Donutlar sade hamur işlerine benziyor - krema yok, bir pastada olduğu gibi, kurabiye gevrekliği yok, sulu bisküvi yok.
Fakat çocuğa, çörek kızartmaya başlayacağınızı ve herkes yiyene kadar yalnız kalmayacağınızı söylemeye değer.
Atasözünü yeniden düzenlemek oldukça uygundur: kaç tane donut aldığınızın önemi yok ama yine de iki kez hamur yoğrun.
Zencefilli çörek - pişirme genel ilkeleri
• Harika havalı donutlar su, süt, ekşi krema, kefir, süzme peynir veya yoğunlaştırılmış sütte pişirilir. Ürünleri yemyeşil yapmak için, hamur bir maya hamurunda yoğrulur veya kırıcı eklenir. Yoğunluğu reçete bağlıdır.
• Hava ürünleri tatlı veya atıştırmalık yiyecekler olabilir ve bunların şekilleri sadece hayal gücüne bağlıdır. Tipik olarak, halkalar halkalar, toplar veya muhteşem kekler şeklinde oluşturulur. Ürünün istenen şekli, haddelenmiş hamurdan sıkılır, flagelladan oluşturulur veya basitçe küçük hamur parçalarını kırar ve istenen şekli verir.
• Donutlar genellikle derin bir duvarla kaplanmış bir kapta düşük ısıda iyi ısıtılan yüksek kaliteli bitkisel yağda kızartılır. Ürünleri birkaç parça halinde küçük porsiyonlara derin yağda daldırın. Ürünler sıcak yağda serbestçe yüzmelidir. Eşit olarak kızartılmış çörekleri, oluklu bir kaşıkla karıştırın. Daha az yağda, örneğin derin bir tavada kızartma yapabilirsiniz. Daha sonra yağ, ürünü yarıya kadar kaplayacak şekilde dökülür ve alt taraf soluk kırmızı renkte olur olmaz çevrilir.
• Sıcak, çöreklerin kalan yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine koyulur ve ancak daha sonra ortak bir yemeğe aktarılır. Tatlı ürünlerin yüzeyi buzlu, çikolata kaplı veya pudra şekeri serpilir.
Zencefilli Çörek - Yüzük
maddeler:
• 360 gr. buğday unu;
• 25 gr. alkol mayası;
• üç yemek kaşığı şeker;
• 250 ml içme suyu;
• pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük bir kapta, preslenmiş mayayı ellerinizle ezin. İçlerine şeker dökün, yarım kaşık tuz ve her şeyi ılık suyla dökün.
2. 1,5 çorba kaşığı un dökün ve hemen karışımı bir çırpma teli ile dökün, böylece maya tamamen çözülür ve un topaklara karışmaz. Kalan unu iki kez geniş bir kapta aktarın.
3. Maya kabarmaya ve hacmini artırmaya başladığında, karışımı unu içine dökün ve hemen hamuru yoğurmaya başlayın.
4. Unla kaplı bir masaya koyun ve elinizle iyice yıkayarak 10 dakika yoğurmaya devam edin.
5. Temiz, derin bir kabı yağla yağlayın, içine bir hamur topu koyun ve yıpranmasını önlemek için bir bezle örtün.
6. Bir saat sonra, hacmini iki katına çıkardığında, ellerinize sarın ve 0.5 cm'den biraz daha kalın, büyük bir tabakaya sahip bir merdane ile yuvarlayın.
7. 6 cm çapa kadar bir fincan alın ve halkaları hamurdan sıkın. Her birinin merkezinde, camlı küçük bir daire kesin ve boşlukları takmak için 7 dakika boyunca havlunun altında bırakın.
8. Çörekleri her iki tarafta da kızarana kadar sıcak yağda kızartın.
9. Pudra şekeriyle hafifçe soğutulmuş çörekleri serpin ve servis yapın.
Zencefilli çörek - bomba
maddeler:
• yüksek kaliteli buğday unu - 400 gr;
• bir bardak kalın ekşi krema;
• bir tatlı kaşığı şeker;
• bir yumurta;
• rafine ayçiçek yağı;
• bir kaşık kabartma tozu;
• serpmek için - pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtayı ekşi kremaya bölün, küçük bir tutam ince tuz ekleyin, şekerli taneleri tamamen eriterek tatlandırın ve karıştırın.
