Kızarmış börek - genel ilkeleri ve hazırlama yöntemleri
Bugün senin kutlama nedir? Ya da kendiniz ve ailenizin kendi elleriyle yapılan kokulu, lezzetli ve ev yapımı keklerle şımartmaya karar verdiniz. Kızarmış börek masalarımızda her zaman misafir edilir. Düşük kalorili yiyeceklere çok az atfedilebilseler de, çocukluktan bu kadar tanıdık olan bu tat ve aroma, çeşitliliği ile memnun kalmayı bırakmaz ve memnuniyet duygusu getirir. Ağzınızda eriyen narin hamur, sıcak sulu doldurma - herhangi bir çorbada daha lezzetli ne olabilir?
Bu nedenle, kızarmış turtaların bir tekne veya tavada kızartılmış bir hilal şeklinde daha sık bir tekne veya hilal şeklinde küçük hamur ürünleri olduğu bir sır değildir. Böyle lezzetli ve besleyici yemek pişirmek için önemli sayıda pişirme seçeneği vardır. Aslında, bir dolgu olarak, yenilebilir olan her şeyi kullanabilirsiniz: tatlı reçel, çilek, mantar, yumurta, et, patates, peynir, lahana - liste sonsuzdur. Hamur hazırlığının kaç çeşidi vardır - sadece sayılmaz! Hamuru maya ile kullanmak geleneksel olarak kabul edilmekle birlikte, doldurma türüne bağlı olarak turtaları diğerlerinden "pişirebilirsiniz".
Pişirme işlemine gelince, koşullu olarak üç aşamaya ayrılır: hamuru yoğurmak, dolguyu hazırlamak ve aslında turtaları biçimlendirmek ve pişirmek. Hemen çok kızartma yapmamalısın. Tavadan taze taze sıcak turtaların tadını çıkarmak için daha iyi. Ve kalan hamur ve dolum buzdolabında bir sonraki "zamanlarını" bekleyecek.
Kızarmış Pastalar - Yiyecek Hazırlama
Kızarmış börek yapmaya başlamadan önce, tüm orijinal malzemelerin taze ve kaliteli olduğundan emin olun. Sadece bu şartlar altında ürünleriniz arzu edilen ihtişamı, tadı ve aromayı kazanacaktır. Hangi ürünlere en çok ihtiyacımız var? Kuşkusuz, bu un - sadece ince öğütülmüş (birinci sınıf) ve daha önce elenmiş (bunun sonucu olarak hamurun daha yumuşak ve daha muhteşem olduğu oksijen ile doyurmak için elenmiş). Herhangi bir maya kullanılabilir - taze sıkılmış veya kuru. İkinci versiyonda, hamur çok daha hızlı yükselir. Bu arada, kızarmış turtaları pişirmeye başlamadan önce, hamurun en az iki kez yükseldiğinden emin olun - bu kesinlikle turtalarınızın tadına bakacaktır ve sonunda hamur sadece ağzınızda erir.
Fried Pies - En İyi Tarifler
Tarif 1: Kuru erik ve kuru kayısı ile kızartılmış lor pastası
Bu harika peynirli turtalar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı. Çocuklar ve yetişkinler için mükemmel bir kahvaltı! Kuru kayısı ve kuru erik ile tamamlanan kar beyazı dolgusu çok güzel ve iştah açıcı görünüyor. Biz turta yapmak için sadece kaliteli peynir seçiyoruz. Kuru, az yağlı ve ekşi olmamalıdır.
Maddeler:
- süzme peynir 400 gr.
- 40-60 gr. şeker
- bir yumurta
- un - üç masa. kaşık
- 8-10 adet. kuru kayısı
- 8-10 adet. kuru erik
- vanilya
- zemin çayı l. soda (limon suyunda su verilmiş)
- bir tutam tuz
- dökülme unu
- bitkisel yağ
Pişirme yöntemi:
1. Hamurun pişirilmesi. Süzme peyniri uygun bir kapta (elek ile ovalamak daha iyi) yaydık, şeker ilave ettik, soda dökün ve iyice karıştırın. Yumurtayı posadan ayırıp her şeyi tekrar karıştırıyoruz. Elde edilen kütleye vanilya ekleyin ve karıştırarak un ekleyin. Hamuru bir kenara koyun, böylece biraz "uyması" için.
