Pilav, Orta Asya halklarının ulusal bir yemeğidir. Şimdiye kadar, doğuda, pilav olmadan önemli bir olay gerçekleşmedi. Bölgeye bağlı olarak, pilav farklı şekillerde hazırlanır. Ancak her durumda kokulu ve utangaç olmalıdır.
Fırında tencerelerde pilav - pişirme temel ilkeleri
Kural olarak, pilav, dökme demir bir kazanda pişirilir, ancak geleneklerden uzaklaşmanızı ve bu yemeği tencerelerde pişirmenizi öneririz. Bu şekilde hazırlanan pilav daha az lezzetli değildir. Bu durumda, içindeki kaloriler çok daha azdır.
Bu yemeği tencerelerde hazırlamak için, geleneksel ile aynı ürünleri kullanın. İdeal olarak, tabii ki, pilav kuzu ile pişirilir, ancak herhangi bir et ve hatta balık kullanabilirsiniz. Vejetaryenler sebze pişirebilir.
Et küçük dilimler halinde kesilir.
Et ve pirince ek olarak, iki tane daha zorunlu ürün kullanılır: soğan ve havuç. Sebzeler soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış: soğan ince yarım halkalar ve havuç orta uzunlukta çubuklardır.
Pirinç, şeffaf hale gelinceye kadar sürekli değişen su ile yıkanır. Sonra su ile dökülür ve kırk dakika boyunca şişmeye bırakılır.
Hazırlanan ürünler saksılara katmanlar halinde serilir. Tabanın içine az miktarda bitkisel yağ dökülür. Et, sonra soğan, havuç barları ve nihayet pirinç koyarlar. Her katman hafifçe tuzlanır. Bütün mevsim baharatlar ile kuru üzüm ve kızamık ekleyin. Soyulmamış bir sarımsak baş tencereye yerleştirilir.
Tencerenin içeriği suyla doldurulur, böylece seviyesi pirinçten hemen üstündedir. Saksılar kapatılır ve fırına konur. Pilav bir buçuk saat pişirilir.
Tarif 1. Etli fırında saksıda pilav
Maddeler
100 gr sığır eti;
deniz tuzu;
80 g pirinç;
160 ml içme suyu;
küçük bir havuç;
30 g tereyağı;
Küçük soğan
Pişirme yöntemi
1. Dana eti yıkayın, peçetelerle nemlendirin, film ve damarları kesin. Eti küçük parçalara ayırın. Sığır eti bir tencereye koyun.
2. Pirinci musluk suyunun altında, su temizlenene kadar durulayın. Tahılları etin üzerine eşit şekilde yayın.
3. Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın. Soğanı ince yarım halkalara bölün. Soğanı kabaca ovalayın. Bir tencerede tereyağını eritin. Sebzeleri içine koyun ve yumuşayana kadar düzenli olarak karıştırarak kızartın.
4. Kızarmış sebzeleri pirinci üzerine koyun. Tuzlu suya dökün ve tereyağını yerleştirin. Tencereyi örtün ve fırında bir saat bekletin. 180 ° C'de pişirin. Tencereyi çıkarın ve pilavı bir spatula ile karıştırın.
Tarif 2. Tavuklu fırında tavuklu pilav
Maddeler
bir pound tavuğu;
öğütülmüş karabiber;
iki havuç;
tuzu;
büyük soğan;
tavuk için baharat;
300 g pirinç;
100 ml bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
1. Tavuğu yıkayın, peçetelerle kurutun ve posayı kemiklerden ayırın. Hamuru parçalar halinde kesin.
2. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Tavuğu içine koyun, baharatlarla baharatlayın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık on dakika kızartın.
3. Havuç ve soğanları soyun. Havuçları dikdörtgen dilimler halinde kesin. Halkaları çeyrek ile soğan doğrayın.
4. Hazırlanan sebzeleri tavuğa ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın.Piliç ve sebzeleri tencerelere koyun. Temiz su gelinceye kadar pirinci durulayın ve her bir kaba 100 g tahıl yerleştirin. Biber, karabiber ve suyla doldurun, böylece sıvı seviyesi pirinçten iki santimetre daha yüksektir.
5. Tencere kapaklı kapatın ve kırk dakika fırına koyun. 200 ° C sıcaklıkta pişirin. Saksıları çıkarın ve içerikleri bir spatula ile karıştırın.
Tarif 3. Fırında domuz eti ile tencerelerde pilav
Maddeler
bir buçuk bardak içme suyu;
tuzu;
30 ml rafine ayçiçeği yağı;
bir bardak yuvarlak taneli pirinç;
pilav için baharat;
soğan;
250 gr domuz eti özü.
Pişirme yöntemi
1. Domuz küspesini akan su altında yıkayın, kurutun ve küçük parçalara bölün. Eti ısıtılmış yağ içeren bir tavaya koyun ve açık kahverengi olana kadar kızartın.
2. İnce çubuklarla doğranmış soyulmuş havuçlar. Soğanı soyup halkalarla çeyrek doğrayın. Eti sebze ekleyin ve yedi dakika daha ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Sebzeli etleri bir tencereye koyun.
3. Pirinci akıncaya kadar suyla durulayın. Yıkanan gevrekleri domuzun üstüne koyun. Her tarafı içme suyuyla dökün, böylece seviyesi pirinç seviyesinin hemen üstünde olacak. Tuz ve mevsim ile mevsim. Karıştırınız.
