Ev yapımı peynirin tadı, mağazada satın alınandan oldukça farklı. Sonuçta, sadece doğal ürünler hazırlanmasında kullanılır. Ev yapımı peynir süt, kefir, ekşi süt veya yoğurttan yapılır.
Yoğurt peyniri - Temel hazırlama prensipleri
Yoğurt geleneksel bir Rus içeceğidir. Fermente sütünden elde edilen homojen kıvamda bir içecektir. İçeceğin kalori içeriği, hazırlandığı süte bağlıdır. Ev yapımı süt almanız önerilir. Yağlı peynir almak istiyorsanız, tam yağlı sütle yoğurt yapın. Önce kremayı sütten çıkarırsanız daha az kalorili bir ürün ortaya çıkar.
Evde yoğurt hazırlamak için, süt ılık bir duruma ısıtılır. Temiz bir kavanoza dökün ve üzerine 100 g bitmiş yoğurt veya birkaç kaşık ekşi krema ekleyin. İyice karıştırın ve altı saat boyunca ve tercihen gece boyunca ılık bırakın. Başlangıç kültürü olarak eczanede satılan özel bakteri kullanılır.
Peynir sadece yoğurttan ve yumurtadan veya süt, süzme peynir, kefir ilavesiyle hazırlanır.
Yoğurt bir tencerenin içine dökülür ve yavaş ateşe verilir. Zaman zaman, içerikleri eşit şekilde sıcak tutmak için hafifçe karıştırın.
Serum yeşilimsi bir ton aldığında ve lordan ayrıldığında, ateş kapanır ve bir süre bırakılır.
Bir kevgir veya elek gazlı bez ile kaplanır ve peynir altı suyu ile lor içine dökülür. Süzene kadar bırakın. Lor bir tencereye aktarılır, sütle dökülür ve yavaş yavaş ateşe pişirilir ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Peynirin yumuşaklığı pişirme süresine bağlıdır. Ne kadar uzun süre pişirilirse ürün o kadar zorlaşır.
Süt-lor karışımı tekrar gazlı bezle astarlandıktan sonra bir kevgir içine atılır. Yarım saat bekletin. Ayrı bir kapta, yumurtaları eritilmiş tereyağı, soda ve tuzla çalkalayın. Elde edilen karışım, haşlanmış süzme peynir ile birleştirilir ve iyice karıştırılır. Bir su banyosunda gönderilir ve iyice karıştırılarak pişirilir, böylece karışım eşit şekilde ısıtılır.
Peynir düzgün bir kıvam elde ettiğinde, bitkisel yağ ile kayganlaştırılmış forma transfer edilir. Katılaşmayı tamamlamak için bırakın.
Peynire taze otlar, sebze parçaları, zeytin vb. Ekleyebilirsiniz.
Modern ev kadınları yavaş bir tencerede peynir pişirebilir.
Tarif 1. Otlu yoğurttan peynir
Maddeler
yoğurt - 400 ml;
sofra tuzu - bir tutam;
taze süt - 1 litre 800 ml;
dereotu ve maydanoz - bir avuç taze otlar;
büyük tavuk yumurtası - üç adet.
Pişirme yöntemi
1. Yoğurtta tavuk yumurtası kullanıyoruz. Her şeyi pürüzsüz bir çırpma teli veya mikser ile birlikte çalkalayın. Sütü büyük bir tencereye dökün ve ocakta ısıtmaya başlayın. İçerikler kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı minimuma düşürün ve süt-yumurta karışımını ince bir akıntıya dökün. Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
2. Kevgirleri ince bir bez veya gazlı bezle örtün. Lor kitlesini tülbent üzerine serdik. Tüm peynir altı suyu akana kadar bırakın. Otları durulayın, hafifçe kurulayın ve keskin bir bıçakla öğütün. Lor kütlesine ekleyin, tuzlayın, iyice karıştırın, kevgir içeriğini gazlı bezle sarın ve basınç altında dokuz saat gönderin.
