Ekmek kırıntıları genellikle kızartmadan önce sebzeleri, etleri veya diğer yiyecekleri öğütmek için kullanılır. Bu tür bir ekmek dilimlemeyi koruyan ve ürünlerin fazla yağ emmesini engelleyen parçalar üzerinde kabuk oluşumunu teşvik eder.
Çoğu zaman, et böyle bir ekmekle kızartılır. Bu teknolojiyi kullanarak pişirildiğinde her zaman sulu ve lezzetli bir kırmızı kabuklu meyveler ortaya çıkıyor.
Ekmek kırıntılarında domuz eti - hazırlanmanın genel ilkeleri
• Mağazada kaliteli ekmek kırıntıları satın alınabilir. Ancak çoğu mutfak uzmanı, özellikle yemek pişirmek zor olmadığından ev yapımı ekmek tercih etmektedir. Tercihen dün veya bayat küçük beyaz ekmek parçaları, fırında hafifçe kurutulur ve daha sonra bir et değirmeni veya karıştırıcıda öğütülür.
• Yarım milimetre büyüklüğünde kırıntı kullanılması önerilir. Daha küçük bir ekmek meyve suyunu hızlı bir şekilde emecektir ve etin kurumasını engellemeyecektir.
• Ekmek almak için et kullanın. Bir domuz parçası, en az bir buçuk santimetrelik bir kalınlığa sahip dilimler halinde kesilir ve daha sonra, bir mutfak çekiçiyle hafifçe dövülerek 0.7 cm. Genellikle bundan önce, et un içinde yuvarlanır.
• Ekmekli parçalar iyi ısıtılmış bir yağda yayılır, fazla ekmek kırıntılarını salladığınızdan emin olun. Aksi takdirde, bir tavada dağılırlar ve gelecekte yanarlar.
• Ekmek kırıntılarında kızartılmış domuz eti, herhangi bir garnitürle, taze sebzelerle veya iştah açıcı olarak bağımsız bir yemekle servis edilebilir.
Meyilli ekmek kırıntıları içinde sulu domuz pirzolası
maddeler:
• domuz boynu - 600 gr;
• 70 ml süt;
• buğday unu - 120 gr;
• 100 ml yüksek oranda saflaştırılmış yağ;
• iki yumurta;
• "Domuz eti için" baharat karışımı;
• 60 gr. ev yapımı krakerler, tercihen küçük değildir.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti soğuk suyla durulayın, ardından silerek kurulayın. Fiber yönü boyunca yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, parçalar büyükse, kesin.
2. Hamuru bir kesme tahtasına ve torbanın içinden geçirin, her iki tarafta da iyice çırpın. Sürtünme sırasında, eti küçük bir tutam tuz ile karıştırılmış baharat karışımı ile baharatlayın, bir kaseye koyun ve yarım saat bekletin.
3. Sütün içine bir miktar tuz dökün, yumurtaları kırın, biber ve unu dökün. Hafifçe çırpıldıktan sonra meyilli homojenliğe getirin, topaklar kalmamalıdır.
4. Bir tavada yağı ısıtın. Aşırı ısınmayın, tavanın iyi ısınması ve yağın sigara içmemesi gerekir.
5. Et parçalarını önce bir hamurda doğrayın, sonra her iki tarafta ekmek kırıntılarıyla iyice yuvarlayın ve önceden ısıtılmış tereyağını batırın. Altın rengini yumuşayana kadar her iki tarafta orta sıcaklıkta kızartın, daha sonra ısıyı azaltın ve kapağın altında beş dakika daha bekletin.
Yumurta hamuru ile ekmek kırıntılarında ihale domuz pirzolası tarifi
maddeler:
• soğutulmuş domuz eti (fileto) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 yemek kaşığı L.) - yüksek dereceli buğday unu;
• öğütülmüş kırmızı biber ve kekik - bir çay kaşığı;
• eksik bir bardak süt;
• aromatik olmayan yağ;
• 100 gr. kaba beyaz kraker.
Pişirme Yöntemi:
1. Yeterince derin ve geniş bir kapta unu sütle çırpın. Kırmızı biberli kekik ekleyerek biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Pişirilmiş meyilli nadir olmamalı ve tutarlı olarak kalın ekşi kremaya karşılık gelmelidir, aksi takdirde et parçalarından süzülür.