4. Tencereyi bir kapakla örterek fırına koyun ve pirinç suyunu çekinceye kadar 180 ° C'de pişirin.
Tarif 4. Mantarlı fırında tencerelerde pilav
Maddeler
bir bardak pirinç gevreği;
öğütülmüş karabiber;
iki soğan;
50 ml bitkisel yağ;
30 gr domates salçası;
on kurutulmuş mantar;
deniz tuzu.
Pişirme yöntemi
1. Kuru mantar, soğuk su dökün ve dört saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar iki saat boyunca aynı suda kaynatın. Mantarları bir elek üzerine atın. Mantar suyunu süzün. Soğutulmuş mantarları küçük dilimler halinde kesin.
2. Pirinç gevreklerini ayırır, yıkar, sürekli su değiştirir ve kuruturuz.
3. Soğanı temizledik, yıkadık ve çeyreği halkalarla kesin. Soğanları ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavada yayıyoruz ve şeffaf olana kadar kızartıyoruz. Pirinci ekleyin ve kızartın altın bir ton elde edene kadar sürekli karıştırarak kızartın.
4. Pirinçle soğanları seramik kaplarda yayarız, burada haşlanmış mantar parçaları gönderir, karıştırıp mantar suyuyla karıştırırız, böylece tahılları tamamen kaplar. Biber, tuz ve domates püresi ekleyin.
5. Tencere fırına gönderilir ve yarım saat boyunca 180 ° C'de kapaklarla örtülerek pişirilir. Hazır pilav tencerelerde servis edilir veya plakalara kaydırılır.
Tarif 5. Sebzeli fırında tencerelerde pilav yağsız
Maddeler
170 g mısır;
tuzu;
250 g pirinç gevreği;
karabiber;
200 g brokoli;
30 ml ayçiçek yağı;
100 gtsuccini;
500 ml sıcak su;
100 gr havuç;
soğan;
Bulgar biber
Pişirme yöntemi
1. Tüm sebzeleri yıkayın. Kabuğu soyun, durulayın ve küçük küpler halinde ezin.
2. Brokoliyi küçük salkım haline getirin.
3. Soğanları soyun, durulayın ve küçük küpler halinde doğrayın.
4. Kuyruğu dolmalık biberden çıkarın, tohumları temizleyin. Sebzenin posasını küçük parçalar halinde kesin.
5. Kabağı, havluyı bir havluyla yıkayın ve küçük parçalar halinde ufalayın.
6. Mısırları baştan keskin bir bıçakla kesin.
7. Hazırlanan tüm sebzeleri derin bir kaba koyun ve karıştırın.
8. İyice durulayın, sebzelerle birleştirin, baharatlarla baharatlayın ve tekrar karıştırın.
9. Tencereleri içeriden bitkisel yağ ile yağlayın. Pirinç-sebze karışımını içlerine koyun ve tuzlu sıcak suya dökün. Kapları kapaklarla örtün ve 20 dakika boyunca fırına koyun. Pirinç sıvıyı tamamen emmeli.
Tarif 6. Balıkla fırında tencerelerde pilav
Maddeler
bir bardak uzun haşlanmış pirinç;
yaprakları;
içme suyu litresi;
zeytin;
12 gr safran;
tereyağı ve bitkisel yağ;
beş küçük soğan;
tuzu;
kırmızı dolmalık biber kabuğu;
yarım limon;
sarı biber kapsülü;
kuru beyaz şarap - 100 ml;
domates;
kırmızı balık filetosu.
Pişirme yöntemi
1. Safranı bir kaseye yerleştirin, az miktarda su dökün, karıştırın ve en az on dakika bekletin.
2. Filetoyu musluğun altında yıkayın, peçetelerle ıslatın ve küçük kemikler olup olmadığını kontrol edin. Varsa, bunları silin. Cildi de çıkarın. Balıkları limon suyu ve tuzla dökün. Marine edilmeye bırakın.
3. Pirinci temizlenene kadar suyu birkaç kez değiştirerek durulayın. Tahılları soğuk suyla, tuzla dökün ve ateşe verin. İçerikler kaynamaya başladığında, pirince safran suyu ekleyin. Pişene kadar pişirin. Kural olarak, bunun için on dakika yeterli.
4. Soğanları soyun, ince doğrayın ve şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın.
5. Kuyruktaki ve tohumlardaki kırmızı ve sarı biberleri çıkarın. Sebzenin posasını küçük küpler halinde kesin.
6. Kızarmış soğan ve biberleri pilav ile karıştırın ve karıştırın.
7. Tencereleri içeriden tereyağı ile yağlayın. Sebzeli pirinci saksılara yerleştirin. Üstüne kırmızı balık parçaları koyun.
8. Domatesleri yıkayın, kaynamış su üzerine dökün ve ince cildi çıkarın. Hamuru küpler halinde kesin ve balığın üstüne koyun. tuz ile Sezon. Yine sebzeli pilav koyun.
9. Şarabı tencerelerin içine dökün. Kapak ve fırına yerleştirin. Sıcaklığı 200 ° C'ye getirin ve kırk dakika pişirin. Servis yapmadan önce pilavı yeşil ve zeytinlerle karıştırıp süsleyin.
Fırında tencerelerde pilav - püf noktaları
- Pilav için havuç uzun şeritler halinde kesin.
- Pilavı lezzetli yapmak için, et, soğan ve havuçları eşit miktarlarda alın.
- Pişirme işleminden sonra, tencere ılık bir havluya sarılabilir ve ılık hale gelebilir.
- Ufalanan pilavı almak istiyorsanız, uzun buharda pişirilmiş pilavdan pişirin.
- Pirinci hoş bir altın renk yapmak için zerdeçal veya safran pilavı ekleyin.
