Zrazy, bize Doğu Avrupa mutfağından gelen bir yemektir. Klasik, geleneksel çılgınlar, doldurulmuş, içine doldurulmuş hamurun doğranmış parçaları ile sarılır. Kıyılmış zrazy - dolgulu pirzola. Popüler sadece et değil, aynı zamanda balık ve hatta tavuk kıyılmış zrazy.
Pişirme işlemi geleneksel pirzolalardan çok farklı değildir. Ve deneyimsiz bir aşçı bile bununla baş edebilir. Aynı zamanda, kıyılmış çılgınlık çok daha besleyici ve besleyicidir, ve onları sadece bir tavada kızartmazsanız, fırına alın ve pişirin, o zaman belki de daha kullanışlıdır.
Bu seçim, en popüler dolgularla birlikte, et, tavuk ve balık kıyılmış balık delikleri için kanıtlanmış tarifler içeriyor. Pişirme seçenekleri de farklıdır: Bir tavada kızartma, fırında pişirme, et suyunda pişirme.
Sıradan pirzola bıkmış - kıyılmış zrazy pişirmeye çalışın ve kesinlikle menünüze girecektir.
Kıyılmış zrazy - hazırlık genel prensipleri
• Tavuk fileto, ince yağ tabakalı domuz eti, boydan veya göğsünden dana eti ve düşük fileto balık filetosu, pirzola kütlesinin hazırlanmasında kullanılır. Et veya balık filetosu iyice yıkanır, daha sonra kurutulur ve büyük parçalar halinde kesilir, bir kıyma makinesinden geçirilir ve en kapsamlı öğütmeye ayarlanır.
• Herhangi bir tür pirzola kütlesine bir yumurta ekleyin, karabiber ekleyin, hafifçe ekleyin. Bazı durumlarda, suya veya süte batırılmış ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçen beyaz ekmek kırıntısı karışır. İyice yoğrulduktan sonra, kütle dövülür, kaldırılır ve sert bir şekilde masaya veya bir kabın içine atılır. Bu yapıya daha fazla homojenlik kazandırır.
• İyi dövülmüş et veya balık kütlesi parçalara bölünür ve toplarla yuvarlanır. Daha sonra, santimetreye kadar bir kalınlığa kadar olan kekleri yoğurun, dolguyu ortada yayın. Kenarları yapıştırmak, yarı mamul ürünlere oval, biraz uzatılmış bir şekil verir. Hazırlama yöntemine göre meyilli ekmek veya daldırma.
• Kıyılmış çılgınlığın en yaygın dolguları kızarmış mantar, haşlanmış yumurta, doğranmış peynir, soğan tüyleridir. Ekmek kırıntıları ve eritilmiş tereyağı da eklenir. Yemeğin baharatlı tadı ekmekle kızartılmış yaban turpu dolgusu ile verilebilir.
• Kıyılmış çılgınlık bir tavada rafine yağsız yağda kızartılır veya fırında pişirilir, bir fırın tepsisine yayılır. Tek tek tariflere göre kızarmış yarı mamul ürünler fırına yerleştirilerek hazırlığa getirilir veya bir kapağın altına konur, az miktarda su dökülür.
• Garnitür, genellikle patates püresi veya patates kızartması ile servis yapın. Ancak haşlanmış makarnadan yapılan yan yemekler, tahıl gevrekleri, taze sebzeler de uygundur.
Bir tavada mantar dolgulu kıyılmış et zrazy
maddeler:
• domuz boynu küspe - 600 gr;
• 400 gr. yağsız sığır eti;
• yarım bardak süt;
• ev yapımı ekmek kırıntıları;
• rafine yağ;
• 200 gr. hafif kurutulmuş beyaz ekmek kırıntısı;
Dolum için:
• küçük bir soğan başı;
• bir haşlanmış yumurta;
• iki kaşık beyaz kırıntı;
• 400 gram taze veya konserve mantar, turşu değil.
