Pancar en sağlıklı sebzelerden biridir. Isıl işlem sonrası bile özelliklerini korur. Bu nedenle, birçok ev hanımı pancardan kış için atıştırmalıklar toplar.
Pancar meze kış için - hazırlık temel ilkeleri
Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir iştah açıcı yemek pişirmek için bazı pişirme kurallarına uymanız gerekir.
Korunması için pancar sadece masa çeşitleri olmalıdır. Yem sebze kesinlikle bunun için uygun değildir. Pancar bordo olmalı. Beyaz çizgilere veya kahverengi lekelere izin verilmez. Kök bitkileri tariflere göre yıkanır, temizlenir ve öğütülür.
Meze, taze veya haşlanmış pancarlardan hazırlanır. Sebzenin haşlanması değil, fırında pişirilmesi daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır. Bu ısıl işlem metodu daha fazla besin tasarrufu sağlar.
Bir atıştırmalık hazırlama sürecinde yoğun olarak kaynatılmamalıdır, aksi takdirde pancar parlak renklerini kaybedebilir. Ek olarak, masa sirkesi parlak bir gölgenin korunmasına yardımcı olacaktır. Bu yüzden derhal eklenir, pişirme sonunda değil.
Pancarlara ek olarak, iştah açıcıya başka sebzeler de eklenir: soğan, havuç, tatlı biber ve hatta meyveler.
Atıştırmalıkların yuvarlanacağı cam kaplar soda ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Bu olmadan, korumanın uzun süre boşta kalmama riski vardır.
Pancarları ve diğer sebzeleri dilimleme yöntemi, reçete ve müstahzarın özelliklerine bağlıdır.
Tarif 1. Havuçlu kış için pancar meze
Maddeler
üç kg pancar;
30 l,% 70 sirke esansı;
kg havuç;
100 g tuz;
kg domates;
5 gr öğütülmüş kırmızı biber;
100 g sarımsak;
125 g toz şeker;
400 ml bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
1. Pancar, kabuğu. Bir kez daha yıka ve büyük bölümlerle öğüt. Korece salata için sebzeyi rendeleyin, meze muhteşem görünecektir.
2. Havuçları keskin bir bıçak veya soyucu ile soyun. Sebzeleri yıkar, pancar gibi öğütürüz. Ayrı bir yemeğe geçiyoruz.
3. Taze domatesler benimdir. Her biri üzerinde soğuk kaynar suda birkaç dakika boyunca geçip alçaltmak için bir kesi yapıyoruz. Domatesleri oluklu bir kaşıkla alıp soğuk suyla derin bir kaba aktarıyoruz. Bir dakika sonra suyu süzün ve domatesleri derilerden soyun. Hamuru küçük parçalar halinde kesin.
4. Büyük bir kazan veya tavada bitkisel yağı ısıtın. Rendelenmiş pancarın yarısını içine yayarız. Tuz ve şeker serpin. Sirke özünü ekleyin ve karabiber ekleyin. Karıştırınız. Sebze yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın.
5. Havuç ve kalan pancarları ekleyin. Burada taze domates parçaları gönderiyoruz. Tüm sebzeler hazır olana kadar karıştırın ve pişirmeye devam edin.
6. Sarımsak dişlerini temizleyin. Sarımsak sıkacağı içinden geçirin ve atıştırmaya ekleyin. Karıştırınız. On dakika daha pişiriyorum.
7. Kutuları soda ile yıkayın, iyice durulayın ve buharda veya fırında sterilize edin.
8. Hazırlanan cam kapları sıcak bir atıştırmalıkla doldurduk ve teneke kapaklarla sıkıca kaplayacağız. Ters çevirin, ılık bir bezle örtün ve bir gün bekleyin.
Tarif 2. Domates salçası ile kış için pancar meze
Maddeler
üç kg pancar;
tuzu;
kg soğan;
% 70 sirke esansının 60 ml'si;
üç baş sarımsak;
50 ml domates salçası;
500 ml yağsız yağ.
Pişirme yöntemi
1. Sarımsak kafalarını sökünüz. Bütün dişleri soyun ve yıkayın. Bir kesme tahtası yerleştirin ve küçük parçalara bölün.
2. Pancarları yıkayın. Büyük bir tencereye koyun, suyla doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın. Kök ürününün hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edebilirsiniz. Sebzeye serbestçe girerse hazırdır. Kaynar suyu boşaltın. Pancarları soğutun ve soyun. Bir kaba rende üzerine eziyet.
3. Soğanı soyun. Ampulleri küçük parçalar halinde kesin.
4. Bir kazan veya tavaya büyük miktarda bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın. Soğan ve sarımsak koyun. Açık kahverengi olana kadar kızartın.
5. Soğan için pancar ekleyin, karıştırın ve çeyrek saat pişirin.
6. Şimdi özü dökün, tuzlayın ve salça ilave edin. İyice karıştırın. Beş dakika daha güveç dökün ve ateşten alın.
7. İştah açıcıyı steril kuru teneke kutulara yerleştirin ve kaynamış teneke kapaklarıyla kapatın. Çevir ve sar. Bir günden sonra, aperatifleri depolanması için kilere gönderin.
Tarif 3. Sarımsaklı kış için pancar meze
Maddeler
iki kg pancar;
120 g şeker;
100 g sarımsak;
200 g tuz;
220 ml bitkisel yağ;
60 g biber karışımı;
% 70 sirke esansından 80 ml.
Pişirme yöntemi
1. Sarımsakları karanfillere ayırırız. Onları kabuklardan ve benimkilerden temizliyoruz. İnce plakalara kesin.
2. Pancar, soyun. Tekrar durulayın ve ince uzun şeritler halinde kesin.
3. Ateşin altına kalın bir tava koyun. Bitkisel yağda dökün. Sarımsakları koyun ve kızartın, on dakika boyunca sürekli karıştırın.
