Gürcü mutfağı, baharatlı ve aromalı mezeleriyle ünlüdür. Aynı zamanda, neredeyse hepsi, herhangi bir evde bulunabilen basit ürünlerden hazırlanmaktadır. Öyleyse fark nedir? Öğrenmenin zamanı geldi!
Gürcü aperatifleri - genel hazırlık prensipleri
Phali adında bir grup Gürcü atıştırması var. Bunlar lahana, ıspanak, çeşitli yeşilliklerden ve hatta pancar üstlerinden yapılmış küçük toplardır, böyle bir tarif aşağıdadır. Ayrıca fındık, sarımsak ve mutlaka baharatlı şerbetçiotu-suneli eklenir. Toplar bir tabağa konulabilir, sebzeleri onlarla süsleyebilir, ekmek veya yassı keklerde servis edebilir, et, balık ekleyebilir.
Ayrıca Gürcü mutfağında patlıcan, domates ve diğer sebzelerden çok çeşitli atıştırmalıklar var. Yemeklerimize çok benziyorlar, ancak özel bir tat veren farklı aromatik katkı maddeleri içeriyorlar.
Gürcüler ne eklemek ister:
• kişniş, maydanoz ve diğer otlar;
• baharatlı şerbetçiotu-suneli;
• baharatlı Acıka ve biber;
• sarımsak.
Bu kokulu içerikler, ulusal atıştırmalıklar için hemen hemen her tarifte bulunur. Çok keskin bir tadı sevmiyorsanız, biber veya sarımsak miktarını azaltabilirsiniz, ancak yeşillikleri azaltabilirsiniz. Genellikle, neredeyse ana maddedir, bu yüzden kaydetmenize gerek yoktur.
Taze veya dondurulmuş ıspanaktan yapılan Gürcü meze "Phali"
Gürcü atıştırmalıkları için en popüler ve en sağlıklı seçeneklerden biri. Taze veya dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz. Genç ve yumuşak yaprakları seçin, o zaman çok lezzetli olacak.
Maddeler
• 450-500 gr ıspanak;
• 2 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz;
• bir demet dereotu;
• 120 g ceviz;
• 1 çay kaşığı çeşniler şerbetçiotu;
• 1 yemek kaşığı. l. nar taneleri;
• 5 yeşil soğan tüyü;
• 0.5 çay kaşığı kıyılmış acı biber.
hazırlık
1. Ispanak bir güveç koyun. Yapraklar donarsa, önce uzaklaşmalarına izin verin, fazla suyu sıkın. Taze ıspanağa birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Bir ocak koyun, yumuşayana kadar kapağın altına koyun, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde kütle bozulur.
2. Pişmiş ıspanağı fazla sudan sıkın, bir blender veya kıyma ile öğütün.
3. Tüm yeşilleri küçük kırıntılara bölün. Maydanozun dereotu ile öğütülmemesi tavsiye edilir, aksi takdirde kütle çok sulu olur.
4. Sarımsakları soyun, istediğiniz şekilde doğrayın. Ispanak ve otlar ile serpin.
5. Somunları bir tavaya koyun, hafifçe kurulayın, ezin. Toplam kütleye dökün.
6. Acı biber ekleyin. Taze bakla yoksa, bir tutam kuru acı biber atarız.
7. Yeşil kütleyi iyice yoğurun, küçük toplar halinde döndürün. Gürcü mezesini sade bir tabağa, marul üzerine veya lahana koyduk.
8. Yukarıdan, her bir topun içine nar tohumlarını sokuyoruz. Masaya servis veriyoruz!
Gürcü patlıcan meze fındık, domates ve kişniş ile
Gürcü patlıcan meze için klasik tarifi. Rus mutfağında benzer seçenekler var, ancak bazı nedenlerden dolayı ceviz ve yeşil kişniş olmadan. Ancak, onlarla çok daha lezzetli!
Maddeler
• 2 patlıcan;
• 0.5 mor soğan;
• 60 g fındık (sadece ceviz);
• bir demet kişniş;
• iki diş sarımsak;
• iki domates;
• 0.3 adet. acı biber (daha az mümkün);
• 0.5 demet dereotu;
• 40 ml ayçiçek yağı.
hazırlık
1. Patlıcanın acı olması durumunda, önceden hazırlanmaları, kesilmeleri ve tuzlanmaları gerekir. Acılık yoksa, pişirmeden hemen önce kesin. Uçları çıkarıyoruz, kabuğunu soyun, uzun plakalar halinde kesin.
