Sığır straganof Fransız aşçılar tarafından özellikle Kont Stroganov için oluşturulan bir yemektir. Bu gerçek aynı zamanda adını da belirler.
Sığır eti straganofu geleneksel olarak sığır etinden yapılır. Bununla birlikte, günümüzde klasik tarif bir kereden daha fazla geliştirilmiştir ve çoğu kez rafine edilmek üzere yemeğe mantar eklenir.
Herhangi bir et ile iyi giderler ve sığır straganofunu mükemmel bir şekilde tamamlarlar, tadını eşsiz hale getirirler. Sığır etine ek olarak, yemek tavuk, domuz veya karaciğerden hazırlanır, böylece herkes kendi takdirine ve tercihine göre bir tarif seçebilir.
Mantarlı sığır straganofu - genel hazırlık prensipleri
Taze mantar almak daha iyidir. Dondurulmuşsanız, pişirmeden önce tamamen çözülmüş olduklarından emin olun. Mantarları kurutmuşsanız, yarım saat boyunca sıcak suya batırın.
Yemeğin etinin, liflere karşı ve çok ince plakalar halinde kesilmesi gerekir. Biraz donuk ise daha iyidir.
Parçaları parçalamadan önce, uçlarını eritmeniz ve tek kullanımlık torbalarla örtmeniz tavsiye edilir, böylece sprey her yöne uçmaz.
Yemeğin klasik versiyonu için sosu yağlı ekşi kremadan hazırlayın, ancak krema, süt veya mayonez ile kolayca değiştirilebilir.
Eğer demleme işlemine un eklerseniz, yavaş yavaş yapın ve sürekli karıştırın, aksi takdirde topaklar oluşacaktır.
Yemeğin zorunlu bir bileşeni soğan, keyfi olarak kesilebilir.
Yemeğin ve lezzetin kıvamının değişmemesi için derhal sıcak sığır etine servis yapın.
Mantar ve dana eti ile sığır straganof
maddeler:
• 300 g sığır eti (bonfile);
• 200 g taze mantar;
• 130 ml et suyu;
• 120 g az yağlı ekşi krema;
• bir soğan;
• 10 ml şarap sirkesi;
• 2 diş sarımsak;
• 20 g un;
• 10 g kurutulmuş kırmızı biber;
• 20 ml zeytinyağı;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Et bonfile suyunu yıkayın, kurutun ve 2-3 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin.
2. Etleri hafifçe çırpın.
3. Kıyılmış bifteği küçük şeritler halinde doğrayın, üzerine un serpin.
4. Yağın yarısını tavaya dökün, eti kızarana kadar kızartın. Ayrı bir tabağa koyun.
5. Suyu aynı tavaya dökün, ısıtın ve bir kenara koyun.
6. Soğanı soyup doğrayın.
7. Mantarları yıkadıktan sonra ince plakalara kesin.
8. Kalan yağı başka bir tencereye dökün. Önce soğanı kızartın, sonra mantarları ekleyin.
9. Soyulmuş sarımsak ezilerek ezilir, mantarlara eklenir.
10. Sirkeyi buraya dökün, tuz ekleyin, kırmızı biber ve ekşi krema ekleyin. Karıştırınız.
11. Soğanı mantarla birlikte et ve et suyunu ilave edin, kapatın ve 10 dakika pişirin.
12. Bitmiş yemeği, erişte ılık suyla servis edin, yeşillik sapı ile süsleyin.
Mantar ve krema ile sığır straganof
maddeler:
• 1 kg sığır eti (bonfile);
• 300 gr petrol;
• 300 g krem (% 35 yağ içeriği);
• 1 büyük soğan;
• 2 adet defne yaprağı;
• 20 g un;
• 20 ml bitkisel yağ;
• 5 gr öğütülmüş karabiber;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş soğanı yarım halkalara bölün ve ardından ikiye bölün.