2. Hamur uygunken, doldurmayı yapın. Kuru kayısı ve kuru erik yıkarız. Daha sonra, 10-20 dakika yumuşatmak (şişmek) için onları sıcak suda bırakın. Sonra ince doğrayın.
3. Masanın üzerine birkaç avuç un dökün ve üzerine biraz hamur koyun. Bir kek yapmak için parmaklarınızla bastırın. Ortasına bir kaşık kuru erik veya kuru kayısı koyarız. Yavaşça kenarları sıkıştırın ve bir pasta oluşturun. Testin geri kalanı ile doldurma arasında değişen aynı şeyi yapın.
4. Oluşan köfteleri her iki tarafta iyi kalsine edilmiş bir tavada (tereyağlı) kızartın. Ekşi krema, yoğurt, yoğunlaştırılmış süt, reçel, krema veya bal ile sıcak servis yapın. Tadını çıkarın!
Tarif 2: Kızarmış Peynir ve Tavuklu Turta
Böyle evrensel bir hamur sadece peynir ve tavuk dolgusu ile değil, aynı zamanda sizin beğeninize ve zevkinize göre de kullanılabilir. Bu içerikleri dolgu olarak seçtik. Çok sıradışı, lezzetli ve tatmin edici! Bir deneyin!
Maddeler:
- 300 gr. tavuk (fileto)
- 100-150 gr. sert peynir
- üç yemek kaşığı. kulübeler. ekşi krema
- un 150 gr. + çalışırken
- bir yumurta
- yeşillikler (herhangi biri)
- bitkisel yağ
- tadına göre tuz
Pişirme yöntemi:
1. İlk önce hamuru hazırlayın. Unu bir kaseye yayarız, tuz ekleriz, kaşık büyür. 150 ml pişmemiş kaynar su dökün ve dökün. Pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile yoğurmaya başlarız. Bitmiş hamuru serin bir yere koyun (buzdolabına değil).
2. Tavuk göğsü (jambon) küçük parçalara yapışmış. Eti küp şeklinde kesebilirsin. Peyniri rendeleyin. Yeşillikleri kıyıyoruz (geleneksel olarak soğan kullanıyoruz, fakat diğer yeşillikleri seçebilirsiniz). Sonra, bileşenleri karıştırın: yumurta, otlar, ekşi krema, tavuk ve peynir, bir tutam tuz ekleyerek.
3. Hamur soğuduğunda, beş ila yedi parçaya bölün. Her biri ince bir daireye (yaklaşık 10-12 cm çapında) yayılır. Dolgu ilk daireye yaydık ve turtayı şekillendirdik. Aynısını diğer parçalarla da yapıyoruz.
4. Tavayı ısıtıyoruz, yağı ısıtıyoruz ve turtalarımızı yayıyoruz, her iki tarafta da kısık ateşte kızartıyoruz (böylece tavuk kızartması). Toplam 5-7 turta, çok, çok lezzetli! Daha fazlasını yapmak istiyorsanız, doğal olarak tüm bileşenlerin miktarını artırın.
Tarif 3: Kızarmış Maya Hamurlu Turtalar, Pirinç ve Mantarlı
Tabii ki, maya hamuru için herhangi bir dolgu seçebilirsiniz. Kısıtlama yoktur - yenilebilir olan her şeyin (et, çilek, reçel, mantar, peynir vb.) Yapması gerekir. Güzel kokulu, ağzı sulandıran ve pirinç ve mantarlı çilekli turta pişirmeye çalışalım.
