Mantar sosu - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Her şeyden önce mantarlar besleyici, mineral bakımından zengin, vitamin ve lezzetli! Ve onların aroması nedir, özellikle kurutulmuş. Bu nedenle, genellikle yemek pişirmede kullanılır - çorbaları kaynatın, kızartın, soslara ekleyin. Mantar sosları çok popüler. Onların popülaritesi, hiçbir şeyden farklı olarak, aroması, kederli tadı, erişilebilirliği ve hazırlanma kolaylığı ile açıklanır. En sıradan ve sıradan yemeği yeniden canlandırıp yenebilir. Makarna, patates, pirinç, mantar soslu tahıllar tatil yemeğine dönüşüyor - aydınlık, akılda kalıcı ve lezzetli, çok lezzetli. Krema, peynir, ekşi krema, domates ilavesi ile mantar sosları hazırlanır. Kalınlaştırıcı en sık undur. Balık, et, sebze, patates köftesi, güveç ile servis edilir.
Mantar Sosu - Hazırlık
Tutarlılığı kalınlaştırmak için sosa un ekleyin. Bir sıvıda iyice çözünmesi için, önce kalsine edilmeli, yani; kuru bir tavada kızartın. Ek olarak, kızartılmış un, un gibi çiğ un yerine macuna hoş bir fındık aroması getiriyor.
Mantar sosu - en iyi tarifler
Tarif 1: Kurutulmuş Mantar Sos
Şimdi ve kışın mağazada taze mantar almakta bir sorun yok. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, yapay olarak yetiştirilen hiçbir petrolün veya istiridye mantarının, gerçek aroma ve tatta gerçek orman mantarlarıyla karşılaştırılamayacağını bilir. Bu nedenle, her zaman bir başka güzel kokulu orman mantarı demeti ayırırlar ve herhangi bir zamanda, sarımsak ve ekşi krema ile doyurucu, kalın, mantar benzeri bir sos hazırlayabilirler. Et ve tavuk ve basit haşlanmış patates ile vidalanabilir.
Maddeler: 15-20 gr kuru mantar, mantar suyu (et suyu) - 0.2-0.4 l, maydanoz (yeşillik), un - 1 masa. l., tuz, karabiber, ekşi krema - 100g, 1-2 diş sarımsak.
Pişirme yöntemi
Mantarları durulayın, kaynar su dökün. Gecede bırak. Mantarın hala suya batırıldığı tencereye ekleyin ve kaynatın. Suyu süzün, ancak dökmeyin, yine de gerekli olacaktır.
Kuru bir tavada ısıtın ve un serpin, rengi değişmeye başlayana kadar kızartın, yani. biraz kremsi olacak. Kalan suya (mantar suyu) dökün, kuvvetlice karıştırın, aksi halde topaklar tüm güzelliği, yani homojen bir tutarlılığı bozabilir. İstediğiniz yoğunluğa bir veya iki bardak su dökün. Sos kalınlaştığında mantar, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Dört ila beş dakika kaynatın, sessiz bir ateş çıkar. Sonunda, doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin, birkaç dakika demlensin ve servis yapın.
Tarif 2: Krem Peynirli Mantar Sos
Bu sos tadı sadece fışkıran - peynir, mantar ve hatta birkaç yemek kaşığı şarap var. Eğer Sherry yok ise, müstahkem beyaz olanları yapacak. İstenmeyen olmasına rağmen, ya da tamamen onsuz. Bir önemsememek, ancak buket için katkıda bulunur. Çorba için işlenmiş peynir bulursanız daha iyi çözülür, daha hızlı çözünür ve asla katlanmaz. Genel olarak, herhangi bir peynir alabilir.
Maddeler: mantar (mantar) - 0.6 kg, işlenmiş peynir - 1 adet. (200 g), süt - 150 ml, 1 soğan, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. şeri kaşık (şarap).
Pişirme yöntemi
Soğanı yarım halkada, mantarları orta büyüklükteki dilimlerle, dilimlerle veya dilimlerle doğrayın ve yağda kızartın. Sütü dökün, krem peynir ekleyin. Amber gibi yumuşaksa bir kaşık koyun, sertse iyice rendeleyin. Sürtünmeyi kolaylaştırmak için hafifçe dondurabilirsiniz. Yaklaşık beş dakika kaynatın. Peynir topaklar olmadan gitmeli. Tuz, karabiber ve şarap ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve kapatın. Herşey hazır. Yeşil bir ışınla serpebilirsiniz. Et ve tahıllar ve makarna ile lezzetli.
