İlginç ismi olan "Bigus" tabağı, etli kokulu yahni lahanasından başka bir şey değildir.
Çanak sade bir şekilde pişirildiği için benzersizdir, ancak çok lezzetli ve tatmin edicidir ki bir kez denediğinizde tekrar tekrar yemek yapmak istersiniz.
Taze lahana bigus - hazırlık genel prensipleri
Yemek pişirme ana malzemelerin bir seçkisi ile başlar. Genellikle olgun beyaz lahanayı alırlar, ancak genç çeşitler de kullanılabilir. Bigus'a ilginç ekşi notalar vermek için taze ve salamura lahanası karışımına izin verilir.
Herhangi bir et kullanılır: sığır eti, tavuk, domuz gibi füme et, sosis veya diğer yarı bitmiş ürünler. Taze balıklı büyük lahana severler var. Kısıtlama yoktur - bunların tümü tat tercihlerine ve evde bulunan ürünlere bağlıdır. Buna ek olarak, etli yemek hiç bir şekilde kullanılamaz, yemeğin vejetaryen bir versiyonunu mantar ile hazırlar.
Ek olarak, havuç, soğan, domatesleri bigus'a koyabilirsiniz. Özel bir parlak tat için - kızılcık ve yaban mersini, elma.
Sürecin kendisi basittir:
• Etler kesilir, kızarıncaya kadar tereyağında kızartılır, daha sonra yarıya kadar pişirilir.
• Taze lahana yarısı hazır olana kadar farklı bir kapta doğranmış ve haşlanır.
• Yemeğin tüm bileşenleri birleştirilir ve en yavaş ateşte hazır hale getirilir.
Baharatlardan en erişilebilir ve en iyi bilinen bileşenler genellikle kullanılır: kimyon, defne, karabiber. Yeşillikli bir bigus iyidir, ya bu malzemeyi yahninin sonuna ya da hazır bir tabağa ekleyin.
1. Elma ve yabanmersini reçeli ile taze lahana
maddeler:
• yarım kilo domuz eti;
• beş yüz gram iki tür lahana (lahana turşusu ve beyaz lahana);
• sosis (üç yüz gram);
• soğan;
• taze havuç;
• kendi suyu içindeki domatesler;
• doğal İsveç kirazı reçeli;
• soya sosu;
• şeker;
• yarım litre su;
• kırmızı elma;
• yüz gram yağ;
• kimyon tohumu;
• doğranmış sarımsak;
• defne yaprağı.
Pişirme yöntemleri:
1. Küçük küpler halinde domuz yağı öğütün, tavada eritin.
2. Kıyılmış domuz etini domuz yağı ile birleştirin. Her iki malzemeyi de sote edin.
3. Kızartılmış ete taze havuç eklenmiş soğan ekleyin. Tüm malzemeyi birlikte sote edin.
4. Lahana turşusunu salamuradan sıkın. Asidi gidermek için lahanayı ılık suyla durulayıp tekrar sıkmanız önerilir.
5. Lahana turşusunu domuzlara ekleyin.
6. İsveç kirazı ile elde edilen doğal reçelleri koyun.
7. Tüm malzemeleri karıştırın. Fry.
8. Sosun içine suyla karıştırın.
9. Otuz dakika kadar yahni.
10. Taze lahanayı doğrayın, bir tavaya koyun.
11. Domates karışımını ekleyin. Simmer, gerekirse tamam.
12. Elmayı yavaşça ince dilimler halinde doğrayın. Malzemelerin geri kalanına koyun.
13. Yarım saat güveç yapın.
14. Tuz ekleyin, şeker.
15. Pişirme işleminin sonunda sosis, doğranmış sarımsak, defne yaprağı ve kimyon tohumu ekleyin.
2. Eski Lehçe büyük lahana
maddeler:
• soğan;
• dört yüz gram beyaz ve lahana turşusu;
• yüz elli gram petrol ve erik;
• 100 mililitre kuru beyaz şarap;
• yüz gram jambon ve haşlanmış sosis;
• bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanlı, camsı olana kadar kızartın.
2. Kıyılmış lahana (hem lahana turşusu hem de taze) ekleyin. Pişene kadar kızartın. Çok asitli lahana turşusu kullanırken şeker ekleyin.
3. Dilimlenmiş mantar, kuru erik ekleyin.
4. Kuru beyaz şarabı dökün.
5. Kızartmadan on dakika önce jambon ve sosis koyun.
6. baharat ile sezon.
7. Pişirene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Pirinç ve kıyma ile büyük lahana
maddeler:
• yarım kilo taze lahana;
• bir orta boy havuç;
• soğan;
• 200 gram pirinç;
• 200 gram kıyma;
• tatmak için tuz ve baharat.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı kızartın, ince çeyrek halkalar halinde kesin.
2. Havuçları rendeleyin.
3. Ayrı olarak, kıyılmış eti kızartın, tuz.
4. Soğan, rendelenmiş havuç, kıyma, kıyılmış lahana birleştirin.
5. Düşük ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirin.
6. Pirinci yumuşayana kadar durulayın ve kaynatın, suyu boşaltın, tahılı kızartılmış malzemelere dökün.
7. Karıştırın, lezzetlendirmek için baharat ve tuz ekleyin.
8. Kapak, düşük ateşte birkaç dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede 4. Büyük lahana
maddeler:
• 400 gram dana eti hamuru;
• 600 gram beyaz lahana;
• büyük soğan;
• bir orta boy havuç;
• yüz gram domates salçası;
• yüz mililitre su;
• bir dolmalık biber;
• beş adet kuru erik;
• bir çay kaşığı tuz ve baharat;
• bir yemek kaşığı bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Dana eti durulayın ve ince bir şekilde doğrayın.
