Kharcho çorbası, Kafkas mutfağının bir klasik. Sovyet halkı catering tarafından sevilen bu aslında son derece lezzetli ve sağlıklı.
Pilav veya kebap gibi gerçek kharcho kesinlikle kuzudan yapılır.
Sadece bu et, Kafkasyalılara göre, baharatlı dağ çorbasının et suyunu gerekli aroma ve tat ile doyurabilir.
Klasik kuzu kharcho - hazırlık genel prensipleri
• Herhangi bir çorbada olduğu gibi, et suyunu hazırlamak için kemikli bir et parçası alırsanız kharcho daha zengin olur. Seçilmesi gereken küspe değil, kürek kemiği veya kaburgalar.
• Koyun eti suyunun hazırlanmasında zorunlu bir incelik vardır - et sadece kaynar suya batırılır. Gelecekte, diğer etlerin yanı sıra hazırlanır: düşük ateşte, çok fazla kaynamaya ve her zaman kapak kapalıyken.
• Kuzu kemikler üzerinde en az iki saat pişirilir, posa kullanılırken bir buçuk saat sürer.
• Klasik kharcho inci arpa ile pişirilir, ancak özellikle çocuklar için yemek yapıyorsanız, bazen pirinçli çorbalar tercih edilir. Pirinç sıradan, yuvarlak taneli olarak seçildi, ancak çoğu zaman pirinç bölümü denilen - öğütülmüş pirinç de kharchoya kondu.
Fındıklı "Klasik" koyun eti baharatlı kharcho çorbası
maddeler:
• Genç bir kuzu kaburga - 1,2 kg;
• bir bardak uzun taneli pirinç;
• üç büyük soğan;
• çok keskin bir adjika kaşığı;
• iki büyük domates;
• iki kaşık şerbetçiotu;
• karabiber;
• bir avuç ceviz;
• bir çift defne yaprağı;
• bir kaşık domates salçası;
• öğütülmüş kırmızı biber - eksik bir çay kaşığı;
• kurutulmuş fesleğen;
• büyük sarımsak baş;
• rafine yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• safran;
• taze kişniş.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve maksimum ısıtma sıcaklığına ayarlayın. Kaynadıktan sonra kuzu, karabiber ve soğanı alçaltın. Eti önceden iyice yıkayın, kesmeye gerek yok.
2. Et suyu kaynatın, sonra ısıyı azaltın ve kapağın altında iki saat boyunca pişirin. Kaynama işleminde tüm köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Kaynadıktan yaklaşık bir saat sonra bir kaşık tuz ekleyin, ancak başlangıçta tuz kullanmayın, aksi takdirde kuzu sertleşir.
3. Et suyu pişirildiğinde, etin yerleştirilmesi gerekir. Küçük kemik parçalarını, soğanları ve biberleri çıkarmak için suyu bir elek ile süzün ve aynı tavaya dökün. Yıkamayı unutma, "plak" et pişirirken daima duvarlarda birikir.
4. Orta ateşte, suyu kaynama noktasına getirin, önceden yıkanmış pirinci dökün. Bir kaşık suneli şerbetçiotu ekleyin ve orta ateşte ayarlayarak pişirin.
5. Tüm etleri tohumlayın. Püresi domatesleri bir blender ile çırpın. Kalan Suneli şerbetçiotu, fesleğen ve safran ekleyin, karıştırın. Karıştırıcı yoksa, domatesleri soyun ve posayı rende üzerine doğrayın.
6. Soğan yarım halkalara bölünür ve kafa büyükse halkaların çeyreği. Yağda soğan şeritlerini kızarana kadar kızartın. Kırmızı biber ve doğranmış domatesleri ekleyin. Bir kaşık dolusu makarna koyun, Acıka ve ezilmiş fındık. Karıştırın ve altı dakika boyunca kapağın altında kaynamaya bırakın.
7. Hazırlanan kavurma suyunu bitmiş pirince aktarın. Kaynamaya bırakın, yaklaşık beş dakika minimum sıcaklıkta kaynatın. Sonunda, ezilmiş sarımsakları ve yeşillikleri püre haline getirin, çorbayı iyice karıştırın, ocağı kapatın.
Kuzu Kharcho: Patates ile klasik bir tarif
maddeler:
• yarım kilogram kemikli bir kuzu parçası;
• yuvarlak taneli pirinç - 4 yemek kaşığı. l.;
• üç büyük soğan;
• sarımsak;
• bir pound patates;
• üç yemek kaşığı Tkemali sosu;
• 400 gr. taze domates;
• Yeşiller: maydanoz, kişniş ve dereotu - küçük salkımlarda;
• yenibahar ve karabiber;
• kurutulmuş fesleğen - birkaç tutam.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuzu durulayın. Filmlerden ve tendonların kalıntılarından sıyrılın, orta büyüklükte dikdörtgen parçalara bölün.
