Hodgepodge, belirli bir tarif yok, tamamen farklı ürünlerden oluşabilir. Onu diğer çorba türlerinden ayıran en önemli şey, ana et, et veya balık lezzetinin, tütsülenmiş et ve turşu ile birleşimidir.
Her hostesin kutularında ve tabii ki, profesyonel şefin böyle bir yemek için kendine has, denenmiş ve test edilmiş bir tarifi var. Aşağıda tarif edilen ve adım adım tarif edilen klasik hodgepodge, et ya da balık lezzetleri ekibine füme et şeklinde eklenmeli ve bu çorbanın tadına bakılmak üzere salatalık turşusu haline getirilmelidir.
Hodgepodge klasik ekibinin genel prensipleri (adım adım)
• Aşağıda tarif edilen ve adım adım tarif edilen tarif edilen klasik hodgepodge, su ve doymuş et suyu üzerinde hazırlanabilir. İlk seçenek iyi hız, ancak çorba daha az besleyici. İkinci durumda, suyu hazırlamak zaman alacaktır, ancak bu durumda hodgepodge daha tatmin edici ve besleyici olacaktır.
• Et suyu için, birkaç et çeşidiyse, en iyisi kemikli küspe parçalarının seçilmesi önerilir. Domuz eti ve sığır eti suyu daha doymuş ve bu durumda klasik hodgepodge tamamen kombine hale gelecektir. Balık suyu en iyi büyük balığın başlarından veya tamamen küçük balığından yapılır.
• Kombine hodgepodge - bir restoran yemeği, birkaç füme et içermelidir. Çorbanın et versiyonunda, kural olarak, tütsülenmiş sosis, jambon, av sosisleri, vb. Olduğu gibi. Balık ekibinde, adım adım tarif edilen makalede klasik hodgepodge, büyük tütsülenmiş balık ekleyin: sterlet veya mersin balığı.
• Patatesleri ve havuçları bir hodgepodge'a koymak alışılmış bir şey değildir. Çorbanın ana kısmı et veya balık bileşenleridir. Sebzelerden, sadece soğan kullanılır, bunlardan domatesli bir barbekü (kızartma) hazırlanır. Hudgepodge'da daha fazla füme et, et veya balık olması daha lezzetli olur.
• Bu ekip hodgepodge turşu ile hazırlanmıştır. Çorbaya eklenmeden önce bir süre az miktarda su ile haşlanır. Turşu, sadece mantar eklemeniz önerilir.
• Hudgepodge, özel bir ürün kesme yöntemi gerektirmez, parçaların aynı boyutta ve şekilde olması önemlidir. Genellikle, malzemeler ince şeritler halinde, daha az sıklıkla küpler halinde, sosisler dilimler halinde kesilir.
• Klasik hodgepodge ekibinin zorunlu bileşenleri olan füme et ve turşu olarak zeytin ve limon. Adım adım tariflerde, zeytinler bazen bu çorba için kabul edilebilir olan zeytinlerle değiştirilir. Nihayet bitmiş çorbaya en uçta zeytin veya zeytin eklenir, servis edildiğinde limon dilimleri eklenir. Hudgepodge ekşi krema ile sezon için geleneksel, ancak mayonez tercih ederseniz, kullanabilirsiniz.
Klasik et solyanka: Et ve kemik suyu için adım adım tarif
maddeler:
• filtrelenmiş veya duran su - üç litre;
• 600 gr. kemiksiz sığır eti veya domuz eti;
• üç küçük soğan;
• dört orta turşu;
• 650 gr. çeşitli tütsülenmiş etler: jambon, sosis ve ince tütsülenmiş sosisler (sosis);
• kalın domates - iki kaşık;
• bir kaşık tereyağı;
• iki büyük defne yaprağı;
• 40 ml yüksek oranda saflaştırılmış yağ;
• 3 bezelye (yenibahar);
• 100 gr. çekirdeksiz zeytin;
• küçük bir limon;
• maydanoz, taze.
