Tabii ki, bu tür unlu mamullerden bahsedersek, Doğu Slav mutfağına aşina olan birçok kişi hemen Ukraynalı çörekleri temsil ediyor. Açıkçası, gerçekten çok iyiler.
Ancak, pampushka'nın Ukraynalı bir “buluş” olduğu iddia edilebilir, çünkü Polonya mutfağında "pampuhi" - sarımsaklı kekler çok daha erken ortaya çıkmıştır ve bildiğiniz gibi, Rusya'nın eteklerinde, modern Ukrayna bölgesi, 1919'a kadar Polonya tarafından saldırıya uğramıştır. . Bilge, Yaroslav döneminden bu yana Polonya sınırına komşu olan bölgeler, Polonya’nın sürekli Polonya etkisi yaşadığını ve şu anda Ukrayna’nın batı bölgelerinde, nüfusun önemli bir kısmı etnik Polonyalılardır. Büyük olasılıkla Ukraynalılar artık sarımsaklı ekmek yapma fikrinin Polonya'dan geldiğini hatırlamıyorlar. Polonyalılar, sırayla, Almanya'da tarifini ödünç aldı: Bu, Alman ismi Pfannkuchen - pancake, bir tavada turta ile belirtilir.
Çorba ve pancar çorbası için hoş kokulu ve zengin ekmeğin Bessarabia'dan Ukrayna'nın güney bölgelerine göç ettiği sarımsaklı çöreklerin kökeninin bir başka versiyonu daha var. Her durumda, Odessa burjuva mutfağındaki çöreklerin iki yüzyıldan fazla bir süredir bilinmektedir. Eğer sarımsaklı çöreklerin “soyağacını” yakından alırsanız, kökleri herhangi bir kıtada bulunabilir, ancak ilginç tarifler hakkında konuşmak daha iyidir.
Sarımsak çörekler - temel teknolojik ilkeler
Fırınlama amacına bağlı olarak, hamurdaki tatlı tatlarda aşırı miktarda şeker bulunur. Bir maya testi için, sıvıda az miktarda şeker olsa da, mikroorganizmaları “beslemek” için eklemek gerekir: maya, tatlı bir katkı maddesiyle ve ılık bir sıvı içinde daha iyi çalışır. Kontrast için taze hamura şeker eklenir: baharatlı katkıların tadını arttırır ve ayrıca pastaya güzel bir altın kabuk verir.
İstenirse hamur su, süt, kefir, ekşi krema ile yoğrulur. Süslü şekersiz hamurlara yağ ve yumurta eklenir, çörekler ihtişamı, yumuşaklığı ve hoş tadı verir.
Sıvı ve kuru bileşenlerin oranı, ortalama olarak - 1: 1. Fırınlamanın çok yumuşak ve yumuşak olmasını istiyorsanız, un içeriğini% 10-15 oranında azaltabilirsiniz, ancak daha sonra hamur yoğurma üzerinde çalışmak zorundasınız. Hamur yoğrulursa, un un glüteni artar, nem emilir. Ancak sarımsaklı çöreklerin otlar aromalarını emmesi gerektiğini düşününce, sarımsak, yeterince gözenekli hale getirmek için hamuru çok soğuk yoğurmaya çalışmayın.
Sarımsak aromasının, işleme veya hamur işlerine hangi işlem aşamasının eklendiğine bağlı olarak değiştiğini lütfen unutmayın. Fırına ekmeden önce çörekleri sarımsak karışımıyla yağlarsanız, ürünlerin kokusu en iyi şekilde olur: pişmiş sarımsak et ve sebzelerde iyidir, fakat hamurda yoktur. Bu nedenle, çöreklerin, pişirildikten hemen sonra doğranmış otlar, sarımsak ve yağ karışımı ile yağlanması ve aromayı daha iyi absorbe etmeleri için birkaç dakika boyunca havluyla örtmeleri daha iyidir.
Hamur kesim yöntemleri, sarımsakla yayılma seçeneklerinin yanı sıra çok farklı olabilir. Bir tavada köfte, Asya ve Doğu mutfağının ekmeği hakkında konuşmuyoruz, ancak bunlar çorbalar ve diğer yemekler için mükemmel seçenekler. İmza sarımsaklı çöreklerinizi icat ederken, diğer ev kadınlarından tarifler kullanın.
