Asırlık yemek pişirme tarihinde yalnızca elmalı tatlılardan ne icat edilmedi! Reçeller, köpükler, konserveler, reçeller ve ayrıca reçeller; reçel ve marmelat arasında çapraz. Her iki turtada, doldurma gibi ve bir somun reçeli yerine herkes için iyidir. Ve diğer elmaların "reçellerinin" aksine, lezzetlilik genellikle aromatik baharatlarla hazırlanır - tadı sıradışıdır, ama yine de elmanın tadıdır!
Elma lezzetli - hazırlık genel prensipleri
• Tatlı, ekşi veya tatlı ve ekşi olup olmadıklarına bakılmaksızın, her tür elmadan lezzetli yapılabilir. Asitli çeşitler normlarında neredeyse iki kat artış gerektirdiğinden meyvenin tatlılığı sadece ilave şeker miktarını belirlemek için dikkate alınır.
• Elma lezzetli aynı reçel, ancak daha yoğun bir kıvamda. Bu sonucu elde etmek için, elma kütlesi hemen hemen yarıya inene kadar şekerle kaynatılır veya kısa bir pişirme işleminden sonra özel jelleştirme katkıları ilave edilir. Bunlar olabilir: pektin, jelatin, nişasta veya reçel için diğer özel koyulaştırıcılar.
• Meyveler kullanmadan önce durulanır ve soyulur. Çoğu zaman kabuk, şurubun kaynatıldığı kaynatma sıvısının hazırlanmasında kullanılır. Temizlenen kağıt hamuru dilimler halinde kesilir, dilimler halinde doğrar veya rende ile ezilir, kıyma makinesinde karıştırılır veya karıştırıcı ile karıştırılır.
• Diğer reçellerde olduğu gibi lezzetli, kalın duvarlı kaplarda veya büyük paslanmaz çelik havzalarda hazırlanır. Yavaş bir tencerede böyle bir yemek pişirebilirsiniz.
• Kış mevsiminde elmalı lezzetli ürün stoklamak istiyorsanız, sıcak tatlı steril cam kaplara dökülür ve metal kapaklarla sıkıca kaplanır.
Citrus Ginger Apple Confiture
maddeler:
• bir buçuk kilo elma;
• üç büyük mandalina;
• 650 gr. şeker;
• iki limon;
• 120 gr. herhangi bir bal;
• bir küçük limon;
• 80 gr. taze zencefil;
• beş kaşık brendi;
• lezzetli için jelatin karışımı - 2 torba;
• baharat karışımı (yıldız anason, karanfil, kakule, tarçın ve safran) - 1/2 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş elmaları küçük küpler halinde kesin.
2. Mandalinaları kabuktan çıkarın, turunçgillerden tüm beyaz damarları çıkarın ve bunları parçalara ayırın, tohumları çıkarın.
3. Ezilmiş elmaları, mandalina dilimleri ile birleştirin, şekeri örtün ve kenara koyun, kabı gece boyunca bir kapakla örtün.
4. Kaynamış su ile kireç haşlayın ve küçük parçalara bölün. Soyulmuş zencefili ince dilimler halinde kesin. Limonları soyun, dilimlere ayırın ve kabuklarından çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
5. Büyük bir kapta, limon suyunu elma suyuyla dökün, bal koyun ve küçük bir ateş yakın. İnce dilimlere zencefil ekleyin. Karışım kaynadığı anda, hemen limon hamurunu ve mandalina ile karıştırılmış elmaları karıştırın.
6. Alkolü dökün, karıştırın ve düşük ateşte pişirin.
7. Kırk dakika hafif kaynattıktan sonra baharatlarla baharatlayın ve 10'dan sonra reçel için karışımı dökün. İyice karıştırın, 10 dakika daha pişirin ve ancak daha sonra sıcak kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Pektin ile elmaların kışa hazırlığı
maddeler:
• üç kilo tatlı çeşit;
• yedi bardak pancar şekeri;
• toz halinde öğütülmüş tarçın - 1/2 çay kaşığı;
• bir bardak içme filtrelenmiş su;
• bir çorba kaşığı pektin.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmaları sıralayın, çürümesinden ve solucan deliklerinden zarar görmemesini seçin, seçilen meyveleri yıkayın. Meyvenizi olabildiğince fazla meyve suyu vermek için soyun. Dilimler halinde kesin ve tohumlarla birlikte tüm katı bölümleri çıkarın.