2. Hızlıca 2,5 L kaynatın. su ve kuzu içine daldırın. Tekrar kaynatmadan önce köpüğü dikkatlice çıkarın. Kaynama başlar başlamaz, ısıyı hafifçe düşürün ve suyu bir buçuk saat kadar pişirin.
3. Kuzu bir kaba koyun ve doğranmış patatesleri et suyuna daldırın. Hemen yıkanmış pirinci ekleyin, karıştırın ve düşük ateşte pişirin.
4. Soğan halkalarının yarısını bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartın. Üzerine haşlanmış et parçaları koyup, Tkemali sos ile baharatlayın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin, karıştırın ve 20 dakika pişirin. Periyodik olarak karıştırın ve kızartmanın yanmadığından emin olun.
5. Pirinç ve patatesler hazır olduğunda, domates kızartmasını suyu içine koyun. Tüm baharatları kharcho içine dökün, zevkinize tuzlayın. Bir saat kadar çeyrek saat kısık ateşte kaynattıktan sonra, hafifçe doğranmış sarımsak ve taze otları kharkoya ekleyin. Kapak yaklaşık üç dakika kapalı kaldıktan sonra ocaktan alın.
Kuru erik ile klasik kuzu kharcho
maddeler:
• kuzu eti - 400 gr;
• 50 gr. kuru, büyük pirinç;
• baharatlı şerbetçiotu suneli;
• iki soğan;
• büyük bir sarımsak baş;
• çekirdeksiz kuru erik - 100 gr;
• Bir kaşık dolusu karabiberin üçte biri, kırmızı ve siyah;
• 180 gr. baharatlı domates;
• taze otlar;
• Suneli sekmeli iki çay kaşığı akut adjika.
Pişirme Yöntemi:
1. Su ile yıkanmış briketi kesin ve kaynar suya batırın. Tavanın içeriği tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Yoğun delme için beklemeden tüm köpüğü çıkarın. Kuzu pişirin, ısıyı orta seviyeye düşürün.
2. Yıkanmış kuru erikleri ince dilimler halinde kesin ve bir saat sonra kaynama anından itibaren et suyu içine indirin.
3. Yirmi dakika kaynattıktan sonra, pirinç ve doğranmış sarımsak ekleyin. Tahılları soğuk suyla çalkalayın. Pirinç yumuşayana kadar pişirin.
4. Pirinç kabuğu çıkarılırken, iki yemek kaşığı yağ tavaya dökün ve düşük ateşte iyice ısıtın. Sonra soğan yarım halkalarını koyun ve iyice kızarttıklarında, domates ve adjika ekleyin. Kızartmayı yedi dakika karıştırın, daha sonra pişmiş pirinci kabına aktarın.
5. Şerbetçiotu-suneli'yi baharatlayın, kharcho'nun tadını tuzla ayarlayın. Yeşilleri ekleyin, kenara koyun ve yaklaşık yarım saat demlenmesini sağlayın.
Kuzu kharcho klasik Gürcü erik tarifi
maddeler:
• kemikte kuzu - 400 gr;
• dört soğan başı, orta;
• 100 gr. yuvarlak taneli pirinç;
• beş büyük erik;
• beş küçük diş sarımsak;
• 100 gr. ceviz;
• bir çorba kaşığı un;
• Bazı taze kişniş;
• üç yemek kaşığı yağsız, aromatik yağ;
• baharatlar - tatmak;
• bir üçüncü çay kaşığı acı biber, öğütülmüş.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuzu suyla durulayın. Eti hemen porsiyonlar halinde doğrayın ve üzerine kaynar su dökün. Maksimum ısıda köpüğü kaldırarak kaynatın. Ardından ısıyı, tavada kaynaması için ayarlayın, ancak yoğun şekilde değil. Eti bir buçuk saat kadar pişirin.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar yağda ısıtın. Un ekleyin, pişirmeye devam edin, kızarana kadar sürekli karıştırın.
3. Erik sosu yapın. Meyveleri durulayın, soğuk suya daldırın ve küçük bir ateşe koyarak yumuşak olana kadar kaynatın. Erikleri bir elek üzerine katlayıp ezin, kabukları ve çukurları seçin.
4. Pişmiş erik püresini bir tavaya aktarın, üzerine sarımsak atın, karıştırın. Sosun düşük ateşte ısıtılması ve aynı anda düzenli olarak karıştırılması, koyulaşmaya neden olur.
