Bu efsanelerden oluşan pasta hakkında tariflerden daha fazla efsane var. Hazırlanmanın inanılmaz derecede zor olduğunu söylüyorlar, daha sonra söylentilere göre, ürün elde etmenin bir yolu yok ya da fahiş paraya mal oluyorlar. Ama aslında, kek çok karmaşık değil ve ürünler her yönden oldukça uygun.
Altın Anahtar Kek - Genel Pişirme İlkeleri
• Pastanın zorunlu bir bileşeni yoğunlaştırılmış süt kaynatılır. Tatlıya, tatlı olarak adlandırıldığı, Sovyet şekerlemesinin karakteristik bir kokusunu veren hassas bir kremsi tadı veren budur. Evde yapılan Golden Key pastasının birçok çeşidi vardır ve neredeyse her ev hanımı gizli bir tarif tutar. Bu tür kekler, fırında ve fırında hazırlanabilir.
• Çoğu zaman, bisküvi veya ballı kekler tatlı için pişirilir ve ardından krema ile kaplanır. Tembel, bir Golden Key pastasının hızlı bir versiyonunu dakikalar içinde hazırlar ve hazırlamada çerezler kullanılır. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, sadece kremaya değil, aynı zamanda hamura da eklenebilir.
• Pastayı fındıklarla tamamlayın. Küçük somun kırıntıları ile kekleri pişirin veya kremayla karıştırın. Tasarımla uzun süre uğraşmak istemiyorsanız, tatlıların üstü ince kıyılmış fındık veya bunların yarısı ile dekore edilmiştir.
Tereyağlı Kremalı Fındıklı Golden Key Ballı Kek
maddeler:
• yedi yumurta;
• bir buçuk bardak şeker;
• küçük bir tepe ile iki kaşık, bal;
• doğal koyu kakao (şekersiz şeker) - 3 yemek kaşığı. l.;
• iki yemek kaşığı içme suyu;
• bir kaşık soda;
• Çok iyi kalitede un - 2.5 su bardağı;
• Tablo 9% sirke;
• ceviz taneleri - bir bardak.
Krem içinde:
• bir karamelize yoğunlaştırılmış süt kabı;
• Bir bardak ezilmiş ceviz;
• bir çanta vanilya şekeri;
• Bir "Köylü" yağı paketi.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları hafifçe dövün ve beyaz olana kadar çırpın. Balı iki çorba kaşığı sıcak suyla seyreltin ve yumurtalara aktarın. Soda ekleyip çırpın.
2. Yavaş yavaş kakao ile karıştırılmış un ekleyerek, seyrek, sıvı bir hamur hazırlayın. Somunları dökün, karıştırın.
3. Parşömen ile 25 x 35 cm ölçülerinde küçük bir kızartma tavasının tabanını örtün. Hamurun üçte birini içine dökün ve hafifçe bir kaşıkla düzleştirin.
4. Tavayı sıcak bir fırına (180 derece) tel raf üzerine yerleştirin ve pastayı yarım saat pişirin. İki kek daha pişirin ve bir tel raf üzerine yerleştirerek iyice soğutun.
5. Ilık yağda hafifçe yumuşatın, büyük parçalara kesin, vanilya şekeri ekleyin ve karıştırıcı ile düşük hızda çırpmaya başlayın. Vanilya kristalleri yağlı kütlede görünmez hale geldiğinde, karıştırıcıyı orta hıza getirin ve yavaş yavaş karamelize yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Tamamen homojen olana kadar çırpın.
6. Bir kek oluştururken, her bir keki kremayla kaplayın, aynı zamanda ince kıyılmış somunlarla serpin. Pastanın kenarlarını krema ile kremalayın ve üst pastayı diğer kısımlarla kapatın.
7. Pastayı kalan kıyılmış somunlarla süsleyin ve ıslatılması için birkaç saat bekletin.
Kremalı ve konyak emprenyeli Golden Key Cake
maddeler:
• yoğurt veya kefir içmek - 250 ml;
• 125 ml rafine yağ;
• kaynamış kondanse süt - 250 gr;
• 375 gr. buğday unu;
• bir bardak süt;
• iki küçük kristal vanilin torbası;
• bir çay kaşığı kuru taze nişasta;
• Katkısız doğal kakao tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• üç çay kaşığı ripper;
• yarım kaşık “limon”.
Krem içinde:
• krem, en yüksek yağ içeriği - bir bardak;
• bir çorba kaşığı pudra şekeri;
• 200 gr. kaynamış bütün süt tozu.
Emprenye için:
• iki yemek kaşığı konyak;
• bütün normal kondanse süt - 3 yemek kaşığı. l.;
• dört yemek kaşığı su.