Otlar ile 1. Sarımsak çörekler - Ukrayna klasik donuts
maddeler:
2 yumurta
Yağ (margarin) 70 g
Preslenmiş Maya 35 g
Süt 250 ml
Şeker 35 g
10 g tuz
Buğday unu 400 g
Sarımsak, ayçiçek yağı, doğranmış dereotu
Hazırlık sırası:
Sütü 25 ° C'ye ısıtın, şekeri, mayayı ve içinde birkaç kaşık un çözün. Sıvıyı bir çırpma teli ile karıştırın, yüzeyde köpük görünene kadar bir filmle örtün. Un elemek, tuz ile birleştirin. Unlu bir kapta derinleştirme yapın, yumurtaları çırpın, ardından maya ile süt yapın. Hamur yoğurun. Kalınlaştığında, yoğurma işlemine devam ederek erimiş margarini veya tereyağını parçalar halinde ekleyin.
Hamuru masanın üzerine koyun, topu yuvarlayın, bir buçuk saat boyunca peçeteyle örtün. Hacim 2-2,5 kat artarsa kesmeye devam edin. 40-50 g ağırlığındaki topları oluşturur, hemen hazırlanan tabakaya koyun. Prova için bir havlu ile örtün. Yükseltilmiş topuzları çırpılmış yumurta, bir çay kaşığı şeker ve aynı miktarda yağ karışımı ile yağlayın. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun, yaklaşık 20 dakika süreyle pişirin.
Eşit miktarda yağ, sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ile kalın bir karışım yapın. Sosun bir harç içinde öğütülmesi veya bir blender ile zımbalanması daha iyi olur, böylece bileşenleri iyi bir şekilde birleşir. Sos için kullanılan malzemelerin miktarı tattır.
Sıcak çörekler fırından çıkarıldıktan hemen sonra yayılır. Bir tahta veya tel rafın üzerine bir tabaka veya bir fırın tepsisi yerleştirin, yayılmış hamurları bir süre havluyla örtün, daha sonra bir kaba aktarın ve servis yapın. Birçok çorba ve Ukraynalı borsch, sebze atıştırmalıkları ve salatalar için mükemmeldir.
2. Maya hamurundan sarımsaklı ve beyaz peynirli çörekler
Malzemeler:
Un 0.5 kg
Ekşi krema (% 15) 180 g
Şeker 50 g
Kuru maya 12 g
Ekstra yağ (% 82,5) 180 g
2 yumurta + 2 sarısı
16 g tuz
Yağlama için:
Baharat "Provence ot"
Sarımsak 25-30 g
Brynza 150 g
Maydanoz, dereotu (yapraklar)
Pişirme Teknolojisi:
Ekşi krema, 100 gr tereyağı ve 2 yumurta çırpın. Tüm kuru malzemeleri elenmiş una ekleyin, karıştırın. Her iki karışımı da birleştirin, kalın bir hamur yoğurun. Çalışma yüzeyine un serpin ve hamuru (0,7-0,8 cm kalınlığında, 80 g tereyağı, rulo) kuru Provence otlar, sarımsak, doğranmış otlar ve rendelenmiş beyaz peynir ile birleştirin. Hamuru karışımla birlikte yayın. Kareleri kesin ve zarflara katlayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin, provadan sonra, çırpılmış sarı yumurta ile yağlayın. 180 ° C'de pişirin Sıcak çörekleri, doğranmış otlar ile yumurta-tereyağı karışımı ile kapatın, beş dakika boyunca bir peçete ile örtün.
3. Mayonez üzerine mayasız hamurdan susamlı sarımsaklı çörek
maddeler:
Mayonez (% 67) 450 g
Sirke 70 ml
Yumurta 1 ½ adet.
Soda 25 g
16 g tuz
Bitkisel yağ, rafine edilmiş 150 ml
Un 650 g
Tatmak için sarımsak
hazırlanması:
Elenmiş unu soda ve tuzla karıştırın. Belirtilen yağ miktarından 100 ml alın ve mayonez ve sirke ile birleştirin. Kuru ve sıvı parçaları birleştirerek hamuru yoğurun. Hamuru bir filme sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun.
Sabahları, topları masanın tozlu yüzeyinde 60-70 g yuvarlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumurtaları uyurken çırpın. Bir bıçağın keskin bir bıçağıyla, çöreklerin yüzeyinde kafes şeklinde çentikler oluşturun.
Çırpılmış yumurtalarla fırçalayın ve susam serpin. Pişene kadar pişirin. Kıyılmış sarımsakları 50 ml yağa ekleyin ve çörekleri pişirmeden hemen sonra karışımla kaplayın. Bir havlu veya peçete ile örtün, biraz demlensin.
