Hanum (Hanuma) genellikle "tembel manti" olarak adlandırılır. Bu yemek hamurdan ve etten, sebzeden de hazırlanır ve buharda pişirilir, ancak daha az çaba gerektirir. Parça ürünleri şekillendirmeye gerek yok, ruloyu sulu bir dolgu ile döndürün.
İşte en popüler üç dolgu ile ev yapımı adım adım khanum tarifleri toplanıyor.
Khanum - genel pişirme ilkeleri
Özbek Hanım her zaman mayasız hamurdan hazırlanır. Ve onu ince bir şekilde yuvarlamak çok önemlidir. Sadece bu durumda, rulonun iç tabakaları dolum sularıyla doyurulur, tadı çok yumuşak ve hoş hale gelir. Hamur, muhallebi teknolojisi kullanılarak suda, sütte yoğrulur. Aşağıda Hanuma'nın adım adım tariflerinde, tüm bunlar ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Bitmiş hamurun uzanması gerekir, sonra yuvarlanır, doldurulur, yuvarlanır.
En popüler kıyma türleri:
• Soğanlı ve havuçlu et;
• Patates, soğan, havuçlu et;
• karışık sebzeler.
Tamamlanan rulo özel bir düdüklü tencereden (mantysnitz) bir palete aktarılır ya da bir çift kazan kullanılırsa, çok pişirici içinde küçük bir rulo hazırlanabilir. Yüzeyin yağlanması önemlidir, aksi takdirde khanumun çıkarılmasıyla ilgili sorunlar ortaya çıkabilir. Buğulanmış rulo 30 ila 45 dakika arasında.
Khanum düz bir tabağa yerleştirilir, üstüne yağ veya gres sürülür. Çanak normal bir rulo gibi kesilir. Merkeze genellikle domates sosu veya sirke içeren küçük bir kap konur.
Khanum eti: adım adım tarif tarifi
Doldurma için, her türlü eti kullanabilirsiniz: kuzu eti, domuz eti, sığır eti, isteğe bağlı olarak kümes hayvanları ekleyin. Et yağsızsa, o zaman ek olarak küçük bir yağ veya yağ kuyruğu parçası ekleyin. Bu adım adım Hanuma tarifindeki hamur, yağ ilavesiyle su üzerinde en kolay olanıdır.
Maddeler
• 100 ml su;
• yumurta;
• bir kaşık kaşığı yağ;
• tuz ve un (3-3.5 su bardağı).
Doldurma için:
• 500 g et;
• havuç;
• 2 soğan;
• 2-3 yemek kaşığı yağ veya yağ;
• baharatlar.
hazırlık
1. Hamurun hazırlanması ile başlamak daha iyi olur çünkü yatması gerekir. Aksi takdirde, ince bir tabaka haddeleme işe yaramaz. Yumurtaya 0.3 tatlı kaşığı ekleyin. tuzlayın, çalkalayın, oda sıcaklığına dökün ve bir kaşık yağ ilave edin. Onsuz hamur yoğurmak, ancak yağ kitle daha elastik, kullanımı uygun hale getirecek.
2. Karıştırın, unu ekleyin. Bu miktardaki sıvı yaklaşık üç bardak alacaktır. Parça un emmeyi durdurana kadar hamuru yoğurun. Çantadaki yumruları 30-40 dakika çıkarırız.
3. İki büyük soğan başını soyun, küp şeklinde kesin. Havuçları da soyun, kabaca rendeleyin veya bıçakla da kesin.
4. Yağı veya yağı bir tavada ısıtın, sebzeleri koyun ve orta ateşte kızartın. Kahverengi bir renk elde etmek gerekli değildir, soğan şeffaf hale gelinceye kadar hafifçe kızartın. Sobayı kapat, soğu.
5. Eti büyük bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirin. Bıçakla doğrayabilirsin. Khanum için kıyma kıyma kullanılmaz.
6. Et ve karabiber için tuz ekleyin. Diğer baharatları, örneğin, zira, köri, safranı girebilirsiniz. Zevkinize seçin, dökün ve iyice karıştırın.
7. Hamuru çıkarır, ondan büyük ve ince bir pasta çıkarırız. İkili kazanın tavası küçükse iki rulo pişirmek daha iyidir. Bu durumda her şeyi ikiye bölüyoruz. Oval ve dikdörtgen arasında uzun bir pasta yaparız.