2. Yağı geniş bir tavada ısıtın, patlıcanı yerleştirin, yumuşayana kadar her iki taraftan kızartın.
3. Tüm yeşillikleri durulayın, çok ince bir bıçakla kesin, bir kaseye dökün.
4. Fındıkları ve sarımsakları ezin, acı biberleri doğrayın, bitkilere ekleyin.
5. Domatesleri kaynar su ile dökün, cildi çıkarın, etini rendeleyin veya rendeleyin. Dolguya domates püresi ekleyin.
6. Mor soğanın yarısını küçük küpler halinde kesin, toplam kütleye gönderin. Salatalık soğan yoksa, normal başın yarısını doğrayın, bir kevgir içine koyun, kaynar su ile haşlayın, soğuyun, toplam kütleye dökün. İyice karıştırın.
7. Her patlıcanın kenarına, yeşillik ve fındıktan bir çay kaşığı kıyılmış et koyun, bir rulo ile çevirin. Açılırsa, bir kürdan ile düzeltebilir veya bir yay ile bir tüy bağlayabilirsiniz.
Pancar üstlerinden Gürcü meze "Phali"
Oh, bu Gürcüler, atıkları lüks bir yemeğe bile döndürebilirler. İşte "Phali" nin başka bir versiyonu, oldukça lezzetli, sıradışı, aynı zamanda çok kullanışlı.
Maddeler
• 500 g pancar üstleri;
• 80 gr fındık veya ceviz;
• 1 demet kişniş;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• tuz ve karabiber;
• Dekorasyon için nar.
hazırlık
1. Üstleri ayırın, kalın gövdeleri kesin, 500 g yeşil yaprağa ihtiyacınız var.
2. Birkaç litre su kaynatın. Yıkanmış pancar üstlerini ekleyin, iki dakika kaynatın.
3. Bir kevgir içine pancar dökün, 15-20 dakika süzün.
4. Pancar yapraklarını uygun bir şekilde ezin.
5. Kişnişin içinden geçin, durulayın, kurulayın. Tüm yaprakları yırt, dalları at. İnce doğrayın. Doğranmış pancar üstlerine ekleyin.
6. Fındıkları kırıntılara öğüt, fındık veya ceviz alabilir, toplam kütleye ekleyebilirsin.
7. Taze sarımsakları sıkın, suneli şerbetlere kuru baharat ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Siyah ve kırmızı biber karışımı kullanabilirsiniz.
8. Pişmiş kütleyi iyice karıştırın, temiz topları toplayın.
9. Her bir topu bir nar çekirdeği ile süsleyin. Genellikle topun orta kısmına bir tane sokarlar.
Gürcü patlıcan ve karabiber için kış meze
Tarif hazırlamak çok basit, fakat kış için gelecek için hazırlanabilecek oldukça lezzetli ve hoş kokulu aperatifler. Kırmızı ve sarı dolmalık biber kullanmak daha iyidir, yeşil tohumlardan çok lezzetli olmadığı ortaya çıkar.
Maddeler
• 2,4 kg patlıcan;
• 1 acı biber;
• 10 adet. dolmalık biber;
• 80 ml sirke% 9;
• 2 soğan başı;
• 200 ml yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker;
• 2 çay kaşığı tuz.
hazırlık
1. At kuyruğunu patlıcandan çıkarın, küçük küpler halinde kesin, tuzla dökün, 15 dakika bekletin.
2. Patlıcan demlenirken, dolmalık biberleri tohumlardan çıkarın, parçalar halinde kesin. Keskin bir bakla kesin. Sarımsak, soyulması kolaydır. Bütün bunları bir kıyma makinesinden geçirin, bir tavaya koyun.
3. Patlıcanı durulayın, sıkın, yaklaşık olarak ikiye bölün.
4. İki büyük tavaya 100 ml yağ dökün, ısıtın.
5. Patlıcanı koyun, neredeyse bitinceye kadar yüksek ateşte kızartın.
6. Tavayı biber ile açın, kaynatın, 10 dakika kaynatın.
7. Bütün baharatları ve sirkeyi ekleyin. Patlıcan koyup bir saat daha çeyrek pişirin.
8. Kutuları buharlaştırın, kapakların üzerine kaynar su dökün.
9. Sıcak bir aperatif hazırlayın, yuvarlayın.
10. Kutuları ters çevirin, ancak paketleyemezsiniz, tamamen soğuyuncaya kadar bekleyin, sonra normal pozisyonlarına getirin, saklamak için serin bir yere koyun.