3. Bitmiş peyniri bitkilerle birlikte plastik bir torbaya aktarıp buzdolabına koyarız. Peynir birkaç saat içinde hazır olacak.
Tarif 2. Yavaş bir tencerede lor peynir
Maddeler
yoğurt - bir buçuk litre;
sofra tuzu - iki çay kaşığı;
iki büyük tavuk yumurtası;
taze sıkılmış limon suyu - bir buçuk yemek kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. Yoğurtu derin bir kabın içine dökün, tuz ve tavuk yumurtası ekleyin.
2. Limonum ikiye bölün ve iki yemek kaşığı meyve suyu sıkın. Yoğurt için limon suyu ekleyin. Karışımı bir çatal veya çırpma teli ile iyice çırpın.
3. Elde edilen kütle, multicookerin kapasitesine göre yerleştirilir. Cihaza yerleştiriyoruz, kapağı kapatıp "Isıtma" programını açıyoruz. Zamanı iki buçuk saat belirledik. Pişirmenin sonunda, karışımı yavaş bir ocakta kırk dakika daha bırakın, böylece ılık bir duruma soğumaya bırakın.
4. Peynir kitlesini mara veya ince bir bezle örtülmüş bir kevgir veya elek içine koyun ve peynir altı suyunun tamamını bırakın.
5. Peynir kütüğünü tülbent içine sarın, küçük bir kaseye koyun. Yükü üzerine yerleştirdiğimiz düz bir plaka yerleştirin. Basın altında üç ila dört saat bekletin. Peynirleri tülbentten alıp bir torbaya koyup buzdolabında saklıyoruz.
Tarif 3. Tatlı Biberli Yoğurt Peyniri
Maddeler
pastörize süt - iki litre;
doğrulanmış bir tuz kaşığı;
yarım litre yoğurt;
dereotu taze yeşillikleri;
dört tavuk yumurtası;
tatlı biber
Pişirme yöntemi
1. Sütü büyük bir tencereye dökün ve küçük bir ateşe koyun. Kaynatın.
2. Yoğurdu ayrı bir kaseye dökün, yumurtaları içine çekin ve homojen, kremsi bir kütle elde edilene kadar çırpma teli ile çalkalayın.
3. Süt kaynadığında, ısıyı en aza indirgeyin ve sürekli karıştırarak, yumurtalı yoğurt karışımı ekleyin. Düzenli olarak karıştırın, karışımı peynir altı suyu ayrılıncaya kadar yanmaya devam edin. Bu yedi ila on dakika arasında sürebilir.
4. Gazlı bezle bir kevgir örtüyoruz. Lor kitlesini tülbent üzerine yaydık ve tüm peynir altı suyu akana kadar ayrıldık.
5. Biber kabuğu kökten kurtulur. Tohumları temizledik. Sebzenin hamuru küçük parçalar halinde kesilir. Sarı veya kırmızı etli biber alınması tavsiye edilir. Dereotu durulayın ve doğrayın.
6. Peynir kütüğünü tuzlayın, otlar ve karabiber ekleyin. Karıştırınız. İş parçasını gazlı bezle sarıp kalıbın içine koyarız. Üstüne bir kavanoz su koyun. Peyniri sekiz saat beklet.
7. Bitmiş peyniri gazlı bezden kurtarır, tuzla ovalar, plastik ambalajın içine sarın veya plastik bir torbaya koyun. Birkaç saat boyunca buzdolabına koyduk.
Tarif 4. Süt ve yumurta olmadan yoğurt gelen Peynir
Maddeler
yoğurt;
Pişirme yöntemi
1. Yoğurdu büyük bir tencerenin içine dökün ve iyice karıştırın.
2. Yavaş ateş açın ve kaynatın. Serum ayrılıncaya kadar kaynatın.
3. Peynir altı suyunu boşaltın ve süzme peyniri elinizle olabildiğince küçük olarak yırtın. Kalan serumu süzün. Süzme peyniri bir bez torbaya çevirip kalan nemden kurtulmak için onları baskı altına alıyoruz.