8. Kıyılmış etleri yayar, kenarları yaklaşık 1 cm sağlam bırakır, düzgün bir tabaka ile yayarız.
9. Etleri üzerine tavadan pişmiş sebzeler serpin, soğan ve havuç tatlı bir tada sahip olduklarından baharatlarla da baharatlanabilir.
10. En yakın kenarı yavaşça kaldırın, dolgulu uzun bir rulo çevirin. Acelemiz yok, dolgu bir yığınta toplanmamalı, ancak çok fazla sıkı bir rulo yapmanız gerekmez.
11. Oluşturulan khanum rulosunu dikkatlice palete aktarın. Bir daireye yayıldık, buharın içinden geçeceği delikleri tamamen kapatmamaya çalışın.
12. Bir tencereye veya bir çift kazanın tenceresine su dökün, kaynatın. Bir defne yaprağı, bir miktar bezelye ekleyin.
13. Hanımı takın. Örtüyoruz.
14. Bir çift 40-45 dakika pişirin.
15. Ruloyu çıkarın, düz bir kaba aktarın. Domates sosu ile servis yapın, otlar, leko, parçalar halinde kesin.
Hanum: adım adım patates ve etli tarif
Bu adım adım Hanuma tarifinde sadece doldurma değil, aynı zamanda testin bileşimi de değişir. Bir yumurta olmadan ve süt içinde yoğurun. Daha yumuşak, daha lezzetli olacak.
Maddeler
• 120 ml süt;
• 2 yemek kaşığı. l. yağ;
• 0.3 çay kaşığı tuzu;
• un.
Doldurma için:
• 250 g et;
• 50 g yağ;
• 2 havuç;
• 2-3 patates;
• 2 soğan;
• baharatlar, az miktarda yağ.
hazırlık
1. Oda sıcaklığında sütte tuz, yağ, çözülür. Elenmiş unu ekleyin, bir kaşıkla kütleyi yoğurmaya başlayın. Dönmesi zorlaştığında, bir kaşık alın ve kütleyi un serpilmiş bir masaya aktarın. Serin ve elastik bir hamur yapıyoruz. Kaseyi ters çevirin, topağı örtün, bir "dinlenin"
2. Eti domuz yağı ile çevirin. Patates bu adım adım khanuma reçetesine dahil olduğu için ek yağa ihtiyaç vardır, aksi halde kuru kıyma ortaya çıkar.
3. Soğanları soyup havuç rendeleyin.
4. Büyük bir tencereye 3-4 yemek kaşığı yağ dökün, ısıtın, hazır sebze koyun, iki dakika kızartın. Tuz ekleyin.
5. Patatesleri soyun. Yumruların önceden kaynatılması gerekli değildir. 4-5 milimetrelik küçük küpler halinde kesin.
6. Patatesleri kıyma ile karıştırın. Tuz ekleyin, karabiber.
7. Sobanın üzerine su koyar, baharat ekler, kaynatmayı bekleriz.
8. Yerleşmiş hamuru çok ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Kıyılmış et dolmasını patates parçaları ile birlikte dağıtıyoruz.
9. Etin bir sonraki tabakası kızartılmış sebzeleri yaydı.
10. Hamurun uçlarını kaldırın, ruloyu döndürün.
11. Yağlanmış bir tepsiye aktarın. Rulonun ağırlığı altında sızdırmazlığı sağlamak için bir dikişle aşağıya doğru yayılırız, sulu doldurma sızdırmaz.
12. İkili kazanın tavasını kaynar suya yerleştirin, sıkı bir kapakla kapatın.
13. Patates ve etli Khanum da yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Tam süre, kullanılan etin yanı sıra rulonun kalınlığına da bağlıdır. Sığır eti ise, biraz daha uzun tutmak en iyisidir.
14. Bitmiş yemeği büyük bir düz plakaya aktarın. Rulonun üstüne yağlanması önerilir. Sebzelerin kızartıldığı bir tavada yağ kullanabilirsiniz veya bir parça tereyağ ile sıcak bir yüzeyde yürüyebilirsiniz.
