Egzotik mutfağı vazgeçilmez bir başarıdır ve son zamanlarda özellikle popüler olan Çin yemekleridir. Hafifçe kaygan, ama aynı zamanda biraz tatlı bir tadı olan acı, alışılmadık bir ürün seçimidir, oryantal mutfağı daha bilinen Avrupa mutfaklarından belirgin bir şekilde ayırır.
Oryantal yemeğin restoran versiyonunu evde oynamak kolaydır ve bunun için nadir ürünlere sahip olmak gerekmez. Muhteşem bir Çin tarifi ile baharat, prosaic tavuk lezzetli bir yemek hazırlayın.
Çin sosunda tavuk pişirmek için genel prensipler
• Çin soslu tavuklar genellikle özel bir kapta, yani wokta pişirilir. Yokluğunda, tavayı kullanabilirsiniz, ancak geniş, yüksek taraflı ve kalın duvarlı olmalıdır.
• Yemeğin özelliği - tavuk dahil tüm bileşenler, şeritler halinde kesilmelidir. Bu nedenle, tavuk göğsü filetosu genellikle yemeklerde kullanılır. Çin sosunda ve fırında tavuk pişirmek için seçenekler geçerli değildir. Genellikle tavuk kanadı pişirilir, ancak isterseniz kuşun diğer kısımlarını da götürebilirsiniz.
• Çin mutfağı, bir tabakta ekşi, tatlı ve tuzlu bir kombinasyon halinde alışılmadık bir durumdur. Çin sosları bunun en iyi örneğidir. Herhangi bir sosun ayrılmaz bir bileşeni, tuzlu soya fasulyesi özüdür. Tatlandırmak için bal veya toz şeker kullanılır. Asitliği sağlamak için, bazen ekşi elma suyuyla değiştirilen soslara elma veya balzamik sirke ilave edilir.
• Çanak bir tencerede aşamalar halinde hazırlanır. İlk olarak, tavuk parçaları kızarana kadar kızartılır. Sonra sosu içinde hazırlanır, ardından her şey birleştirilir ve çanak hazırlanır hale getirilir. Pişirme için, Çin sosundaki tavuk parçaları en az üç saat boyunca marine edilir.
• Çin soslu tavuk yemekleri genellikle sebzelerle - dolmalık biber, soğan, patlıcan veya başka bir şeyle - tamamlanır. Zencefil kabarıklık için kullanılır, çoğunlukla sarımsakla tatlandırılır, ancak baharatlar da eklenebilir. Acı biberle veya sosa sıcak domates ketçapı ekleyerek elde edilebilir.
• Çin sosu ile pişirilmiş tavuk genellikle pilav ile servis edilir, ancak bağımsız bir yemek olarak daha az lezzetli değildir.
Çin Sarımsak Soslu Tavuk
maddeler:
• donmamış meme filetosu - 300 gr;
• iki küçük dolmalık biber;
• sarımsak;
• üç yemek kaşığı rafine yağ;
• bir kaşık kuru taze nişasta;
• elma sirkesinin iki yemek kaşığı;
• 90 ml soya fasulyesi konsantresi;
• içme suyu - 5 yemek kaşığı. l.;
• 25 gr. şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Filetoyu soğuk suyla iyice yıkayın. Kenarlarda asılı kalan tüm filmleri kuru olarak çıkarırız. Boyuna kesilmiş, yarım santimetre genişliğinde levhalarla, aynı genişlikte şeritler halinde kesilmiş.
2. Biberleri yıkayın. Sapı kestikten sonra tüm tohumları seçin ve sonra kalıntılarını yıkayarak tekrar durulayın. Eti ince kısa şeritler halinde kesin.
3. Çin sosu pişirmek. Elma sirkesini su ve soya sosu ile birleştirin. Şekeri bir karışımda çözün. Nişasta ekleyin ve iyice karıştırın - topaklar olmamalıdır.
4. Yağı bir tavaya dökün, orta ateşte ısıtın. İki veya üç sette, tavanın boyutuna bağlı olarak, fileto parçalarını kızartın. Kızarmaz, tavuk beyaza döner dönmez bir tabağa yayın.
5. Filetoyu kızartın, tavaya biraz yağ ilave edin ve karabiberi ince kıyılmış sarımsakla kızartın. Pişirmek, aktif olarak karıştırmak, yaklaşık iki dakika. Biber şeritleri hafifçe yaldızlanmalıdır, ancak aynı zamanda elastik kalır.
6. Daha önce kızartılmış filetoyu hızda yayın, sosu ekleyin. Karıştırın, tavuğu düşük ateşte bir saat kadar çeyrek saat pişirin - yumuşayana kadar.
Çin Fındık Soslu Tavuk
maddeler:
• kıyılmış zencefil - 1 yemek kaşığı. l.;
• tavuk filetosu - 200 gr;
• 40 ml soya tuzu sosu;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• bir yumurta proteini;
• bir etli dolmalık meyve;
• iki yemek kaşığı elma suyu;
• iki çay kaşığı nişasta;
• 80 gr. kaju fıstığı;
• yeşil soğan tüyü - 3 adet;
• baharatlı sos "Chili" - 1 kaşık.
