Gürcüce Khinkali, köftelerimizi biraz anımsatan, ancak forcemeat bileşimi ve görünüm, tat, aroma açısından çok farklı, ilginç bir yemektir.
Herkes khinkali'yi nasıl pişireceğini bilemez, böylece hem sulu hem de güzel olurlar. Tüm incelikleri ve nüansları göz önünde bulundurun.
Gürcüce Khinkali - hazırlık genel ilkeleri
Başlamak için, temel khinkali tarifini tanıyalım, ancak hazırlık prensibini anladıktan sonra, pek çoğu olan çeşitli tarifleri deneyebilirsiniz.
• Dolgu için çok miktarda soğan kıyılmış et kullanılması önerilir: kuzu, domuz, dana eti, tavuk da uygundur. Kıyma etini pişirmek için bir kıyma makinesi kullanılmaz.
• Gürcü baharatları yemeğe tuhaf bir lezzet, khinkali tadı ekler - yemeğin bu önemli bileşenini unutma.
• En basit malzemeler üzerine hamur yoğurun: un, su, yağ, tuz. Süt ürünleri veya yumurta hamura eklenmez.
• Çok sayıda kıvrım bulunan bir çanta şeklinde khinkali oluşturun.
• Çanak tuzlu suda kaynatılarak hazırlanır, bazen bitmiş Khinkali ek olarak yağda bir tavada kızartılır.
• Taze hazırlanmış sarımsak ve domates sosu ile her çeşit yeşillik, khinkali'yi tamamlıyor.
Hamur Plastik, yoğun, ellere yapışkan olmamalıdır. Böylece ısıl işlem sırasında khinkali bütünlüklerini koruyacak, sırasıyla bu yemeğin ana yönü olan sulu kalacaktır.
Kıyılmış et Kütlenin sulu olması gerekir, bu nedenle, kıyılmış et uzun bir süre iyice yoğrulduktan, yükseltildikten ve tekrar kuvvetlice kaseye indirildikten sonra, hazırlanan ürünlere buzlu su dökülmesi gerekir. Bitmiş kütle, soğuk bir yerde yarım saat veya bir saat boyunca uzaklaştırılır, sonra tekrar karıştırılır.
Khinkali Modellemesi - Bir başka önemli nokta. Sonuçta, yemeğin tadını ve görünüşünü tam olarak takdir etmenizi sağlayacak, tam olarak doğru bir şekilde oluşturulmuş khinkalidir. Hamuru yoğurun, buzdolabında bir saat kadar temizleyin, ardından çıkarın, tekrar yoğurun ve yaklaşık 1,5 mm'lik bir katmanla yuvarlayın. En az 10 cm çapında büyük daireler kesin, her dairenin ortasına hazırlanmış kıyılmış et konur. Yavaş yavaş kenarları yukarı kaldırın, sıkıştırın, ideal olarak 15 parçadan oluşan çok sayıda kıvrım oluşturarak. Parmaklar kıvrımları sıkıca sıkıştırır, böylece tek bir boşluk kalmaz. Usulsüzlükler üstte kalırsa, bunlar kesilir. Bitmiş Khinkali, un ile serpilir bir masa üzerine yayılır.
1. Gürcüce Khinkali
maddeler:
• Kıyılmış et (kuzu eti) - yarım kilogramdan biraz az;
• 2 soğan;
• Kuru formda kişniş, toz karabiber - 1 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam;
• un - 400 g;
• ayçiçek yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. İlk önce hamuru yoğurun: elenmiş unu derin bir kaba dökün, unu bir delik açın ve filtreden arıtılmış suyu dökün, tuz ekleyin. İlk önce bir kaşıkla karıştırın, aynı zamanda yavaş yavaş bitkisel yağ dökün. Hamur iyice sıkıldıktan sonra, masanın üzerine koyun ve yaklaşık 20 dakika boyunca elinizle yoğurun, bitmiş hamuru temiz bir bezle örtün ve biraz dinlendirin.
2. Hamur çökelirken, dolguyu hazırlayın: kıyılmış ete doğranmış soğanı ekleyin, tuz ekleyin, karabiber, kuru kişnişli mevsim. Kıyılmış eti ellerinizle iyice karıştırın, sulu meyve için biraz su ekleyin.
3. Yapıştırılan hamuru, her biri sırayla 1.5 mm kalınlığında geniş bir pastaya rulo haline getirin.
4. Bir bardak veya kupa ile 9 cm çapında küçük daireler kesin.
5. Hazırladığınız kıyma etini bu dairelere yerleştirin.
6. Bu şekilde khinkali oluşturmaya başlayın: bir torba yapmak için tortilla'nın kenarlarını kaldırın. Kenarları birbirine sıkıca bastırarak dalgalar halinde döndürün.