2. İnce gözenekli bir elek ile elenmiş unu dökün ve yavaş yavaş yoğurun, ellerinizle iyice yoğurun ve yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Un ile iyice serpilmiş bir masada, ince bir tabaka halinde, dikdörtgen şeklinde ve yüzeyinde 1/3 çay kaşığı soda serpin. Tüm katmanın üzerine iyice sürün ve sıkı bir rulo ile sarın.
4. İnce bir tabakayı tekrar açın, kalan sodaların yarısını serpin ve bir ruloya sarın. Son defa, prosedürü tekrarlayın ve üst üste binmeden rulonun kenarlarını merkeze doğru kaydırın.
5. Kasenin dibine un serpin, ruloyu koyun ve iki saat bekletin. Hamuru yüzeyinin yıpranmaması için kabı keten bir havluyla örtmeyi unutmayın.
6. Masanın üzerine unu serpin ve üzerinde 0,5 cm kalınlığında bir katman açın. Çapı en az 5 cm olan daireleri sıkın ve her iki tarafta iyi ısıtılmış yağda kızartın.
7. Hafifçe soğutulmuş ürünleri toz halinde serpin, küçük, ince bir elekle eleyin.
Zencefilli çörek yengeç çubukları
maddeler:
• 150 ml fazla yağsız süt;
• 50 gr. koyu şeker;
• iki büyük kaşık votka;
• 60 gr. ev yapımı, koyulaştırılmış krema;
• 200 gr. yengeç çubukları;
• iki yumurta;
• “hızlı” maya kaşığı;
• 50 ml içme suyu;
• 600 gr. beyaz un;
• Yarım litre rafine, kaliteli yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Kremi eritin. Ayrı kaplarda ılık su ve süt.
2. Suda mayayı bir çorba kaşığı şekerle seyreltin ve 20 dakika bekletin.
3. Ardından maya karışımını geniş bir kaseye dökün. Elenmiş unu ekleyin, hepsini değil, yarım kilo kadar koyun ve 0.5 yemek kaşığı tuz dökün. Votka, süt, soğutulmuş eritilmiş tereyağı ve yumurtaları dökün. Çok kalın olmayan hamuru yavaşça yoğurun ve ellerinize yapışır. Filmi kase üzerine çekin veya basit bir kapakla örtün, 40 dakika bekletin, tercihen ısıya daha yakın.
4. Sonra kaba bir rende ile rendelenmiş yengeç çubuğunu hamurun üzerine ekleyin ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Fazla yapışmaz, dövülebilir ve elastik hale gelir. Kaseyi tekrar kapatın ve 20 dakika son bir asansöre ayarlayın.
5. Daha sonra küçük bir top orta dereceli büyüklükte hamuru toplayın ve 10 dakika boyunca keten kumaşın altında durmalarını sağlayın.
6. Bundan sonra, iş parçalarını bir seferde birkaç parça sıcak ayçiçek yağına batırın ve iki dakika sonra ters tarafta kızartın.
7. Ezilmiş sarımsak ile karıştırılmış ekşi krema sos ile servis yapın.
Sırlı Muz Çörekleri
maddeler:
• yarım bardak yüksek oranda karbonatlı maden suyu;
• üç yemek kaşığı koyu şeker;
• bir buçuk büyük muz;
• iki buçuk bardak buğday unu;
• iki yemek kaşığı yağsız, rafine yağ;
• 15 gram preslenmiş su mayası;
• 100 gr. pudra şekeri;
• 1/4 küçük limondan taze meyve suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Ufalanmış mayayı bir çorba kaşığı şeker ile ılık mineral su içinde çözün ve hamuru 15 dakika boyunca ısıtın.
2. Muzun tamamını en iyi rende ile rendeleyin, kalan şekeri karıştırın ve muz püresini hamura aktarın. Küçük bir tutam tuz ekleyin, iki çorba kaşığı yağ dökün ve iyice karıştırın.
3. Unun birçoğunu karışıma dökün ve hemen hamur yoğurmaya başlayın. Kalan unu sürekli ekleyerek yoğunluğunu ayarlayın. İyice ve iyice yoğrulur bir hamur, ellere veya bulaşıklara dikkatlice yapışmamalıdır.
4. Hamuru, bir top oluşturarak, bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın ve en az bir saat boyunca keten bir peçetenin altında dinlendirmeye bırakın.
5. Bir santim kalınlığında bir dairede uygun bir hamuru açın ve camdan boş bir donut alın. Ürünleri bol miktarda bitkisel yağda kızartın ve bir kağıt havluya koyun.