4. sarımsak, yumurta ve otlar ile çörekler
maddeler:
Hamur - 1 numaralı tarife göre
Yaymak için:
Haşlanmış yumurta 6 adet.
Tatmak için sarımsak
Mayonez 150 g
Kıyılmış yeşillik (dereotu, maydanoz) 100 gr
hazırlanması:
İlk tarifte açıklandığı gibi maya hamurunu hazırlayın. Dikdörtgen bir katmana yuvarlayın. İnce doğranmış yumurtaları otlar ve doğranmış sarımsaklarla birleştirin. Karışıma mayonez ekleyiniz ve kütleyi bir karıştırıcı ile macun benzeri kıvamda tutunuz. Yumurtayı yapıştırın, bir rulo halinde yuvarlayın. Yarı mamul ürünleri 3 cm'lik parçalar halinde kesin Bir tarafta, yarı mamulleri sıkıştırın, böylece üst kısmı hafif dışbükey olur ve dolgu aşağıdan sızmaz. Yüzeyi yağ veya çırpılmış yumurta ile yağlayın. Prova yaptıktan sonra pişirin. Çörekler pişirildikten sonra bir kez daha doğranmış sarımsak ve doğranmış otlar ile örtülür.
5. Sarımsak çörekler - mantar soslu rulolar
Ürün bileşimi:
Su, sıcak 180 ml
Un 300 g
Şeker 8 g
5 g tuz
Maya anında 1.5 g
Rafine yağ 40 ml + 50 ml
Kuru mantarlar 25 g
Sarımsak 40 g
Kıyılmış taze maydanoz 70 g
Sert peynirler 120 g
Yumurta 1 adet. + su 50 ml + şeker 10 g
hazırlanması:
Maya ve şekeri ılık suya dökün, unun üçte birini eleyin, sıvıyı bir çırpma teli ile karıştırın ve bir filmle kaplayın. Isıya koyun, maya çalışmaya başlayana kadar bekleyin. Kalan unu kabın içine eleyin, tuz, 40 ml tereyağı ve hamur ekleyin. Hamur yoğurun. Film ile daha iyi ve daha hızlı bir kaldırma için örtün, ısınmasını bekleyin.
Sos hazırlayın: ince kıyılmış yeşillikler, sarımsak ve kurutulmuş mantarları rafine yağa (50 mi) ekleyin. Kütleyi bir blender ile zımbalayın ve sert bir peynir ekleyin, ince bir rende üzerine sürttükten sonra.
Bitmiş hamuru masaüstünde 0,7 cm'den fazla olmayan bir tabaka halinde açın, yüzeyi sosla yağlayın, hamuru rulo halinde sıkıca rulo haline getirin, 5 cm dilimler halinde kesin. Yumurtayı su ve şekerli çırpın. Bunları, oturdukları zaman, hacim olarak üçe katlayın. 180 ° C'de pişirin
6. Maya puf böreği sarımsak ile Çörekler - "Papatya"
ürünleri:
Süt 270 ml
Şeker 25 g
Kuru maya 8 g
Otlar ve sarımsaklı ekstra yağ 220 g
Buğday unu 650 g
12 g tuz
Hazırlık sırası:
Eleme unu tuz, şeker ve maya ile karıştırın. Sütü ısıtmayın, ancak un karışımına soğuk olarak dökün. Soğuk hamur yoğurun. Bir süre buzdolabına koyun, yumuşatılması ve çırpılması gereken tereyağı hazırlarken doğranmış sarımsak ve otlar ekleyin.
Çok ince yuvarlayın, kokulu yağ ile kaplayın, ikiye katlayın ve tekrar yuvarlayın ve gresleyin. Provadan sonra ruloların yüzeyini yağlamak için biraz yağ bırakın. Bir top ve yedi oval oluşturun. Şeklinde, papatya şeklinde koyun. Yükselen topuzları üstüne yağla yağlayın. Kalıbı önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Fırında kombi pişirici bulunmuyorsa, kalıbın yanına yaklaşık 300 ml su kabı koyun. Termometreyi 180 ° C'ye ayarlayın, ruloları 20-25 dakika pişirin.
Sıcak, önce pamuk veya keten bir bezle örtün ve sonra servis yapın.
Sarımsak Çörekler - Faydalı İpuçları
Bazen hamur işleri fırında, yukarıda veya altında yanar. Bunu önlemek için fırının ortasına ürünlerle bir tava veya fırın tepsisi yerleştirin, altına bir tava koyun ve üstünün çok fazla kızarmasını önlemek için yarı mamul ürünleri iyice kızartıldıktan sonra folyo ile kaplayın.
