Shurpa, oryantal aşçıların gururu, pilav ya da tüm dünyaca ünlü tatlılar kadar gurur vericidir. Asya mutfağının bir diğer özelliği de, Han sarayındaki ve göçebe çadırındaki neredeyse hiç değişmeyen menü. Bu yüzden shurpa'nın lezzetli aroması, ortaklara ve soylulara eşit derecede aşinadır. Seçimimiz, ister isterseniz Farsça, Kaliningrad veya Kuzey Kutup Dairesi'nde olsun, ev mutfağınızda hazırlaması kolay olan doyurucu bir yemek teması üzerine çeşitli varyasyonlar içermektedir.
Evde shurpa yapmak için genel prensipler
• Evde lezzetli bir shurpa hazırlamak için hacimli bir kazana veya çift tabanlı büyük bir tavaya ihtiyacınız olacaktır. Eğer varsa yavaş tencereyi kullanabilirsiniz.
• İki tür shurpa vardır: haşlanmış ve kızartılmış. İlk durumda et suyu, sebzelerin yerleştirildiği uzun süre pişirilir. İkinci seçenekte et, sebzeli bir tavada kızartılır, daha sonra bir kazan veya kaba aktarılır ve suyla veya önceden hazırlanmış bir et suyu ile dökülür. Her iki durumda da, yemek mükemmel, ancak tamamen farklı tatlar ile.
• Shurpa geleneksel olarak genç kuzulardan hazırlanır, ancak dilerseniz her türlü etten pişirmeyi deneyebilirsiniz. Asıl mesele şu ki bunlar çukurlu en iyi karkas parçalarıdır: bel veya fırıldak. Kaburgalar da sığacaktır, ancak shurpa için yeterli et değildir. Et suyu farklı çeşitlerden elde edilirse çorbanın tadı neredeyse standart hale gelecektir.
• Shurpa'nın sebze kısmı gelince havuç, soğan, patates, biberlerden oluşur. Genellikle şalgam ve taze domates ekleyin.
• Sebzelere ek olarak, nohut gibi başka ürünlerle de shurpa eklenebilir. Ön işlem gerektiriyor, nohutlar soğuk suda sekiz saat bekletilmelidir.
• Yemeğin tadı baharatlara bağlıdır. Kural olarak, zira, kişniş, karabiber kullanıyorlar. Keskinlik için acı biber kabukları ekleyin. Bazen meyveler shurpaya eklenir, ayva veya yeşil elmalar olabilir.
• Taze şifalı otlar olmadan gerçek shurpa pişiremezsiniz - kişniş, taze dereotu, fesleğen veya maydanoz, kimsenin yapacağı bir tada göre. Ön şart - çok fazla yeşillik olmalı. Pişirme sonunda veya tatil sırasında, porsiyonlu pleytlerde eklenir.
Özbek evde Shurpa
maddeler:
• Genç kuzu kaburga - yarım kilo;
• yağlı kuyruk yağı - 50 gr;
• 300 gr. acı soğan;
• tatlı mor soğan - 200 gr;
• havuç - 250 gr;
• iki büyük patates;
• iki dolmalık biber;
• 300 gr. Aronia şalgam;
• acı biber kabuğu;
• taze domates - iki büyük;
• zira, kişniş, kişniş, fesleğen - tatmak;
• maydanoz;
• küçük ayva meyveleri, yeşil ekşi elma ile değiştirilebilir.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuzu parçalara ayırın ve üç litre soğuk suda bir tencereye koyun. Köpüğü et suyu yüzeyinden çıkarmak, maksimum ateşte kaynatın. Daha sonra küçük bir tutam çıraya zira ve kişniş ekleyiniz, kabı bir kapakla örtünüz ve tam olarak bir saat boyunca çok fazla kaynatmadan kaçınınız.