Mantar soslu yemek örnekleri
Tarif 1: Mantar Soslu Köfte
Basit bir yemek gibi görünüyor ama lezzetli. Hızlıca akşam yemeği için pişirilebilir. Hassas köfte, baharatlı mantar sosu ve bütün aile beslenir ve mutludur. Baharatlarla harika bir arkadaşlığınız yoksa, kendinizi karabiberle sınırlandırın.
Maddeler: kıyma - 0.6-0.7 kg, mantar (istiridye mantarı) - 0.3 kg, krema - 0.3 l, 3 soğan, un - 1 yemek kaşığı, l., Bir tutam mercanköşk, tarçın, beyaz biber.
Pişirme yöntemi
Zaman kaybetmemek için fırını (200С) açın ve ısıtın.
Kıyılmış tuz, otlar, baharatlar, rulo köfte ile karıştırın ve yüksek ateşte bir kabuğa kızartın.
Soğan ve mantarları ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar kızartın. Tuz ekleyin, un, hafifçe kızartın, kremayı dökün ve sos kalınlaşana kadar pişirin.
Köfteleri yanmaz bir kabın içine koyun, sosu dökün ve 15 dakika pişirin. Garnitür ile servis yapın - patates püresi, makarna.
Tarif 2: Mantar Soslu Et
Et ve hatta mantar sosu ile. Bu bir başyapıt yemek için büyük bir uygulamadır. Kuru mantarlar tarifte belirtilir (daha büyük bir lezzet için), eğer değilse, taze, 300-400 gram alın. Bu tarif ne kadar lezzetli olduğunu denemek için en az bir kez pişirilmeyi hak ediyor. Mantarlar parçalar halinde kesilmez, kıyma makinelerinde bükülür. Mantarlar taze ise, bir seçenek olarak, kaba olarak rendeleyin. Domuz eti tavuk göğsü ile değiştirilebilir, ancak domuz eti daha lezzetli olur.
Maddeler: domuz eti (küspe, bonfile) - 0.7-0.8 kg, 2 yumurta, tuz - bir çay kaşığı, biber - 0.5 çay kaşığı, ekmek kırıntıları. Sos: kurutulmuş mantar - 20g, bir bardak su, tereyağı - 20g (1 yemek kaşığı), un (1 yemek kaşığı).
Pişirme yöntemi
Eti uzun şeritler halinde kesin, yaklaşık 10-15 santimetre uzunluğunda, 4-5 genişliğinde, 1,5 kalınlığında olsun. Cetvelle birlikte koşmanız gerekmediği açıktır, doğru, bir kılavuzun yaklaşık boyutları. Hafifçe çırpın, fazla düzleşmenize gerek yok. Et yumuşacıksa yenemezsin.
Derin bir kapta, yumurtaları tuz, karabiber ve çeyrek bardak su ile karıştırın (1/4). Etleri bu karışıma koyun, her bir parçanın kendisine doyduğundan emin olun. 2 saat bekletilir.
Tavaya yağ koyup cömertçe çırpın. Et, en az üçte birine daldırılmalıdır. Her bir et parçasında ekmek yapın ve yumuşayana kadar kızartın. Yumuşak hale getirmek için, bir tabak veya kapak ile kaplı bir tabak içine konmalıdır.
Mantarları bir kıyma makinesinde ezin, bir bardak su ekleyin ve on dakika pişirin. Etin kaynatıldığı yumurta sıvısını dökün.
Unu kuru bir tavada tavlayıncaya kadar koyu altın rengi alın. Yoğun bir şekilde karıştırmayı unutma, mantar sosu ile karıştırın. Tereyağı ekleyin, tuz. Kaynaması için bir veya iki dakika verin. Et ile et servis yapın. Garnitür - pilav, patates, makarna.
Mantar sosu - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
- Ekşi krema acı sosta kıvrılmaz, üzerine biraz süt ekleyin.
- Yeniden ısıtıldığında, soslar lezzetlerini kaybeder, bu nedenle bir kerede pişirmeniz önerilir.