Pişirme Yöntemi:
1. Oda sıcaklığında, tavuğu ince şeritler halinde kesin. Parçaları bir kaseye kaydırıyoruz, çeyrek çay kaşığı tuz ile çırpılmış proteinle karıştırıyoruz. Filetoyu nişastalı serpin ve tekrar iyice karıştırın.
2. Wok veya kalın duvarlı bir tavada yağı iyice ısıtın, tavuk parçalarını yerleştirin ve güzel bir kabuk görünene kadar kızartın. Kuvvetlice karıştırarak yüksek ateşte kızartın, ardından fileto çabuk kızarır ve kuruması için zaman kalmaz. Kızarmış tavuğu bir tabağa yayın.
3. Aynı tavada az miktarda yağ ekleyerek, zencefil doğranmış soğanlarla hafifçe kızartın. Dolmalık biber pullarını ilave edin, her şeyi iki dakika daha pişirin.
4. Soya sosuna dökün, tavuk ve fındık yayın. Biber sosu ve elma suyunu ekleyin. İyice karıştırın, kaynamaya bırakın, küçük bir ateş yakın. Beş dakika sonra kapatın.
"Yin ve Yang" - zencefil ve ananas ile Çin soslu kızarmış tavuk
maddeler:
• üç tatlı biber, tercihen farklı renkler;
• tavuk göğsü (fileto) - 700 gr;
• küçük konserve ananas konservesi (dilimler);
• 110 ml soya, koyu sos;
• üç yemek kaşığı bal;
• 110 gr. buğday unu;
• bir bardak bitkisel yağ;
• nişasta - 100 gr;
• iki yumurta (proteinler);
• 60 gr. domates salçası;
• üç yemek kaşığı sirke (elma);
• 30 gram zencefil kökü.
Pişirme Yöntemi:
1. Fileto, küçük dikdörtgen biçimli parçalar halinde dilimlenmiş, bir kaseye yayılmış. Tavuk tamamen onunla kaplı böylece soya konsantresi dökün. En az yarım saatliğine evlenelim.
2. Bir kaşık dolusu nişastayı aynı miktarda un ile tavuğa dökün ve iyice karıştırın. Tüm parçaların nişastalı un karışımı ile düzgün bir şekilde kaplandığından emin oluruz.
3. Pişirme meyilli. Proteinleri köpürene kadar çırpın. Kalan unu ve nişastayı birleştirin, bir tutam tuz ekleyin - karıştırın. Çırpılmış proteinleri karışıma dökün, hafifçe çırpın, her şeyi çırpma teli ile karıştırın - topak olmamalıdır. Meyilli kalınlığı krep için hamur gibi olmalıdır. Çok kalın olduğu ortaya çıktıysa, suyla seyreltin.
4. Derin, kalın duvarlı bir tavada bitkisel yağı ısıtıyoruz. İçinde serbestçe yüzen tavuk parçalarına çok dökün. Fritözünüz varsa, kullanabilirsiniz.
5. Bir parçayı bir çatalıyla kanırtarak filetoyu meyilli batırın ve hemen sıcak yağa düşürün. Kızarana kadar 4-5 dakika kızartın. Bitmiş tavuğu, alt kısmı peçetelerle veya kağıt havluyla kaplanmış bir tabağa koyuyoruz.
6. Biberleri tohumlardan dar, kısa şeritler halinde kesin. Zencefil kökünü ince bir rende ile öğütün, şurubu ananaslı bir kavanozdan boşaltın.
7. Sosun pişirilmesi. Tavaya küçük bir ateş yaktık. Bir miktar yağ dökün, ısıtın ve karabiberi yayın. Karıştırın, şeritleri bir buçuk dakikadan fazla kızartmayın. Zencefil ve ananas ekleyin, sirke ekleyin. Yarım litre su ekleyip, bal koyunuz. İyice karıştırın, üç dakika pişirin.
8. Domatesleri sosu karıştırıp, kalınlaştırmak için bir çorba kaşığı nişasta ekleriz.
9. Tavuğu sosun içine koyun, ısıyı en aza indirin. Tencerenin içindekileri iyice karıştırdıktan sonra, bir kapak ile örtün ve üç dakika boyunca ateşe bırakın.
Patlıcanlı Çin Tavuğu
maddeler:
• susam tohumu - bir çay kaşığı;
• soğutulmuş tavuk fileto - 800 gr .;
• şarap sirkesi, tercihen kırmızı - 60 ml;
• nişasta (patates) - 1 tatlı kaşığı;
• 900 gr. küçük patlıcan;
• üç çorba kaşığı soya sosu;
• 75 gr. toz şeker;
• sarımsak;
• kırmızı acı biber;
• kıyılmış taze zencefil çorba kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Su ile yıkanmış fileto bir kağıt havluyla iyice silinir. Boyuna santimetre kalınlığında geniş dilimler halinde kesin ve daha sonra 1 santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.