2. Bundan sonra, acı soğan halkalarının yarısını ve orta büyüklükteki yağ kuyruğu yağ küplerini çorbaya koyun. Kalın kıyılmış havuç ve patates, kalın şalgam çubukları, acı biber ekleyin. Aynı modda bir saat daha pişirmeye devam ediyoruz.
3. Bu sırada, domatesleri sıcak suya batırdık, iki dakika beklettik ve soğuk su basıncı altında hızla soğutuyoruz. Kabuğu domateslerden çıkarın.
4. Biberlerden tohum alıyoruz ve kalıntılarını temizliyoruz. Hamuru orta büyüklükte küpler halinde kesin.
5. Su ayva ve dilimler halinde kesin. Ayva eti çok yoğun olduğu için keskin ve güçlü bir bıçak gerekir. Hamur meyvenin ortasında karanlıksa, atmayın, ancak bu kısmı dikkatlice kesin.
6. Ayva dilimleri, tatlı biber ve domates dilimleri, patatesler yumuşamaya başladığında, ilave edildikleri andan 10 dakika sonra et suyuna daldırın. Sonunda, shurpaya tatlı soğan halkalarının yarısını ekleyin, şekeri ve tuzu ekleyerek tadı ayarlayın, tekrar kaynatın ve ocaktan alın.
7. Servis yaparken doğranmış maydanozla shurpa süsleyin.
Bir kazan evde shurpa yemek nasıl
maddeler:
• kemikteki etsiz etler (et, fileto) - bir kilogram;
• üç soğan başı;
• bir dolmalık biber;
• 400 gr. taze domatesler;
• üç büyük havuç;
• 700 gr. patates;
• büyük bir sarımsak baş;
• eksik zira kaşığı;
• büyük bir kişniş demet;
• Hazır baharat çeşidine "pilav için" veya "kharcho için"
Pişirme Yöntemi:
1. Kemiklerden ayrılmadan eti yıkayın ve yumuşayana kadar üç litre suda kaynatın. Öncelikle köpüğü her zaman kaldırarak hızlıca kaynatın, ardından kapağın altında en az iki saat düşük ısıda pişirin. Et suyundan bir parça et alıyoruz ve bir kaseye koyarak soğumaya bıraktık.
2. Soğutun ve broth. Bu durumda, yağ yüzeyde toplanacaktır. Kaldırılması ve kenara konması gerekecek, kızartma için kullanışlı olacak.
3. Haşlanmış eti kemikten çıkarın ve 3 x 4 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde doğrayın, soğanları yarım halka halinde doğrayın. Domatesleri üç dakika kaynar suya koyun, bir dakika soğuk suya batırın ve cildi zahmetsizce çıkarın. Kalan sebzeleri eşit, yeterince büyük parçalar halinde kesin.
4. Toplanan yağı et suyundan kazana aktarır, iyice ısıtır ve soğan yarım halkalarını hafifçe geçiririz. Şeffaf olduklarında, haşlanmış eti ekleyin ve altın kızarana kadar parçaları kızartın. Soğanı izleyin, şeritler kehribar bir renk tonu almalı ancak yanmamalı.
5. Havuç dolmalık biber ile bir kazan içine koyun, baharat ekleyin ve iyice karıştırın ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Sonra, az miktarda et suyu ekleyin ve yavaşça kaynaması için bir saat çeyrek verin.
6. Büyük patates dilimleri ekleyin, kalan suyu alın kazanına dökün ve pişene kadar kısık ateşte kaynattıktan sonra pişirin. Bu yaklaşık 20 dakika sürebilir.
7. Bundan sonra bütün domatesleri shurpaya soymadan soyun ve çeyrek saat daha pişirin. Çorbayı otlar ve doğranmış sarımsaklarla giydirin, tekrar kaynatın ve ateşi hemen kapatın.
