Lezzetli makarnaların, et ve sebzelerin aromatik et sosu, baharatlar ve bitkilerle mükemmel bir şekilde birleştiği sıcak bir yemek - bu kuzu lagmanı. Çanak gerçekten eşsizdir ve özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanır.
Kuzu lagman - hazırlık genel prensipleri
Her şeyden önce, taze kuzu, sebze ve baharatlardan sos - vaja - hazırlayın.
Yemek pişirmek için genç etler, ideal olarak kaburgalar veya bonfile yağ katmanları ile seçilmesi önerilir. Sebzeler her şey olabilir: patates, biber ve acı biber, domates, havuç, soğan ve diğerleri. En sık kullanılan baharatlar arasında adjika, zira, şerbetçiotu suneli bulunur.
Gecikmeli erişte için hazır erişte satın alabilir veya un, yumurta ve sudan kendiniz yapabilirsiniz. Eriştenin özelliği ince ve çok uzun olmasıdır: uygun hazırlıkla erişte uzunluğu 5 metreye ulaşabilir. Sarp hamur bu ürünlerden yoğrulur, yuvarlanır, ince tabakalara kesilir ve şeritler kendi elleriyle çekilir. İşlem elbette karmaşık, ancak imkansız değil.
Lagman'ın bir diğer özelliği de yemeğin servisi. Özel bir tabakta - bir kase - lagman erişte koymak, hazırlanan vaja ile dökün, yoğunluğunu ayarlayın, her şeyi yeşillik serpin.
1. Özbek kuzu lagman
maddeler:
• yarım kilo kuzu eti;
• ayçiçek yağı - 100 ml;
• domates - 5 adet;
• soğan - 3 kafa;
• 2 havuç;
• 2 patates;
• 1 dolmalık biber;
• lagün erişte ambalajı;
• 5 diş sarımsak;
• tuz - bir tutam;
• Krasnodar Acıka - 2,5 yemek kaşığı. kaşık;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Etten, tüm filmleri ve yağları kesip, lifleri ince uzun şeritler halinde kesin.
2. Eti ayçiçek yağı ile ısıtılmış bir dökme demir tencereye koyun ve hafifçe kabuklu olana ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
3. Soğanları eti yarım halkalar halinde ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
4. Havuçları kalın bir samanla kesin, soğanlı etin içine koyun.
5. Pişirmeden birkaç dakika önce, etin yarım halkalarını dolmalık biber koyun.
6. Ayrı bir dökme demirde patatesleri büyük küpler halinde ve domates dilimlerinde yayar, yağda 15 dakika pişirin.
7. Bu süreden sonra, patateslere ve domateslere adjika ekleyin ve kapak kapalıyken 3 dakika daha pişirin.
8. Patatesleri domatesle hazırlayın, etle karıştırın.
9. Sakaya eriştesini kaynatın, suyu boşaltın, sıcak suyla haşlayın ve parçalı bir tabağa koyun.
10. Kahveciyi erişte üstüne koyun, üzerine baharat serpin.
2. Dilimlenmiş kuzu kuzu
maddeler:
Hamur için:
• su - 250 ml;
• tuz - 20 g;
• 1 yumurta;
• un - yarım kilo.
Sos için:
• küçük bir kuzu parçası;
• patates - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• 2 küçük domates;
• 1 soğan;
• 4 diş sarımsak;
• ayçiçek yağı - 80 ml;
• su - 700 ml;
• tuz - 20 g;
• öğütülmüş yenibahar - 1 çay kaşığı;
• baharat zira - 2 yemek kaşığı. kaşık.
Pişirme yöntemi
1. Bir bardağa su dökün, tuz ekleyin, bir yumurta kırın, bir çatalla karıştırın.
2. Elenmiş unu dökün ve köfte gibi hamuru başlatın.
3. Hamuru 20 dakika boyunca filmin altında tutun.
4. Hamuru birkaç parçaya bölün ve ince tabakalara yuvarlayın.
5. Katmanları yaklaşık yarım santimetrelik ince şeritler halinde kesin, erişte kaynatın, bir kevgir içerisinden suyu boşaltın, sıcak suyla durulayın. Et suyundan erişte dökmeyiz, sos için faydalıdır.
6. Et ince uzun çubuklara bölünür, yağ ile birlikte ayçiçek yağında bir dökme demirde kızartılır.
7. Et için soğanları yarım halkalar halinde dilimleyin.
8. Domates dilimler halinde kesin ve aynı zamanda etin içine koyun.
9. Kuzuya doğranmış sarımsak ekleyin ve kapağı kapalı halde pişirin.
10. Patatesleri, havuçları ve biberleri küçük küpler halinde kesin, güveç, tuz ve karabiber koyun. Erişte biraz suyu dökün ve 15 dakika pişirin.
