Yiyecekleri kışın korumak oldukça zahmetli bir iştir, bu nedenle modern ev kadınlarından çok azı boş zamanlarının bir kısmını bu işe adamaya hazırdır. Bu arada, herhangi bir sebze ve meyve, turşusu bile olsa, vücudumuzun kışın soğuğu ile başa çıkması çok zor olan yararlı maddeler deposudur. Bu nedenle, sevgili hostesler, aileye sadece lezzetli değil, aynı zamanda önümüzdeki soğuk aylarda da yararlı malzemeler sunmak için tembel olmamakta ve kış için tatlı, keskin ve tuzlu hazırlıklar yapmaktalar. Dahası, işleme için çok fazla çaba gerektirmeyen birçok ürün var, ancak harcanan dakikalar kesinlikle kendileri için ödemekten daha fazla olacaktır. Bu sebzelerden biri de kabak - ucuz, sağlıklı ve pişirmek için inanılmaz derecede hızlı.
Kış için kabak - genel ilkeleri ve hazırlama yöntemleri
Kabak aynı balkabağı, ancak biraz farklı bir şekilde. Ek olarak, balkabağı ailesinin diğer temsilcilerinden farklı olarak, bu sebzeler daha kolay posadan temizlenmiş, daha hassas bir posa ve ince bir cilde sahiptir. Kış için kabaktan salatalar çok çabuk hazırlanır ve şaşırtıcı şekilde sulu ve hafiftir.
Kural olarak, kabak uzun süre saklanmaz, bu nedenle kışın bir sebzenin tadını çıkarmanıza izin veren birçok salata, havyar, reçel ve turşu kabak tarifleri vardır.
Kabak, kolay sindirilebilir lif, sakaritler, yağ asitleri ve kalbimiz için gerekli olan eser elementler ve vitaminlerin kaynağıdır. 100 g'da 20 kcal'ın üzerinde kalori içeriği olan hafif sebzeler. Diyetimizi demir, fosfor, PP, E, A, C, B grubu vitaminlerle tamamen zenginleştirebilen ürünler Kabaktan alınan yemekler ödem, vücuttaki tıkanıklığı gidermeye yardımcı olur, kalp ve damar hastalığı olan insanlar için çok faydalıdır. artrit, böbrek hastalığı, karaciğer ve hipertansiyon ile.
Kabak genellikle olgunlaşmadan hemen sonra toplanır, yani yaz sonlarında veya erken sonbaharda. Kabak terkipleri, çok çeşitli ürünlerin yanı sıra çeşitli şekillerde de hazırlanabilir. Yumurtaları pişirmeden önce, örneğin sebzeler kıyılabilir ve kızartılabilir veya bir karıştırıcıda öğütülerek karışım homojen hale gelinceye kadar sürülebilir.
Daha az lezzetli tarifler, taze meyvelerin tüm lezzet özelliklerini koruyan kabak ve turşu sebzelerinden elde edilen salatalardır. Bu arada, turşusu oldukça uygundur ve salatalık: baharat, ot, sarımsak, bezelye ve biberleri bir kavanoza koyup tuzlu suyla dolduruyoruz. Ancak, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır - kabakları keskin, ekşi, tatlı veya tuzlu yapar.
Kış kabağı - yiyecek hazırlama
Kütükler için kabak genç kullanımı daha iyidir - çok uzun değil, çok kalın. Bunun bir istisnası, kabak havyarıdır - hazırlanmasında "eski" sebzeleri kullanabilirsiniz. Bu nedenle, genç kabak daha hassas bir yapıya ve çok ince bir cilde sahiptir, bu nedenle, tarif üzerine karar verdikten sonra, onları akan suda durulamak ve reçeteye göre hareket etmek yeterlidir. “Eski” kabak, daha kalın bir kağıt hamuru yapısına, büyük tohumlara ve kalın bir kabuğa sahiptir. Bu nedenle, herhangi birini hazırlamadan önce, cildi ve tüm iç tohumları elimine etmek gerekir.
Kış kabağı - en iyi tarifler
Tarif 1: Kış için baharatlı kabak salatası
Serinletici bir atıştırmalık kesinlikle bütün baharatlı aşıklara hitap edecektir. Salata hazırlamak için kabak genç kullanmak daha iyidir ve tuz - iyotlu değildir (bu zorunlu bir kuraldır).
Maddeler:
- 4 kg kabak
- iki masa. kulübeler. tuz
- bir masa. kulübeler. şeker
- 3-4 büyük havuç
- 3-4 diş sarımsak
-% 9 sirke (1 bardak)
- iki bardak bitkisel yağ
- Korece havuç için baharat (1 paket)
Pişirme yöntemi:
1. Kabak soyulmuş (sebzeler "eski" ise, tohumları çıkarın) ve küp şeklinde kesin. Havuçları soyun ve rendeleyin. Kıyılmış sebzeler derin bir kapta karıştırılır.
2. Şimdi kabak salatası için bir turşu hazırlayacağız. Bunu yapmak için, sarımsakları soyun, sarımsak presleri yardımıyla öğütün, bir kaba koyun. Üzerine yağ, yüzde dokuz sirke, tuz, baharat ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve havuçlu turşu ile doldurun. Sebzeleri salamura tahta bir spatula ile karıştırın.
