Ev yapımı boşluklar her zaman mağazalardan daha lezzetlidir. Her bir kavanoza tam olarak sevdiğin şeyi koyabilirsin. Yaban turpularının lezzetli bir mezesi, diğer malzemeleri ekleyebileceğiniz temel bir reçetedir. Örneğin pancar, elma, acı veya tatlı biber, sarımsak veya taze baharatlı yeşillik. Baharatlarda ise tuz, şeker ve sirke ile sınırlı olamazsınız. Herhangi bir karabiber ve kişniş yapacaktır. Bütün bunlar, horseradish ile birlikte, kışın kendini patojenik mikroplardan izole etmesine ve sağlıklı ve canlılık dolu kalmasına yardımcı olacaktır. Bu tür bir boş parçanın küçük cam kaplarda kapatılması daha iyidir. Ne de olsa, bu lezzetli yiyecekler bir kavanozdan kaşıkla yenilmez. Yaban turpu meze sıcak bir birinci veya ikinci yemek ile servis edilebilir. Menüyü çeşitlendirir ve herhangi bir yemeğin tadını canlandırır.
Horseradish meze - hazırlık genel ilkeleri
Sadece taze, yoğun, zarar görmemiş kökleri pişirmeyi seçiyoruz. Kötü örnekler bir yemeği mahvedebilir. Yaban turpu köklerini, kumu ve kiri temizlemek için, tercihen akan su akışı altında soğuk suyla yıkarız.
Üst derinin köklerini keskin bir bıçakla kesin. Kesilmemesi için dikkatlice ve acele etmeden yapıyoruz. Bıçak büyük olmamalıdır ama keskindir. Kökleri üç parçaya böldükten sonra. Daha sonra yahnisi bir kıyma makinesi veya rende ile doğrayın. Şu anda, kalan ürünleri meze ve marine için hazırlıyoruz. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriyoruz.
Yaban turpu atıştırmalıkları için kavanozlar en iyi şekilde 0.25 veya 0.3 litrelik bir hacimde alınır. Onları akan su ve kabartma tozu ile durulayın (bulaşık yıkama deterjanları burada çalışmaz, sık sık iz bırakır veya iyice yıkanmaz). Kavanozlar soğuksa veya soğuk suyla yıkanırlarsa hemen sterilize edemezsiniz - patlarlar. İlk önce, her birine biraz ılık su dökün. Sonra suyu dökün. Kutulardan sonra, kaynar su veya sıcak buharla sterilize edin. Sıcak fırında bir yöntem de uygundur.
Kapaklar ya kaynar suyla doldurulur ya da kaynamış suya batırılır. Veya kapakları küçük bir tavaya koyup suyla doldururuz. Ateşe verdik ve birkaç dakika kaynattık. Sonra ateşi kapattık, ama hala örtüleri alamıyoruz.
Yaban turpu meze: klasik bir tarif
maddeler:
• 1 kg yaban turpu kökü;
• 60 g toz şeker;
• 40 g normal tuz;
• 2-3 çay kaşığı sirke% 9;
• 300 ml kaynar su.
hazırlanması:
1. Kökleri soğuk suyla yıkayın.
2. Bir kabuğundan temizleriz.
3. Soyulmuş yaban turpu köklerini bir kıyma makinesinde öğütün. Bunu yapmak için, ilk önce bir bıçakla kökleri küçük parçalara böleriz.
4. Kıyma makinesine plastik bir torba koyuyoruz ve onu bant ya da elastik bantla tutturuyoruz. Böylece yaban turpu suyu ve torbası doğruca torbaya girecek ve hostes ağlamak zorunda kalmayacak.
5. Şimdi bankaları yapma zamanı. Onları sterilize ediyoruz. Kaynar suya temiz kapaklar koyuyoruz - küçük bir kaynar su kabı.
6. İçindekiler listesine göre turşunun suyunu kaynatın.
7. Emaye yemeklerde yaban turpu, toz şeker ve tuz karıştırılır.
8. Önce sirkeyi ekleyin. Bu, yaban turpu içindeki uçucu ürünleri korumak için gereklidir.
9. Karıştırın.
10. Turşu için su dökün.
11. Her şey iyi ve hızlı bir şekilde karıştırılır.
12. Bankalara yaban turpu atıştırması yapıyoruz.
13. Bir çatal kullanarak, kapakları kaynayan sudan dikkatlice çıkarın.
14. Kavanozları hemen sıcak kapaklarla sıkın. Kuru bir mutfak havlusu ile kendinize yardımcı olabilirsiniz.
15. Bankaları battaniyeye maruz bırakıp iyice kapatıyoruz. Bu, tenekelerin uzun süreli doğal soğutulması ve kapakların ve yaban turpu atıştırmasının kendisinin ek sterilizasyonu için gereklidir.