11. Et ve sebzeler haşlanırken, sosu hazırlayın: kıyılmış sarımsak yağda ısıtılmış bir tavaya koyun ve 1 dakika kızartın, kimyona baharat ekleyin, yarım bardak suyu dökün ve 5 dakika kaynatın. Bitmiş sosu kaseye dökün.
12. Servis yaparken erişteyi bir tabağa koyun, üstüne haşlanmış sebzeleri etin üstüne koyun, sosu yanına koyun.
3. Uygur kuzu lagman
maddeler:
• kuzu eti - 300 g;
• lagman için erişte - 1 paket;
• 6 bakla yeşil fasulye;
• ayçiçek yağı - 100 ml;
• 5 diş sarımsak;
• 1 domates;
• 1 adet soğan başı;
• kereviz - 3 sap;
• siyah turp zemini;
• 1 patlıcan;
• 1 dolmalık biber;
• acı biber - 1 bakla;
• kişniş - 20 g;
• kişniş - 10 gr;
• kırmızı biber - 20 g;
• tuz - 5 g.
Pişirme Yöntemi:
1. Erişteyi tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içerisinden sıvıyı boşaltın, soğuk suyla durulayın, yağ ile karıştırın.
2. Baharat laza-chang hazırlayın: 3 diş sarımsak koyun, biraz kıyılmış kişniş, 20 gr kırmızı biber ve 3 yemek kaşığı doğranmış kişniş, tuz, karabiber ekleyin, sıcak ayçiçek yağı ile bir tavaya koyun, her şeyi iyice karıştırın ve çıkarın ateşten.
3. Bir dökme demir içine yağ dökün, ısıtın, soğan koyun - küçük kırıntılar ve ince plastik sarımsak, bakla, tuz, kalan kişniş, kereviz ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın.
4. Et küçük küpler halinde kesilir ve küçük bir miktar soğan ve fasulyeye serpilir, kişniş, tuz eklenir ve biraz kızartılır.
5. Ayrıca doğranmış patlıcan ve turp ilave edin, yumuşayıncaya kadar kızartın. Bu karışıma biraz erişte çorbası dökün, iyice karıştırın. Bitmiş karışımı başka bir kaba koyun, kapağı kapatın.
6. Yağı aynı dökme demirin içine dökün, kalanını da içine dökün, kızarana kadar 5 dakika kızartın, kişniş, tuz, soğan, sarımsak, acı biber dilimleri ekleyin, 3 dakika daha kızartın. Biberlerin yarım halkalarını koyarız, 3 dakika kızartırız, derisiz domates dilimleri ekleriz, domates suyu tamamen buharlaşana kadar kızartırız. Ayrıca kişniş, tuz, ezilmiş kişniş ekleyin. Et suyu ile seyreltin, kaynatın, iyice karıştırın, temiz bir kaba aktarın.
7. Kaynamış erişte sıcak suyla dökün ve bir kaba koyun.
8. Servis sırasında 4 su bardağı koyun: birincisi erişte; ikincisi laza-chang sosu; üçüncü haşlanmış patlıcan, etli turp; dördüncü - haşlanmış biber, domates ve et. Erişte çorbasını ayrı bir kaba da koyabilirsiniz.
4. Tatar'daki Kuzu Lagmanı
maddeler:
• kuzu - 0.5 kilogram;
• domates - 5 adet;
• tatlı biber - 5 adet;
• soğan - 3 kafa;
• 2 patates;
• 2 bakla biber;
• şerbetçiotu-suneli baharatı - 1 paket;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• bir demet maydanoz;
• kereviz - 2 sap;
• tuz - 10 gr.
Erişte için:
• su - 200 ml;
• un - 1 bardak;
• tuz - 10 g;
• 1 yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Listelenen malzemelerden sert bir hamur yoğurun.
2. Hamuru ayçiçeği yağı ile kaplayın, bir filme sarın, 10 dakika bekletin.
3. Hamur 3 parçaya bölünür, ince tabakalara yuvarlanır ve genişliği yaklaşık 5 mm olan şeritler halinde kesilir.
4. Pişmiş erişte pişirin, bir kevgir içinde yatsın, biraz yağ dökün, karıştırın.
5. Etleri yağdan alırız. Yağları dilimler halinde kesin, bir dökme demir koyun ve ısıtın. Oluklu bir kaşık kullanarak kıyafetleri yakalarız.
6. Eritilmiş yağda, eti koyun, ince küpler halinde kesin, kabuklu olana kadar kızartın. Temiz bir kaba koyun.
7. Havuçları soğanlı küçük bir küp halinde kesin, dökme demirde kızartın, yarım tatlı biber halkası yerleştirin ve 4 dakika daha kızartın.