2. Büyük bir tencerenin içine üç santimetre su dökün, içine elma dilimleri koyun ve kaynatın. Tamamen yumuşayana kadar bir kapak altında düşük ateşte pişirin.
3. Yumuşak kütleyi nadir bir metal elek ile ovalayın ve elde edilen meyve püresinin altı kadehini temiz ve kalın duvarlı bir kapta ölçün.
4. Pektini çeyrek fincan toz şeker ile karıştırın ve karışımı patates püresine dökün. Kabı maksimum ısıya ayarlayın ve kaynatılmasını bekleyin. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve 10 dakika daha kuvvetlice karıştırarak pişirmeye devam edin.
5. Kalanı şekere ekleyin, tekrar karıştırın ve tekrar kaynatın. Isıyı düşürmeden, hazineyi en az bir dakika kaynatın ve hazır olduğunda hazır kavanozlara koyun.
6. Bir çay kaşığı üzerinde küçük bir miktar gözeterek hazırlık kontrolü. Sıkışma sallanmıyorsa, hazır.
7. Paketlenmiş lezzeti teneke kapaklarla paketleyin ve 24 saat boyunca ılık bir battaniyenin altında soğutun.
Nişasta ile elmadan lezzetli - "Cennet keyfi"
maddeler:
• bir kilo küçük “cennet” elması;
• iki bardak su;
• bir buçuk büyük nişasta kaşığı;
• 1,8 kg kırmızı pancar şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Meyveleri iyice değil, iyice durulayın ve ılık suyla yıkayın. Kabuğu farklı yerlerde ince, tercihen tahta bir çubukla delin ve kaynar suya batırın. Üç dakika sonra çıkarın ve soğuk olana aktarın.
2. 750 ml soğuk filtrelenmiş suyu şekere dökün ve hafif ısıtmayla, kalın, berrak bir şurup kaynatın, soğuyun. Şurubu beyazlattıktan sonra kalan kaynamaya hazırlayabilirsiniz.
3. Elmaları soğutulmuş şeker şurubu ile dökün ve 12 saat beklettikten sonra küçük bir ateşe koyun, tamamen soğuyuncaya kadar kaynatın ve bir kenara koyun. Kalan şekeri her seferinde üç parçaya bölerek ekleyerek bu işlemi üç kez daha tekrarlayın.
4. Dördüncü kez, reçel, yumuşayana kadar şurup renkli olana ve koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. Hazırlıktan beş dakika önce, içine 150 ml soğuk suyla seyreltilmiş, nişasta ve iyice karıştırın.
Meyve dilimleri ile kış için elma reçeli
maddeler:
• olgun elma - 1.2-1.4 kg;
• 500 gr. şeker, tercihen rafine edilmemiş;
• pektin - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmaları suyla iyice yıkayın ve kabuğunu ince bir şekilde kesin. Temizlikleri atmayın, tülbent üzerine katlamayın ve bir torbaya bağlayın.
2. Soyulmuş meyveleri küçük dilimler halinde kesin, çekirdeği keserek çıkarın ve içine gazlı bez torbasını soyarak aldığınız büyük bir tencereye koyun. Yarım kilo pişmiş şeker, yaklaşık 1.2 kg işlenmiş meyve vermelidir.
3. Pektin iyice karıştırın ve bir tencereye dökün, orta ateşte ısıtın ve şeker çözüldükten sonra, yaklaşık yirmi dakika boyunca ara sıra karıştırarak kaynatın.
4. Hamurun büyük kısmı ezildiğinde, torbayı çıkarın ve lezzeti beş dakika daha kaynatın.
5. Bitmiş sıkışmayı çabucak kavanozların içine yerleştirin ve dikiş için kapakları sıkıca kapatın.
Kalınlaştırıcılar olmadan kışa yönelik klasik elma lezzetli
maddeler:
• iki kilogram olgun tatlı elma;
• bir kilogram şeker;
• yarım bardak filtrelenmiş su.
