Khinkali - genel ilkeler ve hazırlama yöntemleri
Khinkali'nin aynı köfte olduğunu söylersek, sadece farklı bir biçimde, Gürcistan sakinleri bunu anlamaz. Sonuçta, khinkali'yi pişirmenin bir sanat olduğunu biliyorlar. Bu sadece malzemeleri tortillaya koyup, kenarları olduğu gibi kesmek değildir. Hamur tatlısının kendisi tüm kurallara göre monte edilmelidir. Kıvrımları olan bir çanta içinde toplayın. Hostesin büyük bir usta olduğunu gösteren özel bir şıklık ve gösterge, en az 20-24 katlanabileceği düşünülüyor. Özel metresler 36.
Khinkali'yi böyle yaparlar. Dolma hamur, yuvarlanmış bir hamur çemberine yerleştirilir. Keklerin kenarları yukarı kaldırılıp birleştirilerek, kıvrılmış veya oluklu gibi, hamurdan bir el ile küçük kıvrımlar yapılır. Şekil, hamur kuyruğu ile torbanın üstünden çekilmelidir. Burada iki seçenek var: ya kuyruğunu yırtıyor, parmaklarıyla sabitliyorlar ya da bırakıyorlar. Bu nasıl daha fazla seversin. Bazı insanlar bu at kuyruğunu tutan khinkali'yi yemeyi sever.
Bu arada, ziyarette Khinkali'yi denerseniz, çatalla bıçakla yemeyin. tüm meyve suyu akacak, bu hostesleri rahatsız edecek. Ne de olsa, bu suyu saklamak için çok uğraştı: Hamuru kıvrımlar halinde topladı, böylece yırtılmadı, eti doğru şekilde aldı, biraz yağlı bir şekilde sulu oldu. Bu meyve suyu, Khinkali'nin en çok zevkli çeşididir. Bu nedenle, bıçakla kesilmezler, çatalla delinmezler, ancak meyve suyunun tabağa girmesini değil, ağzın içine girmesi için ellerle ve ısırılırlar.
Khinkali - yemek hazırlama
Hamuru hazırlamak için, köfte en çok kullanılan ürünleri kullanın - un, su ve yumurta. Un eleyin ve taze hamur yoğurun. Ancak, elastik olması için özellikle vicdanlı ve dikkatli yoğurmanız gerekir. Sonuçta, hamur lezzetli bir suyu sızdırmamak için pişirme sırasında yırtılmamalıdır.
Khinkali için et, büyük ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütülür. Tuz, baharat ekleyin. Ancak yeşillikler giderinde görüş ayrıldı - Gürcistan'ın yarısı kıyılmış ete yeşillik kattı - kişniş, nane vb., Diğeri ise sadece et, tuz, biber yapmıyor. Kıyılmış et için, yağ ile sığır eti ve kuzu karışımı kullanmak daha iyidir, ancak domuz eti ile de pişirebilirsiniz. Doldurma sulu, hafif sıvı olmalıdır, bu yüzden daha doğru şekilde suya sürdüklerini eklerler.
Khinkali - en iyi tarifler
Tarif 1: Gürcü Khinkali
En popüler Khinkali tarifi. Bu tarif yeşilliklerin ilavesi ile. Bu arada, gerçek Khinkali her seferinde bir şeyi yuvarlıyor. Ancak, bu sizin için uzun bir iş gibi gözüküyorsa, ince, geniş bir katman açıp birçok daireyi aynı anda kesebilirsiniz. Sadece girintinin çapını camdan daha fazla çekmeniz gerekir. Örneğin, bir tabağa ekmeği kesin. Dairenin çapı yaklaşık 10-15 santimetre olmalıdır.
MaddelerHamur - Bir yumurta - 1, un - 3 yığın., Yağ büyür. - Bir masaya 2-3 yemek kaşığı., Tuz, su - 1.5 su bardağı. Doldurma - 1 kg et (0.3 kg kuzu + 0.7 kg sığır eti), 1 adet soğan, bir demet kişniş, Svani tuzu - 1 çay kaşığı.
Pişirme yöntemi
Hamur için malzemeleri karıştırın, un ekleyin ve kütleyi iyice yoğurun. Hamur bir süre yatsın ve şimdilik kıyma pişirin.
Kişniş, soğan ve eti, tercihen büyük ızgaralı bir kıyma makinesinde ezin. Tuz, Svanese tuzu (veya öğütülmüş kişniş) ekleyin. Kıyılmış etin doldurulması, eğer kuru ise, yarım bardak kadar su ekleyin. Parçalara su dökün ve hemen karıştırın.