Maddeler:
Test için:
- masa. kurutulmuş maya kaşığı
- iki yumurta
- şeker - bir masa. kulübeler.
- süt, peynir altı suyu veya kefir - 500 ml
- 1 kg un
- bir masa. l. margarin (erimiş)
- bir masa. l. bitkisel yağ
- bir tutam tuz
Doldurma için:
- bir bardak pirinç
- üç yumurta
- büyük soğan başı
- 200 gr. mantarlar (beyaz veya petrol)
- biber
- yeşillikler
- tadına göre tuz
Pişirme yöntemi:
1. Hamuru başlatırız. Mayayı bir kaseye dökün (derin tencereye), 250 ml süt bazlı (süt, peynir altı suyu, yoğurt, kefir, fermente süt, kartopu) dökün, şekeri dökün, karıştırın ve 15 dakika ılık bir yere koyun. toplam kütleye yumurta köpüğü + kalan süt bazı ekleyin. Elenmiş unu porsiyonlara dökmeye başlıyoruz, erimiş margarini ekliyoruz, bitkisel yağ ile karıştırıyor ve karıştırıyoruz. Hamuru yoğurun ve ardından bulaşıkları bir bezle kaplayın, 40 dakika boyunca sıcağında çıkarın. Gerekirse, hamuru ıslak bir elle çözeriz (eğer sızmaya başlarsa).
2. Dolguyu pişirme. Mantarlarım küpler halinde kesilmiş (plakalar). Pişirinceye kadar pirinci kaynatın. Yumurtaları kaynatın, doğrayın ve pirinçle karıştırın. Tavada kızartın, yarım halkalar (veya küpler) kesilmiş mantarları, tuz, karabiberle tatlandırın. Ardından soğumuş mantarları pirinci yumurtayla ekleyin. Yeşillik öğütür ve dolguyu ekleriz. Karıştırınız.
3. Hamuru bir top haline getirip, yaklaşık on beş dakika soğuğa koyarız. Ondan sonra, ince kekleri yuvarlayacağımız eşit eşit parçalara böleriz. Hazırlanan dolguyu ekleyerek geleneksel bir şekilde turta yapıyoruz. Pişene kadar bir tavada kızartın. İşte sır bu! Afiyet olsun!
Kızarmış kekler - deneyimli aşçılardan ipuçları
- Turtalar kızartmadan hemen önce, şekillerini kaybetmemeleri için yontulmalıdır (en fazla 15-20 dakika);
- Dolgu olarak sıvı sıkışması veya meyveleri kullanırsanız, kızartma işlemi sırasında dolgu koyulaşır ve hamurdan sızmaz hale gelmesi için onları nişasta ile “seyreltin”. Genel olarak, bu turtaları fırında pişirmek ve kızartmamak daha iyidir;
- Böylece hamur turtaların oluşumu sırasında ellere yapışmaz, bitkisel yağla yağlayın, tabla ve oklava ile aynı yapın;
- Bir tencerede turta kızartma yaparken, sadece bitkisel yağ değil, aynı zamanda ghee kullanın - bu ürünlerinize rakipsiz bir aroma verir;
- Dolgu için sebzelerin önceden kaynatılması veya kızartılması önerilir;
- Hamur yoğururken, özellikle mayada, hamurun gergin kalmaması için çok fazla un kullanmayın;
- Kaynayan yağa düşen un genellikle hızlı bir şekilde yanar, yanık topaklara dönüşür, bu nedenle turtalar tavaya gönderilmeden önce un içinde bol miktarda yuvarlanmamalıdır;
- Tencereye turta yaymak "aşağı" olmalı;
- Bu arada, turtalar sadece bir tavada kızartılamaz, aynı zamanda fırında da pişirilebilir. Böylece daha az yağlı ve yüksek kalorili olurlar. Ürünleri fırında pişirmeye karar verirseniz, içindeki sıcaklığı kademeli olarak yükseltin, böylece turtaların olabildiğince havalandırılmasını sağlayın.