Pişirme Yöntemi:
1. Dolguyu pişirme. Sert haşlanmış yumurta, mantar ve soğan küçük dilimler halinde kesilir. Tavayı ocağa koyduk, orta ateşten açtıktan sonra bir çorba kaşığı yağ dökünüz. Hafifçe ısıtın, soğanı alçaltın ve kızartın, dilimler şeffaf hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak. Mantarları ekleyin, kızartmaya devam edin, soğanın soğumasını bekleyin.
2. Hazırlanan mantarları bir kaseye aktarın, soğutun. Ekmek kırıntılarını ekleyin, doğranmış yumurtayı ekleyin, ekleyin, yavaşça ve iyice karıştırın.
3. Pişirme doldurma. Filmleri ve tendon kalıntılarını etten kestik. Küçük parçalara bölün, bir kıyma makinesi ile iki kez ezin. Kıyılmış etin içine yumurtayı dökün, tuzlayın ve baharatla karıştırın, karıştırın.
4. Ekmek kırıntısını soğuk sütle dökün, 10 dakika bekleyin, iyice sıkın ve kıyma içinde karıştırın. Sulu olmaları için, et kütlesine az miktarda kalan süt ilave edilebilir.
5. Elleri suyla nemlendiririz ve kıyılmış eti büyük bir kaşıkla kanırtarak, büyük topları moda haline getiririz; Düz bir kek yapmak için hafifçe yassılaştırın, biraz mantar dolgusu koyun. Dikkatlice kenarları sıkarak dikdörtgen uzun bir parça oluştururuz.
6. Etleri yağda bir tavada çırparak kızartın.
Yumurta dolgulu çılgın tavuk eti (fırında)
maddeler:
• ev yapımı kıyılmış domuz ve sığır eti - bir buçuk kilogram;
• iki yumurta;
• Beyaz kurutulmuş bir somunun üçte biri;
Dolum için:
• on haşlanmış yumurta;
• üç yemek kaşığı ayçiçeği yağı;
• üç büyük soğan;
• sarımsak;
• 2 yemek kaşığı ev yapımı ekmek kırıntısı.
Bunlara ek olarak:
• iki yemek kaşığı yağ, çok rafine.
Pişirme Yöntemi:
1. Somunun kırıntısını suya batırın, iyice sıkın ve kıyma kıyısına kaydırın. Biraz tuz dökün, gevşek bir yumurtanın içine dökün, hafif bir biberi dökün ve iyice karıştırın. Elde edilen kıyılmış etten suyla ıslatılarak on beş top oluşturulur.
2. Dolguyu pişirme: yumurtaları ince bir şekilde doğrayın ve ekmek kırıntıları ile karıştırın.
3. Yağda, soğan yanmaya ve kurumasına izin vermeden renk eşit derecede altın olana kadar iyice kızartın. Soğutulmuş soğanı yumurtalara kaydırıp biraz biber ekleriz. Burada üç küçük sarımsak dişini eziyoruz ve hafifçe tuzlanıp bütün malzemeleri hafifçe karıştırıyoruz.
4. Köftelerden birini alın ve kısa bir mesafeden bir masa yüzeyine atın, en az beş kez tekrarlayın. Kıyılmış etten küçük bir yassı kek yapıyoruz ve biraz yumurta dolgusu koyarak, dikdörtgen bir göz oluşturuyoruz. Hazırlanan yarı mamul ürününü yağlanmış fırın tepsisine dikiyoruz. Sonra, oluştukları gibi, gerisini sıkıca yerleştirin.
5. Doldurulmuş tavayı önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Zrazy yarım saat boyunca 180 derecede pişirin.