3. İlik kabuğunu üç ila dört saat bırakın. Önemli: Metal oksidasyonu zararlı maddelerin salınmasına neden olmadığından hiçbir durumda bu amaçlar için alüminyum kaplar kullanmayın. Ekşi baharatlı salataların hazırlanması için emaye tencere kullanmak daha iyidir, ancak talaşsız.
4. İlikler marine edildiğinde, tenekeleri ve kapakları yıkayın. Üç ila dört saat sonra, tenekeleri kış için bir boşlukla doldurun ve yaklaşık otuz dakika boyunca büyük bir tencerede sterilize edin ve suyla "omuzlara" doldurun. Sonra hemen alırız ve kışın toplarız. Sıcak salatayı bir gün boyunca battaniyeyle sararız ve daha sonra boşlukları saklamak için özel bir yere çıkarırız.
Tarif 2: Domatesli Kışlık Kabak Salatası
Bu tarifte çeşitli sebzelerin bir karışımını kullanacağız: kabak, çeşitli renklerde dolmalık biber (sarı, kırmızı, yeşil), domates ve soğan. Tat için, havuç ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Maddeler:
- 3 kg kabak
- 1 kg biber
- 1 kg domates
- 150 gr. soğan
- 200 gr. vay büyür. yağlar
- 200 gr. şeker
- 80 gr. iyotsuz tuz
- 100 gr. yüzde dokuz sirke
Pişirme yöntemi:
1. Kıyma domateslerini kaydırın. Biber tohumlarından arındırılmış. Orta şeritlere kesin. Kabak soyulmuş, gerekirse - tohumlardan (eğer çok büyükse) ve orta büyüklükte küpler halinde kesilmiş. Soğanı temizledik ve yarım halka haline getirdik.
2. Domatesleri bir emaye tencereye koyun, kaynatın, sonra onlara kabak, biber, tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatıp, karıştırıp, sebzeleri otuz dakika kısık ateşte karıştırıyoruz. Ardından sirke dökün ve 10 dakika daha pişirin (toplam 40 dakika).
3. Kavanozları yıkar, önü ısıtılmış fırına nem buharlaşana kadar göndeririz. Kapakları kaynatmayı unutma. Salata koyulduğunda, sıcak tenekelere koymaya başlıyoruz, sonra yuvarlanıyor, oda sıcaklığına soğutuyor ve boşlukları depolamak için normal bir yere koyuyoruz.
Tarif 3: Salamura Kış Kabağı
Tarif edilen tarife göre pişirilmiş kabak tarifte yer alan baharatlar sayesinde hafif asitli, gevrek ve çok hoş kokulu bir şekilde elde edilir. Her masaya ideal bir atıştırmalık!
Maddeler (üç kg kabak için):
- iki litre su
- 250 gr. % 9 sirke
- bir bardak şeker
- üç masa. kulübeler. tuz
- 4-5 diş sarımsak
- tatmak için maydanoz (veya başka yeşillik)
- Dekorasyon soğan ve havuç için (kavanoz başına üç ila dört halka)
Pişirme yöntemi:
1. Kabak (genç) soyulmuş, halkalar halinde kesilmiş. Aynısını havuç ve soğanla da yapıyoruz.
2. Turşunun pişirilmesi. Şekeri, sirkeyi ve tuzu suda çözün. Sıvı kütleyi ocağa koyduk, her şeyi kaynattık. Sonra, kabak aşağı indirin, bir kapak ile bulaşıkları kapatın. Sebzeleri eşit şekilde karıştırmak için sürekli karıştırarak üç ila altı dakika kabak haşlayın.
3. Kavanozları yıkar, kaynar su ile haşlar ve fırında kuruturuz. Sonra, yeşillikler, yaban turpu, sarımsak, biber (bezelye), birkaç halka soğan ve havuç koyun. Ardından turşusu kabakları kavanozlara aktarın (marine ile birlikte) ve onları haşlanmış kapaklarla doldurun. Kutuları ters çevirin, battaniyeyi soğuyana kadar sarın, ardından kabak yeraltında veya bodrumda çıkarılabilir.
Tarif 4: Kış için kabak havyar
Maddeler:
- 6 kg kabak
- 1 kg soğan
- 6 havuç
- bir bardak şeker
- bir bardak yağ
- tuz 2 masası. kulübeler.
- yarım litre salça
- domates sosu litresi
Pişirme yöntemi:
1. Kabak ve diğer tüm sebzeleri temizler, onları bir kıyma makinesinden geçirip, periyodik olarak bol miktarda tahliye edilmiş suyu tahliye eder.
2. Sebzeleri orta ateşte kızartın, bitkisel yağ, tuz ve şeker ekleyin. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın ve havyarı en az iki saat kaynatın. Sonra sosu ve makarnayı ekleyin, karıştırın ve kırk dakika kadar pişirin.
2. Bankalar yukarıda açıklanan yöntemlerle işlenir, sıcak havyarı içlerine aktarırız ve rulo haline getiririz (önce kapakları kaynatmanız gerekir). Bankaları ters çevirin, 12-24 saat soğumaya bırakın ve serin bir yere koyun.
Kış kabağı - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Boşlukları hazırlamadan önce kabak hem taze hem de dondurulmuş (çözüldükten sonra) kullanılabilir - bu önemli değildir;
- Kabak boşlukları için kavanozlar en iyi şekilde kullanılmaz: ideal - 500 mililitre veya bir litre;
- Kabak havyarını daha lezzetli hale getirmek için, ayçiçek yağında kızartılmış, bir blender veya kıyma makinesi kullanarak doğranmış soğan ekleyin.
