Balık çorbası hemen hemen her deniz veya nehir balıklarından hazırlanabilir. Taze, tuzlu veya tütsülenmiş olabilir. Fark sadece ön işlemlerinde olacaktır.
Asıl mesele, her durumda çorbanın aromalı ve sağlıklı olması. Ve eğer krema eklerseniz, et suyunun kıvamı o kadar yumuşak ve hassastır ki karşı koyamayacaksınız. Kremalı ve sütlü tadıyla, en titiz gurmeler bile böyle bir çorbadan hoşlanır.
Kremalı balık çorbası - genel pişirme prensipleri
Çorbayı hazırlamadan önce, balıklar ilk önce bağırsaklardan geçirilmeli, gereksiz tüm parçaları çıkarın ve gerekirse yıkayın. Tuzlu balık, fazla tuzun çıkması için önce suya batırılmalıdır.
Taze balık pişene kadar pişirilmelidir. Tuzlu ve tütsülenmiş balık - su kaynayana kadar. Et suyunun küçük kemikler bırakmaması için süzülmesi tavsiye edilir.
Sebzeler hemen balıkla kaynatılabilir veya pasifleştirilebilir ve pişirme işleminin en sonuna eklenebilir.
Çorbaya krem eklemeden önce, önce onları ısıtmanız veya kaynatmanız gerekir. Kremayı küçük porsiyonlarda kaynayan bir çorbaya eklemek daha iyi olur, ardından tabağı derhal ocaktan alın.
Hazır çorba birkaç dakika demlenmeye bırakılmalıdır.
Somon krema ile balık çorbası
maddeler:
• Bir somon pound (çorba yapabilirsin);
• bir patates yumru;
• bir soğan;
• bir havuç;
• 40 g tereyağı;
• 40 gr darı kabuğu çıkarılmış tane;
• maydanoz;
• 140 ml krem;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Somonu temizleyin, yıkayın, bir tencereye su dökün. Güçlü ısıyı açın ve kaynayana kadar pişirin. Köpüğü çıkarın. Orta ateşte pişirmeye devam edin.
2. Balıkları dışarı çekin ve suyu süzün. Böylece suyu içinde olabilecek tüm küçük kemikleri çıkarın.
3. Patatesleri yıkayın, soyun ve tekrar yıkayın. Sonra doğra. Çorbada darı kullanıldığı için herhangi bir dilimleme yöntemini, ancak tercihen bir küpü kullanabilirsiniz. Tüm ürünleri dilimlemek benzer olmalıdır.
4. Havuçları ve soğanları soyun ve yıkayın. Sonra küçük küpler halinde kesin.
5. Maydanozları ayırın, soğuk su dökün ve birkaç dakika içinde kurutun. İnce doğranmış.
6. yıkanmış darı suyu içine dökün, kaynatın. Karıştırmayı unutma.
7. Patatesleri koyduktan sonra. Çorba kaynadığında köpüğü çıkarın.
8. Tereyağlı doğranmış havuç ve soğandan bir parça koyun. Çorbaya koy. 10 dakika pişirin.
9. Neredeyse hazır bir çorbaya tuz ve karabiber ekleyin.
10. Haşlanmış balık etini kemikten ayırın, küpler halinde kesin ve çorbaya gönderin.
11. Patatesler yumuşak ve tahıllar kaynatıldığında, çorbaya oda sıcaklığında krema ekleyin ve kaynatın.
12. Yeşilleri doldurun ve çorbanın ısıtmasını kapatın.
13. Derin tabaklara dökülerek kruton serpilerek servis yapın.
Konserve Uskumru Kremalı Çorba
maddeler:
• bir konserve uskumru konservesi;
• 40 g pirinç kabuğu;
• bir havuç;
• bir soğan;
• yarı tatlı biber;
• bitkisel yağ;
• 190 ml krem (yağ önemli değil);
• bir tutam kuru nane veya taze bir delikanlı;
• bir tutam kuru fesleğen;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Pirinci su temizlenene kadar durulayın, bir tencereye koyun, temiz su dökün ve ateşe koyun. Su kaynadığında, ısıyı ılımlı bir duruma düşürün.