8. Bu sürenin sonunda patates küplerini ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
9. Erişte çorbasıyla sebze dökün, suneli şerbetçiotunu baharatlayın, kızarmış etleri baharatlayın, karıştırın, doğranmış domatesleri ve maydanozları koyun, 20 dakika pişirin.
10. Pişirmeden 3 dakika önce, daire şeklinde dilimlenmiş acı biber ekleyin.
11. Erişte üzerine kaynar su dökün, bir tabağa koyun, hazırlanan sebze ve et sosu üzerine dökün, yeşilliklerle süsleyin.
5. Ev yapımı kuzu lagman
maddeler:
• yarım kilo kuzu eti;
• soğan - 2 kafa;
• 1 havuç;
• 1 yeşil turp;
• 1 dolmalık biber;
• sarımsak - 4 diş;
• un - 2.5 yemek kaşığı. kaşık;
• 3 yumurta;
• domates - yarım bardak;
• maydanoz - 1 demet;
• tuz - 10 g;
• yenibahar - 30 g;
• bitkisel yağ - 1 su bardağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kalın bir tabanda derin bir tencereye biraz ayçiçek yağı dökün, ısıtın, etleri ince dilimlere dilimleyin, orta ateşte kızartın, birkaç kez su ekleyin.
2. Etin üzerine doğranmış soğan ekleyin, 5 dakika kızartın, rende üzerine doğranmış havuçlar, 5 dakika kızartın ve sonra doğranmış turp koyun, iyice karıştırın ve 15 dakika boyunca sık karıştırarak pişirin.
3. Domates salçası, tuz, karabiber ekleyin, 2 litre su dökün ve orta ateşte kaynatın.
4. Dökme demirde köpürme kabarcıkları göründüğünde, dolmalık biberin yayılması, şeritler halinde kıyılması, doğranmış sarımsak, 10 dakika daha pişirilmesi, doğranmış maydanozun dökülmesi ve 3 dakika kaynamaya devam etmesi.
5. 3 yumurtayı bir kaba koyun, sık karıştırarak birkaç aşamada un dökün. Hamurda suya ihtiyaç yoktur, çok sıkı olmamalıdır, ancak ellerinize yapışmamalıdır.
6. Hamuru bir havlu ile örtün ve biraz dinlendirin.
7. Hamuru 2 mm kalınlıkta, uzun şeritler halinde kesin.
8. Erişteyi kaynatın. Bir kevgir içinde soğuk suyla durulayıp üzerine yağ dökünüz, iyice karıştırınız.
9. Erişteyi bir çorba tabağına alın, üzerine haşlanmış sebzeleri koyun ve üzerine dökün.
6. Dungan koyun eti lagman
maddeler:
• 300 g ağırlığındaki kuzu fileto;
• 3 adet soğan başı;
• tatlı biber - 2 adet;
• 1 turp yeşili;
• 1 havuç;
• lagman için erişte - 1 paket;
• domates - 2,5 yemek kaşığı. kaşık;
• Pişirdikten sonra erişte çorbası - 3 bardak;
• Yanan ve karabiber - 1 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuzu orta küpler halinde kesin, gevrekleşinceye kadar tereyağında kızartın.
2. Soğanları yarı ete koyun, 5 dakika kızartın, tuz.
3. Havuçları ekleyin, şeritler halinde kesin, biberleri baharatlayın.
4. Hazırlıktan birkaç dakika önce doğranmış turp ve salça koyun.
5. Sürekli karıştırarak her şeyi yüksek ateşte kızartır, suyu, tuzu, karabiberi dökün ve 15 dakika pişirin.
6. Sonunda doğranmış maydanozu dolduruyoruz.
7. Derin bir tabağa biraz kaynatılmış erişte koyun, sonra etli bir sebze tabağı koyun ve başka bir erişte tabağını kaplayın. Üstte yine etli bir sebze tabakası.
8. Ayrı bir kapta, bu şekilde hazırlanan lazhan'a servis ediyoruz: bir tavada doğranmış sarımsakları kızartın, acı biber ekleyin, küçük kırıntılara doğranmış, biraz suyu dökün, kalın bir kitleye iyice karıştırın.
Kuzu Lagman - İpuçları
• Yeşilleri unutma, bu yemeğin önemli bir bileşeni. Tadı yeşillik koyun: kereviz, jusai, dereotu, kişniş.
• Vaja düşük ateşte kaynatılmalıdır ve pişirmek ne kadar uzun sürerse, kahvaltının tadına bakabilirsiniz.
• Erişte (pişmiş veya ev yapımı) kaynamadığı önemlidir, aksi takdirde yemeğin tadını ve görünümünü bozacaktır.