Kayıt için:
• 50 gr. ceviz, soyulmuş, fındık;
• şekersiz bir çorba kaşığı kakao;
• 100 ml doğal GOST yoğunlaştırılmış süt;
• yarım paket tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yoğurt (kefir), bitkisel yağ, kaynamış kondanse sütü bir kapta birleştirin ve homojen köpüklü bir kitle elde edilinceye kadar çırpın.
2. Kültivatör ile unu ekleyin, nişasta ile vanilya şekeri ekleyin, kalın bir hamur hazırlayın. Süt ekleyin ve bir kaşıkla karıştırarak homojenliğe getirin, sonra çırpın.
3. Bitmiş meyilli yarıya eşit şekilde bölün. Kakao ile karıştırılmış biraz beyaz ve diğer koyu bırak.
4. Yuvarlak iç yüzeye tereyağı sürün. Yağ tabakasını bir irmik serpin, fazlalığı sallayın ve hamuru kabın içine dökün. İki özdeş form almak ve her iki bisküviyi aynı anda pişirmek uygundur. Ancak bu yapılamazsa, önce hafif pastayı, sonra da karanlık pastayı pişirin. Yaklaşık yarım saat boyunca tam olarak 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirin, tahta bir çubukla hazır olup olmadığınızı kontrol edin.
5. Soğuk kremayı önceden soğutulmuş bir kaseye dökün, birkaç küçük porsiyon halinde pudra şekeri ekleyin ve çırpın. Sonra çırpmaya devam edin, soğuk yoğunlaştırılmış sütün içine kaşık koyun. Korolla izleri yok olmadığında krem hazır olacaktır.
6. Kekleri ıslatmak için, tüm yoğunlaştırılmış sütü soğuk kaynamış su ve konyakla karıştırın.
7. Soğutulmuş bisküvileri iki parçaya kesin, keki masaya koyun ve pişen ıslatın. Daha sonra, her birine birer krema dilimi ile üç kaşık koyun ve kalıplama sırasında krema kütlesini eşit şekilde ayıran bir kek oluşturun. Yanları kalan krema ile dikkatlice hizalayın ve silikon bir spatula ile dikkatlice düzleştirin.
8. Bir kahve değirmeni veya blender içindeki somunları öğütün. Pastanın kenarlarını kırıntılarla örtün.
9. Yağı yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Krema kitlesini ikiye bölün ve bir parçayı kakao ekleyerek renklendirin. Beyaz bir kremayla, kek yüzeyine ince ve nadir bir ağ uygulayın ve kenarlarda açık renkli kenarlar açın.
Tereyağlı krema ile yumurta üzerinde bisküvi kek yapılan Golden Key pasta için basit bir tarif
maddeler:
• altı yumurta;
• 80 gr. kalınlaşmış ev yapımı krema veya tereyağı;
• buğday unu - 115 gr;
• koyu kakao yemek kaşığı;
• 190 gr. iyi şeker
Krem içinde:
• standart tam yağlı süt kabı;
• bir çorba kaşığı brendi;
• bir kristalimsi vanilin torbası;
• doğal kakao tozu - 1/2 yemek kaşığı. l.;
• bir paket yüksek kaliteli tereyağı.
Emprenye için:
• 130 gr. şeker;
• brendi kaşığı;
• 120 ml içme suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamuru beyaz bisküvi için hazırlayın. Bir kaseye üç yumurta kırın, 90 gr ekleyin. şeker, su banyosu kapasitesine daldırın ve ısınırken hacmini yükselene kadar çırpın. Yemyeşil kütle yükseldiğinde, yaklaşık üç kat artarak, ısıdan arındırın.
2. Yavaşça karıştırın, yavaşça 40 g girin. eritilmiş tereyağı ve un - 90 gr. Çırpma, dairesel hareketlere müdahale etmeyin, sadece aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle müdahale edin, aksi takdirde ihtişam bozulur.
3. Kalıbın alt kısmını parşömenle örtün ve içine beyaz hamur dökün, fırına yerleştirin ve 180 dereceye ısıtıldığında pişirin. Ortalama olarak, pandispanya pişirmek yarım saatten fazla sürmez, ancak 25 dakika sonra hazır olup olmadığının kontrol edilmesi daha iyidir. Bilinen bir yöntem, bir bisküviyi bir kürdan ile delmektir. Yüzeyi kuru kalırsa, pastanın hazır olduğu anlamına gelir.
4. Aynı şekilde, karanlık bir bisküvi pişirin. Hamura kakao ekleyerek, un miktarını 50 grama kadar azaltın. Kakao tozunu şekerle karıştırın.