5. Hazırlanan et suyundan eti çıkarın ve temiz bir tencereye süzün. Kuzu parçalarını tekrar tencereye yerleştirin ve tekrar ateşe koyun. Kaynadığında, gevrekleri koyun. Karıştırıcı ile karıştırılmış kuruyemişleri ilave edip çorbaya koyun, soğanı un ve erik sosla kızartın. Pişirilir, kaynatılmaz, pirinç pişene kadar.
6. Kıyılmış yeşillikleri tavaya koyun ve çorbayı beş dakika daha kaynatın.
Yavaş bir tencere için klasik koyun kharcho çorbası tarifi
maddeler:
• kuzu eti - yaklaşık 700 gram;
• yarım bardak pirinç;
• iki kaşık tuzsuz, kalın domates;
• yarım baş sarımsak;
• şerbetçiotu-suneli - birkaç kaşık, tadı;
• Acı biber turşusu (eğer varsa);
• üç soğan - iki kavurma için ve bir broth için.
Pişirme Yöntemi:
1. Söndürme modunu programladıktan ve zamanlayıcıda iki saat çalışma zamanını belirttikten sonra, su dökün ve soğan kafasını etin içine indirin.
2. Bu arada, bir tavadaki ocakta iki doğranmış soğan kızartılır. Sonunda, domates salçası koyun.
3. Programın sonunda, koyun eti çıkarın, etleri tohumlardan çıkarın, gerekirse kesin ve et suyuna geri koyun. Domatesle kızartılmış soğanı ekleyin, sonra pirinçle yıkayın. Karıştırın ve yeşillikleri koyun.
4. Su verme modunu başlatın, beş dakika bekleyin ve şerbetçiotu şerbetçiotu ekleyin. Şimdi kapağı kapatmanız ve grubu aynı modda bir saat daha pişirmeniz gerekir.
5. Kıyılmış sarımsakları çorbaya koyun, ekleyin, örneği çıkarın. Tatmak için acı biber turşusunu ekleyin ve ısıtma modunda yarım saat bekletin.
Domatesli klasik kuzu kharcho çorbası
maddeler:
• bir kilo kuzu süslemesi;
• orta boy havuçlar;
• büyük soğan;
• üç bakla tatlı biber;
• bir bardak büyük buharda pişirilmemiş pirinç;
• üç yemek kaşığı domates;
• sarımsak;
• taze dereotu - gerekli, maydanoz yaprağı ve genç kişniş - isteğe bağlı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yavaş pişiriciyi kızartma modu için hazırladıktan sonra, kabı yağ ile cömertçe yağlayın ve parçalara ayırıp kuzu parçalarına ayırın. Et bir saat çeyrek için kızartın.
2. Biberleri şeritler halinde kesin ve havuçları yıkadıktan ve temizledikten sonra büyük cipslere sürün. İlk etap tamamlanır tamamlanmaz ete sebze ekleyin.
3. Aynı çalışma modunu on dakika daha ayarladık ve bu sürenin yarısı sebzeleri kızarttık. Bu süre zarfında soğanı halkaların çeyreğine böldük ve domatesle birlikte yavaş pişiriciye koyduk. Ara sıra karıştırarak, program bitene kadar bekleyin.
4. Ürünlerin geri kalan kısmı için yıkanmış pirinç dökünüz, gerekli miktarda kaynar su ekleyiniz. İşlemciyi "Söndürme" programlayarak bir buçuk saat başlatıyoruz.
5. Hazır kharchoya, soyulmuş ve püresi sarımsak koyun, yaklaşık 15 dakika boyunca özel bir modda sıcak tutun, aynı zamanda, sivri, fesleğen veya diğer bitkileri keskin bir tada koyun.
Klasik kuzu kharcho çorbası - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Pişirme işleminin hemen ardından kharcho'ya sarımsak eklenmesi tavsiye edilir. Bu yüzden, genellikle uzun süreli ısıl işlem sırasında kaybedilen maksimum aromayı koruyacaktır.
• Et suyu, düdüklü tencerede mükemmel, yine de harika bir seçenek olsa da - fırında kil çömlek kullanarak kaynatmak için.
• Tavsiye edilen pirinç oranlarına tam olarak uyun; böylece çorba yerine yanlışlıkla yulaf lapası yapmazsınız. Aynı amaçlar için, suyu topladıktan sonra krupeyi dikkatle izleyin, kaynatmamalıdır.
• Karıştırıcı yoksa, fındıklar normal patates püresi ile kıyılabilir ve kıyılmış çekirdekler yapılır.