4. Süzme peyniri bir kaba koyun ve tuzla ovalayın. Küçük yuvarlak peynirler oluşturur ve onları baskı altına alırız.
5. Süzülmüş peyniri küçük parçalara böldük, tuz ve kimyon tohumu ile baharatlayın ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
6. Sonra her bir kanvas parçasını bir beze sarıp bira veya sert kvaslara batırıp, peynirleri buzdolabına koyarız. Kumaşı zaman zaman ıslatın. Bir ay sonra, peynir hazır olacak.
Tarif 5. Delikli yoğurttan peynir
Maddeler
süzme peynir - yarım kilogram;
tuzu;
yoğurt - bir litre;
kabartma tozu - bir çay kaşığı;
ekşi krema - bir çorba kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. Yoğurdu derin bir kaseye dökün, üzerine süzme peynir ekleyin ve karıştırın. Sobaya geniş bir tava koyduk. İçindeki su kaynar kaynatılmaz yoğurt ve peynir ile birlikte bir kaba koyarız. Yarım saat boyunca bir su banyosunda karıştırarak pişirin. Kevgirleri gazlı bezle kapatıyoruz. Elde edilen karışımı içine yayarak tamamen cam seruma bıraktık.
2. Sıcak ekşi kremaya tuz ve kabartma tozu ekleyin. İyice karıştırın. Karışımı lorun içine ekleyin ve bir kaşıkla iyice ovalayın. Peynir kütlesi homojen hale gelinceye ve erimiş peynir gibi gerilmeye başlayana kadar bir su banyosunda tutun.
3. Formu bitkisel yağla yağlayıp peynir karışımını içine koyarız. Seviye ve serin. Forma sarılmak filmle kaplanıyor ve peynirleri buzdolabına gönderiyoruz. Peynire baharat veya ince doğranmış taze otlar ekleyebilirsiniz.
Tarif 6. Yumuşak yoğurt peynir
Maddeler
400 g yoğurt;
400 g kefir;
400 g ekşi krema;
5 ml masa sirkesi;
5 g sofra tuzu;
zeytinyağı;
Provence kuru otlar;
iki diş sarımsak;
güneşte kurutulmuş domatesler;
5 gr. Pesto.
Pişirme yöntemi
1. Kefir, ekşi krema ve yoğurt derin bir tabakta yayılır ve karıştırılır. Tuz ve sofra sirkesi ekleyin. Çatal ya da çırpma teli ile tekrar sallayın.
2. Birkaç kez gazlı bezle bir kevgir içine koyduk. Hazırlanan karışımı içine dökün. Gaz torbasını bir torbaya toplayıp asıyoruz. Altta serumun boşaltacağı kaseyi koyarız. Daha sonra börek veya diğer unlu mamullerin yapımında kullanılabilir.
3. Süzme peyniri torbada on saat bekletin. Sonra buzdolabına koyarız, çantayı bir kevgire aktarırız.
4. İki gün sonra, kontur boyunca oluşan peynirden topları yuvarlayın ve bir zeytinyağı, Provence otları ve sarımsak dilimleri karışımıyla bir kavanozun içine daldırın.
5. Kurutulmuş domatesleri iyice doğrayın. Kalan peynire pesto ve domates ekleyin. Karıştırın, bir kavanoza aktarın ve buzdolabına koyun.
Yoğurt Peyniri - İpuçları ve Püf Noktaları
Sütün fermantasyonu süte bir dilim çavdar ekmeği eklenerek hızlandırılabilir.
Peyniri yapışmaz bir tencerede pişirin.
Pişirme işlemi sırasında, peyniri sürekli olarak karıştırın, böylece karışım homojen olur ve yanmaz.
Peynir kuru üzüm, çikolata parçaları, tarçın veya vanilya ekleyerek yapılabilir.