2. Su ile yıkanmış ve iki santim kalınlığındaki plakalara havlularla kurutulmuş bir parça kesilir. Onları iki taraftan çırpın, lifleri kırmamaya çalışın.
3. Ekmek kırıntılarını geniş bir kabın içine dökün. Orta derecede ısıtmayla yağı kalın duvarlı bir tavada ısıtın. Pişman etmeyin, en az bir santimetre katmanıyla dökün.
4. Çırpılmış bir parça hamuru çırpın, her iki taraftan bir ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve hemen bir tencereye aktarın. Önce bir tarafta kızartın, sonra diğer tarafta kızarana kadar kızartın ve bir tabağa koyun.
5. Tüm etler kızartıldığında, temiz bir tencereye bir miktar içme suyu (tam anlamıyla birkaç yemek kaşığı) dökün. Tüm pirzolaları yerleştirin, kapatın ve beş dakika kısık ateşte tutun.
Kırıntılarda marine edilmiş domuz eti, tavada kızartılmış
maddeler:
• "Rus", hafifçe kurutulmuş, peynir - 100 gr .;
• 800 gr. domuz eti hamuru (boyun veya bel);
• bir bardak öğütülmüş kraker;
• iki yemek kaşığı süt, krema yapabilirsiniz;
• iki yumurta.
Marine için:
• bir kaşık zeytinyağlı zeytinyağı;
• 40 ml soya, tercihen karanlık sos;
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;
• bir kaşık karışık kırmızı ve kara biber;
• 0,5 yemek kaşığı kurutulmuş, kıyılmış sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Kurutulmuş posayı en az 15 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bunu elyaflara dik bir yönde yapın, aksi halde pirzolalar sertleşir. Bunları bir kesme tahtasının üzerine koyun ve hafifçe çırpın, 1 cm kalınlık verin, etin çekiçle yapışmasını ve liflerinin kırılmamasını önlemek için bir torba ile örtün.
2. Zeytinyağını soya sosu ile birleştirin. Marine için hazırlanan baharatları, sarımsakları ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan preparatları dikkatlice karışımın her tarafına iyice kaplayın, bir kaseye koyun ve folyo ile sıkarak buzdolabında 12 saat bekletin. Kızartmadan iki saat önce, eti ısıtmak için kaseyi buzdolabından çıkarın.
3. Küçük peynir cipslerini küçük krakerlerle karıştırın, her ikisi de eşit olarak bölünmelidir. Kremi ayrı bir kaseye dökün, yumurtayı içlerine dökün ve çırpın.
4. Yoğun ısıtmada, kızartma yağını yaklaşık üç dakika kalsine edin, ısıyı orta seviyeye düşürün. Alternatif olarak kremalı domuz eti dilimlerini yumurta kremasıyla çırpın, bir peynirli ekmekle yuvarlayın. Parçaları, peynirle karıştırılmış ekmek kırıntılarına iyice bastırın.
5. Ekmek dilimlerini sıcak yağa koyun, yaklaşık bir dakika kızartın, sonra ters tarafa çevirin ve kızartmayı tekrarlayın.
Ekmek kırıntıları içinde domates ve peynir ile fırında domuz eti
maddeler:
• kilogram domuz eti (küspe);
• 100 gr. peynir;
• ekmek kırıntıları beyaz - 150 gr;
• mayonez;
• bir yumurta;
• 150 gr. buğday unu;
• rafine yağ;
• iki taze domates.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuzu durulayın, bir havluyla kurulayın ve eşit boyutlarda porsiyonlara bölün. Tuz, hafif biber ve her iki taraftan dikkatlice döküldü, liflerin bütünlüğünü ihlal etmemeye çalışıldı.
2. Elenmiş unu bir kaseye, krakerleri diğerine dökün ve yumurtayı üçte birine dökün.
3. Unun içine kağıt hamuru toplayın, daha sonra yumurtayı daldırın ve ekmek kırıntılarına koyun.
4. Ekmekli parçaları sıcak bir yağa aktarın, her iki tarafta kızarana kadar yüksek ateşte kızartın. Kızartılmış dilimleri yağlanmış bir fırın tepsisine yayın, mayonez ile yağlayın.