Pişirme Yöntemi:
1. Seçili meyveleri suyla durulayın ve iyice durulayın. Soyulurken, dilimlenmiş meyveleri bir kaba koyun ve soyun (soyun) bir diğerine koyun.
2. Elmalı bir kaseye şeker dökün ve eşit şekilde dağıtmak için birkaç kez çalkalayın.
3. Temizliğe su dökün, iyice karıştırın ve orta ateşte yerleştirin. 10 dakika kaynatın, kenara koyun ve soğuyun.
4. Elde edilen et suyunu tülbentten geçirerek süzün, elma hamuruna aktarın ve orta ateşte pişirin, tava içeriğini periyodik olarak hafifçe karıştırın.
5. Kırk dakika sonra alevi azaltın ve reçelinizi bir defada iki kez kaynatın. Bu yaklaşık bir saat sürebilir.
6. Bitmiş ürün plaka üzerine yayılmaz ve çanağı eğer yatırırsanız drenaj yapmaz.
7. Sıcak muameleyi hazırlanan küçük kutularda düzenleyin ve kaynamış kapakları rulolayın.
8. Belirtilen meyve miktarından bir buçuk litrelik biraz fazla reçel çıkıyor.
Limon suyu ve lezzet ile elma reçeli - Citronka
maddeler:
• kilogram tatlı ve ekşi elma başına;
• 300 ml su;
• iki büyük limon;
• bir çay kaşığı tarçın tozu;
• 900 gr. şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Tüm meyveleri ılık suyla durulayın ve kabuklarını kesin. Ardından, yanlışlıkla tedaviye gelen çöpleri gidermek için tekrar durulayın.
2. Kaba bir şekilde kesin ve bir kıyma makinesinde nadir bir ızgaradan geçirin veya orta rende üzerinde rendeleyin.
3. Tarçınlı toz şeker ekleyin. Suya dökün ve iyice karıştırın.
4. Limonları iki dakika boyunca kaynar suya batırın. Sonra kurulayın ve onlarla ince bir rende, doğrudan elmalar, kabuğu rendeleyin. Turunçgilleri yarıya kesin, suyunu sıkın ve bir elek içinden süzerek elma kütlesine dökün, karıştırın.
5. Düşük ısıya sokun ve tamamen yumuşayana ve koyulaşana kadar kaynatın.
6. Haşlanan lezzetli bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar dövülebilir., Sonra bir dakika kaynatılır ve kışın toplanır, steril kavanozlara dağıtılır.
Yavaş bir tencerede elmalardan jelatin ile lezzetli pişirme
maddeler:
• iki kilogram tatlı elma;
• küçük bir limon;
• 600 gr. şeker;
• öğütülmüş zencefil çay kaşığı;
• bir çorba kaşığı tarçın tozu;
• “hızlı” jelatin çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanan elmalar küçük küpler halinde kesin ve pişirme kabına dökün.
2. Taze sıkılmış limon suyunu dökün, şekeri ve tarçını zencefille dökün, tekrar karıştırın.
3. "Pişirme" ayarlarında, kasenin içeriğini kaynatın ve hemen 1 saat süren "Söndürme" moduna geçin.
4. Soğuk kaynamış suda, jelatini ıslatın ve bir su banyosuna bir şişmiş jelatin bir kase koyarak tamamen çözündürün (çözün).
5. Erimiş jelatini, program sona erdikten sonra iyice karıştırın ve iyice karıştırın.
Apple lezzetli - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Elma doğrama yöntemi, istenen ürünün kıvamına bağlıdır. Eğer meyve parçaları varsa - dilimler halinde veya orta boy küpler halinde kesin.
• Mükemmel derecede pürüzsüz elmalar, yalnızca kıyma makinesinde bükülmüş veya rende üzerinde rendelenmiş meyvelerden elde edilebilir. Çok sık olarak, dilimlenmiş elmalar yumuşayana kadar kaynatılır ve sadece elek üzerine öğütülürler.
• Elma reçeli sadece çayla servis edilen bir ikram değildir. Bu reçel, sadece keklerin, ruloların, kreplerin ve tatlıların hazırlanmasında değil, doldurmada da idealdir.