8. Servisten önce, sarımsak ve kişniş aromasını emmesi için shurpa'nın en az 10 dakika bekletilmesini sağlayın.
Nohut ile evde lezzetli ve basit shurpa
maddeler:
• kemik üzerindeki et - 500 gr;
• 100 gr. kuru nohut;
• soğan - 2 büyük kafa;
• beş orta boy patates;
• küçük bir yeşil şalgam;
• iki havuç;
• taze domates - 2 adet;
• beş büyük diş sarımsak;
• kırmızı dolmalık biber meyveleri - 2 adet;
• zira ve kişniş - 1/3 çay kaşığı;
• küçük bir acı acı biber;
• seçtiğiniz taze otlar - kişniş, genç dereotu, bahçe maydanozu;
• rafine yağ - 50 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Her şeyden önce, nohut hazırlamanız gerekir. Gece boyunca bol miktarda ılık suyla ıslatın. Bundan sonra birkaç kez durulanırız - kesinlikle şeffaf suyun en son akması gerekir.
2. Yağı büyük bir kazan içine dökün ve güçlü bir ateşe koyun. Yağın çatlaması durur durmaz, büyük et parçalarını düşürün ve sert bir kabuğa kadar kızartın.
3. Soğanın yarısını ete ekleyin, baharatlarla baharatlayın. Soğanlar şeffaf olana kadar ateşi düzenli olarak karıştırarak ve hafifçe azaltarak pişiriyoruz. Sonra ete iki litre su ekleriz ve elde edilen köpüğü dikkatlice çıkardıktan sonra, kaynayana kadar bekleyin.
4. Biz Shurpa şişmiş nohut ve bütün sarımsak soyulmuş sarımsak koymak. Kaba doğranmış havuç daldırma ve bütün şalgam. En sessiz ateşte çorbayı bir saat kadar pişirin.
5. Büyük patates dilimleri ve 25 dakika sonra - büyük şerit tatlı biber ve soyulmuş domatesler koyarız. Nohut ve patates hazır olana kadar shurpa pişirmeye devam ediyoruz.
6. Sonunda çorbaya baharat ekleyin, tadına tuz ekleyin. Kıyılmış yeşillikleri doldurup kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz. Shurpa'ya kapının altında çeyrek saat dayanmasını sağlıyoruz.
Yavaş bir tencerede evde shurpa nasıl pişirilir
maddeler:
• kemikte kaburga veya domuz eti - 400 gr .;
• iki litre su;
• bir pound patates;
• iki büyük soğan başı;
• üç küçük domates;
• bir havuç;
• büyük Bulgar karabiber;
• bitkisel yağ;
• zevkinize - zira, karabiber ve şerbetçiotu şerbetçiotu hazır baharatı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yavaş pişiriciyi pişirme modunda açınız ve yaklaşık 40 ml olan kaseye bitkisel yağ dökünüz. İyice ısınmasını bekledikten sonra, büyük domuz parçalarını düşürün ve 25 dakika kızartın. Kaburgaları ayırmaya çalışın, böylece her bir parçada iki kemik bulunur.
2. Kızarmış etin üzerine dilimlenmiş havuçları, soğan yarım halkalarını, büyük parça biber dolgusunu ve büyük domates dilimlerini koyun. Sebzeleri 20 dakika daha etli kızartın.
3. Patatesleri koyup baharatlarla baharatlayın, bir çay kaşığı ince tuz koyun. Kaseye iki litre taze kaynar su dökün ve iyice karıştırarak yavaş tencereyi bir saat kadar "Söndürme" moduna geçirin.
4. Programın sona ermesinden sonra, shurpe'in ısıtmada 10 dakika beklemesini sağlayın. Bitti!
Domuz eti Shurpa evde
maddeler:
• kemikte bir kilogram yağlı domuz;
• yedi küçük patates;
• havuç;
• kırmızı dolmalık biber;
• büyük etli domates;
• sarımsak;
• baharatlar: kırmızı biber, zira, karabiber;
• Tatmak için otlar: Dereotu veya maydanoz ile kişniş karışımı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanan eti bir parça halinde iki litre soğuk suyla yıkadık. Kaynamaya devam ederek, ortaya çıkan var. Büyük havuç parçalarını ve soğan yarımlarını et suyuna daldırın, bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.