Pişirme Yöntemi:
1. Et ve kemik suyu ile başlayalım. Bir parça hamuru su ile yıkayıp kemiğe eşlik eden bir tencereye koyarız. Defne soğuk su, yoğun bir ateşe koyun. Et suyu hazırlanırken, kaynatılmadan önce dikkat edilmesi gereken ana husus, yüzey köpüğünden dikkatlice çıkarılmalıdır. Bu durumda, etin karıştırılması istenmez, böylece ısınmadan kıvrılan protein bağımsız olarak yükselir. Kaynama başlamasını bekledikten sonra, ısıyı düşürüyoruz, soyulmuş soğanı koyuyoruz ve bir kapakla örtüyoruz. Bir buçuk saatten iki saate kadar en az ateşte pişirin. Etin hazır hale gelmesinden on dakika önce defne ve karabiberi et suyuna batırmanız gerekir.
2. Hazırlanan etleri tencereden bir tabağa koyun ve durmasını bekleyin. Tüm fazlalıkları et suyundan alıyoruz: soğan, karabiber ve biber.
3. Salatalık turşusu ince bir şekilde, çöreklerle derin bir tencereye koyun. Küçük bir suyu doldurup orta ateşte 5 dakika kaynamaya devam edin, daha sonra bir kevgirde yatarız.
4. Soğanı ince ince doğrayın. Haşlanmış et ve jambonu sosisli dilimler halinde, av sosisleri de çentikli olarak kesiyoruz.
5. Tencereyi ısıtmaya ayarladıktan sonra, bitkisel yağı dökün ve hemen erimiş olur olmaz derhal tereyağını alçaltın, soğanı koyun ve parçalar matlaşıncaya ve şeffaf hale gelinceye kadar kızartın. Domatesleri soğana ekleyin, iyice karıştırın, üç dakika daha pişirin. Kavurma işlemine küçük bir miktar et suyu ekleyip, kaynatmayı bekleyip ısıtmayı kapattık.
6. Av sosislerinin halkaları hafifçe kızartılır, hafifçe tava ile ıslatılır.
7. Et suyu ile birlikte tencereyi yoğun ısıtmaya koyarız. Kaynamaya başlar başlamaz hazırlanan et ürünlerini ve salatalıkları içine koyun. Kaynamayı bekledikten sonra domates kızartmasını ekler, ısı ekler ve azaltır. Hudgepodge'u on dakika pişirin ve ocaktan çıkardıktan sonra, çeyrek saat boyunca demlenmesini sağlayın.
8. Tabakların üzerine dökün, her porsiyona zeytin ve ince bir dilim limon ekleyin.
Klasik basit hodgepodge: adım adım tarifi (aceleyle)
Bir adım adım tarife göre, klasik bir hodgepodge hazırlama suyu etmeden hazırlanır. Tüm bileşenlerin sırayla kızartılması gerekir, bu da çift dipli bir tava gerektirir.
maddeler:
• büyük salatalık turşusu;
• 150 gram tütsülenmiş sosis ve jambon;
• acı bir soğanın başı;
• bir limon;
• bir buçuk litre saf su;
• pastırma veya füme pastırma - 150 gr .;
• üç çorba kaşığı salça
• kıvırcık maydanoz;
• 50 gr. zeytinler, çekirdeksiz.
Pişirme Yöntemi:
1. Pastırma veya pastırma, küçük küpler halinde kesin ve hafif ateşte bir tencerede hafifçe kızartın. Çatırtılara ısıtılmamalı, gelecekte bazı yiyecekleri kızartmamız gereken az miktarda yağ almanız gerekir.
2. Soğanı soyduktan sonra, önce doğrayın, sonra ince şeritler halinde kesin. Soğanları erimiş yağda yayar, karıştırır ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
3. Soğan ısınırken et ürünlerini hazırlıyoruz - keyfi kesiyoruz. Hodgepodge yapma teknolojisinde dilimleme için kesin bir gereklilik yoktur. İstediğiniz gibi, çubuk veya küp olacaktır. Et bileşenlerini saydamlığa ulaşan soğana yayar, karıştırıp iki dakika pişirmeye devam ederiz.
4. Soymayı kesmeden, turşuları ince şeritler ile kesin, bir tavaya koyun ve suyla doldurun. Domatesi ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın ve kapağın altında en az yarım saat kaynatın, sıcaklığı en aza indirir. Kapatmadan iki dakika önce zeytinleri ekleyin.
5. Hazır olduktan sonra, hodgepodge yarım saat demlenmelidir. Servis yapılırken, ilk kurs limon dilimleri ve ince kıyılmış otlar ile desteklenir.