Beyaz lahana gelen Gürcü meze "Phali"
"Phali" normal beyaz lahanadan da hazırlanabilir, ancak sebzenin tüm kurallara uygun olarak ön işleme tabi tutulması önemlidir.
Maddeler
• 1,5 kg lahana;
• 1 adet sarımsak;
• 270 g fındık;
• 0.5 çay kaşığı kişniş;
• 5 g suneli atlama;
• 2 demet kişniş;
• dekorasyon için nar;
• Tat için tuz ve karabiber.
• 1 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi;
hazırlık
1. Beyaz lahanayı yapraklara ayırın, kalın bir damarı kesin. Kaynar suya daldırın. Yumuşaklaşana kadar kaynatın. Bir kevgir içine koyun, suyun akmasına izin verin.
2. Lahanayı sarımsakla öğütün. Bir birleştirme veya bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
3. Salantroyu doğrayın, lahana ekleyin. Şarap sirkesine dökün. Uykuya dalmak düşmek. Karıştırınız.
4. Önceden kızartılmış olan somunları ezin, lahanayı ekleyin. Elinizle kütleyi yoğurun.
5. Topları oluşturun. Birdenbire lahana biraz sıvılaşırsa, bir torbaya koyabilir, ucu kesebilir ve taretleri bir tabağa sıkabilirsiniz.
6. Nar taneleri ile süsleyin, iştah açıcıyı bütün kişniş dallarından veya diğer yeşillerden süsleyin.
Gürcü patlıcan meze "Ajapsandali"
Lezzetli patlıcanlı meze çeşidinin bir başka çeşidi, tarifi Gürcü mutfağına ait. Kabuğu çıkarılmayacağından yumuşak ve küçük sebzeler kullanılması tavsiye edilir. Bu meze et ve patatesle pişirilebilir, fakat işte bir sebze tarifi.
Maddeler
• 3 patlıcan;
• 1 havuç;
• büyük soğan;
• üç diş sarımsak;
• yağ, kişniş;
• 2 biber;
• 5-8 fesleğen dalı;
• 4 domates.
hazırlık
1. Domateslerin derisini kesin, kaynamış su ile domatesleri dökün, bir dakika bekletin. Bir soğuk su akışı altında soğutun. Cildi çıkarın, posayı bir blender ile doğrayın, hemen sarımsak ile öğütebilirsiniz.
2. Havuç, biber ve soğanları şeritler halinde kesin.
3. Tavaya bir miktar yağ dökün, önce soğanları koyun, bir dakika içinde havuç ekleyin, sonra üzerine biber ekleyin, sebzeleri kızartın.
4. Patlıcanları 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin.
5. Patlıcanı bir tavaya koyun, bir ve ikinci tarafını kızartın. Yemeğin yağ içeriğini azaltmak istiyorsanız, ızgarada kızartın.
6. Patlıcan dilimlerini sebzeler için hazırlayın, domates ve sarımsak ekleyin.
7. Kişniş doğrayın, fesleğen doğrayın. Hemen bir tabağa dökün.
8. Tuz, karabiber, karıştırın ve örtün.
9. Atıştırıcıyı tamamen pişene kadar 10-15 dakika pişirin, soğuyun. Soğuk olarak servis edilir, isteğe bağlı olarak taze otlarla serpebilirsiniz.
Gürcü aperatifleri - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• Genellikle, Gürcü atıştırmalıklarını pişirmek için patlıcanın kızartılması gerekir. Çok fazla yağ eklemeniz gerekmez, sebzeler süresiz olarak onu emer. Biraz dökmek daha iyidir, fakat iyice ısıtın.
• Aperatiflere eklenmeden önce yeşiller iyice kurutulmalıdır. İlk önce damlacıkları gidermek için yoğun bir şekilde sallayabilir, daha sonra peçeteye yayabilirsiniz.
• Kırmızı kırmızı biber yoksa, toz toz biber ile değiştirilebilir, ancak farklı bir keskinliğe sahip olduğundan, miktar bağımsız olarak ayarlanmalıdır.