5. Halkalar halinde dilimlenmiş domates ve üzerlerine ince peynir tabağı koyun. Fırın tepsisini fırının orta seviyesine 180 derecede yerleştirin ve yarım saat pişirin.
Ot ve otlar ile ekmek kırıntılarında domuz tarifi
maddeler:
• soğutulmuş domuz eti - 400 gr;
• bir limon;
• 5 gr. öğütülmüş kırmızı biber;
• iki yemek kaşığı un;
• "İtalyan otlar", bitmiş karışım - 1 gr .;
• Tuzsuz domates çorba kaşığı;
• yumurta;
• kıyılmış dereotu yemek kaşığı;
• 30 gr. ev yapımı ekmek kırıntıları;
• Yüksek kaliteli yağ, yüksek saflıkta - 70 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuzu istediğiniz boyda dilimler halinde kesin, hafifçe çırpın ve tuz ekleyin.
2. Limonu bir dakika kaynar suya batırın, ince bir rende ile bir lezzetle kazıyın, suyunu sıkın.
3. Meyve suyuna domates, bitki ve yağ karışımı ekleyin, karıştırın. Pişmiş turşusunda, doğranmış et parçalarını daldırın, üç saat içinde bırakın.
4. Bir kırma kabına ekmek kırıntılarını dökün, limon kabuğu rendesi, kaba kıyılmış dereotu ve tatlı kırmızı biber ekleyin, doğrayın.
5. Yumurtayı çırpın, ekmek ve unları ayrı kaplara dökün.
6. Marine edilmiş dilimleri önce un içinde yuvarlayın, daha sonra yumurtayı daldırın ve daha sonra krakerin içine iyice karıştırın. Bir kesme tahtası üzerinde düzenleyin, çeyrek saat bekletin.
7. Parçaları, her iki tarafta da yaklaşık iki dakika boyunca iyi ısıtılmış bir yağda kızartın. Bir fırın tepsisine koyun ve fırında 180 derece tam hazır duruma getirin. Kızarmış domuz eti kapağın altındaki bir tavaya koyabilir ve çok ılıman bir ısıtma ile yaklaşık 10 dakika pişirin, biraz su eklemeyi unutmayın.
Susamlı ekmek kırıntılarında kızarmış domuz eti için basit bir tarif
maddeler:
• 30 gr. susam tohumları;
• 1 kilo domuz eti;
• iki çiğ yumurta;
• rafine ayçiçek yağı;
• 90 gr. krakerler.
• İnce tuz, öğütülmüş kişniş ve karabiber - büyük bir tutam.
Pişirme Yöntemi:
1. Derin bir kapta, ekmek kırıntılarını susamla karıştırın, iki yumurtayı diğerine hafifçe ve üçüncü tuzda kişniş ve karabiberle çırpın.
2. Kurutulmuş et parçasını bir buçuk santim kalınlığa kadar dilimler halinde kesin. Parçaları 0,7 cm kalınlığında çırpın.
3. Dövülmüş eti baharatlarda yuvarlayın, çırpılmış yumurtalara daldırın. Susamlı kraker karışımında yuvarlayın ve her iki tarafta kızartın, orta ateşte lezzetli bir kabuk haline getirin. İyi ısıtılmış yağa batırın, aksi takdirde ekmek tavayı salar.
Ekmek kırıntıları Domuz - Pişirme İpuçları
• Önceden marine edilmiş ise domuz eti daha lezzetli ve lezzetli olacaktır. Bundan sonra, parçalar marine karışımının kalıntılarından iyice kurutulur, böylece ekmek eşit olur.
• Kural olarak, orta yaşlı bir hayvanın rosto eti katıdır. Liflerini yumuşatmak için, parçalarını çırptıktan sonra hafif hardalla ovalayın ve bir süre dinlenmeye bırakın. Çanak böylesine ek bir "dokunuşla", daha yumuşak ve daha sulu olur.
• Ekmek kırıntılarına domuz eti ısıtılmamış tereyağının içine sokmayın. Breading hızlı bir şekilde yağ emer, yumuşar ve kaybolur.
• Buharda pişmiş veya haşlanmış domuz eti yemeklerinde ekmek kırıntıları kullanmayın. Böyle bir mutfak işlemi ile, kraker ıslanır ve çiğ hamur gibi tadı alır.