Klasik solyanka: Salamura veya tuzlanmış mantar ile adım adım tarif
maddeler:
• Herhangi bir tütsülenmiş et (pastırma, sosis, jambon vb. İçeren sosis) - 800 gr;
• 700 gram et - domuz, sığır eti veya her ikisi de;
• iki soğan;
• taze domates;
• iki yemek kaşığı domates;
• altı küçük turşu;
• 250 ml salatalık turşusu;
• Salamura veya tuzlanmış mantar - 200 gr;
• 130 gram zeytin veya zeytin (çekirdeksiz);
• ayçiçek yağı;
• taze otlar ve ekşi krema - pansuman için;
• bir kaşık şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Önceki tarifte olduğu gibi, hodgepodge'un hazırlanması et suyuyla başlamalıdır. Her türlü et onun için uygundur, her zaman kemikte bir et ve domuz eti çeşidi olması daha iyidir. Klasik bir hodgepodge'un görünümü ve tadı, çorbanın kalitesine bağlıdır. Zengin ve saydam olmalıdır, bu nedenle kaynamasından önce köpüğü çıkarmayı unutmayın. Et suyunun hazırlanmasının süresi etin kalitesine ve tipine bağlıdır, hazır olma durumu yumuşaklığı ile belirlenir. Ortalama olarak, bir buçuk ila iki saat sürebilir.
2. Et suyunun hazırlanmasından yarım saat önce, klasik hodgepodge ekibinin bileşenlerini hazırlamaya başlayabilirsiniz. Adım adım tarife göre, bazılarının biraz kızartılması gerekir.
3. Soğanları soyun, domatesleri haşlayın ve kabuğu çıkarın. Orta boy domatesleri, soğanı ve turşuları küpler halinde, mantarları da dilimler halinde kesiyoruz. Sosis veya jambonu ince dilimlere ayırıp, sosisleri ince dilimlere ayırırız.
4. Tavayı ısıtırız ve önce en yağlı tütsülenmiş et dilimleri koyarız, örneğin domuz yağı ile sosis. Bir dakika kadar kızartın, böylece az miktarda yağ eritilir ve sonra et kesimlerinin geri kalanını düşürür. Her şeyi en fazla iki dakika orta ateşte kızartın. Uzun süreli kızartma sırasında, düşük nem içeriğinden dolayı kurudukları füme etleri aşırı maruz bırakmak kabul edilemez. Hafif bir kızartma, daha sonra tüm yemeğe aktarılacak daha zengin bir tat ve aroma elde etmenizi sağlar.
5. Hazırlanan tütsülenmiş etleri temiz bir tabağa koyun. Tavayı tekrar ateşe koyun ve biraz yağ dökün. Hafifçe ısıtın, soğanı ve mantarları yayın, şeker serpin. İyice karıştırdıktan sonra 5 dakika kızartın, salatalık turşusu ekleyin ve kapağın altında üç dakika pişirin. Mantarlar için domates ve domates salçası yayılır, karıştırılır ve düşük ateşte birkaç dakika daha kaynamaya devam edilir.
6. Eti et suyundan çıkardıktan sonra, sıvıyı temiz bir tencereye süzün. Birincisi, yanlışlıkla kemiklerin kırılmasını ortadan kaldıracaktır. İkincisi, doğru zamanda değilse veya köpük kötü bir şekilde çıkarılmışsa, suyu daha şeffaf hale getirecektir. Haşlanmış et suyunu koyduk.
7. Soğutulmuş eti sökün - eti kemikten çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
8. Kaynar et suyuna kaynamış et koyduk ve kaynattıktan sonra kızartılmış tütsülenmiş etleri ve sosis halkalarını tekrar ekleyin. 5 dakika kaynattıktan sonra, domates suyunu bir hodgepodge'da indirin ve aynı zamanda zeytinleri ekleyin ve numuneyi alın. İstediğiniz tada getirin - ekleyin, zayıf asitle birlikte, haşlanmış salatalık turşusu ekleyin. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra, sıcağı kapatın ve çeyrek saat kadar bekleyin.