Bir yumurtaya doğranmış et zili (kızarmış)
maddeler:
• Bir parça kıyılmış kıyma;
• genç soğan tüyleri;
• buğday unu;
• yumurta - üç tane haşlanmış ve iki tane çiğ.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıyılmış eti bir kaseye koyun, tuz ekleyin, bir tutam biber ekleyin, karıştırın. Masanın üzerine yaydık ve iyi geçtik. Bu, zraz oluşumunu kolaylaştıracak ve parçalanmalarını önleyecektir. Kıyılmış kıyma eti parçalara bölünür ve toplara alınır.
2. Dolguyu pişirme. Yumurtaları ince doğrayın ve doğranmış yeşil soğanla karıştırın. Kıyılmış et gibi, hafifçe dolguyu ekleyin. Oldukça küçük bir kaşık az miktarda, eritilmiş tereyağı ile baharat olabilir.
3. Et köftelerini eziyoruz, böylece düz kekler elde ediyoruz, avuç içi büyüklüğünde değil. Ortasında bir buçuk çay kaşığı yumurta doldurup kenarları sıkılaştırıp yayıyoruz, çılgınlığı oluşturuyoruz.
4. Unu yeterince düz ve geniş bir tabağa dökün, yumurtaları küçük, derin bir kaseye dökün ve iyice sallayın. Bir çırpma teli ile hafifçe çırpın.
5. Kızartma tavasını orta ateşte koyun, üzerine parmağınızın üzerine yağ dökün. Yağ ısındığında, çayı yumurtaya daldırın, unu doldurun ve tavaya alçaltın. Kızartma, sıcağı değiştirmeden, kızarana kadar. Ters çevirin, biraz kızartın ve kapağın altında hazır olma durumuna getirin.
Zrazy horseradish ile kıyılmış sığır eti - "Baharatlı"
maddeler:
• kaba öğütme beyaz kraker - 4 yemek kaşığı. l. (satın alınan ekmek işe yaramaz);
• yağsız sığır eti - 500 gr;
• dondurulmuş ev yapımı krema - 30 gram;
• küçük bir soğan;
• bitkisel yağ;
• iki bardak et suyu;
• üç yumurta;
• üç yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı soyup etle birlikte bir kıyma makinesi ile ince bir şekilde öğütün. Kıyılmış bütün yumurtayı dökün, iki yumurta sarısı ekleyin. Biber üzerine hafifçe serpin ve biraz tuz ilave ederek iyice karıştırın. Ardından dövülerek ondan büyük toplar oluştururuz.
2. Bir tavada bir yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Üzerine ince kıyılmış soğanı sürün ve hafifçe kızarıncaya kadar kızartın. Kendi pişmiş krakerlerinizi ve yaban turpu'nuzu ekleyin. 2-3 dakika kızartın, karıştırın, bir tabağa koyun ve iyice soğutun.
3. Kıyılmış eti, santimetre kalınlığından biraz daha az olan dikdörtgen şeklinde toplar halinde ezin. Yüzeyi soğan ve yaban turpu ile kızartılmış ekmek kırıntıları ile yağlayın, ruloları toplayın ve istenen şekli verin.
4. Çatayı yağda kızartın, tüm düz kısımları iyice kızartın. Sonra derin bir tencereye koyup, suyu ekleyip biraz ısı atarız.
5. Neredeyse hiç sıvı kalmamışsa, kapatın ve çatalı bir garnitürle servis edin, tavada kalan sosu boşaltın.
Zrazy peynir dolgulu balıktan doğranmış - "Kuş sütü"
maddeler:
• morina filetosu - 350 gr;
• 50 gram peynir;
• bir çiğ ve bir haşlanmış yumurta;
• yarım bardak un;
• süt - ekmek için 80 ml;
• bir çorba kaşığı tereyağı,% 72 tereyağı;
• 250 gr'ın üçte biri. meyilli süt bardakları;
• rafine yağ;
• 50 gram küçük bir dilim, eski bir somun;
Pişirme Yöntemi:
1. Kabuğu somuntan kesin ve kırıntıyı süte batırın. 10 dakika bekledikten sonra bir kıyma makinesinde balık filetosu ile birlikte sıkın ve çevirin, kıyılmış balığa tuz ekleyin ve biraz biber ekleyin. İyice karıştırarak masanın yüzeyine dökün.