7. Yukarıdaki tüm dalgaları kelepçeleyin.
8. Her bükülmüş khinkali, meyve suyu için hava alanı bırakmak için üstte biraz sallayın.
9. Tüm bükülmüş khinkali'yi kaynar suya koyun, sürekli karıştırarak 10 dakikadan fazla kaynatmayın, kör olmadıklarından emin olun.
10. Pişmiş Khinkali'yi servis tabağına koyun, üzerine karabiber ve maydanoz serpin.
2. Domates ve ekşi krema baharatlı soslu Gürcü Khinkali
Hamur için Malzemeler:
• yarım kilo un;
• 10 g tuz;
• arıtılmış su - 150 ml;
Kıyma için:
• yarım kilo kıyılmış dana eti;
• 1 adet soğan başı;
• bir demet taze kişniş;
• Et suyu - yarım bardaktan biraz daha az;
• Et için baharat, tuz - yarım çay kaşığı.
Sos üzerinde:
• yarım bardak ekşi krema;
• domates - 30 g;
• birkaç diş sarımsak;
• bir demet maydanoz;
• Toz acı biber - 1 çay kaşığı;
• tuz - 20 g.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamur için listelenen tüm terkip maddelerinin arasından, sıkı bir elastik hamur yoğurun. Gerekirse, un daha fazlasını alabilir. İyi kırışmış hamuru plastik bir torbaya sarın, buzdolabında 2 saat bekletin.
2. Kıyılmış kıyma soğan - küçük kırıntıları, sarımsak, kişniş ezilmiş yaprakları, kişniş ezilmiş yaprakları, tuz, sarımsak sarımsak sıkılmış.
3. Kıyılmış eti iyice doldurun, az miktarda et suyu veya normal su dökün ve tekrar tek tip, kalın bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
4. Hamuru parçalara bölün ve bir tabaka halinde yuvarlayın.
5. Küçük küçük pastaları özel oyuklarla kesin, her birine biraz kıyma koyun.
6. Keklerin kenarlarını kaldırın, katlayın. Bu kıvrımları biraz kaldırın ve saat yönünde çevirin, olduğu gibi bir çanta yapın.
7. Oluşan khinkali'yi kaynar suda, 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
8. Pişmiş Khinkali'yi kenarlarının etrafındaki düz geniş bir tabağa koyun ve ortasına aşağıdaki gibi hazırlanmış soslu küçük bir kap koyun: ekşi krema ve domates bir blender kasesine koyun, kıyılmış maydanoz yaprağı, biraz kaynamış soğuk su, tuz, kırmızı biber, diş sarımsak , blender'ı açın ve her şeyi doğrayın. Öğütmeden sonra, bir kaşıkla tekrar iyice karıştırın.
3. Mantar Dolması ile Gürcü Khinkali
Hamur için Malzemeler:
• 10 bardak un;
• 2 yumurta;
• su - bir bardaktan biraz daha fazla;
• tuz - 10 g;
Doldurma için:
• 5 orta boy çatal;
• 4 soğan;
• ayçiçek yağı;
• tuz, baharat - her biri 30 g
Pişirme Yöntemi:
1. Elenmiş unu derin bir kaseye dökün, yumurtayı ayrı bir tabakta çırpın, bir çatalla çırpın ve unu, tuzu ekleyin, suyu dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Sert hamuru masanın üzerine koyun ve elastik olana kadar elinizle pişirmeye devam edin. Hamuru yarım saat buzdolabına koyun.
2. Mantarları soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve doğranmış soğanlarla birlikte yağda kızartın.
3. Yapıştırılan hamuru geniş bir tabakaya yuvarlayın, üzerine biraz mantar dolgusu yerleştirilmiş, kenarlarını birleştirerek, bir torba şeklinde sıkıca kıstırarak çemberleri olan bir bardak sıkın.
4. Khinkali'yi kaynar suya atın ve 10 dakika kaynatın.
5. Khinali'yi tereyağ ile servis edin.
4. Kabak forcemeat ile Gürcü Khinkali
maddeler:
• 10 yemek kaşığı. un yemek kaşığı;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• küçük bir kabak parçası;
• soğan başı;
• biraz domuz yağı;
• Tuz, sebzeler için baharat - 30 g.
Pişirme Yöntemi:
1. Unu derin bir kaba dökün, küçük bir delik açın, içine ayçiçek yağı ve su dökün, tuz ekleyin, bir kaşıkla iyice karıştırın (gerekirse daha fazla un ekleyin). Hamur kalınlaştığında, masanın üzerine koyun ve ellerinizle hakim olun. Hamur biraz dinlensin.
2. Küçük kareler halinde kabak, taze domuz yağı ve soğanı kesin. Tek tip kalın bir kıvam elde edene kadar her şeyi iyice karıştırın.