6. Muzun kalan yarısını en küçük rende ile patates püresiyle öğütün veya bir blender ile iyice çırpın. Muz püresini limon suyuyla karıştırın, yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin ve bitmiş çörekleri cilalayın.
Yoğunlaştırılmış sütlü çikolatalı çörek
maddeler:
• 250 gram yoğunlaştırılmış süt kabı;
• 450 gr. unu;
• vanilya tozu - 1 g;
• üç yumurta;
• 10 gr. yırtıcı.
Sır için:
• 200 gr. sütlü çikolata;
• 50 gr. kalınlaşmış ev yapımı krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları yoğunlaştırılmış sütle iyice karıştırın. Sadece karıştır, çırpma teli değil.
2. Eleme unu içine dökün, vanilya tozu küçük bir tutam tuz ekleyin ve hamuru derhal yoğurun, önce bir kaşıkla, sonra da ellerinizle, doğrudan kabın içinde karıştırın.
3. Un ile hafifçe toz haline getirilmiş bir masaya koyun ve biraz, iki dakika sonra yoğurun. Hamur ne kadar elastik olursa, o kadar hassas ve görkemli donutlar olacaktır.
4. Derhal bir katmanla yuvarlayın ve halka şeklindeki boşlukları hamurdan farklı boyutlarda iki halka haline getirin.
5. Onları büyük miktarda ılık yağda kızartın ve geniş bir tabağa koyun, bir kağıt havluyla örtün.
6. Bir su banyosunda sürekli karıştırarak krema ve çikolatayı eritin ve çörekleri üzerine krema ile fırçalayın. Sadece çörekleri elinize alabilir ve dönüşümlü olarak alt kısımları buzlanma içine batırabilirsiniz. Ardından, bir tabak üzerine bir sıra halinde dizilmiş, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde ters çevirin.
Ekşi krema ile curvy peyniri çörek
maddeler:
• 300 gr. elastik, grenli olmayan lor;
• orta dereceli yağ içerikli üç yemek kaşığı ekşi krema;
• bir bardak dolusu un;
• yarım bardak rafine toz şeker;
• iki yumurta;
• kabartma tozu - 1/4 çay kaşığı;
• küçük bir tutam ince tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Süzme peyniri derin bir kaba koyun. Yumurtaları dökün, ekşi kremayla şekeri koyun ve her şeyi bir kaşıkla dikkatlice ezin ve homojen hale getirin. Süzme peynir tahıllara yakalanırsa, nadir elek boyunca önceden öğütün ve sadece diğer ürünlerle karıştırın.
2. Ölçülen una soda ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın, daha sonra nadir bir elek ile iki kez aktarın. Bu, unu havayla zenginleştirecek ve lor çörekleri daha da muhteşem hale gelecek.
3. Unu lorun içine aktarın ve iyice yoğurun. Kaseyi hamurla birlikte keten bir peçeteyle örtün ve 15 dakika bekletin.
4. Kalın bir sosis yuvarlayın ve topların yuvarlandığı parçalara bölün. Her bir parçanın genişliği en fazla 3 cm, sosisin çapı ise 2-3 cm olmalıdır.
5. Yuvarlak halka boşluklarını 3-4 adet küçük gruplar halinde sıcak yağa batırın. ve kızartmak için bile, oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
6. Bitmiş ürünler ekşi krema veya reçel ile servis edilebilir veya hafifçe soğutulduğunda basitçe tatlı toz serpilir. Pudra şekeri sıcakta erir.
Zencefilli çörek - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Mayasız bir hamur yoğrulurken, önce kültivatörleri un ile karıştırın ve eleyin. Böylece testte eşit olarak dağılırlar. Sodaların söndürülmesi gerekiyorsa, az miktarda un ile karıştırılmış bazın üzerine ekleyin.
• Elinize yapışsa bile hamuru unla tıkamayın, aksi halde ürünler yemlenmez. Böyle bir testin kesilmesini kolaylaştırmak için eller ve masa saf ayçiçeği yağı ile nemlendirilir.
• Boşlukları zayıf ılık tereyağına batırmayın, sadece kızartılmayacak, hamur tamamen “açılmayacak” ve börekler muhteşem olmayacak. Hafif, daha buhar benzeri bir duman iyi ısıtılmış bir yağdan yükselmelidir.
• Çikolataya sır vermeyin ve sıcak ürünlere pudra şekeri serpmeyin, biraz soğumalıdırlar, aksi takdirde çikolata sır erir ve toz erir.