2. Sıcak yağa daldırın, birkaç şerit halinde tavuk şeritlerini kızartın. Etli beyazlaşır döner olmaz hemen pembe yemeyin, hemen alın ve bir havluya koyun.
3. Tavuğun kızartıldığı tencereye yağ ekleyin ve ısıtın. Dilimlenmiş patlıcanı sıcak yağda şeritler halinde daldırın, doğranmış zencefil kökü ve ince doğranmış sarımsak dişleri ekleyin (2 adet). Patlıcanın bir bardak soğuk suyunun üçte birini dökün, kaynatın. Isıyı orta seviyeye indirin ve sıvı buharlaşana kadar ara sıra hafifçe karıştırarak pişirin. Patlıcan hafifçe kahverengi.
4. Soya fasulyesi konsantresini sirke ile birleştirin, karışımdaki şekeri çözündürün, nişastayı ekleyin ve karıştırın. Susam tohumu ve acı biber sosu içine verilir.
5. Kızarmış tavuk parçalarını patlıcan tavasına yayın. Her şeyi hazırlanan sosla doldurun ve kaynatın. Ardından, karıştırın, sos görünür şekilde kalınlaşıncaya kadar minimum ateşte pişirin.
Domatesli tatlı ve ekşi Çin soslu tavuk
maddeler:
• Bir parça tavuk göğsü;
• etli domates;
• bir kaşık soya sosu;
• bir buçuk çay kaşığı nişasta;
• sarımsak;
• üç yemek kaşığı bitkisel donma yağı;
• 1 dolmalık biber;
• bir tatlı kaşığı bal;
• balzamik sirke - bir çay kaşığı;
• taze rendelenmiş zencefil.
Pişirme Yöntemi:
1. Filetoyu soğuk suyla yıkayın. Boşaltın, dar uzun şeritler halinde kesin. Bitkisel yağda hafifçe kızartma tavuğu. Kızarmayı beklemiyoruz, sadece beyazlaşan parçaları, tavadan tabağa aktarıyoruz.
2. Sebzeleri hazırlıyoruz. Domatesleri bir dakika kaynar suya batırın, hızlıca soğutun, soğuk suyla doldurun ve cildi ondan çıkarın. Biberleri tohumlardan temizleriz. Tohumların kalıntılarını temizlemek için tekrar tekrar su ile yıkıyoruz.
3. Domates ve karabiber etini şeritler halinde kesin, zencefil kökü küçük küpler halinde kesin. Basın iki küçük sarımsak karanfile basın.
4. Kalın duvarlı bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Isıtmayın, biraz ılık yapın. Soya sosu ekleyin, buraya bal koyun. Karıştırın, tamamen eriyene kadar ısınmaya devam edin.
5. Biber sosu içine koyun, aktif olarak karıştırın, bir dakika kadar pişirin ve domatesleri ilave edin. Düşük ateşte, sebzeleri iki dakika pişirin.
6. Tavuğu yayıp sebzeler için sarımsak, sirke dökün ve altı dakika daha pişirmeye devam edin. Yanmayı önlemek için karıştırmayı unutma.
7. Nişastayı az miktarda soğuk suyla çözün ve karışımı bir tencereye dökün. İki dakika boyunca Çin soslu Tom tavuğu.
Çin Fırın Sosu İçinde Tavuk: Tatlandırıcı Kanat Tarif
maddeler:
• kilogram tavuk kanadı;
• sıvı bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• soğan başı;
• üç yemek kaşığı yağ mayonezi;
• 50 ml soya tuzsuz konsantresi.
Pişirme Yöntemi:
1. Kanatları hazırlayın. Su ile durulanır, nemden bir havlu ile silin. Eklemleri iki parçaya ayırıp bir kaseye koyarız.
2. Balı soya sosunda eriyene kadar karıştırın, karışımı tavuğa dökün. Mayonez, biraz acı biber, yarım soğan ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Tavuğu üç saat boyunca buzdolabında bekletin.
3. Marine edilmiş kanatları, soğanlı bir fırın tepsisine yayın. Birbirimize küçük bir mesafede uzanır ve aşçıyı sıcak (180 derece) bir fırına yerleştiririz.
4. Yarım saatten daha geç olmamak üzere, dışarı çıkardık, kanatları tavada biriken sosla dökün ve tekrar fırına koyun. Bir çeyrek saat içinde hazırlık durumuna getirin.
Çin Sosunda Cips Pişirme - Faydalı İpuçları
• Tavuğu sadece pişirmeden önce değil, bir süre marine etmeniz önerilir. Filetoyu soya sosuyla dökün ve en az yarım saat bekletin - bitmiş tabakta tavuk daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.
• Kendi tercihlerinize göre karakteristik tatlı ve ekşi Çin sosu ayarlanabilir. Tatlılık ve asitten sorumlu olan bileşenlerin sayısını azaltın veya arttırın - denemekten korkmayın.
• Tavuk, parçaları ısıtırken aktif olarak karıştırarak yoğun ısıtmada kızartılmalıdır. Bir seferde büyük bir kısmı pişirmeyin, birkaç aşamada yapın. Tavuk daha eşit ve daha hızlı kızartılır.