2. Soğan ve tatlı biber ince dilimler halinde kesin.
3. Havuçları kabaca rendeleyin.
4. Sığır etini yağlanmış çok pişiricili bir kaseye koyun. tuz ile Sezon.
5. Kıyılmış sebzeleri, tuzu, baharatları ekleyin.
6. Lahanayı doğrayın, tuzlayın, elinizle hatırlayın, yavaş bir tencereye koyun.
7. Baharat, kıyılmış kuru erik ve mantar karışımı ekleyin.
8. Domates salçasını suyla seyreltin. Karışımı malzemelerin geri kalanına dökün.
9. Ocak kapağını kapatın. Söndürme modunu ayarlayın. Bir saat kadar pişirin. Sonra "Kızartma" modunda yaklaşık on dakika pişirin.
5. Mantarlı büyük lahana
maddeler:
• birkaç çorba kaşığı salça
• 50 gram buğday unu;
• bir soğan;
• 250 gram beyaz lahana;
• 300 gram taze petrol;
• kök kereviz;
• defne yaprağı;
• karabiber;
• tuz.
Pişirme yöntemleri:
1. Mantarları durulayın, ince doğrayın.
2. Lahanayı ince doğrayın.
3. Mantarları beş dakika suya haşlayın.
4. Kereviz kökünü taşlayın.
5. Mantarlara lahana ve kereviz ekleyin.
6. Ayrı olarak, doğranmış soğanı az miktarda un ve salça ile kızartın.
7. Soğanı diğer malzemelere aktarın. 15 dakika pişirin.
8. Pişirmeden beş dakika önce tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin.
6. Patates ile büyük lahana
maddeler:
• 600-800 gram sığır eti;
• İki yüz gram domuz yağı;
• altı büyük patates;
• bir büyük soğan;
• orta boy havuç;
• 500 gram taze lahana;
• sarımsak;
• bir çift defne yaprağı;
• yenibahar;
• Şeker ile tuz, baharat karışımı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıyılmış eti kıyılmış domuz yağı ile haşlayın.
2. Soğanı ete ekleyin. Kizartin.
3. Önceden rendelenmiş havuç koyun. Bir saatten az bir süre için kısık ateşte bırakın. Düzenli olarak karıştırmayı deneyin.
4. Tencereye lahana salatası ekleyin. Sesi yarı yarıya kadar pişirin.
5. Baharat, şeker, tuz ekleyin.
6. Doğranmış patatesleri koyun.
7. Bir bardak su ekleyin.
8. Patatesler pişene kadar haşlayın.
9. Çanağı sıcak olarak servis edin.
7. tavuk ile taze lahana
maddeler:
• tavuk;
• lahana turşusu;
• taze lahana;
• soğan;
• defne yaprağı;
• biber;
• yağ;
• yeşillikler;
• domates karışımı (salça ile su).
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk eti parçalara bölün. Ateşte pişirin, yarısı pişene kadar az miktarda yağ dökün. Tuz ve karabiber, geçici olarak bir tabağa alın.
2. Lahana turşusunu beş dakika boyunca et yağında kızartın.
3. Kıyılmış soğan ve taze lahana ekleyin.
4. Sebzeleri hafifçe kızarana kadar her şeyi 5-6 dakika boyunca kızartın.
5. Sebze karışımını bir bardak su ile dökün. Yaklaşık on dakika pişirin.
6. Tavuğu ekleyin. 30 dakika güveç yapın.
7. Domates karışımını dökün.
8. Pişirme bitmeden beş dakika önce, doğranmış otlar, karabiber, bezelye, defne yaprağı koyun.
9. Malzemeleri karıştırın. Ateşten alın.
10. Bigus'u kapalı bir kapağın altında birkaç dakika ısrar edin.
Sosis ile 8. Büyük lahana
maddeler:
• beş ila altı sosis;
• bir kiloluk lahana;
• soğan ve havuç - birer birer;
• 20-25 gr domates salçası;
• kurutulmuş dereotu;
• yağ;
• tuz;
• defne.
Pişirme Yöntemi:
1. Havuç rendesi, soğan doğrayın. Her iki malzemeyi de yumuşayana kadar tereyağında kızartın.
2. Sosisleri kaynatın, suyu süzün, sosisleri daire içine alın.
3. Lahanayı şeritler halinde doğrayın, soğan ve havuç ekleyin, baharatları tatmak için tuz ekleyin.
4. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika karıştırın. Gerekirse bir miktar kaynar su dökün.
5. Hazırlanmadan birkaç dakika önce, önceden haşlanmış sosisleri salça koyun. Karıştırınız.
6. Bitmiş çanak, defne yaprağı koyun, dereotu dökün.
7. En az yarım saat sonra servis yapın.
Taze Lahana Büyük İpuçları - Faydalı İpuçları
• Taze lahana bigus sıcak formunda lezzetli, ancak 24 saat boyunca buzdolabında durduktan sonra daha da lezzetli. Soğuk bigus, güçlü içecekler için harika bir mezedir.
• Çok fazla su kullanmayın, uygun şekilde pişmiş bigusun kıvamı kalın olmalıdır.
• Yemeklere eklenen füme et, bigus'a özel bir tat ve aroma katar.
• Bigus gelecekteki kullanım için tedarik edilebilir. Buzdolabında kapalı ambalajda veya donmuş olarak saklanır.
• Lahana ve her türlü et çeşitli sebzeler, mantarlar, kuru erik, şarap, domates ile iyi uyum sağlar, böylece bu malzemeleri güvenle yemeğe ekleyebilirsiniz.
• Büyük lahanayı, taze lahanalardan bir kazanda veya derin bir dökme demir tavada pişirmek en iyisidir, ayrıca yavaş pişirici de kullanabilirsiniz.