2. Havuç, biber ve soğanları soyun ve yıkayın. Sebzeleri küçük küpler halinde kesin. Yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın, önce havuçla soğan, sonra onlara tatlı biber ekleyin. Hazır bir pilav gönder. Birkaç dakika pişirin.
3. Konserve maşasını yıkayın ve açın. Büyük balık parçalarını çorbaya gönderir.
4. Orada tuz, karabiber ve kuru ot ekleyin. Taze otlar kullanıyorsanız ilk önce bunları sıralamanız, yıkaması, doğraması ve en son çorbaya eklemeniz gerekir.
5. Pirincin tamamen hazır olduğu anda (bu lezzet ve görünüm için kontrol edilebilir), ılık kremayı çorbaya dökün. Kaynatın.
6. Hazır çorba, sebze veya mantar salatası ile servis edilir.
Kremalı alabalık balık çorbası
maddeler:
• 350 g alabalık;
• iki soğan;
• 80 gr maydanoz kökü;
• iki havuç;
• 3 patates yumruları;
• 30 g buğday unu;
• 180 mg krem;
• iki işlenmiş peynir;
• 40 g tereyağı;
• yenibahardan bir çift bezelye;
• tuz;
• iki adet defne yaprağı;
• öğütülmüş karabiber;
• Kuru yeşillik karışımı birkaç tutam.
Pişirme Yöntemi:
1. Alabalık temizleyin, yıkayın, iri doğrayın ve pişirin.
2. Bir soğanı ve bir havucunu yıka, ikiye kes ve içini önceden ısıtılmış fırında yağlanmış bir fırın tepsisine koy. 180-200 ° C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin Sonra sebzeleri çıkarın ve suyu balığa koyun. Ayrıca yıkanmış ve soyulmuş maydanoz kökü, defne yaprağı ve karabiber gönderir.
3. Balık pişirildiğinde (balığın eti kemiklerden kolayca uzaklaşırken), balığı çıkarın ve suyu süzün.
4. Balığı kemiklerden ayırın ve bir kenara koyun.
5. Patatesleri soyun, yıkayın ve doğrayın.
6. Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın. Bir pasivasyon yapın ve kaynar suya gönderin.
7. Çorbaya patates ekleyin. Pişene kadar pişirin.
8. İnce kıyılmış işlenmiş peyniri çorbaya koyun. Karıştırınız.
9. Buğday unu kuru bir tavada kahverengimsi bir ton elde edene kadar hafifçe ısıtın. Onu çorbaya gönder.
10. Çorbadaki tüm ürünler tamamen pişirildiğinde, çorbaya ılık krema, tuz, kuru ot ve toz biber ekleyin. 20 dakika boyunca her şey için ısrar ediyorum.
11. Kahverengi ekmek ve taze otlar ile servis yapın.
Somon füme ve krema ile kremalı balık çorbası
maddeler:
• 250 gr füme pembe somon balığı;
• 300 g patates yumruları;
• bir soğan;
• ortalama havuçun yarısı;
• 35 g tereyağı;
• 130 ml krem;
• 2 yemek kaşığı. l. üst buğday unu olmadan;
• bir tutam hindistan cevizi;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Füme balığı yıkayın ve bir tavaya koyun, su ekleyin ve pişirmeye başlayın.
2. Patatesleri soyun, pisliklerden yıkayın ve küpler halinde kesin.
3. Havuçları ve soğanları soyun ve yıkayın. Zar, pasifleştir.
4. Balık hazır olduğunda, tavadan dışarı çekin ve doğrayın. Kemikler varsa, bir kafa ve yüzgeçler, sonra onları çıkarın.
5. Suyu süzün, kaynatın ve patatesleri oraya koyun ve birkaç dakika sonra pasivasyon haline getirin.
6. Unu eleyin ve kahverengimsi bir renk tonu oluşana kadar kuru bir tavada kurutun.
7. Kremi ayrı olarak ısıtın veya kaynatın.
8. Sebzeler yarı pişirildiğinde, doğranmış balığı çorbaya koyun, birkaç dakika pişirin.
9. Sonra çorbayı pürüzsüz bir kitleye batırılabilir bir blenderle ezin.
10. Çorbayı tekrar ısıttıktan sonra üzerine krema, un, tuz, hindistan cevizi ekleyin. Karıştırınız. Çorba kaynayana kadar bekleyin ve ısıyı kapatın.