Yaban turpu ve pancar meze
maddeler:
• 400 gr pancar;
• 300 g yaban turpu kökü;
• 1 çay kaşığı toz şeker;
• bir tutam karabiber;
• 1 çay kaşığı katkı maddesi içermeyen sade tuz;
• 2 çay kaşığı masa sirkesi% 9;
• Marine için 50 ml su.
hazırlanması:
1. Yaban turpu ile başlıyoruz. Kökleri soğuk suyla yıkayın. Bıçağı bir soyma ile soyun. Ayrıca pancarları yıkayıp soyuyoruz.
2. Artık tenekeleri ve kapakları sterilize etmek daha iyidir.
3. Suyu kaynatmak için ocağa su ısıtıcısı koyduk.
4. Kutuları bir havluyla kaplı mutfak masasına koyun.
5. Neredeyse yarısı her bir kavanoza kaynar su dökün. Bir süre onları sterilize ediyoruz.
6. Sonra yaban turpu ve pancarların doğraması gerekir. Bunu mekanik bir kıyma makinesinde yapmak daha uygundur. Fakat normal manüel rendeyi kullanabilirsiniz. Sadece bir elektrikli kıyma makinesi almayın, yaban turpu köklerinin yoğunluğu nedeniyle yanabilir.
7. Yani, turşusu yapma zamanı.
8. Onun için tavaya su dökün.
9. Sirke, şeker ve tuz ekleyin. Kara karabiber hakkında unutma. Tuz sadece sıradan uyacaktır. Katkı maddelerini kullanırsanız, atıştırma birkaç günden fazla saklanmayacaktır.
10. Turşuyu ateşe verin. Kaynatın, ama kaynatmayın. Aksi takdirde, sirke buharlaşacak ve turşusu kalmayacak.
11. Horseradish pancar ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
12. Sebze karışımını kavanozların üçte ikisine yayarız.
13. Sonra turşuyu neredeyse tam hacme kadar kavanozlara koyun.
14. Ardından kapakları kaynamış sudan çıkarırız (sıradan bir çatalla yapmamız iyi olur - takar ve çıkarırız) ve tenekeleri onlarla kapatırız.
15. Kavanozu kuru bir mutfak havlusu ile tutarak sıkıca tutturun. Havlu ıslaksa yanabilirsiniz.
16. Kutuları kapakların üzerine koyuyoruz ve onları sıcaklıkla örtüyoruz - bir battaniye, bir battaniye veya kalın bir kağıt tabakası.
17. Soğuduktan sonra (4-5 saat, gece boyunca bırakabilirsiniz), uzun süreli depolama için bankaları buzdolabının mahzenine veya üst rafına göndeririz.
Horseradish snack elma ile
maddeler:
• 400 gr yaban turpu kökü;
• 3-4 adet. acı biber;
• 400 g sarımsak;
• 600 g kırmızı domates;
• bir ekşi elma (çeşit "Antonovka");
• 250 ml elma sirkesi;
• tadına bakmak için tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. toz şeker
hazırlanması:
1. Tüm sebzeleri soğuk içme suyu altında yıkarız.
2. Yaban turpu kabuğu soyulmuş.
3. Pulları sarımsaktan çıkarın.
4. Sıcak biberler en iyi lastik eldivenlerle işlenir. Aksi takdirde, ellerinizi kolayca yakabilirsiniz.
5. Biberleri ikiye bölün ve tohum ve sapı bir bıçakla dikkatlice çıkarın.
6. Domateslerde, sapın bağlanma yerini kesin.
7. Elmayı durulayın ve soyun, çekirdeği çıkarın. Bir elma tatlı yerine ekşi almak daha iyidir.
8. Sonra, tüm pişmiş sebzeleri ve elmaları, kıyma makinesine girebilecek parçalara böldük.
9. Elma parçaları en iyi şekilde birkaç damla elma sirkesiyle serpilir, böylece koyulaşmazlar.
10. Şimdi, elmalı bir yaban turpu atıştırması için kutuları (veya cam şişeleri) hazırlayabilirsiniz. Onları akan suda kabartma tozu ile yıkarız.
11. Tekrar durulayın.
12. Kurumaya ayarlayın. Kapaklarla aynı şeyi yaparız.
13. Mekanik bir manuel kıyma makinesi kullanıyoruz. Sırasıyla, bütün sebzeleri ve elmayı bıçaklarından büküyoruz. Böylece, horseradish doğrama esnasında gözyaşı suyunu sıçratmaz, diğer ürünler arasında döndürün. Örneğin, bir dilim yaban turpu, bir dilim domates. Ve aynı sebepten dolayı kıyma makinesinin üzerine eğilmeyin.