15. Hanımı taze bitkilerle süsleyin, servis yapın.
Sebze khanum: kabak ve patates ile adım adım tarifi
Özbek khanum için adım adım başka bir tarif, ancak sadece sebze dolgulu. Etler eklenmediyse, yemek oruç tutmak için kullanılabilir veya vejeteryanların diyetine dahil edilebilir. Hamur, muhallebi teknolojisi kullanılarak yoğrulur. Kolayca ince bir tabaka halinde yuvarlanabilir, ancak aynı zamanda çok yumuşak ve yumuşaktır.
Maddeler
• 1.3 yemek kaşığı. su;
• 2 yemek kaşığı yağ;
• 0.5 çay kaşığı tuzu;
• un.
Khanum için doldurma:
• 200 gr kabak;
• 200 g soğan;
• 50 g tereyağı;
• baharatlar;
• 2 patates;
• 1 biber;
• 1-2 havuç.
hazırlık
1. Doğru suyu ölçün, ocakta yağ ekleyin, tuz ilave edin. Düşük kenarlı bir tavada rahatça demleyin ve yoğurun. Karışımı kaynatın.
2. Sobayı kapatın, bir bardak dolusu unu doldurun ve hızlıca karıştırın. Karıştırmaya devam ederken ılık bir duruma soğutun. Ilık karışıma bir yumurta ekleyebilirsiniz, hamur için böyle bir tarif var. Fakat taze hazırlanmış bir kitleye yumurta ekleyemezsiniz, protein pulları yakalar.
3. Unu ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar çok soğuk bir hamur yoğurun. Bir çantaya koyar, yarım saatliğine buzdolabına koyarız, bırakalım.
4. Bütün sebzeleri soyun, havuçları şeritler halinde doğrayın, soğanları doğrayın.
5. Bir tavada 50 gram yağı eritin, pişmiş sebzeleri orta ateşte hafifçe kızartın. Ya da herhangi bir yağ almak. Yağsız seçenek için bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
6. Kabağı küçük küpler halinde kesin. Tarif, soyulmadan temiz hamurun ağırlığını gösterir. Bir kaseye dökün.
7. Biberleri yıkayın, iç yaprakları olan tohumları çıkarın, gerisini küçük parçalar halinde kesin, bir balkabağına dökün.
8. Soğutulmuş sebzeleri tava yağı ile ekleyin.
9. Son olarak, patatesleri soyun, küpler halinde kesin. Bunu daha önce yapmanız gerekmez, çünkü kararabilir.
10. Suyu koyup kaynatın.
11. Choux hamurunu buzdolabından çıkarın, iki parçaya bölün.
12. Masanın üzerine unu serpin, bir büyük keki açın.
13. Şimdi sebze dolgusu tuzlanabilir, baharatlarla baharatlandırılabilir, istenirse doğranmış otlar ekleyin. Bu daha önce yapılırsa, sebzeler meyve suyu üretmeye başlayacak, tadını kaybedeceklerdir. Karıştırınız.
14. Kıyılmış etin yarısını tortillaya yayıp, hizalayın. İkinci parça ikinci parça hamur için bırakılmıştır.
15. İlk önce bir hanumu büküp, bir palete kaydırıyoruz. Sonra hamuru da yuvarlar, dolguyu düzenleriz, başka bir rulo çeviririz. İkinci palete geçiyoruz.
16. Kaynar suyun üzerine koyun, örtün, 30-35 dakika kadar pişirin.
17. Bitkisel khanumun yağ ile de yağlanması gerekir, üzerine ot serpebilirsiniz. Bu tabak ekşi krema soslu masada servis edilir, ancak birisi onu ketçap veya yaban turpu ile kullanmayı sever.
Khanum - yararlı ipuçları ve püf noktaları
• Çok kalın ruloların bükülmesine gerek yoktur, bir çift kazan veya düdüklü tencere tavasının yüksekliğini dikkate almak önemlidir. Hanım ile bir sonraki daire veya kapak arasında, buharın serbestçe dolaşabileceği bir boşluk olmalıdır.
• Tencereye su ile bir kaşık dolusu tuz eklerseniz, daha yoğun buharda pişirme olur, yemek daha hızlı ve daha eşit şekilde pişirilir.
• Hanum, kabak, patlıcan, domates koymak gibi diğer sebzelerle pişirilebilir. Mantar ilavesi ile çok lezzetli ve hoş kokulu bir rulo elde edilir.