2. Eti çıkarttık, hafifçe soğumaya bırakın ve kemiklerden ayırdıktan sonra parçalara ayırın. Küçük değil Haşlanmış eti tekrar et suyuna geri veriyoruz.
3. Soyulmuş patates yumruları iki veya dört parçaya bölünür ve domuzdan sonra tavaya gönderilir. Dilimleri büyüklüğüne bağlı olarak patatesleri yumuşayıncaya kadar kırk dakika kadar pişirin.
4. Shurpa'ya büyük domates dilimleri ve dolmalık biber dilimleri ekleyin. Çeyrek saat boyunca orta ateşte kaynatıldıktan sonra çorbayı baharatlarla baharatlayın. Sadece her baharatın bir çay kaşığı üçte birini koyun.
5. Shurpa'yı beş dakika daha pişirin. Kıyılmış bitkilerle süsleyin, iki sarımsak dişine basın. Bir dakika ısıtın ve ısıyı kapatın.
Domates salçası ile sığır eti ile evde kalın shurpa nasıl pişirilir
maddeler:
• çiftlenmiş sığır eti yemeği - kilogram;
• 600 gr. sindirilmeyen patatesler;
• bir soğan;
• 5 gr. öğütülmüş karabiber (siyah);
• 100 gr. havuç;
• üç adet defne yaprağı;
• büyük bir dolmalık dolmalık biber;
• 60 gr. domates salçası;
• beş bezelye biber;
• rafine yağ;
• zira - 5 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Göğsünüzü iyice durulayın ve parçalara bölün. Onları orta büyüklükte ama küçük değil. İstenilen boyut 4 x 5 cm'dir.
2. Patatesleri soyun, yumruları ikiye bölün ve koyulaşmamak için suyla doldurun.
3. Havuçları, biberleri ve soğanları soyun, sebzeleri - ince çubuklarla havuçları ve biberleri - soğanları doğrayın.
4. Bir tavada yağı kısaca ısıtın ve doğranmış sebzeleri derhal daldırın. Karıştırırken, havuçlar yumuşayana kadar küçük bir ateş yakarız.
5. Karıştırın, sebzelere et ekleyin ve pişene kadar kapak kapalı şekilde pişirin. Sonundan yaklaşık 7 dakika önce bir domates girmeniz gerekir.
6. Sebzeler ile pişirilmiş eti çift dipli bir tencereye aktarın ve suyla doldurun. Kemik suyunu önceden pişirmeniz önerilir. Orta dereceli ısıyı ayarladıktan sonra kaynatın ve sonra yarım saat kadar kısık ateşte pişirin, lavrushka ve baharatları ile patates ekleyin. Yarım saat daha pişirin ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin.
7. Servis yaparken, hazırlanan shurpaları yeşillik serpin, biraz kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
Evde shurpa yapmak için püf noktaları - yararlı ipuçları
• Shurpa'nın yağlı olması gerekmez. Yağsız kümes hayvanı veya yağsız et dilimleri pişirebilirsiniz. Genellikle oyundan ve hatta balıktan pişirilir.
• Etler yeterince yağsızsa, suyu pişirirken orta büyüklükte parçalar halinde dilimlenmiş az miktarda yağ kuyruk yağı ekleyebilirsiniz.
• Şalgam shurpa'ya karakteristik bir kök sebzeli acı verir, bu nedenle öğütülmesi istenmez. Spesifik bir tat vermek için, bütün bir kök ürününü çorbada kaynatıp sonra çıkarmak yeterlidir.
• Kış mevsiminde bulunmayan taze domatesleri, domates suyu ile veya domates püresi koyarak, taze otları - kurutmakla değiştirmenize izin verilir.