11. Ekmek kırıntıları ile servis yapın.
Kremalı Baharatlı Balık Çorbası
maddeler:
• 420 g deniz balığı filetosu;
• birkaç diş sarımsak;
• bir soğan;
• 2 yemek kaşığı. l. buğday unu;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 120 ml krem;
• Birkaç yeşil kekik, dereotu ve kişniş dalı;
• defne yaprağı;
• 0.2 g karanfil;
• bir tutam beyaz biber tozu;
• kuru zencefil bir tutam;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük balıkları soyun, yıkayın, doğrayın. Parçaları bir tavaya yerleştirin ve soğuk su dökün. Yemek pişirmek için. Açılan köpüğü çıkarın.
2. Soğanı soyun ve yıkayın, ardından kurutun ve karanfil tomurcuklarını içine yerleştirin. Soğanı tavaya balığa koyun.
3. Kekik, dereotu ve kişniş dallarını ayırın, yıkayın ve ince doğrayın.
4. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
5. Balık pişirildiğinde, tavayı tavadan çıkarın, kemikleri çıkarın ve ince doğrayın.
6. Suyu süzün ve ısıtın, içine balık, baharat, tuz, sarımsak ve otlar koyun. 5-7 dakika kadar pişirin.
7. Krema ısıtın ve çorbaya suyu ile seyreltilmiş unu ekleyin. Kaynatın.
8. Isıyı kapatmadan birkaç saniye önce çorbaya limon suyu ekleyin.
9. Limon dilimleri ve otlarla süslenmiş olarak servis yapın.
Krema, pollock ve mantarlı püresi balık çorbası
maddeler:
• 650 gr pollock filetosu;
• 170 ml krem;
• iki soğan;
• iki petrol;
• bir havuç;
• birkaç maydanoz dalı;
• 2 yemek kaşığı. l. buğday unu;
• 30-35 ml bitkisel yağ;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Balık filetosunu yıkayın, iki parçaya bölün. Bir kısmı yarı soyulmuş ve yıkanmış havuç ile birlikte pişirmeye koyuldu.
2. Balığın ikinci kısmını dilimleyin ve yahniyi önceden doğranmış soğan ve kalan havuçlarla bir araya getirin. 10 dakika sonra, plakalara kesilmiş mantarları ekleyin.
3. Unu kuru bir tavada kahverengimsi olana kadar kurutun, bitkisel yağ ve tavadan 100 ml et suyu ile seyreltin.
4. Balık filetosunu et suyundan çıkarın ve haşlanmış havuç ile iri doğrayın.
5. Kompostoları mantar ve balıkla karıştırın ve bir blender ile çırpın.
6. Et suyunu süzün, ısıtın ve haşlanmış malzemelerden püresi patatesler ekleyin ve et suyuna un ekleyin. Havuç ile doğranmış balık koyun ve birkaç dakika pişirin.
7. Krema ekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve kaynatın.
8. Maydanoz dallarıyla süslenmiş servis yapın.
Kremalı balık çorbası - püf noktaları
• Balığın sindirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde kurur.
• Tuzlanmış, tütsülenmiş veya konserve balıklardan çorba yaparken, yemeğin aşırı yutulmaması için sonuna tuz eklenmesi daha iyidir.
• Çorbanın kaynatılması sırasında yeşillik eklenmesi önerilir, aksi halde yeşil rengini kaybeder ve kahverengi olur.
• Herhangi bir yağ içeriğinin kreması çorbaya uygundur, bunun tadı fazla değişmeyecektir.
• İstenirse, bir kerede çorbada birkaç tür balık kullanabilirsiniz.