4. Pancarları ilave edip kızartmaya devam edin, beş dakika daha karıştırın.
5. Sofra tuzu, biber ve toz şeker karışımı ekleyin. Özü dökün. İyice karıştırın ve yarım saat pişirin.
6. Sıcak mezeyi steril kuru kavanozlarda düzenleriz. Teneke kapaklarla sıkıca sarmak için özel bir anahtar kullanıyoruz. Ters çevirin, sarın ve bir günlüğüne bırakın. Kilerde veya bodrumda saklayın.
Tarif 4. Elma ile kış için pancar meze
Maddeler
600 ml filtrelenmiş su;
üç kg pancar;
200 g tuz;
iki kg elma;
250 ml ayçiçeği rafine yağ;
2 kg 200 gr havuç.
Pişirme yöntemi
1. Pancarları yıkayın, büyük bir tencereye yerleştirin. Su dökün ve yarıya kadar kaynatın. Aynı şekildeki küçük köklü sebzeleri alın, böylece aynı anda kaynatılırlar. Pancar sadece haşlamak değil, aynı zamanda pişmiş olabilir. Soğutun, soyun ve büyük talaşlara doğrayın.
2. Elmaları yıkayın. İkiye bölün ve çekirdeği çıkarın. Meyve ezmesini kaba olarak rendeleyin. Rendelenmiş pancarları elma ile birleştirin. Karıştırınız.
3. Havuçların yanı sıra önceki meyve ve sebzeleri soyun, yıkayın ve doğrayın. Elmalı pancarlara havuç ekleyin, karıştırın, meze hazırlayacağınız kaseye koyun.
4. Her şeyi tuzla doldurun, bitkisel yağ ekleyin ve yavaş ateşe verin. On dakika güveç. Ara sıra karıştırın.
5. Suya dökün. Kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
6. Kavanozları kabartma tozu ile yıkayın, iyice durulayın, sterilize edin ve kurulayın. Hazırlanan kavanozlara sıcak bir aperatif hazırlayın. Onları özel bir anahtarla teneke kutularla yuvarlayın, döndürün, sarın ve bir günlüğüne bırakın.
Tarif 5. Beyaz lahana ile kış için pancar meze
Maddeler
20 g tuz;
pancar kg;
150 g toz şeker;
kg beyaz lahana;
125 ml% 9 sofra sirkesi;
100 g soğan;
300 ml süzülmüş su.
Pişirme yöntemi
1. Pancarlarım. Yarıya pişene kadar kaynatın veya fırında pişirin. Kök bitkilerini soğutun ve soyun. Büyük deliklerle taşlayın.
2. Topuz yapraklarını lahanalardan çıkarın. Güdük kes. Lahanayı küçük çubuklarla parçalayın. Bu meze için sadece geç lahana çeşitleri kullanın.
3. Soymayı soğandan çıkarın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri büyük bir tencereye koyun ve karıştırın.
4. Ayrı bir kapta sofra sirkesi, süzülmüş su, toz şeker ve tuzu birleştiriyoruz. Karışımı ocakta koyduk ve kaynattık. Kaynayan sebzelerin karışımını dökün. Üzerine bir kavanoz su koyduğumuz bir tabak koyduk. Buzdolabında bir günlüğüne temizlik yapıyoruz.
5. Meze, kuru steril kavanozlara koyun ve kapaklarla örtün.
6. Geniş tava tabanını mutfak havlusu ile örtün. Üzerine atıştırma tenekeleri koyarız. Tavayı ılık suyla doldururuz, böylece seviyesi kutuların omuzlarına ulaşır. Düşük ısıya maruz bıraktık ve yarım saat sterilize ettik.
7. Kutuları kaseden dikkatlice çıkarın ve özel bir anahtar kullanarak sıkıca sarın. Kavanozları meze ile çevirin, örtün ve 24 saat bekletin.
Tarif 6. Dolmalık biber ile kış pancar meze
Maddeler
125 ml% 9 sofra sirkesi;
iki kg pancar;
125 g toz şeker;
750 g taze domates;
50 g tuz;
250 g biber;
sarımsak başı;
250 g soğan.
Pişirme yöntemi
1. Ham pancarları yıkayın, köklerini bir havluyla silin. Soyup büyük cipslere doğrayın.
2. Domatesleri yıkayın, kaynar su ile yıkayın ve soyun. Sebzenin posasını küçük parçalar halinde kesin.
3. Dolmalık biberi yıkayın, sapını kesin ve tohumları çıkarın. Sebzeyi ince bir samanla kesin.
4. Sarımsak karanfilini soyun ve özel bir baskı makinesinden geçirin.
5. İnce doğranmış soğanları soyun.
6. Sebzeleri kalın dipli bir tencereye koyun, tuz ve şeker ekleyin. Masa sirkesine dökün ve karıştırın.
7. Tencereyi küçük bir ateşe koyun ve kaynatın. 20 dakika pişirin.
8. Meze, steril kuru kavanozlara yerleştirin ve sıkıca kapatın. Sıcak bir bez altında ters çevirin ve soğutun.
Kış için pancar meze - ipuçları ve püf noktaları
- Pancarların parlak rengini kaybetmelerini önlemek için, bir kabukta pişirin ve pişirin.
- Atıştırmaya çok fazla şeker koymayın, çünkü kendi içlerinde pancar yeterince tatlıdır.
- Ham pancarlı atıştırmalıklar sterilize edilmelidir, aksi takdirde uzun süre dayanamaz.
- Korunması için beyaz çizgili pancar kullanmayın.