2. Tavaya yağ ekleyin, hazırlanan soğanı buraya aktarın. Fry.
3. Mantarları yıkayın, ince dilimler halinde kesin. Onları soğana ekleyin ve kızartmaya devam edin.
4. Bu sırada, eti ince şeritler halinde kesin. Mantardaki tüm nem buharlaştığında tavaya ekleyin.
5. Yüksek ateşte, eti mantar ve soğan ile kızartın.
6. Sonra ateş azaltılmalıdır, bundan sonra unu içine dökmek ve kremayı tavaya dökmek mümkündür.
7. Aynı zamanda maydanozun yapraklarını ürünlere kaydırın.
8. Tuz, karabiber ekleyip örtün ve et hazır olana kadar pişirin.
9. Çanağı, garnitürle birlikte bir tabağa koyun ve yeşillik veya sebze ile süsleyin.
Yavaş bir tencere içinde mantar ve süt ile sığır straganof
maddeler:
• 800 gr sığır eti;
• 300 gr petrol;
• 200 ml süt% 2.5;
• 1 soğan;
• 5 gr öğütülmüş karabiber;
• 10 ml kızartma yağı;
• 2 yemek kaşığı unu;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Başlamak için soğanı soyup doğrayın.
2. Çok pişirici haznesine yağ ilave edip soğanları içine aktarın ve cihazın içine yerleştirin. "Kızartma" modunu 20-25 dakika boyunca açın.
3. Soğanlar kızartıldığında mantarları hazırlayın. Onları yıkayın ve dilimler halinde kesin. Çok pişiricinin kabına koyun ve karıştırmayı unutmadan kızartmaya devam edin.
4. Sığır eti ince dilimler halinde kesin, sonra yavaş bir tencereye aktarın ve et bir kabukla kaplanana kadar kızartın. Bu noktada, ürünleri sürekli olarak karıştırmanız gerekir.
5. Et kızartıldığında, ılık sütün içine dikkatlice dökün, baharat, tuz ve unu ekleyin, çabucak karıştırın.
6. Yavaş pişiriciyi kapatın, "Söndürme" modunu ayarlayın. 45 dakika pişirin.
7. Çanağı patates püresi veya haşlanmış pirinçle servis edin.
Mantar ve karaciğer ile sığır straganof
maddeler:
• 400 g karaciğer;
• 130 ml simethanlar;
• 180 g mantar;
• 90 ml su;
• soğan;
• yemeklik yağ;
• tuz;
• bir kaşık un;
• bir kaşık domates salçası.
Pişirme Yöntemi:
1. Tüm damarların karaciğerini temizleyin, durulayın, kurutun.
2. Sakatatı uzun şeritler halinde kesin.
3. Soyulmuş soğanı yarım halkada doğrayın ve kızartın.
4. Başka bir tava alın ve üzerine karaciğeri kızartın. 9 dakika kadar pişirin.
5. Kızarmış soğanları karaciğere aktarın.
6. Yıkanan mantarları küpler halinde kesin. Soğandan kalan bir tencerede pişene kadar kızartın.
7. Mantarları soğan ile karaciğere aktarın.
8. Bir kasede ekşi kremayı tuz, un ve salça ile karıştırın. Elde edilen karışımı bir karaciğer kabına aktarın.
9. Her şeyi suyla doldurun, biber ekleyin ve 20 dakika pişirin.
10. Patates püresi ve doğranmış dereotu ile servis yapın.
Mantar ve domuz eti ile sığır straganof
maddeler:
• 800 gr domuz eti;
• 400 g taze mantar;
• 100 g ekşi krema% 20;
• 40 g un;
• bir soğan;
• 10 g baharat Şerbetçiotu - suneli;
• 15 ml kızartma yağı;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti kalın dilimler halinde kesin, ardından her birini bir çekiçle çırpın.
2. Kıyılmış eti ince, kısa şeritler halinde kesin.
3. Soyulmuş soğanı bıçakla kesin.
4. Yağı bir tencereye dökün, üzerine soğan ekleyin ve kızartın.
5. Eti bir tencereye koyun, belirgin bir renk görünene kadar yüksek ateşte kızartın.
6. Mantarları yıkayın, dilimler halinde kesin, bir tencereye ürünlere ekleyin. Kızartmaya devam et.
7. Mantarlar hazır olduğunda ve ayrılan sıvı buharlaştığında, ekşi krema, baharat, un ve tuz ekleyin. Çabucak karıştırın ve tepsiyi örtün.