9. Ekşi krema ve taze otlar ile baharatlanmış limon dilimleri ile servis yapın.
Klasik hodgepodge: balık çorbası için adım adım tarif
maddeler:
• kafa (300 gr.) Ve fileto (200 gr.) Somon;
• donmuş uskumrudan küçük bir karkas;
• tütsülenmiş pembe somon - 250 gr;
• iki küçük soğan;
• salatalık turşusu (250 gr.) Ve yarım bardak salamura;
• 60 gr. tuzsuz domates;
• 2 l. içme suyu;
• biber - 3 bezelye;
• zeytinler;
• küçük bir lavrushka yaprağı;
• limon ve doğranmış maydanoz - servis için.
Pişirme Yöntemi:
1. Kural olarak, önerilen balık sadece dondurulmuş olarak satın alınabilir. Hodgepodge'u hazırlamadan önce, onu iyi bir şekilde çözmeniz ve suda daha iyi yapmamanız gerekir. Balıkları buzdolabının “sıcak” bölümüne önceden yerleştirin veya temiz havada bırakın.
2. Çözülmüş balık kafasından solungaçları çıkarın, durulayın ve tavayı soğuk suyla doldurun. Soyulmuş soğanı ve karabiberi ekleyin, balık suyunu ete benzer şekilde hazırlayın. Et suyu terkibinin detaylı bir açıklaması, et ve kemik suyu üzerinde hodgepodge classic için adım adım tarifte detaylı olarak tarif edilmiştir. Balık kafasının doymuş bir kaynatma için hazırlık süresi en az yarım saattir.
3. Kafa kaynarken diğer ürünleri de hazırlarız. Uskumruyu yedikten sonra karkası suyla yıkadık ve cildi dikkatlice çıkararak eti kemiklerden ayırıp geniş şeritler halinde kesin. Cildi somon filetodan çıkardıktan sonra, etini uskumru gibi kestik. Füme balık aynı şekilde hazırlanır.
4. Bir balık hodgepodge için passerovka hazırlar. Kalan soğanı ince bir şekilde doğrayın, salatalıkları payetlerle doğrayın veya kaba bir rende ile ovalayın. Bitkisel yağda, soğanı kızarıncaya dek kızartın. Sonra üzerine salatalık koyarız ve beş dakika kadar kaynarız. Tavaya domates ekleyin, karıştırın ve on dakika daha bırakın. Domates salçası kızartılmalıdır! Buharlaştığında rostoda salatalık turşusu ekleyebilirsiniz.
5. Bitmiş balıkları tülbentten geçirerek temiz bir tencereye süzün ve çabucak kaynatın, taze ve tütsülenmiş balık parçalarını indirin. Çorbayı tekrar kaynatmadan bir saat sonra kaynatın - balık parçaları küçüktür ve bu kez iyice kaynamaları için yeterli olacaktır. Taze balıkların piyasaya sürülmesinden sonra kıvrılmış protein suyu yüzeyinde artacaktır, kaynatmadan önce dikkatlice uzaklaştırıyoruz. Aksi takdirde, balık suyu ile karışacak ve hodgepodge görünümünde acı çekecektir.
6. Domates kızartma ile hodgepodge'u doldurun, zeytinleri koyun ve kaynamaya kadar kısık ateşte tutun, ancak kaynatmayın.
7. Yangından çıkarıldıktan sonra bitmiş balık koruma noktası bir saat dörtte bir veya daha fazla beklemelidir. Dal taze maydanoz ile süslenmiş limon dilimleri ile servis yapın.
Adım adım tarifler için hodgepodge classic pişirme püf noktaları
• Salatalık turşusu kullanmayın. Bu şekilde toplanırken, salamura bir miktar şeker ilave edilir, eğer böyle salatalıklar bir sakız yerine koyulursa, tadı klasikten farklı olacaktır.
• Asit eksikliği varsa, biraz salatalık turşusu dökün, ancak önce kaynatın, aksi takdirde çorba bulanıklaşır.
• Pahalı bir restoran yemeği bütçesi oluşturmanın birkaç yolu vardır. Pek çok ev hanımı festivallerden sonra kalan lezzetleri donduruyor ve yeterince toplanınca çorba pişiriyor. İkinci seçenek, ertesi gün tatilden sonra, aile buzdolabında kalan lezzetleri yok etmeyi başarana kadar klasik bir hodgepodge pişirmektir.