3. Biraz tuz ekleyin, sebzeleri baharatlara ekleyin ve tekrar karıştırın.
4. Küçük haddelenmiş yassı kekler üzerine dolgunun bir çorba kaşığı yerleştirin, kenarlarını kıvırın ve bir torba şeklinde yapıştırın.
5. Gürcü khinkali'yi, olağandışı bir dolum ile kaynar suya koyun ve 12 dakika kadar pişirin.
6. Üzerine maydanoz serpilmiş porsiyon bir tabakta servis yapın, istenirse yanına ekşi krema koyabilirsiniz.
5. Gürcü Khinkali
Hamur için Malzemeler:
• yarım kilo un;
• arıtılmış su - 300 ml;
• biraz tuz.
dolum:
• küçük bir parça et ve domuz eti için;
• 2 soğan başı;
• yarım litre su;
• tuz - 10 g;
• Acı biber ile karabiber karışımı - 1 tatlı kaşığı;
• baharat zira - bir tutam;
• kişniş ve maydanoz yaprakları - 5 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Un, su ve tuzdan sert, elastik bir hamur yoğurun. Plastik bir torba ile örtün ve yarım saat bekletin.
2. Bu arada, kıyılmış eti hazırlayın: eti bir kıyma makinesinde 2 adet soğan başıyla doğrayın.
3. Kıyılmış ete öğütülmüş kişniş ve maydanoz ekleyin.
4. Baharat dökün, iyice karıştırın. Birkaç alımın içine su dökün ve tekrar karıştırın. Kıyılmış et sıvı kıvamında olmalıdır.
5. Kıyılmış etleri 60 dakika boyunca demlemek için buzdolabına koyun.
6. Sızan elastik hamuru birkaç parçaya ayırın ve her birini çok ince olmayan bir flagellumda yuvarlayın.
7. Flagellumu, en fazla 45 g ağırlığında küçük toplara bölün.
8. Topları düz kekler halinde yuvarlayın, kenarlara daha fazla dikkat edin, böylece ortasından daha ince olurlar.
9. Her bir yassı kek üzerine biraz kıyma koyun.
10. Kenarları kaldırın, birleştirin, montajı yapın. Bir kat bırakın.
11. Tüm kıvrımları bir elinizle hafifçe kaldırın, kalan kıvrımı diğeriyle alın ve kenarları kör ederek diğer tarafa çevirin.
12. Apeksi saat yönünde bir dairede çevirin. Ve biraz kırp.
13. Körlenmiş khinkali'yi sıcak, hafif tuzlu suya atın ve sık sık karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
14. Servis yaparken khinkali'yi geniş bir tabağa koyun, üzerine taze otlar serpin.
6. Gürcüce Sulu Khinkali
maddeler:
Hamur:
• yarım litre su;
• bir tutam tuz;
• un - 3 su bardağı.
Kıyma:
• kıyılmış domuz ve kuzu - 1 kg;
• orta yağ içeriği kremi - 1 kavanoz;
• tuz - 10 g;
• siyah yenibahar tozu ve hindistan cevizi - her biri 20 g;
• soğan başı.
Pişirme Yöntemi:
1. Eleme unu içine biraz tuz dökün, suyla doldurun, hamurun çok sıkı olmadığını yoğurun. 2 saat bekletin.
2. Kıyılmış domuz eti ve kuzuya soğan ekleyin, küçük kırıntılara doğrayın, tuz ekleyin, karabiber ekleyin, küçük hindistan cevizi ekleyin, krema dökün, bütün malzemeler karışana kadar karıştırın.
3. Hamuru küçük kekler halinde yuvarlayın, kıyılmış etleri üzerlerine koyun ve bir torba şeklinde rulolayın. Torbanın üst kısmını özellikle iyice kapatın, böylece pişirme sırasında meyve suyu sızmaz.
4. Sobanın üzerine tuzlu su koyun, bir sondaj deliği getirin ve khinkali'yi atın, çıkana kadar 7 dakika pişirin ve sonra biraz daha kaynatın.
5. Servis yaparken, sulu Gürcü Khinkali'yi bir tabağa koyun, üzerine kırmızı biber serpin.
Gürcüce Khinkali - hangi sos daha iyidir?
Yukarıda, khinkali'nin domates-sarımsak sosu ile iyi olduğu belirtildi.
Bu şekilde pişirebilirsiniz: üç ila dört büyük etli domates soyulmuş, rende üzerine orta dişlerle öğütülmüş.
Domates kütlesi küçük bir tencereye aktarılır, kaynatılır.
Ezilmiş sarımsak ekleyin, tadı tuzlayın, sıcak baharatlarla destekleyin, karıştırın. Sosu ateşten alın, soğutun.