14. Emaye kapta ezilmiş ürünleri karıştırıyoruz.
15. Tat vermek için tuz ve toz şeker ekleyin.
16. Elma sirkesi dökün.
17. Stir.
18. Çerezleri dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Şişeler kullanılıyorsa, kolaylık sağlamak için bir huni alabilirsiniz. Cam kabın boynunun temiz olması çok önemlidir. Aksi takdirde, kapaklar sıkıca kapanmaz.
19. Her bir kavanozun kapaklarını açın.
20. Sıcaklıkta ani değişiklikler olmadan derhal herhangi bir serin yerde depoya alın.
Hafif yaban turpu meze
maddeler:
• kilogram taze kırmızı domates
• birkaç tatlı biber;
• 5-7 yaban turpu kökü:
• şeker ve tuz kaşığı;
• sarımsak başı.
hazırlanması:
1. Yaban turpu köklerini temizler ve durularız.
2. Domateslerde sapları çıkarın ve de durulayın.
3. Sarımsakları soyun ve akan su altında durulayın.
4. Biberleri durulayın, ikiye bölün, sapı ve çekirdeği çıkarın.
5. Yaban turpu köklerini küçük parçalar halinde kesin. Domatesleri dilimler halinde kesin.
6. Biberleri parçalar halinde kesin.
7. Bütün kıyılmış malzemeleri sarımsaklı bir kıyma makinesinden geçirin veya her şeyi bir blender ile öğütün.
8. Elde edilen kütleyi tavaya taşıyın.
9. Gerekli miktarda şeker ve tuz ekleyin.
10. Hepsi iyice karıştırın ve üç saat bekletin. Bu süre zarfında, şeker ve tuz çözülmelidir.
11. Kavanozlar ve kapaklar hazırlarken.
12. İyice yıkanır ve kurutulur. İsterseniz sterilize edin.
13. Bitmiş kütleyi teneke kutulara dökün, kapatın ve buzdolabına koyun.
Domates ile yaban turpu meze
maddeler:
• 900 g yüksek olgun domates;
• 180 gr yaban turpu kökü;
• 5 ml üzüm sirkesi;
• Yarım kaşık sanat. şeker;
• çeyrek bardak ayçiçek yağı;
• kaşık sanatı. tuzu;
• 1,5 baş sarımsak.
hazırlanması:
1. Domatesleri soğuk su altında yıkarız.
2. Bir su ısıtıcısındaki suyu kaynatın.
3. Domatesleri sırayla derin bir tabağa koyun ve kaynar su ile haşlayın.
4. Sonra domateslerin derisine çapraz şekilli kesikler yaparız.
5. Yaban turpu kökünü soyun ve küçük parçalara ayırın.
6. Bir blender alın ve köklerini taşlayın.
7. Domatesleri ve sarımsakları soyun.
8. Sarımsak ve domatesleri hafifçe doğrayın ve blenderin çalılıklarına indirin. Yorgunluğa karışıyoruz.
9. Yaban turpu ve domatesleri sarımsaklı bir kapta karıştırın.
10. Tuz, sirke, ayçiçek yağı ve şekeri ekleyin.
11. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
12. Elde edilen çerezleri cam kaplara dağıtıp buzdolabına koyarız.
Horseradish ve Erik meze
maddeler:
• 280 gr yaban turpu;
• birkaç kaşık şeker;
• bir kaşık tuz;
• 180 g erik;
• 360 ml su;
• 90 ml sirke (varsa).
hazırlanması:
1. Yaban turpu köklerini durulayın, soyun ve doğrayın;
2. Bir kabın içine koyun ve suyla doldurun.
3. Acılığını gidermek için gece boyunca bırakın.
4. Tohumları eriklerden alıyoruz.
5. Erikleri öğütücünün içinden ve suda korunmuş yaban turpu kökleriyle birlikte geçirin.
6. Elde edilen kütleyi kaynar su ile dökün ve soğumaya bırakın.
7. Sonra şeker, sirke ve tuz ekleyin. Karıştırınız.
8. Kavanozları sterilize eder ve yaban turpu gruelini oraya koyarız.
9. Kapatın ve soğukta gönderin.
Yaban turpu meze - püf noktaları
• Elma sirkesi yerine aspirin kullanabilirsiniz. İş parçasının 1 litresi başına bir tablet.
• Tabağı çok baharatlı yapmak için mezeye acı biber eklemeniz gerekir.
• Aperatifleri karanlık ve hafif soğuk bir yerde saklayın.
• Yaban turpu mezelerini balık, çorba ve et yemekleri ile servis edin.