2. Küçük bir kapta, haşlanmış yumurtayı orta rende ile öğütün. Orada, peyniri aynı hücrelere ovuyoruz. Dolguyu hafifçe ekleyin, eritilmiş tereyağı ekleyin ve karıştırın.
3. Kıyılmış balığa bir çorba kaşığı alın, bir santimetre kalınlığında yassı bir kek kalıbı dökün ve ortasına bir çay kaşığı dolumla doldurun. Yarı mamul ürüne uzunca bir şekil vererek kenarları sıkıştırıp sıkılaştırırız. Tüm malzemeleri kullanana kadar hazırlıklar yapıyoruz.
4. Hamuru pişirin: dövülmüş sütle un, biraz tuz ekleyin ve tekrar her şeyi iyice çırpın. Homojen kütle hala rafine edilmemiş ekşi kremaya benzemelidir.
5. Bitkisel yağı ısıtdıktan sonra, daha önce meyilli olarak batırılmış olan çılgını düşürdük. Her iki tarafta kızarana kadar kızartma, bir fırın tepsisine aktarın.
6. Tüm çılgınlıklar hazır olduğunda, kızartma tavasını fırına koyun ve bir saat içinde çeyrek saat içinde tabağı hazır hale getirin. Sürenin yarısından sonra, ters çevirdiğinizden emin olun.
Zrazy doğranmış tavuk ekmekli
maddeler:
• üç küçük dilim beyaz ekmek (120 gr.);
• kilogram tavuk (meme);
• bir bardak süt veya kaynamış su;
• üç yemek kaşığı tatlı kremalı tereyağı;
• küçük bir havuç;
• aromatik olmayan bitkisel yağ;
• taze dereotu;
• kırıntıları (beyaz, kaba)
• 150 gr. Taze kabak
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk fileto parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesi ile öğütün. Islatılmış, iyice sıkılmış ekmek kırıntısını ekleyin ve tekrar orta öğütme için ayarlanmış bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, tavuk kitlesini biber ile baharatlayın, karıştırın ve iyice çırpın.
2. Havuç ve kabakları soyun. Sebzeleri çok küçük küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar tereyağı ekleyerek pişirin. Gevşetilmiş yumurtaları, doldurma için hazırlanan sütle seyreltin, daha sonra onları sebzelere yerleştirin ve karıştırın. Sebze dolgusunu bir tabağa aktararak soğutuyoruz ve büyük bir kıyma ızgarasında öğütüyoruz. Biraz tuz ekleyin.
3. Bir santimetrelik kalınlığa kadar bir avuç büyüklüğünde yuvarlak kıyma tavuk kütükleri oluştururuz. Onlara sebze dolgusu yaydık, çılgınlık oluşturduk.
4. Ekmek kırıntıları ile tavalanmış yarı mamul ürünleri yuvarlayın ve kızartma tavasındaki sıcak yağda kızartıp her tarafını altın haline getirene kadar kızartın.
5. Hemen servis yapın, ghee ile sulayın ve doğranmış dereotu ile bol miktarda serpin.
Kıyılmış zrazy - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Kıyılmış zrazın hazırlanmasında kıyılmış et de kullanabilirsiniz, ancak yüksek kalitede olmalıdır - çok fazla yağ içermez ve sadece yoğun bir kıvamda bulunur.
• Bütün pirzola kütlesini bir kerede dövmek gerekmez. Bu, köfteleri avuç içinden avuç içine fırlatma gücüyle yarı mamul ürünler oluşturarak yapılabilir.
• İstenirse zrazy buğulanabilir. Bu durumda, meyilli olarak ekmek veya daldırma ihtiyacı yoktur ve buhar bitkisi, yarı bitmiş ürünlerin yapışmaması için bol miktarda bitkisel yağ ile nemlendirilmelidir.