5. Bitmiş kekleri bir tel rafa yerleştirin ve sekiz saat süreyle olgunlaşmaya bırakın. Hemen kullanılabilir, ancak tamamen soğuduktan sonra.
6. Emprenyeyi hazırlayın. Şurup ve sudan bir şurup hazırlayın, ardından iyice soğutun ve konyak ekleyin.
7. Dört kek almak için bisküvileri ikiye bölün. Bunları masaya yatırın, dilimleyin ve konyak şurubuna batırın.
8. Yağı yumuşatıncaya kadar ılık bir odada yumuşatın. Ondan sonra çırpma durmadan, üzerine yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Birkaç kaşık ekleyerek süt yavaş yavaş verilirse krem daha iyi çırpılır ve daha muhteşem olur. Sonunda vanilya ve brendi ekleyin.
9. Bitmiş krem kitlesini iki parçaya eşit şekilde bölün ve koyu renkte kakao tozu ile renklendirin. Dolgu maddesinin krema içine bir süzgeçten geçirilmesi tavsiye edilir, sonra karıştırılması daha kolay olacaktır.
10. Düz bir tabağa koyu bisküvi alt pastasını koyun ve hafif bir kremayla yağlayın. Üstteki koyu bisküviyi üstüne koyun ve tekrar hafif krema ile kaplayın. Hafif kekleri de aynı şekilde yerleştirin. Pastanın kenarları koyu krema ile aynı hizada olmalıdır.
11. Üst hafif kek üzerine, bir şekerleme şırıngasından ince bir beyaz krema kütlesi ağzı sıkarak uygulayın. Koyu kremayla süsleyin, daha büyük çaplı bir ağızlıktan dişlerle geçirin.
12. Hazırlanan keki iki saat boyunca soğukta bekletmek için yerleştirin.
Kaynamış yoğunlaştırılmış süt ile ekşi kremalı pasta "Golden Key"
maddeler:
• iki bardak şeker;
• iki standart metal konserve haşlanmış süt kutusu;
• iki çorba kaşığı soda;
• 470 ml yağ kremi;
• Bir buçuk çorba kaşığı kakao tozu, şekersiz;
• üç bardak buğday unu;
• dört yumurta;
• 400 ml nadir% 15 ekşi krema;
• sofra sirkesi;
• emprenye için şeker ve sudan alınan basit şurup;
• bitter çikolata - 100 gram çubuk.
Pişirme Yöntemi:
1. Eklenen şekerli yumurtaları yoğun bir şekilde çırpın, kaynamış süt ile karıştırılmış ekşi kremayı, unu koyun ve tekrar çırpın. Sonunda sirke ile serpilmiş sirke ekleyin, karıştırın. Hamurun yarısını ayrı bir kaseye dökün, kakao ile karıştırın.
2. İki bisküvi keki pişirin: karanlık ve aydınlık. Hamur formunu doldurmadan önce, tereyağı ve toz unu iyice rendeleyin. 40 dakika boyunca kesinlikle 180 derecede pişirin.
3. Bitmiş kekleri soğutun ve ikiye bölün. Alt kısmın nemli olmasını önlemek için, iş parçalarını yalnızca bir tel raf üzerinde soğutun.
4. Kabartmak için, krema çırpın ve çırpmaktan vazgeçmeden, yoğunlaştırılmış sütü kremalı bir kütleye bir kaşık üzerine ekleyin.
5. Dilimlenmiş kekleri şekerli şurupla ve hızlı bir şekilde ıslatın, ancak müstahzarları tereyağlı krema ile iyice yayarak, dikkatlice toplayın. İsteğe bağlı olarak krem katmanı rendelenmiş çikolataya hafifçe serpebilirsiniz.
6. Yanları hizaladıktan ve pastanın üstüne ince bir krem kat uyguladıktan sonra, ince bir rende boyunca çikolata sürün.
Fındık ve konyak ile en kolay bal keki "Golden Key"
maddeler:
• bir çorba kaşığı brendi;
• pancar şekeri - 1 su bardağı;
• iki yemek kaşığı bal, sıvı;
• iki dolu bardak un;
• ceviz - 150 gr;
• beş yumurta;
• standart hamur kırıcı çantası
Krem için:
• brendi kaşığı;
• yoğunlaştırılmış karamelize süt kabı;
• Tereyağı, tercihen% 82, tereyağı.
Bunlara ek olarak:
• 100 gr. badem talaşı.
Pişirme Yöntemi:
1. Somunu ağır bir bıçakla çok ince bir şekilde kesin. Bir kahve değirmeni ya da blender ile öğütmeyin, aşırı küçük kırıntılar hamuru kalınlaştırır. Bir plaka üzerinde tereyağını ayırın ve yumuşatmaya bırakın.
