Sonra karabiberi tekrar koyun.
13. Yine Brynza ve bardak dolana kadar devam eder.
14. Tüm içeriği, patlıcan ve folyoların asılı uçlarıyla örtün.
15. Filmde bir bıçakla birkaç kesim yapın.
16. Fincanı bir kapakla kapatın, üstüne biraz yük koyun ve yemeği yarım gün boyunca buzdolabında bekletin.
17. Bitmiş terrine susam serpin ve maydanoz ve dereotu ile süsleyin.
18. Servis yaparken, terrini porsiyonlara kesin, plakalara yerleştirin.
4. Türk patlıcan ve karabiber meze
maddeler:
• patlıcan - 2 adet;
• sarımsak - 2 karanfil;
• acı biber - 1 kapsül;
• maydanoz - yarım demet;
• Katkısız süt yoğurt - 2 kavanoz;
• 40 ml zeytinyağı;
• susam tohumları - 2 avuç;
• Tuz, acı biber - her biri 10 gr;
• yarım limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanı yıkayın, kuru bir bezle silin, iki eşit yarıya bölün.
2. Patlıcanın yumuşak yüzünde, küçük kesikler, tuz, zeytinyağı ile yağ ve limon suyu ile yağlayın, bir kızartma tabakası üzerine serpin ve 10 dakika ılık bir sıcaklıkta pişirin.
3. Patlıcanları fırından çıkarın, cildi soğutun ve çıkarın ve yumuşak kısmı küçük bir kaba koyun.
4. Soyulmuş sarımsakları sarımsakta öğütün.
5. Maydanozu yıkayın ve bir bıçakla doğrayın.
6. Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, ince doğrayın.
7. Patlıcanın kasesine sarımsak, maydanoz, acı biber ekleyin, yoğurt, tuz, karabiber ekin ve kırmızı biber ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Hazırlanan atıştırmayı bir parça derin tabak veya salata kasesine koyun, susam serpin.
5. Patlıcan ve biber meze "Koreli o"
maddeler:
• patlıcan - 8 adet;
• sarımsak - birden fazla kafa;
• 2 büyük yemek kaşığı sirke;
• 5 tatlı biber;
• 2 tutam tuz;
• zeytinyağı - 50 ml.
Unutmayın ki bir tabak veya Kore meze baharatlı baharat veya acı biber olmadan yapamaz. Bu tarif için taze acı biber bir bakla alın.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanları yıkayın, gövdeyi kesin, orta küplerle kesin, derin bir kaba koyun, kabı bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir saat kadar bekletin.
2. Bir süre sonra, tahsis edilen suyu patlıcandan boşaltın.
3. Yağı bir tavada ısıtın, patlıcanın üzerine koyun, orta ateşte hafif kahverengi bir kabuğa kadar kızartın.
4. Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, halkalar halinde kesin.
5. Sarımsakları sarımsakla doğrayın.
6. Şeffaf plastik bir kap veya kavanozda, patlıcanı ilk katmana koyun, üzerine sarımsağı koyun, sirkeye dökün, dolmalık biber koyun. Katmanları kavanoz dolana kadar gösterilen sıraya göre yerleştirin.
7. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve bir gün buzdolabında bırakın.
8. Servis yapmadan önce her şeyi karıştırın ve bir salata kasesine koyun.
6. Patlıcan ve karabiber mezesi: havyar
maddeler:
• 8 patlıcan;
• Bulgar biber - 3 adet;
• 1 acı biber;
• 4 domates;
• 3 adet soğan başı;
• sarımsak başının yarısı;
• Herhangi bir yeşillik - 4 dal;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• 30 gr öğütülmüş karabiber ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Kızartma tabakasını alın, folyoyla kapatın, yağ ile gresleyin.
2. Tatlı biberleri ve patlıcanları yıkayın, yüzeylerinde birkaç delik açın, tereyağla yağlayın ve tamamen bir yaprağa koyun.
3. Sebzeleri folyonun ikinci yarısı ile örtün ve ılık bir sıcaklık ayarlayarak yarım saat sıcak bir fırına koyun.
4. 30 dakika sonra fırını kapatın, ancak sebzeleri çıkarmayın, doğrudan fırın tepsisine soğumalarını bekleyin.
5. Domatesleri yıkayın, kaynar su ile haşlayın, hafifçe soğutun, cildi çıkarın, posayı kesin.
6. Kıyılmış soyulmuş soğanları ince bir şekilde doğrayın, sarımsakları bir sarımsak presi ile sıkın, tohumları biberden çıkarın ve dilimler halinde kesin.
7. Derin bir kapta, soğan, sarımsak, acı biber ve domatesleri karıştırın, birkaç dakika bekletin, böylece her şey domates suyuna doymuş olur.
8. Dereotu, maydanozu yıkayın, peçeteye hafifçe kurulayın, ince doğrayın ve soğan, domates ve biber için bir kaseye koyun.
9. Biberleri ve patlıcanları fırından çıkarın, kabuklarını onlardan çıkarın ve yumuşak kısmı bir küp şeklinde kesin ve kalan malzemelerin bulunduğu kabın içine koyun.
10. Tuz, karabiber dökün, bitkisel yağ dökün, her şeyi iyice karıştırın ve atıştırma konusunda ısrar etmek için buzdolabında birkaç saat bekletin.
11. Servis yaparken yumurtaları bir salata kasesine koyun.