Khinkali'yi birleştirmeye başlayabilirsiniz. Yaklaşık 1 cm kalınlığında kalın bir tabaka halinde yuvarlayın. Daireleri küçük bir camla kesin ve ardından daireleri ince keklere koyun. Khinkali'nin bir bölümünü körleştirin ve kaynatın. Yüzey kaplamasından sonra, boyuta bağlı olarak 10-15 dakika kaynatılır.
Tarif 2: Ev Yapımı Khinkali
Kalıplar Khinkali'ydi, hamur tinerini çıkarmaya çalışmalısınız, ancak kırılmaz ve et suyu içinde kalır. Bu köfte ellerle yenir. Kuyruğunu al, ısır, meyve suyu iç, sonra da kıyma etini hamurla ye. Olduğu gibi, hamurdan porsiyonlu kaplarda etli sıcak bir çorba çıkıyor.
Maddeler: hamur - bir kiloluk un, tuz, su - 1 su bardağı. Dolma - 300 gr et (domuz eti, sığır eti, kuzu ve tercihen bunların bir karışımı), bir demet kişniş, 1 soğan, 1 dilim kraker veya kurutulmuş ekmek, biber, tuz, 70 gr et suyu (veya 50 ml su + 50 gr eritilmiş tereyağı).
Pişirme yöntemi
Bir kıyma makinesinde ekmek, soğan ve etleri kaba bir şekilde öğütün. Kıyılmış kişniş ekleyin ve tereyağ ile suyu veya suyu veya tuzu ilave edin ve karıştırın.
Unu eleyin, kalan malzemeleri ekleyin ve hamuru yoğurun. 40 dakika dinlendirin ve açın. Khinkali yapın ve kaynatın. Kaba karabiber serpin.
Tarif 3: Sulu Khinkali
Khinkali kendi başlarına sulu. Ancak kıyma ürününe eklenen krem, onlara ek bir çift sulu meyve suyu verir. Khinkali kuyruğunu tutarak eller tarafından yenir. Kuyruk genellikle yenmez, çünkü sert olduğu ortaya çıktı, levhanın kenarına kondu. Üç tür etin tümünü bulamazsanız, bir veya iki tane pişirin. Ancak tarifte olduğu gibi et çeşitlerinin sadece bir kombinasyonu, dolguyu daha lezzetli hale getirir.
Maddeler: hamur - su 0.5l, tuz, un. Doldurma - 1 kg kıyılmış et (sığır eti, kuzu ve domuz eti karışımı), krema - 200-250ml (% 10-15), eksik bir çay kaşığı tuz, karabiber ve hindistan cevizi, 1 soğan.
Pişirme yöntemi
Tuzlu un, su ekleyin, hamur yoğurun. İyice karıştırılmalıdır, on dakika. Yumuşak ve esnek olmalıdır. Sıkı ve lastik değil. 40-50 dakika uzanın. Sonra yuvarlayabilirsiniz.
Kıyılmış et ya da kıyma et hazırlayın. Doğranmış soğanı ekleyin (ince rendeleyin, çevirin veya ince doğrayın), üzerine tuz, küçük hindistan cevizi, karabiber serpin, krema dökün. Her şeyi homojen bir kütleye karıştırın.
10-12 cm çapında bir hamur keki üzerine kıyma koyun, akordeon gibi kıvrımlı bir torbaya koyun. Deliğin üstünün iyi örtülmüş olduğundan emin olun. Khinkali'nin şekli belli belirsiz bir kuyruğu olan bir sarımsak başını andırıyor. Körlenmiş torbaları kaynar suya atın ve kaynattıktan sonra beş ila yedi dakika kaynatın. Serpilir biberle serpilir.
Khinkali - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- İlk kez khinkali'yi yontuyorsanız, parmaklarınızla derhal doğru kıvrımları yapmak sizin için zor olacaktır, böylece işlemi basitleştirebilirsiniz. Baş parmağınız ve işaret parmağınız arasına bir halka çizerek hamur halkasını yerleştirin. Kıyılmış etleri tortillaya koyun, “halka” deliğine bastırın ve parmaklarınızı sıkın - çanta hazır.
- Khinkali pişirildiğinde, onları almadan önce, tencereye bir bardak soğuk su ekleyin. Bu, sıcaklığı hafifçe düşürmeye yardımcı olur, böylece eller tarafından yenildiğinde çok sıcak olmazlar. Sonra Khinkali oluklu bir kaşıkla çıkarılır, karabiber serpilir, eritilmiş tereyağı dökülür ve servis edilir.
- Khinkali'yi pişirirken, kabuğa zarar vermemek için, bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla karışmak alışılmış değildir. Ve dibe vurmamaları için tava hafifçe çalkalanmalıdır.
Yorumlar