2. Yumurtaları düzenli ve vanilya şekeri ile çırpın. Havalandırılmış beyaz bir köpüğe ihtiyacınız olduğundan, çırpma, yani çırpma. Somun ekleyin ve bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Konyak ile sıvı bal dökün ve tekrar yavaşça karıştırın.
3. Unu bir kültivatörle birkaç kez aktarın ve dikkatlice karıştırarak, parçalara bal karışımına koyun.
4. Bir fırın tepsisine bir parşömen yaprağı yerleştirin, bitkisel yağla yağlayın ve hazırlanan kremalı hamurun üçte birini dökün. Bir santimetre kalınlığından biraz daha az bir dikdörtgen katmanla eşit şekilde yayın ve pişirmeye ayarlayın. 180 derece ayarlanmış ballı kek için bir saat çeyreklik yeterlidir.
5. Pişmiş iş parçasını parşömenden masanın üzerine sürükleyin ve soğumaya bırakın. İki kek daha pişirin. Son iş parçasını pişirdikten sonra, fırını kapatmadan pişirin, açık altın rengine badem cips, serin.
6. Yumuşatılmış tereyağı ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütten bir krem hazırlayın. Sonunda brendi dökün, karıştırın veya karıştırıcı ile birkaç kez yürüyün.
7. Kekleri kek içine koyarken, kremayla iyice kaplayın ve ürünün üst ve yan kısımlarıyla kaplayın. Kızartılmış cips ile tatlı yüzeyine serpin ve emprenye için bir buçuk saat sıcak bırakın.
Kurabiye fındık ve çikolata sosu ile yapılan kurabiye
maddeler:
• kremsi doğal tereyağı - bir paket;
• GOST devlet yoğunlaştırılmış süt bankası;
• 300 gr. soyulmuş ceviz taneleri;
• gevrek olmayan çerezler - 800 gr.
Sır içinde:
• rafine şeker - 50 g;
• Bir bardak az yağlı ekşi krema;
• dört yemek kaşığı koyu kakao tozu;
• yağ "Çiftliği" - 50 gr.
Bunlara ek olarak:
• Bir cevizin yarısı - bir avuç.
Pişirme Yöntemi:
1. Orta ateşte, kuru bir tavada ısıtın. Cevizleri koyup kızartıp, üç dakika karıştırarak, soğumasını bekleyin.
2. Kurabiyelerden küçük kırıntıları hazırlayın: elinizle kırın veya bir oklava ile rulo, bir torbaya katlayın.
3. Yumuşak tereyağını bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve kaynamış kondanse sütü, atmadan kesmeden yavaş yavaş karıştırın. Sonra ufalanmış kurabiyeleri ekleyin ve bu sefer bir kaşıkla karıştırın.
4. Tereyağı tabanını yemeğe aktarın, keki şekillendirin ve kızartılmış ceviz taneleri üzerine yerleştirin.
5. Şeker, ekşi krema ve kakao tozunu birleştirin ve düşük ateşte koyun. Şiddetle karıştırarak, kaynatın, hemen ısıyı düşürün ve belirgin şekilde kalınlaşana kadar pişirin.
6. Pastayı sıcak sır ile dökün, soğutun ve iki saat boyunca soğuk olarak yerleştirin.
Golden Key Cake - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Koyu renkli kekler için hamur hazırlarken kakaoyu toz şeker veya unla karıştırın. Topaklarda toplanmayacaktır.
• Sır pişirirken, eleklerin arasından süzülerek elek üzerine kakao tozu ekleyin veya varsa çatallarını çatalla ezin.
• Kremler için, sadece yüksek kalitede kaynamış kondanse süt alın. Ürün bitkisel yağlar ve diğer doğal olmayan takviyeler içeriyorsa, kremsi kütle iyi atmaz.
• Yoğunlaştırılmış süt kendi kendinize pişirilebilir. Tam yoğunlaştırılmış sütün bir teneke kabını, suyla doldurulmuş büyük bir tavaya yerleştirin. Yoğun bir ateşte, suyu kaynamaya başlayana kadar tavaya koyun, ısıyı keskin bir şekilde azaltın ve iki saat boyunca pişirmeye devam edin. Suyu düzenli olarak izlemeyi unutma, kaynatmamalı, aksi takdirde kavanoz “patlayacak”. Gerektiği gibi su ekleyin. Öncelikle, pişirilmiş yoğunlaştırılmış sütü su içinde soğutun ve kaynatıldığı yerde tavaya koyun ve daha sonra soğuk bir su akışı altında değiştirin.