8. 5-7 dakika daha güveç. Bitmiş yemeği, sebze ve otlar ile güzelce dekore edilmiş karabuğday ile servis edin.
Mantar ve turşu ile sığır straganof
maddeler:
• 500 g dana bonfile;
• 250 g mantar (petrol);
• 10 g hardal;
• 1 soğan;
• 2 turşu;
• 190 ml krem% 15;
• Toz içinde 5 g karabiber;
• 2 yemek kaşığı kızartma yağı.
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Dana bonfile dilimlerini şeritler halinde kesin.
2. Soğanı soyup ince yarım halkalar halinde kesin.
3. Önce mantarları durulayın, ardından ince dilimler halinde kesin.
4. Yağın yarısını tavaya dökün, sığır etini koyun, eti kızartın.
5. Kalan yağı tavaya dökün, soğanı buraya aktarın, kızartın.
6. Soğana mantar ekleyin, kızartın, karıştırmayı unutmayın.
7. Et parçaları hafifçe kızardığında, tavayı ocaktan alın.
8. Tüm sıvı mantarlardan buharlaştığında, kremayı tencerenin içine dökün, tuz, hardal, karabiber ekleyin, karıştırın.
9. Salatalığı ince dilimler halinde kesin, yahni sosuna aktarın.
10. Et suyuna sığır eti parçalarını ekleyin, güveç kapağını bir kapak ile sıkıca kapatın ve et yumuşayana kadar pişirin.
11. Bitmiş yemek, kalın erişte veya domates sosuyla baharatlanmış başka garnitürlerle servis edilebilir.
Mantar ve tavuk ile sığır straganof
maddeler:
• 500 g tavuk;
• 250 gr petrol;
• 180 ml az yağlı krema;
• birkaç diş sarımsak;
• bir çift soğan;
• 10 g un;
• 20 ml soya sosu;
• 10 ml kızartma yağı;
• 50 g tereyağı;
• 5 gr öğütülmüş karabiber;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk eti, kalınlığı 1.5 cm ve uzunluğu 3-4 cm olan parçalara bölün.
2. Soyulmuş soğanları yarım halkada öğütün ve sarımsakları bir pres içerisinde ezin.
3. Mantarlar yıkanmalı ve ince dilimlenmiş olmalıdır.
4. Kalın bir tabana sahip bir tava alın, içine yağ dökün ve ısındığında daha fazla tereyağı ekleyin.
5. Soğanları yüksek ateşte mantarlarla kızartın, sarımsak ekleyin.
6. Soğan iyice şeffaflaştığında, et ekleyebilir, karıştırın.
7. Pişirme sırasında, tavayı düzenli aralıklarla sallamayı unutmayın.
8. Tavuk eti beyaza ve hafifçe kızarınca, soya sosu ve unu ekleyebilirsiniz. Çabuk karıştırın.
9. Tuz, karabiber ekleyin, krema dökün. Her şeyi tekrar karıştırın ve kapak altında yaklaşık 7-10 dakika pişirin.
10. Tamamlanan yemeği erişte veya karabuğdayla servis edin.
Mantar ile sığır Stroganoff - püf noktaları ve ipuçları
• Yemek pişirmek için etleri yağsız alın.
• Mantarlar herhangi biri için uygundur, ancak çoğunlukla sığır eti straganofu şampiyonlardan hazırlanır.
• Yemeğin tadını çeşitlendirmek için sosa hardal veya salça ilave edebilirsiniz.
• Sığır eti straganofu bir "seçici" yemektir, herhangi bir baharat buna uygun değildir ancak ölçülüdür.
• Mantarlı dana etinde hindistan cevizi ekleyebilir, sofistike bir yemek katacaktır.
• Çok etli bir yemek hazırlıyorsanız, her bir parça kızartılacak şekilde parçalara bölün.
• En hassas sığır eti straganofu, petrol ve genç danalardan elde edilir.
• İstenirse, doğranmış domates ve rendelenmiş havuç ekleyin.
• Sourness ile bir çanak seviyorsanız, o zaman ona limon suyu ekleyin.
